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2025年7月25日 星期五

大宅 ~ 飲飽·食醉

上年西班牙團團友飯聚,飯局由好團友幫忙安排。餐牌由師傅發辦,基本上我們的責任是坐下就等吃。你唔好見我由朝到黑安排飯局,工作以外其實有朋友代勞也好開心。

在這裡吃過幾次,師傅的出品是值得信賴的。是晚的酒,香檳為主,先開兩支,喝完才吃,盡興。

前菜三併,就是20年古月龍山花雕醃生蝦椒鹽溏心鮑魚上湯雲吞。當中以椒鹽鮑魚最有驚喜,外層炸得酥化,以口感為主的鮑魚嫩滑軟稔,適當的以椒鹽調味,好吃。大家也笑說,一人半只是不夠的。生蝦以花雕酒醃過,外層呈現半熟成狀態,但肉質仍然糯口鮮甜,也是很稱職的前菜之選。

20年古月龍山花雕醃生蝦

椒鹽溏心鮑魚

大宅佛跳牆是每人一盅的原盅上,掀盅盡見湯料如海參、花膠、冬菇、鮑魚等等等等。喝一口湯頭,濃郁清鮮。細嚐之下,湯頭的膠質是黏咀的。常在香港及澳門不同的餐廳都有吃佛跳牆,是晚吃到的差不多是水準最好的一個。

大宅佛跳牆

禪衣花膠扣鵝掌是一乾一濕的兩道菜式併在一起,鮑汁扣鵝掌是意料之內的好吃,濃郁味美的鮑汁幾時也是亮點。禪衣花膠就是炸花膠,外層炸得乾身鬆化,花膠口感豐腴,在口感上形成強烈的反差。配合鮑汁同吃,吃得滴汁不剩。

禪衣花膠扣鵝掌

看餐牌時也好奇下一道的香煎一夜鮮麒麟魚中的麒麟魚是什麼,原來就是金鯛魚。只是用上立麟燒的方法,魚皮及麟吃起來脆口。魚肉用鹽輕醃過,好處是味道更濃郁,壞處就是肉質不及鮮魚般嫩滑,那跟脆口的魚麟加魚皮在口感上層次感就沒有那麼豐富。加入蔥油同吃,沒幾條魚骨,好吃。

禪衣花膠扣鵝掌

人多,也來一只新鮮雞。上次來吃的是煙薰雞,今次來的是薑蔥霸王雞。霸王雞,亦即是蔥油雞。就是蒸熟的白切雞再灒上蔥油,成敗關鍵除了火候以外,雞隻本身的質素也非常重要。用上的是新鮮三黃雞,肉味濃郁,當中的新鮮雞雜更受歡迎。雞肉未吃完,雞雜已掃清。

薑蔥霸王雞

拔絲咕嚕黑豚肉做得外脆而肉質鬆化,酸甜合度,是有水準的咕嚕肉。蝦子濃雞湯手工拉麵的重點就在濃雞湯,上面加上的甜豆仁爽脆甜美,是整道菜式的亮點所在。

拔絲咕嚕黑豚肉

蝦子濃雞湯手工拉麵

來過這裡的食客,應該不會對一味團圓大煎堆陌生。圓渾又大大個的大煎堆,每次出場都引起一陣哄動。喧鬧過後,侍者幫忙將大煎堆剪成一片片,看上去薄薄的煎堆吃起來脆口而也點軟糯口感,不太甜又夠芝麻香。不嗜甜的我,也連吃幾塊。

團圓大煎堆

談起這裡的甜點,又怎少得了京城石獅子?本身是黑芝麻雪糕,但做成小石獅子的模樣,無論顏色及形態賣相也是一絕。芝麻雪糕本身味道夠濃郁,而在大熱天吃一口涼涼的甜點,幾時也是討好舒服的。

京城石獅子

飲飽食醉的一夜,每位只是一千多一點,非常划算,謝謝好團友的安排。

七月才剛過,席上大家已經要談到下年後半年的旅遊大計。做人其實就要這樣,硬是將自己焗在香港,何苦?



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