鄧氏宗祠 ~ 於法定古蹟吃的盤菜

在新界吃過不少次盤菜，但在宗祠內吃，還是第一次。首先要謝謝鄧先生的邀請及朋友的安排，這夜跟幾大名圈中大廚及朋友，集齊在元朗屏山，為的就是這場特別安排的一頓盛宴。這是已被列為法定古蹟的地方，也是全港最大的宗祠及屏山文物徑內的重點古蹟。

這還是我當了逾半世紀的香港人，第一次來鄧氏宗祠。傍晚到達，這座三進兩院式的古蹟建築在夕陽斜照下，很美。是夜賓客就坐在宗祠院內，而旁邊就成了臨時廚房。只見大廚在忙碌的製作是夜的菜式。

一道又一道的食物，熱騰騰的上檯。平時吃盤菜，大都是「共冶一爐」式的將不用的食物砌在同一盆子內。在這裡吃盤菜，食物是分上的，味道及口感當然就更好。吃的是「九大簋」，就是擺滿一檯的九道菜式。

先來的是陳皮鴨湯，是「九大簋」打頭陣的菜式。燉了幾小時的鴨湯濃郁醇和，清香夠火候。梅子炆豬手在這裡用上的是新鮮豬手，皮爽肉厚當然好吃。加入糖、醋及梅子去炆，一點點酸味剛好解膩。

陳皮鴨湯

梅子炆豬手

圍村菜，不少也是客家風味。是晚最有印象的就是一味黃酒雞。新鮮雞加入自釀的黃酒及薑去蒸，鮮雞加入黃酒香，肉味更濃。而墊底的黃酒更是濃郁甜美，是秋冬的時令品。小時家母也會在家煮這一味，真的不嘗此味久矣。是晚再吃，滿足。

黃酒雞

吃客家菜又怎少得炸門鱔？炸過的門鱔肉更爽口，而懂得吃這一道食材的，至少是大半個客家人。「九大簋」的蒸花菇特別好吃，箇中原因就是加入製作盤菜剩下來的雞汁去炆的原故。吃至中段，子薑菠蘿出場，消滯解膩。

炸門鱔

雞汁蒸花菇

子薑菠蘿

好吃的還有南乳炆豬肉，用上的是新鮮豬，皮爽肉厚而鮮味十足。此外還有煎魚餅、南乳鴨、元朗烏頭等等菜式，單尾就是雞鴨飯，加上「九大簋」就是十道菜，豐富也開心。

煎魚餅

南乳炆豬肉

雞鴨飯

菜式吃得多，酒也喝得不少。就連電視台也來拍下作飲食節目，是精彩也難得的一夜。

再一次，謝謝鄧先生的安排及朋友的安排及邀請。