評論任何事情都一樣，取樣越多，越清楚其走勢。以食肆為例，只吃一次，你說不出這裡是否在進步中。多吃幾次，就會知多一點。
毫無疑問，這裡是澳門最傳奇性的食肆之一。跟朋友談起這裡，不時都會聽到「哎呀我果次都係跟某某名人來」或「都係大廚朋友安排才可以來吃」。食肆引人入性之處，以此為甚。
所以說什麼也好，都要將這裡放進美食團的名單之內。連續兩周，在這裡開了幾圍。
早在幾個月前已開始著手安排，我是跟勝哥直接聯繫的。撇開這裡的傳奇性及名氣不計，其實安排過程中是非常順利的。勝哥客氣也隨和，兩晚的飯局，菜單轉眼就辦妥。而跟很多的飯局不同，在這裡我都會是食客之一。所以食評，也是第一身的感覺。
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| 紅燒雞絲牙揀翅 |
菜單是根據時令食材而定，先上檯的，是這裡的其中一道招牌菜：紅燒雞絲牙揀翅。差不多每次來也吃此味，感覺上翅湯口感比上次濃稠，但味道卻淡。魚翅看上去不比上次澎湃，但吃下去還是夠彈牙的。值得一提的就是加入的芽菜處理得很好，粗身爽口又甜美。
金錢蟹盒是勝哥的拿手菜，吃了多年，口感及味道都維持在高水平。是次再吃，仍然出色。冰肉薄而脆口，餡料味道足而比例又恰到好處，每一口也是油脂甘香加上豐富的味道，非常不錯。在這裡點菜，這一味是必點。
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| 金錢蟹盒 |
炸子雞是勝哥的另一道招牌菜，當然也不要錯過。或者這幾年也不停的周圍去吃炸子雞，出色好吃的也不在少數。相比之下，這裡的水準雖然仍在前列，但不時也會吃到不喜歡的地方。就如專挑雞胸肉來吃的我，就發現雞肉味不夠濃，有某些部位味更是淡。但這都是在雞蛋裡挑骨頭，吃雞背的部份，仍然是皮脆而肉嫩的。
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| 炸子雞 |
炒肚尖是另一道懷舊手功菜，個人而言，其實不太熱衷。因為以前吃的太出色，近年越吃就越不對辦。好像是日的肚尖（其實是豬肚的厚邊位而不是尖），四粒中只有一件是能做到口感爽脆的。或者本人年妃大了，齒力漸難應付。不過同炒的蒜芯非常的爽甜，意料之外。
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| 炒肚尖 |
玉簪田雞腿的精髓除了是田雞腿，綠色的部份（亦即是「玉簪」）也非常重要。是晚的芥蘭非常翠綠，對辦。加上爽甜的田雞腿肉，是做得不錯的懷舊手工菜。
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| 玉簪田雞腿 |
鵝掌炆鮑魚談不上是個人而言很期待的菜式，不過每次都會點這一味。跟紅燒翅的感覺一樣，就是口感一樣的濃，但味道卻是比上次淡。鵝掌比鮑魚好吃，而鮑魚的味道，更淡。
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| 鵝掌炆鮑魚 |
坦白說，上幾次來這裡，一味清蒸海上鮮總是不太滿意。但是次連續兩星期來吃，這一道菜表現又真的不錯。大大條的黃皮老虎斑，蒸得肉剛離骨，是完美的火候。只下鹽去蒸，原汁原味。墊底的魚汁，絕對是白飯神偷。
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| 清蒸黃皮老虎斑 |
蟹肉竹笙扒芥膽的重點就在蟹肉，下得慷慨而不留手，看上去是完全看不到芥膽，極目所見就只有澎湃的蟹肉。鹹魚肉餅煲仔飯的重點就在肉餅內的鹹魚，誠如勝哥所言，再靚的鹹魚，都要經過一輪的處理，份量又要恰到好處，跟肉餅混合起來，才會對味。
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| 蟹肉竹笙扒芥膽 |
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| 鹹魚肉餅煲仔飯 |
最後的椰皇蛋白燉蓮子湯糰，我估不是這裡製作的（真係估，沒有任何根據）。
真係好多好多人問過我這個問題：「勝哥來得過嗎？」，其實就好似十幾年前我搞天香樓飯局一樣。當年有個說法，「天香樓都未去過，仲使出嚟行？」。今時今日，勝哥私房菜也是一樣。未來過的，係要趁早來一次。
至於我，來過好多次的了，不過是日在在席。咁找到回來的原因，就得囉。
謝謝勝哥一家的招待。
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