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2025年6月23日 星期一

常真味 ~ 今晚阿Sir請食飯

今晚潘總請食飯:「隨便坐」。

席上客,不簡單。有米芝蓮星大廚,有店子的主理人,也有城中名人+超級老饕。KC能敬陪末席,與有榮焉。

吃什麼,自有能者打點。埋席飯來張口,是最幸福的事。當然是日除了有這裡的主理人加持,還有潘總及其不少大廚朋友自來「加餸」。我對潘總表示,是晚值得期待。

潘總說只笑而不語。

飯局剛開始,美食美酒同時上檯,美不勝收。有酒要有餚,幾味下酒菜也精彩。炸魚仔甜甜的脆口,是一等一的香口惹味,跟白酒或香檳真的多來兩碟也一樣掃清。主理人特別從上海帶來臘腸,味道較本地的清爽,切薄片,也是下酒良物。

炸魚仔

上海臘腸

店子主理人的朋友三姐送來海鮮好物,不要看是晚拿來的花竹蝦個子小小的,但肉質爽脆而甜美。三兩下功夫,清碟。一斤來多的花蟹不算大只,頂殼的蟹肉吃起來口感更有質感,也更鮮甜。主理人解說,其實一斤來的花蟹更難得,亦更好吃,所言非虛。

白灼海花竹

花蟹凍食

鮮拆的瀨尿蝦本身已夠鮮美,以龍蝦油輕輕的煎過,香味更濃。尤其當中帶膏的瀨尿蝦,鮮味比肉身的弱一點。但以龍蝦油提鮮,是非常聰明的做法。東風螺如花蟹,又是小比大的鮮美得多。加入蔥椒醬燒香,風味十足。

龍蝦油輕煎瀨尿蝦

燒醬東風螺

杞子松茸西施舌燉雞湯是每位的盅上,確保熱度十足。湯頭清鮮,雖云是雞湯,但不濃膩,很不錯。脆蔥鮑魚是差不多每次來都會吃的前菜,新鮮鮑魚得蔥油的香味加持,更鮮美。

杞子松茸西施舌燉雞湯

脆蔥鮑魚

主菜方面,侍者將一個大煲端上檯,是一大煲炆豬肉。這不是普通的炆豬肉,用上的是野生豬,是李煜霖師傅特別給我們準備而經在座的中國會文師傅帶來的。連皮的正花腩皮爽肉也爽,肉味比平日吃的豬肉濃郁得多。夾層的肥肉更是香而不膩,好吃。謝謝李霖師傅,是夜有口福。

炆野生豬

雞油花雕蒸馬友在今時今日已是閒過立秋的菜式,是晚的做得好,嬴的不是馬友,而是雞油。濃郁而香味足,跟馬友對起來不落下風,將馬友的鮮美提升了不少。雷公鑿豉味焗龍蝦的主角也是看似是配角的涼瓜,甘涼的味道正好襯托出本地龍蝦的鮮甜。席上老饕都是識食之人,涼瓜吃完,剩下還有不少龍蝦。

雞油花雕蒸馬友

雷公鑿豉味焗龍蝦

酥薑蔥油大少脆皮雞是這裡的招牌菜之一,鮮雞皮脆肉嫩,重手的加入蔥油提鮮,非常好吃。不過說到底,是晚「大少」就正正在席上,這個菜式當然沒擔心過會不好吃。蘿蔔炆牛坑腩是差不多每次來也必點的菜式,炆得稔甜的蘿蔔及鬆化的牛坑腩以外,墊底的牛清湯也清甜無比。

酥薑蔥油大少脆皮雞

蘿蔔炆牛坑腩

蒲瓜蝦就是以蝦湯去浸蒲瓜,軟稔甜美的蒲瓜令湯頭甜上加甜。加入醬油及熟油的芙蓉蒸蛋好下飯,當然也來點白飯。店子的白飯也不簡單,是原盅蒸熟的。只見表面米粒粒粒蒸得豎起的,就是飽,也吞半碗。

蒲瓜蝦

芙蓉蒸蛋

單尾是一道三絲炒米粉,料頭下得慷慨,米粉也炒得鬆身軟滑。雖然剛才已吃了半碗飯,但面對炒得出色的米粉大家也沒什麼抵抗力,照樣清碟。

芙蓉蒸蛋

這是非常盡興的一夜,食物出色以外,也聽盡食壇前輩在分享行內點滴秘聞,精彩。

謝謝潘總的邀請,也謝謝大少的安排及大廚楊師傅的招待,盡興非常。



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