My Sponsor

2018年10月30日 星期二

號外:意大利精華遊(佛羅倫斯篇)~ 躲在雜貨店後的餐廳 Da Burne


十月中旬·晴

做美食團有幾難,或者就只有自己才知道。

有三頓飯要在佛羅倫斯吃,除了必選米芝蓮三星的Enoteca Pinchiorri以外(請按此參考詳細食評),佛羅倫斯牛扒當然也是必吃,那百年老店的Il Latini當然是必到。誰不知出發前幾天才知道有其中兩位團友不可吃牛肉,那又要臨時轉陣,選上了這間店子。

一間平房式的小店

店子在在的Via Pistoiese鄰近佛羅倫斯機場,是遠離市中心的清靜民居地。在區內,這裡也是資歷十足的店子。推門進內,會發現是一間雜貨店。再走進一扇門才別有洞天,因為餐廳就在其後方。當中經過這裡的廚房,只見兩個意大利媽媽在工作,告訴大家這裡供應的就是地道家庭式風味。

外邊是雜貨舖

內裡就是餐廳

兩位意大利媽媽主理的店子

已是第二代經營的店子了

2018年10月27日 星期六

號外:意大利精華遊(Bergamo篇) ~ 值得專程而往 Da Vittorio


十月下旬·晴

送別同事及團友,一個人離開米蘭機場,往下一個目的地:Bergamo進發。

說得清楚一點,我要去的是離Bergamo半小時車程的Brusaporto,來的就是這裡。折騰了小半天,終於在傍晚時份來到。同名的酒店及餐廳建在一小山丘上,酒店就只有十間房。我吃的是晚餐,不想再舟車勞頓,今晚就在這裡住下來。

專程而來吃的晚餐

這是逾半世紀的餐廳品牌,老店在Bergamo,由店主Vittorio Cerea夫妻檔經營。多年來主打魚鮮及海鮮菜式,1970年已拿下第一粒米芝蓮星,在26年之後的1996年才晉二星,四年後的2010年摘下第三粒星。一直由Cerea家族經營至今,是我專程來Brusaporto的唯一目的。

廚房外的一人桌

到今天老太太Signora Bruna Cerea 仍然在店子主持大局,其兩位兒子RobertoEnrico是店子的主廚。另一位兒子Francesco就主管酒窖及店子的後勤工作,女兒Rossella就主持廳面,另一位女兒Barbara就主理同系在Bergamo Alta的另一間店子,她的丈夫Simone Finazzi還是店子的甜點大廚。一家人同心合力的經營這裡品牌,成就了這個超過半世紀的傳奇。

仍主持大局的老太太

負責樓面的Rossella

是晚的大廚是弟弟Roberto

非常期待這一頓晚宴。準時往餐廳,經理已給我預留在廚房外的檯,可以邊看廚師們在忙碌工作邊用餐,這是很好的安排。在選餐之前,經理先將盛上了簡松露的「寶箱」抬到面前。撲鼻而來的白松露香味,令原本沒打算吃白松露菜式的我也改變主意。

看見寶箱,又怎能不吃白松露


2018年10月25日 星期四

號外:意大利精華遊(佛羅倫斯篇):先吃的是米芝蓮三星 Enoteca Pinchiorri


十月中旬·晴

到了美食團的第三天行程,之前幾天也在山區掘松露吃松露,來到城市當然要「吃星」。KC的習慣就是將最好得儘量放試前,來到佛羅倫斯當然先來這裡。主理人兼總廚Annie Féolde是第一位在法國以外可以摘下米芝蓮三星的女廚,不過近年下廚都交由大廚Ricardo執行。

店子就在具資歷的五星級酒店內

店子就在百年歷史的五星級酒店內,分為五部份。我們一行14人,當然是安排坐在獨立房間內。悅口小吃就是軟餅栗子曲奇,不要看兩件點心看上去小巧,還真的是幾好吃待。尤其是後者,口感鬆化而栗子味香濃,很不錯。還有的就是味道香甜的南瓜慕絲,加入脆口的南瓜籽在口感上添上變化。

兩款悅口小吃


2018年10月9日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ 見高山 江鎮誠與「廊橋」的川菜 逸蝶軒


九月下旬·晴

*值得一提的是,這天有幸坐在老饕朋友Peter旁邊,也請大家去看看他這天的食評。除了有跟我不一樣也值得參考的地方以外,他對當天的配酒有獨特的見解,請按此直達

這是個寫完又寫都完成不了的食評,因為怎樣看也不滿意,這就是不一樣的一次川菜體驗。當然當中的最大難度就是我對川菜認識只是皮毛,雖然成都重慶都去過不少次,自己不吃辣但每次到當地都盡量多吃多看多領會。但作為地道的南方廣東人,我得承認對川菜真的認識不多。就是各式香料、辣椒等等的應用及表現都不太瞭解明白,又怎寫得好一篇川菜食評?

說好像永遠也不會寫得好一篇印度菜食評一樣。

江振誠與他的川菜

這一次來澳門,除了因為譚師傅在永利宮的初登場以外,就是江振誠先生主理的「永利客席名廚饗宴」。認識他的菜式,就只有在新加坡已結業米芝蓮二星的Restaurant André,就是台北的RAW也未去過,印象中的就是水準不錯的新派法國菜。今次他來到澳門永利皇宮,同來的就是成都「廊橋」的川菜。到底是什麼葫蘆賣什麼藥?實在令人有莫大的興趣。

精彩的配酒