KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
人生總有很多計劃不了的事情，這晚的晚餐就是一例。
明知「颱風摩羯」正在接近還過大海，下塌於上葡京。在御花園吃完午飯，回房間工作一會，「順利」的摧正八號風球。在「颱風摩羯」正面吹襲下，路氹城橫風橫雨。見此狀況，也不好到處走，晚飯也乖乖的在酒店範圍內吃吧。
不要懷疑，上葡京的餐廳選擇繁多。到處走走，選了這裡。你問我，或者我也答不出你為何，可能因為這裡帶點老上海的色彩。上年紀的我，還是喜歡舊東西。
店子選好，但吃什麼就全無頭緒，唯有求教於專家：就是這裡的公關朋友。經她們的推介下，頭中尾齊全的餐牌轉眼敲定。平日的KC，從早到晚也要為不同的飯局決定不同的菜單。有機會的話，讓別人打點也絕對是樂事：果然是出外靠朋友。
人生總有很多計劃不了的事情，就好像這一次過大海就是一例。
有點事要在澳門完成，明知「颱風摩羯」正在接近。但見出發的早上風平浪靜，雨都無滴，咁就搏一搏啦。下塌在路氹上葡京，check-in了港澳才齊齊說在傍晚掛8號波……咁既來之，則安之，先留在這裡吃。
第一頓午餐，來了御花園。
其實在個多月前，美食團才來過這裡吃了一頓非常出色的晚餐。今次找了酒店的朋友們幫忙，安排了這個「御花園特別餐單」。餐前由餐廳的駐店茶師泡製特色調茶「繁花似錦」，是正山小種紅茶加入花旗嵾、蒲公英、桂花和甜菊葉，清香淡麗也帶點回甘，不錯。
對於我而言，在首爾要找不用的菜系給小朋友吃也沒有什麼難度。唯獨是韓國菜，就真的令我想了又想。結果連續兩晚安排了兩間餐廳，第一晚，來了這裡。
店子在江南區，這是米芝蓮一星的地方。店名「YUN」，來自店子兩位大廚之一的金度妍（音譯：Kim Do Yun）的最後一個字。金大廚本身是紅人，在不少活動都可以找到他的影子（如最新最hit的「黑白大廚」）。這裡的招牌食物就是蕎麥麵，也是店子會送給每位食客的拌手禮。
而店子的另一位大廚是宋洪尹（音譯：Song Hong Yoon），席上有機會跟他談了幾句，他說韓國其實有個艱難的歷史（日本入侵），令傳統資料差不多全散失。就如食材及煮食方法，也是靠上一代口耳相傳的傳承下來。來到他們這一代，其實所知只是片面。所以他的工作就是用上現代的角度去重新演繹傳統韓國菜。
甫進店，就會看到用上風乾櫃去陳化不同的食材。據宋大廚解說，來來的韓國菜在調味上是比較貧乏的，大都用上不同的風乾陳化技巧去突顯食材在口感及味道上的獨特性。可以在最直接的形式讓小朋友認識一下不同的韓國食材及烹調方法，
疫情之後，還是第一次回首爾。
這次帶小朋友認識一下韓國菜，第二天就「打大佬」，去吃醬油蟹。
為何吃醬油蟹是「打大佬」？當你知道什麼是醬油蟹的時候，就知道其實每一次吃都是在「搵命搏」。不過說真的，醬油蟹真的好吃。所以明知有風險，很多時來到首爾也要至少吃一頓。若果在其實地方（如香港）的話，就不了。
說真的，在十年前寫首爾美食指南時，都有推介過不少醬油蟹店子，當中也有不少經典老店。小朋友第一次吃，就由做法新派一點的店子先試。這間在江南的蟹油蟹店，也不是寂寂無名的。店主不是本業出身，本來就是從事成衣業的。但從其經營了30年醬油蟹店的父母獲得處理醬油蟹的秘方後，在2017年開立此店。此後連續8年獲得米芝蓮必比登推介至今，從未間斷。
疫情之後，還是第一次回首爾。
要做美食團，怎樣也要先來視察一下。這次也帶來小朋友，他的外國菜課程中，日本菜已學習了幾年，是時間要瞭解一下韓國菜。五天四夜的行程，準備了不同的題目。這一夜，吃烤豚。
首爾烤肉店真的十行九檔，專注烤豚肉的跟烤牛的一樣多。選這裡，因為其名氣之餘，也因為這裡的豚肉都經15天的風乾處理。小朋友問：風乾15天的豚肉有什麼特別？我的答案也簡單，就是平時我們吃的新鮮豬肉，那就比較一下二者的分別。
