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2014年10月30日星期四

2015年米芝蓮推介(香港‧澳門)總名單


閨九月上旬·晴

在評論結果以前,先看總名單。

香港

三星推介(5間):

L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
Bo Innovation
龍景軒
志魂

二星推介:(14間)

都爹利會館升星
Amber
Caprice
名人坊高級粵菜
Pierre
天空龍吟
香宮
夏宮
欣圖軒升星
新同樂
唐閣
天龍軒
The Principal升星
Wagyu Takumi


一星推介:(45間)

阿一海景飯店
鼎泰豐,尖沙咀
Akrame(新星)
CIAK in the Kitchen
福臨門,灣仔
富臨飯店(再星
富豪,尖沙咀
何洪記新星
金葉庭
駿景軒
國福樓
甘牌燒鵝(新星
蘇浙滙
利苑,IFC
利苑,九龍灣
利苑,旺角
利苑,北角
利苑,沙田
利苑,灣仔
六福菜館
文華廳
Mandarin Grill + Bar
MIC Kitchen
NUR(新星
明閣
彭慶記
Seasons(新星
SPOON by Alain Ducasse
Sushi Ginza Iwa 新星
勝記
Tate
波士廳
翠玉軒
The Steak House Winebar + Grill
添好運,北角
添好運,深水埗
添好運,大角咀(升星)
一樂燒鵝(升星)
Tosca
Wagyu Kaiseki Den
夜上海,尖沙咀
粵,北角
玉蕾
浙江軒


澳門:


三星推介(2間)
Robuchon au Dôme
8餐廳

二星推介(2間)
京花軒
紫逸軒

一星推介(7間)
譽瓏軒
帝皇樓
皇雀
The Kitchen
The Tasting Room by Galliot
桃花源小廚
永利軒

2014年10月29日星期三

四國精華遊 ~ 高松市名物「骨付鳥」:蘭丸骨 本店


八月上旬·晴

四日三夜要走遍四國的四個縣,自然每天都要跑、跑、跑。到了尾二的一天,由高知縣足摺峽,乘JR取道愛媛縣松山市直奔香川縣高松市,一天內走了半個四國,終於在晚上十一時來到高松。最後一夜,不知何來的興致訂了民宿。住在瓦町,折騰一輛安頓好一切後,再走回街上已近午夜。

在四國之旅的最後一天,來到高松

餓得肚子打鼓,立即出外看看找吃的,還好步入凌晨的高松街頭也還熱鬧。走在餐廳林立的フェリー通り,迎面而來的都是喝得面紅耳赤的酒客。快步的往這裡走去,店子也真易認,門外招牌頗大,而名物「骨付鳥」的招牌就更大的掛在店面。經過的話,真的沒有可能看不見。

接近午夜的高松市,還不算太靜


2014年10月27日星期一

英記油渣麵 ~ 亂中有序


閏九月上旬·陰天

真的已忘記了有多少年未來過了,第一次來已是二十多年前的事了。那時店子還在舊位置,感覺上附近幾條街也比現在荒涼很多。是日夜深,經過這一區,就來吃油渣麵。進店,客滿,在一邊坐下,本能的拿出相機。不過在這裡也不可如其他大部份的餐廳般從心所欲的拍照,就是看看周遭的氣氛也叫人拍得收歛一點。

只拍自己檯面就好了

其實這裡是沒有餐牌的,因為人客都是來吃油渣麵。不過也不要以為獨沽一味就沒有變化,簡簡單單一碗油渣麵除了可分「」、「」兩個份量以外,在「渣(豬油渣)」、「菜(菜譜)」、「」、「」等等都可以選「」、「」或「」三個選擇。

我的「細麵


2014年10月25日星期六

號外:明廚教室,正式開業


閏九月初二·晴

還清楚記得那一天發生的事情:如常工作,到了收市的時間。也是如常的執行了日常的職務,只是這天有點不同。準五時關電腦,在離線前跟公司內的朋友、同事及好戰友傳出一個電郵,說這是我最後工作的一天,與及明天所有在職務上的安排。

簡單的跟同事道別,沒理桌面不停在響的電話,推門離開這個工作16年的地方。也同時決定往新領域闖,就在這天開始全職網上食評人的工作。那時以為自己在網上也寫了好一段時間的食評,這個部落格也累積了一定的瀏覽量,本身也寫了幾年的飲食專欄,應該是個不錯的開始吧。

事實上不是如此,其實無論飲食業界、傳媒界及品牌對社交網絡的認識甚少。對於我,就更是陌生,結果一切就像從頭來過。要在一個百份次九十九參與者都是業餘參與的市場,要確立有效的商業模式真不是易事。尤其各人也認為社交網絡供應的就是免費資訊,要從中營生又談何容易?

只是一個信念,就是只要創造市場有價值的東西,那應該不會容易餓死的。繼續社交網絡上的資訊工作,穩固市場地位。將飯局的元素發展得更多元化,加上各社交平台的發展,也賴各方朋友的支持,終於在舊年與多年拍檔Isaac成立了小小的二人公司,飯局製作公司

直到上年年中,預計社交網絡會持繼發展,公司需要更多幫忙,加入了第3位同事Sharon。那時有感如果沒有一個固定的地方作辦公室,四處飄泊也不是辦法,就決定要有自己的地方。那時也正好是第4位同事Josephine加入的時候,仗她對幾個品牌的認識及幫忙再加上股東的信任及支持,經過幾個月的痛苦及努力,這個Studio Kitchen連辦公室,明廚教室就成立了。


這條沒人走過的路,艱苦的走過幾年到今天,算是個里程碑。在這個地方,可以將品牌跟對飲食有興趣的大眾透過社交網絡連結在一起。作為負責人,個人認為是甚有可為之道。我的夢,還有部份未完成,還要努力的去走未來的路。


各方好友及朋友,全賴大家的關照及幫忙,我們才有今天;
還請大家繼續支持及幫忙,這個小小的業務才有明天。

謝謝大家!

2014年10月24日星期五

韓國精華遊:終極美食的醬油蟹 ~ PRO醬油蟹醬(프로간장게장)


九月上旬•晴

曾不止一次給問道:「有那種美食是人生不可不試的?」大家有沒有問過自己這個問題?我可以說這真是毫不易答。當然在我心目中有清楚的「美食名單」,而韓國的醬油蟹就必定在列。這一趟來首爾,當然也將此品安排在我的美食行程內。

人生不可不試的就是生醃蟹

不過也不知道是否最近嚴重缺乏休息,也因在這邊工作過量(也即是吃得太過多),肚子在這幾天是持續不適。那說好的醬油蟹怎算?當然不會不吃,唯有找這邊的朋友阿妙幫忙,約了她一起的吃。而在時間上也安排了在最後一夜才吃,那可以減低因吃完蟹肚瀉而不能開工的風險。

整條街也是賣醬油蟹的店子

店子在新沙,其實在同區有不少供應醬油蟹的店子,餐廳所在的瑞草區서초구)就有好幾家。選這裡也有原因的,一是店子是比較出名的店子,吃的客人也多,人人來吃醬油蟹,流量大那出品也應較新鮮。另一方面,吃的客人多,也沒有聽到有「集體中招」的新聞,那照計是可以吃得比較安心的吧。而阿妙也問過她的韓國朋友,實際地這裡的蟹也較大只,質素也佳。

是旺場店

也為免「空肚吃醬油蟹」會增加肚瀉的風險,所以事先就跟阿妙在附近的101部隊窩부대찌개101)先吃點東西,再走幾個街口來到店子這邊。這裡是三層高的店子,座位及規模也比周邊的醬油蟹店子為大。沒訂位(其實來吃過多次都未試過訂位),給安排坐在樓下。這裡的醬油蟹分幾款,最大的是兩只大蟹80,000won,小的三只便宜25,000won,或者來小的兩只也可以。不過聽我說,一場來到而吃生蟹也橫豎要冒險,不吃大的對不住自己,也不如不來。

地方還不錯