十二月下旬·晴
有好些餐點我是不能抗拒的，當中的一項就是太史五蛇羹（請按此參閱有關太史五蛇羹的故事）。因為當年江太史家廚李才師傅在恒生銀行創辦人何添的邀請，在恒生銀行頂樓的博愛堂掌廚，也令當年出道於此的我能得嚐此品。其徒弟李煜霖師傅及黎有甜師傅今天已是市場上響噹噹的名字，已不用再多解釋。
謝謝好食友Peter安排的盛宴
而另一位也錯在博愛堂工作的大廚周渭德師傅也是我所關注的名字，而也多得好食友Peter（Growing Boy）的安排，也可以在這個晚上又試試他做得太史五蛇羹。其實這裡是城中某富豪的飯堂，平時不對外開外。餐廳就在中環某大廈的四樓。一層只設一圍，地方當然寬敝舒適。
個人而言相當期待的一夜
有Peter在，那就不愁沒酒。是晚他細心的為我們的這一道餐點配酒。由白酒到紅酒到甜酒，味味精彩。對於酒，我當然只門外漢，喝了多年也沒有專心在這方面鑽研。真的慼激Peter的細意安排，絕對令這晚生色不少。
Peter配的酒也是整晚的亮點之一
九道菜的晚宴，就由一味玻璃大蝦球打頭陣。這是一道考刀功及火候的菜式，只見大大粒的蝦球外表雪白，其背部給劃上幾刀，經泡油後就如花般開起來，這是刀功的表現。蝦是用上大虎蝦，肉質爽脆彈牙。而最中間的位置仍然維持軟滑的微溏心狀態，火候的掌握是完美的。
先來一味手功菜
刀功及火候都是上乘的
吃「江太史」一系的蛇宴，有幾味菜是必備的。玻璃蝦球以外，另一道顯現刀功的菜式就是七彩炒肚尖了。當然今時今日「肚尖」已泛指豬肚的厚邊而不是「尖」，但要將之細切再大火快炒，要花上好一番功夫。「七彩」者，就是芹．椒、酸菜、欖仁等等。各自需要不同的準備工作及調味，跟肚尖炒在一起，看上去就是一個個的「尖」，這裡的做我很對辦。吃起來口感帶濕，調味甚佳而吃得出不同食材在味道上的諧和，有水準。
又是另一味一等一的功夫菜
口感豐富，味道出眾
筵席菜少不了來點名貴的食材，就像再來的一味古法佛跳牆就是當中的表表者。看上去色澤深且潤厚，汁少而現光澤。吉品鮑應該是28頭左右，味濃且帶溏心。KC今天也有賣煮起的吉品乾鮑，每周也要吃不少試味，我說做得好的鮑魚是差不到那裡，德師傅的水準當然不俗。
香噴噴的佛跳牆
吉品鮑魚以外，還有遼參、花膠及鵝掌，當然少不了的也有冬菇及豬腳筋。而大家也知道，墊底的鮑汁也是精華所在。這裡的很不錯，味濃而不鹹，結果大伙兒都紛紛「加飯」以應付之。這煲佛跳牆是「走翅」版，大家也知道KC從幾年前問始已不吃魚翅，而此品也不會出現在我們「飯局」的菜單上。很慶幸是晚的這班朋友也是一樣的支持不吃翅。其實無論你有什麼解釋也好，我真不明白為何大家仍要吃這個不應吃的食材，真的不明白。
做得非常到位
只見侍者拿來薄脆、檸檬葉絲及菊花瓣，是晚的主角到了，就是太史五蛇羹。上好的蛇羹，未吃已先看得到，就是在碗內的所有食材都是處理得極之幼細的。這裡的蛇湯底是非常的濃郁，這是老火蛇湯的一大特別。比較起國金軒李師傅的蛇羹，那邊的明顯較清麗鮮香，而這裡的味道就猛烈得多。不過怎說也好，正宗太史五蛇羹市面上已非常難找，是晚我是把握機會連吞三碗。好好享受之餘，也讓自己再加深這個味道的記憶。
是晚主角：太史五蛇羹
相當對辦
這是看得出的幼細
是晚的魚是海方利，席上的外籍食友也談到，怎看方利是不是養殖的？其實未吃，單是看其肚已知。魚肚（或底部）是潔白的，就不是養殖貨色。老饕都知，方利的面及底兩邊的肉不同口感，而邊位連鰭的部份更是鮮香美味。喜歡啃魚骨的我，當然不放過方利魚尾，肉更鮮香嫩滑。雖然是細骨極多，但也值得花這個功夫去吃。
海方利也是本地海鮮中的極品
邊翅位尤其好吃
人間美味
是晚也有鹽焗雞，而席上的外籍朋友問題又來，好端端的一只鮮雞為什麼要用鹽去焗，不鹹的嗎？其實這或許也是不少人的錯誤理解，鹽焗雞其實不應是鹹的，只是包上扣紙再放進炒得燙熱的海鹽內去焗。鹽不會接觸到雞皮，所以充其量就是聞到鹽香而不應吃得到鹹味。是晚的很不錯，用上的當然是鮮雞。只是那副應有的雞內臟卻沒有一同上檯，美中不足。
鹽焗雞也不錯
單尾兩道菜一起來，就是潤腸扒豆苗及生炒糯米飯。前者將潤腸煮得半靡狀態再跟豆苗同吃，其豬油的成份正好跟豆苗添香。此品的成敗當然跟潤腸的品質成直接關係，是晚的是不錯，不是賣廣告但如果能將我們自家品牌的鮮鴨潤腸帶來入饌，效果必定更佳。
潤腸正是這道菜的重點
如果你問我，市面上的餐牌最與事實不副的菜名是什麼？我會說是生炒糯米飯。因為我敢說市面上百分之九十以上的所謂生炒糯米飯都不是「生炒」的。是晚的口感是濕糯了一點，沒有生炒糯米飯必要的帶出的咬勁。最好的生炒糯米飯，還是要回國金軒找李師傅。
可以更好的生炒糯米飯
甜品就是簡單的蓮子蛋白杏仁茶，香甜正氣也令人喝得舒服。對於這一晚，朋友問我是否滿意？能再次吃到傳統的太史五蛇羹，炆得夠火到位的佛跳佛，加上刀功火候清準的玻璃蝦球及靚海方利，答案當然是肯定的，真的滿意之極。
以杏仁茶作結
埋單每位一千多，便宜嗎？當然不，但就是百分百的物有所值。我就是這樣，很多時吃中菜，最怕就是花招巧力。還記得上年吃過人人讚好的一個地方，熟悉中菜的話其實一眼看穿，當中不少都是掩人耳目的手法。對於如是晚的傳統粵菜，我是怎樣也吃不厭的。
恕不留下這個地方的任何資料了，因為不是一般人可以隨便訂到。只留下食評一篇，雅俗共賞。
結論：值得推薦
評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2
餐廳資料：
城中某富豪的私人飯堂
相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z
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