號外：新加坡精華遊 ~ Odette 第二夜的米芝蓮三星

轉程來新加坡當然不會只為吃胡椒蟹及炒貴刁，其實我是為了吃這間米芝蓮三星餐廳而專程而來的。

話說上次來獅城已是十多年前，那時還未有這家餐廳。而之後店子的老闆加主廚Chef Julien Royer在2015年自立門戶，2016年立即摘下二星，在2019年就三星。那時已很想來，2020年位都訂埋，但因封關，來不成。此後一別6載，直到這之因為跟團友們去吉隆坡玩幾天，當然不會錯過再回來的機會。

新加坡國家美術館

難得有兩位朋友也陪我一起癲，三人專程由吉隆坡飛來。這一餐，就是幾天之中重中之重的其中一餐。

餐廳所在的地點，就是在新加坡國家美術館內。這裡前身是新加坡政府大樓及高等法院，是一座非常漂亮的地標性建築物。就算不是為吃好西而來，來走走也是不錯的景點安排。不難想像，這裡的晚餐一向是一位難求。是晚所見，當然也是座無虛席。所以是晚可以安坐在這裡用餐，先喝一杯香檳，感恩。

10幾道菜的晚餐，就由幾味點心（Grignotages）打頭陣。分別就是風乾火腿芝士小泡乎、吞拿魚紫菜卷及甜洋蔥撻。三件點心，分別用上三款味道作主調，先是火腿及芝士的鹹香，再來就是吞拿魚的鮮美，最後就是甜美的洋蔥。全方位打開味蕾，高明。如果要雞蛋裡挑骨頭，就是點心稍為大件了一點點，可以做得更小巧，更佳。

Grignotages：風乾火腿芝士小泡乎

Grignotages：吞拿魚紫菜卷

Grignotages：甜洋蔥撻

在餐前麵包來之前，還有一道悅口小吃。一邊是菇菌茶（Mushroom Tea），其實說的是兩款小吃的主角，茶的一邊是蓋在薯仔及芝士的泡沫下的蘑菇清湯，味道濃郁的上層口感輕如無物，而口感實在的清湯就香味晉逸，二者在口感及味道上做出有趣的反差。另一邊就是小蘑菇酥，不要少看刨得比紙更薄的蘑菇片，濃郁的菇香味可以跟酥皮的牛油香抗衡，好吃。

吃了一輪，酒也倒來第二杯，餐牌上正式的第一道菜此時才上場。主角是來自北海道的馬糞海膽，加入鳥取牡丹蝦同吃，同樣鮮甜但有兩種截然不同的口感。以為海膽及蝦好吃？舖在上面的昆布高湯泡沫才是驚喜。加入鱘魚籽，而更是Kaviari的鱘魚籽醬。

Marukyo Uni

Marukyo Uni

有看「摘星廚神·巴黎夢」的朋友，應該對這款巴黎米芝蓮三星法國餐廳指定使用的鱘魚籽醬有點印象。平時見到加入魚籽醬的菜式，總會覺得是店子為了收貴一點單價的操作。但吃過這款魚籽醬，就知道加入的意義所在。味道鹹香有致，加入昆布高湯泡沫，每一口也嚐到來自海洋的鮮美。

席上朋友吃至此時，都不作聲的慢慢品嚐，太美味了。

侍者送上麵包籃，三款麵包分別是小法包、松露牛油卷及小麥酸種包。不用說，雖然每一款也極好吃，但也要提醒自己不要多吃，因為菜式份量應不少。個人而言，幾時也是小法包的粉絲，那做得長長幼身又脆口的「兩角」，百吃不厭。

還只是第一道菜，第二道菜的主角是來自法國諾曼弟啡蟹。蟹肉加入甜脆豆及手指檸檬，做成了一個小圓圈。中間的是甜美的椀豆蓉及幾滴初榨橄欖油，旁邊放上以辣根打成的雪葩。手指檸檬的酸度除了可以襯托出蟹肉的鮮美外，加入辣根雪葩同吃，一點辛勁也起清洗味蕾之效。

Normandy Brown Crab

傳來一陣煙薰香，就是下一道菜式的迷迭香煙薰有機蛋。半熟的有機蛋，混合經煙薰處理的薯仔泡沫，本身已好吃。內裡加入了炸風乾火腿，脆脆的口感剛好跟蛋黃的軟滑在口感上形成對比。以啡牛油汁（Meunière）調味，這道菜在味蕾上的效果，遠比其賣相震撼。

Rosemary Smoked Organic Egg

來到湯品環節，來的是豚肉湯。看起來清澈，但喝入口味道濃郁，感覺像喝肉骨茶，提示大家現在身在新加坡。湯料是來自法國的鵝肝及韓國的濟州鮑魚，前者是驚艷。鵝肝吃得多，如是晚的口感絲滑就絕對少見。據知是先將整只鵝肝慢煮，再只用上最中心的部份，才有如斯出眾口感。鮑魚也軟滑好吃，可以做到兩種海陸食材有一致的口感，絕不容易。

Jeju Abalone & Foie Gras Duo

是晚的海鮮主菜一看就知是不陌生的甘鯛魚立鱗燒，吃起來皮脆肉嫩，是意料之內的好水準。還以為墊底的醬汁是魚湯，卻完來是酸辣汁。酸味來自羅望子，夾雜刁草及羅勒的香味。加上點到即止的的辣度，醒胃之餘，也帶來一點亞熱帶風情。

Shimane Amadai

肉類主菜就是鴿，也是店子的招牌菜之一。一鴿三吃：鴿胸是慢煮後烤，嫩紅不滲血的鴿胸肉口感鬆化而味道非常濃郁，絕對是近年吃過最好的鴿胸肉，沒有之一。鴿腿褪骨再油封，小小的幾口，卻是另一種豐富的口感及味道。鴿心及鴿肝打成肉醬再做成包子，加入以鴿肉及黑胡椒煮成的醬汁同吃，也美味。選來的是南法紅酒，勁道十足，跟鴿肉配合得很好。

Kampot Pepper Crusted Pigeon

當侍者推來芝士車，極愛芝士的我原本感是來者不拒。但連吃了幾天大餐，心想還是跳過此環節好了。跟席上朋友約好，年尾我們在巴黎大吃特吃。

第一道甜點是清酒沙冰，加入牛奶在內，上面的是以紅菜頭做成的脆片。最後的甜品就是一朵花，是以馬鞭草做成的一朵雪葩花。一點點的馬鞭草清香，起解膩之效。 間的是混入了薑汁的乳酪，加入墊底的以新鮮士多啤梨打成的醬汁同吃，清新可喜。

Gariguette Strawberry Vacherin

最後還有幾款茶點，還有餐廳多送的一道小甜點。吃得飽到不能動，滿足。

Grain de Café

食物以外，是晚也有配酒。配上的杯酒，帶新意而也跟食物配合得很好。年輕的女侍酒師懂廣東話，將每款配酒的特色及理念解釋得很好。喝酒的朋友，建議不要錯過這裡的配酒。

餐後Head Chef Adam出來打招呼，原來數年前在Louise已有一面之緣。再來，就是數年後的這裡。
店子在數星期後會休業一會，重新裝修。期待在重開時再來，也是必來的一間餐廳。

不枉專程而來。