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2017年5月24日 星期三

港灣壹號 ~ 新廚,新菜式


五月上旬·晴

這天,我又回來這裡。為的卻不是添哥的新菜式,而是新任大廚陳漢章師傅的。

剛從大阪回來,下機不到幾小時人已在這裡。話說添師傅已升至酒店的中菜行政總廚,特地找來陳漢章師傅來接班。行內人士對章師傅當然也不陌生,曾於明閣及葡京日麗工作的他在行內也甚有聲名。這一次過檔,當然也令這裡實力大增。

新任大廚陳漢章師傅

喝過花旗參蜜的歡迎飲品,先來一客點心花園。先吃的當然是方魚肉碎餃,香味十足的方魚碎令表面上看似平平無奇的豬肉餃添上特色,必吃。紅菜頭鹵肉餃在顏色上不算是很搶眼,但味道卻是夠味而濃郁的。而蘿蔔絲酥餅就是差不多每次來必吃的點心,熱辣酥脆而又不油膩,加上香甜的蘿蔔酥餡實在是百吃不厭。

兩款蒸餃各有特色

蘿蔔絲酥餅也好吃


2017年5月20日 星期六

拉麵「蔦」 ~ 東京來的一顆拉麵米芝蓮星


五月中旬·晴

」在日本語而言,就是常春藤的意思。

在東京,拉麵店不少。留意這裡,純因為東京米芝蓮指南的推介。第一次吃是在2015年,那時在巢鴨的店子才是必比登推介。翌年已摘一星次餘,在今年更轉攻海外市場。先在四月登陸台北,五月在香港店也已開始營業。

東京來的過江龍

店子選址在「日式拉麵街」的銅鑼灣登龍街,已是這裡的第七家拉麵店,看來也是信心十足。簡單的舖面,裝修雅致闊落。只有二十個座位左右,比起老店的已算是多(那邊就是九個座位)。一眼看清的除了是麵吧之外,還有那製麵的空間。會自己做麵的地方,信心又大一點吧。

自家鮮製的麵條

餐牌很簡單,主要就是拉麵及飯兩款。拉麵方面,就是塩味及醬油兩款選擇。配料就是加入叉燒鹵水溫泉蛋,沒有了總店的雲吞。不過我相信本地食客也不介意,反正雲吞「呃like」度不高,有溫泉蛋就夠了。

醬油拉麵在製作中


2017年5月19日 星期五

老鳳冰室(良記餐廳) ~ 集體懷舊:70後的一種「病」


五月中旬·晴

在深水埗一邊的基隆街,遍佈的除了是售賣不同貨物的檔口及小店,還有的就是不少的地道食肆。這光鮮的外表,或許會跟附近的環境有點格格不入。玩味十足的店名背後,還有一個小故事。

玩味十足的地方

話說四十出頭的店主想開間有質素又有特色的新派茶餐廳,當中找舖位是麻煩又頭痛的一環(我真心明白)。剛好這裡的舖主可以用合理價錢將舖位出租,條件就是要保留「良記餐廳」的名字。於是,這裡就出現了。是日落鴨記買腳架及燈(鴨記真係好地方!),順道過來吃個午餐。

周圍也是餐牌

甫進店子,到處掛滿玩味十足的標語:「如要影相放低幾両」、「如要我開心、放低八両金」等等。餐牌像一封郵件,放在布造的仿製信箱內。放眼四看是懷著舊海報及招牌,襯著「甜蜜蜜」、「月亮代表我的心」、「學生哥」等等的老歌。看得出是花上好一番心思去設計及佈置,對於「60後」的食客如我,感覺當然更親切。

有趣

環境是不錯,食物又如何?拿餐牌一看,都是基於舊有茶餐廳食物為藍本再創新的茶式。如從頭掀到尾只覺花多眼亂,一時間「老鳳土炮小食」有十幾款,另外還有「三大名菜」兼每天幾款的「Set能廚」。就索性從「老鳳十大推介」中挑選,先來一客黑松露炒蛋多士

先來一客黑松露炒蛋多士


2017年5月17日 星期三

號外:關西精華遊 ~ KC推介大阪的七個必吃Pancakes


五月中旬·晴

不知時開始,香港人開始迷上日本的pancake パンケーキ。你或者會說,日本的pancakes做得特別好吃,我絕對同意。但其實窩夫又好,芝士撻都好,日本人都做得出色。但何以pancakes特別受歡迎?就連寫了食評多年的我也答不出來。香港人口味一向難測,誰又會估到日式拉麵在香港多年不發市,但就是一個豚骨湯底(仲要原本果個係一位香港人自創的)就興了多年?


大阪的pancakes,很精彩。在這幾次大阪之行中也試了很多個。嚴選當中的七個,如果大家去大阪的話,又想去試試出竹的pancakes的話,這六個地方的出品是必試的。先說,沒有Gram在內。一來不是做得特別好,又限時限量供應,不在我的「7大」之列。而且我不說你也懂的,那就不用說了吧?



2017年5月14日 星期日

號外:關西精華遊 ~ 大阪必吃奄列飯:浪花オムライス


五月上旬·有雨

請不要錯過KC製作的視頻:



這一次大阪之旅,「」是非常重要的一環。其實事先也定了好幾個主題,而每個主題也各自選了十多間餐廳,就在這四天三夜的時間去「盡跑」。當中蛋飯オムライス)就是其中一個主題,「キチ・キチ」(請按此參考相關食評)就是此行京都的首選,大阪的就是這裡。

不太顯眼的門牌

店子不難找,其實就在香港人最熟悉的大阪熱點之一心齋橋訪。從地下鉄心齋橋駅的16號出口,不到十五分鐘就可以行過來。這裡位於一地下小巷內,從外看是不易看到門牌。但只要看進去就應該立即找到這裡來,因為門外總是排上等位的人龍。

只有9個位的小店子

好像是日我正午前來到,門外已有五、六個人在等候。店子不大,就只有9個座位,各人也圍坐在吧檯旁。全店就只有店主一人在打理,招呼、清潔加上煮食一腳踢。先選食物,其實除了奄列飯以外,還有加入芝士及不同款式的炸物的。還原基本步,還是選招牌項目浪花奄列飯浪花オムライス)就好。

就只主理人一人在招呼