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2016年12月31日 星期六

號外:KC隨想 ~ 即將過去的2016


十二月下旬·晴

年年難過,今年當然都不例外。不同的是,今年要面臨不少決擇的時候。舊年「飯局」的client database給「共享」了,年初的業務大大受影響。之後忍痛放棄原本「飯局」群組內的一切,就讓飯局的概念在「明廚」重新發展。通過半年的努力,終於一切又重納正軌。

「明廚」方面,已是第三年經營,正當各方面業務都有理想的成績的時候,很不意外地就惹來對方的「告密」。在有關方面再三打壓、放蛇,就在年末的時侯,終於決定另覓新舖位,去繼續追逐我們的理想。

過程雖痛苦及令人一點也不快樂,但也不是沒得著,就是「明廚」的加速發展品牌推廣方面的工作。到了年末,也做了好些成續來,「明廚」推出了不少高水準的產品及品牌。當業務發展得越大,雙拳四手也真的應對不下,在近月有負責物流的同事加入,而在新店子也有強力的新伙伴加盟。團隊越大,對KC的要求就會更高。來年要再努力一點,在公司及品牌的層面做得更好。

在「KC」這個層面,是發展路線的取向上也有明顯的轉變。2016年明顯的將更多注意力放在海外資訊上,其實已有不少於四分一的時間在海外工作。至於本地飲食資訊,讀者的習慣也有明顯的轉變。由年初開始,看文字資訊的需求明顯減少。我可以概言,其實今天有不少飲食部落格是沒有幾多人看。那讀者去了那裡?做飲食資訊的又要怎樣去吸引他們?這些都是我每天也想的問題,當中部份的答案或會是視頻影片。

其實今天如果只寫文章而不拍照的,我很懷疑還有幾多人會看。就是只拍照的都不夠,視頻是必修科。當然什麼時候要寫文,什麼時候一定要拍片,是個大課題。

慶幸的是,一年下來,我還是在這裡。除了社交平台,每周都可以在雜誌架上看到我的專欄文章,還有電視節目推出。可以預計,2017年就是汰弱留強的時候,可以預計,有不少人及事及地方都會給淘汰。

今天的黃昏,其實跟平日的相去不遠,明天還會如常的到來。就趁此時,做個小小的總結。

祝大家2017年 新年快樂。

2016年12月29日 星期四

波士廳101 ~ 蛇局·做冬


十二月下旬·晴

有「飯局」歷史而言,我們通常在冬至前幾天收爐,至農曆年十五才再吃飯。不過這個傳統由往年開始轉變,我們在年末有「忘年會」。到人今年又再創新猶,決定跟食友們一起做冬。有見天氣漸轉冷,來一局蛇局如何?

這已是今年第二次回來

談起蛇局,這也是「飯局」每年的眾中之重。每年我們總會找些新地方去吃蛇羹,這裡就是今年的第一個新發現。店子不陌生,除了在年中之時辦過飯局以外,私下也在此設局。除了食物有水準以外,這裡絕美的環境及上佳的服務也是「飯局」回來做冬的原因。

跟食友們一起做冬


2016年12月20日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ 近一世紀的老字號 葡多利


十二月中旬·晴

一家三口在澳門的第二晚,吃的也是澳國菜。第一晚,吃的是二十多年的舊名字(請按此參考舊食評),是晚就選上新名字。走在地堡街,鑽進北帝古廟旁的巷子(買賣巷),會看到一幢簇新的三層建築,就是這裡了。

環境很不錯的地方

雖然比較起大部份同區的澳葡菜館,這裡算是新力軍。但其實在葡萄牙商個品牌可是接近一世紀的老字號,而氹仔的這裡,就是其第一間海外分店。走進建築物的二樓,裝修光鮮新淨,感覺很舒適。眼見是晚有不少客人,我們是唯一的一家三口,多是情侶或是二人來吃飯的。

老字號·新店子


2016年12月17日 星期六

號外:澳門精華遊 ~ 必吃的三味 亞馬交美食


十二月中旬·晴

難得有個小空檔,一家三口遊濠江。住進新濠影匯,兩天一夜的酒店套餐只千多元,非常划算。晚餐就在外邊吃,一心想家人(尤其小朋友)試試經典地道的澳葡菜,第一餐,就來這裡。

小店子

店子不難找,就在官也街旁的小街內。餐廳在一幢舊樓的地下,小小的舖位就只有24個座位。早幾天打來訂位,當然也要訂好要吃的食物。準時來到,還未夠七時,已是座無虛席。大人及小朋友都點自己想喝的東西,一時忘記了要預留Sangria,大人就唯有喝白酒及啤酒了。

一家三口的三款飲品


2016年12月13日 星期二

號外:區區有食神(九龍城I)

十月上旬·明

談起九龍城,大家第一時間會想起什麼?對於我來說,就是「」。我想,如果不為吃,我是百分百不會來這一區。

在這裡工作了好幾個星期,分別在幾個題目上推介了好幾間食肆。先來的,是潮洲菜。

1. 創發潮洲飯店

只要走進這間潮洲老店子,必會被其極具規模的冷檔吸引著。事實上在這裡吃東西也真的不用看餐牌,可以直接在冷檔落單也可以了。食物也是豐儉由人,由幾十元有交易的半煎炸牙帶到過千元的龍蝦或凍蟹都有得供應。


基本的潮洲菜做得好,爽腴的豬腳凍及口也充滿豆香的普寧豆腐就是例子。除此以外,在這裡也可以找到不少別處找不到的冷門潮洲菜,想吃一味潮式薰鴨的老饕就必要到此一遊。也不要錯過這裡的反沙芋,在脆口的白糖外層下的是粉嫩的芋頭,很有水準。


地址:龍崗道37-39號A
電話:2382 6899
普寧豆腐:$88
詳細食評:http://gourmetkc.blogspot.hk/2011/10/blog-post_24.html


2016年12月10日 星期六

號外:KC廚房 ~ KC私房秘製XO醬食譜


十二月中旬·晴

文字食譜以外,真人示範在此

KC既不是廚師也不是專業烹飪導師,但年中跟我學煮食的朋友都不少。當中就是分享炆煮吉品乾鮑魚,已有近千人來上過堂。而另一熱門項目就是XO醬,當初跟大家分享我的食譜的目的很簡單,就是希望多些朋友可以製作這個百分百本地創作的醬料。

XO醬其實是從東南亞醬料馬拉盞演化出來的,以「XO」命名,是因為用上的都會是最好的食材如乾瑤柱、宣威火腿、蝦乾、蝦籽等等。相傳是源自半島酒店的中菜廳嘉麟樓,而這或者也能解釋為何那裡出品的XO醬是市面上數一數二的貴。

想製作自己的XO醬嗎?也不難,食譜就在此。


材料(250克XO醬的份量):

— 乾瑤柱:30克(浸發後60克)
— 蝦乾:20克
— 蝦米:15克
— 宣威火腿:30克
— 冬菇:20克
— 蝦籽:3克
— 辣椒乾:1克
— 指天椒:5克(KC辣),10克(小辣),25克(中辣),30克(是辣油,不是XO醬)
— 粟米油:220克
— 生蒜:20克
— 紅蔥頭:10克
— 紅椒粉:1/2茶匙
— 鹽:3/4茶匙
— 糖:1 1/2茶匙

事先準備功夫:

— 浸發乾瑤柱,並將其撕成幼絲;
— 浸發冬菇,去蒂及切幼粒;
— 白鑊將蝦籽炒香(要一次過炒多點份量);
— 蝦乾、宣威火腿及指天椒切幼粒;
— 蒜頭及紅蔥頭切粒打茸。

步驟:

1. 下油及辣椒乾,中火煮至油漸熱;
2. 下蒜蓉及碎紅蔥頭,中大火略煮,再下指天椒碎;
3. 依次下蝦籽、瑤柱、金華火腿、冬菇,中火煮20分鐘至材料漸轉較深色;
4. 下紅椒粉、鹽及糖,中大火煮3分鐘便成。

2016年12月8日 星期四

Cassio ~ 好酒好菜


十二月上旬·晴

忙碌的十二月,不停的外遊加上飯局,已佔去差不多所有的時間。可以安排試菜的時間已變得少之又少。因為「Barrafina」,還記得初次邂逅這個品牌是好幾年前在倫敦。這間店子的食物是由那裡主理的,所以就來了。店子賣的是傳統一點的西班牙菜,由下酒小吃、前葇到主菜及甜點都不乏好選擇。

在吧檯吃也不錯

餐廳分為三部份,分別就是戶外及戶內的酒吧,還有餐廳。一個人來,選了吧檯的位置坐下。而這裡的bartenders除了調酒,還可以在食物上有不錯的推介。先來喝的,忙到頭暈轉向的日子,對紅、白、汽酒都沒有什麼興趣,啤酒吧。Estrella Damm INEDIT味道偏苦澀,麥味香濃,満意!如果不想喝得那麼「重口味」,其實餐牌上還有較清爽的Estrella Galicia

重口味之選


2016年12月4日 星期日

Alibi - Wine dine be social Restaurants & Bars ~ 可持續的晚餐


七月上旬·晴

先按此看看店子精彩的視頻

朋友轉職後少見面了,一天說不如約出來吃飯。其實十一月至十二月下旬檔期已差不多全滿,還好可以在翌日找了個小空檔。吃什麼也是頭痛的,朋友提議不如來這裡。因為店子最近推出了可持續發展食物的餐單,正好試試。

為可持續海鮮而來

各人都選了持續發展晚餐,選好主菜以後,先來喝的。店子的雞尾酒做得很不錯,當然不可錯過。我的選擇就總是萬變不離其中的Gin & Tonic,還要是經典的版本。而大家如果沒有什麼心水的話,大可以告訴這裡的調酒師你在酒類及味道上的喜好,他們自會有好提議。

經典就是經典的G&T


2016年12月3日 星期六

逸東軒 ~ 一登龍門


十一月上旬·有雨

每逢十一月就是最新一期的米芝蓮推介發佈的日子,對於食評人來說,又是忙得不可開交的時候。要重新整理手頭上的資料之餘,有什麼新動的地方也可能要重新去吃一次,這裡就是一例。在本年度的推介中摘下一星,就找一個下午跟同事來吃個午餐。

對於這間店子當然不會陌生,來飲茶吃點心及晚飯甚至飲宴都試過,當中有店方的邀約也有自己來吃的,感覺是水準平穩而實而不華的地方。店子在地庫二層,舖面不小,尤其是午市來到,氣氛是一貫的中鬧。

菜式賣相精緻

是日不吃點心,就點來幾味小菜試試。前菜有冷有熱,但不能錯過的當然就是這裡的燒味,當中的叉燒更是店子的「名物」之一。呈圓身的叉燒,看上去已知道是脢頭最好的部位。肉質也果然如預期中的鬆化,蜜味夠香又不過甜,仍然有水準的。

這裡的叉燒是大家都愛吃的

叉燒以外,話梅車厘茄就是冷菜之選,以話梅汁去浸過的去車厘茄,味道酸酸甜甜的令人胃口大開。在味道以外,值得一提的還有菜式的賣相。看得出是化了心思去製作,而這也是這幾年店子進步甚多的地方。再來一味金沙脆豆腐,外層薄身脆口,內裡熱辣也嫩滑,香口好吃。

乾身香口的金沙脆豆腐

湯品方面選上的是花膠鮮杏汁燉白肺,眾所周知豬肺是甚花功夫去處理,要吃此品也適宜出外吃吧?清甜的豬肺湯再加入生磨杏汁當然是香味十足,還有花膠當然效果就更佳。湯頭熱度十足,喝起來鮮潤也令人舒服,是秋冬非常合時的湯品之選。

白肺湯是合時之選

主菜方面,選了兩味未吃過的菜式。砂窩和味銀絲焗海中蝦不易做得討好,首先中蝦要夠鮮而處理也要得宜,但主角卻從來都是同煮的粉絲。要做得好吃,老一輩的師傅會教你下豬油。而這裡譚師傅的也煸得乾身而香口,亦非常夠味。吃了一份,再添的都是粉絲。

墊底的粉絲才是主角

但見餐牌上有一味鮮沙薑陳皮生煎鱔,單看菜名已夠吸引。大鱔橫切再擺成一圈圈的煎起,賣相也是吸引的。生煎的大鱔肉質爽身彈牙,還帶有一點點的泥腥味卻給沙薑粉巧妙的蓋過了。相信如果跟家人來吃飯的話,這個菜式是必點的。

出色的生煎鱔

再來的一個菜,不用吃,就是用鼻去聞也知道是什麼來的。因為隨著砂窩的「滋、滋」聲,傳來的就是撲鼻的蝦膏香味,就是大澳蝦膏唐生菜膽是也。不難想像這是個「聞好過吃」的菜式,但要一讚的是生菜不是煮得太熟,吃起口感仍然爽脆而沾上的蝦膏味道鮮香而不過鹹,有水準。

香味四溢

單尾來個金粟帶子粒炒五殼飯,而記憶中也不是第一次吃個菜式的了。加入了栗米去炒的五穀飯,在口感上更添層次以外,也令吃起來也帶點甜味。加入切粒的帶子而不是常見的蝦仁,多一點鮮甜味道,是個大人與小朋友都適合的菜式。

咬勁十足的炒飯

到了甜點環節,這裡必吃的當然是香芒糯米卷了。薄薄的糯米皮再加上厚厚的芒果肉,微微軟糯的口感加上香甜的味道,仍然是必吃。最後還有蛋白杏仁茶,是完美的一頓飯。

仍然是必吃的糯米卷

這一次回來再吃,感覺上菜式在味道上仍然是保持穩定的水準,但在賣相上明顯下了功夫,值得一讚。再恭喜譚師傅,今天已榮升米芝蓮星級大廚之列。

結論:值得推薦

評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&
環境:&&&&

餐廳資料:
Yat Tung Heen
佐敦彌敦道380號
香港逸東酒店B2
2710 1093

相機及鏡頭:
Sonyα7M2
SEL55F18Z