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2014年7月25日星期五

港灣壹號 ~ 一個時代的終結


六月下旬•晴

這天專誠來這裡,就是為了試試本地粵菜泰斗江獻珠女士與店子合作設計的懷舊餐牌。在這幾年的飯局工作中,我們一直致力推動粵菜的普及與流行。而事實上每次回一些粵菜的經典名店去吃,就如陸羽得龍,還有鳳城蓮香居,總是連辦幾天也座無虛席。

再來,是為了一席懷舊宴

所以得知店子的大廚添哥及江女士合作的這個懷舊餐牌,據知當中有幾味是已近失傳的食譜。看到「戈渣」、「鷓鴣羹」、「蝦扇」、「豆豉雞」等菜名就叫人期待不已。畢竟今時今日還有心及有能力去做出這些老菜式的店子已不多,作為老饕也當然要把握每個機會的去吃。

手寫的餐牌

就在一個陽光普照的下午來到,餐廳為大家準備了手寫餐牌。有多少年未試過在席上會有手寫的餐牌?除了陸羽,就是這裡。而除了中文以外,還以英文書寫,貼心之餘,就是這份誠意也令人配服。大廚添哥出來打招呼,每次跟健談好客的他見面就好像跟老朋友談話一樣 ~ 事實上,不知不覺也跟他認識迎十年了!

大廚添哥


2014年7月24日星期四

鮨佐瀬 ~ 師傅出馬


五月中旬•晴

就在上次一起吃「」的時候,其實還同一時間約了此局。對於這裡,就其新張的時間來吃過(請按此參考舊食評),也在洋文雜誌專欄中撰文推介。在那段時間內在短時間來過兩次,一別就是兩年多。其實也是本人不多在本地吃刺身壽司,所以不是朋友建議,也總不會想到回這裡來。

幾年之後再來這個地方

由專人安排,早已約好佐瀬師傅並預留了這裡的貴賓房,可以自成一國的用餐。七時半來到,撥開暖簾進店,是夜也差不多客滿。店子還是老樣子,這裡的內部裝修是參照札幌壽司善的,座落其中感覺就如在那邊一樣,「」味十足。

由佐瀬師傅操刀

開動!


2014年7月22日星期二

聯發茶餐廳 ~ 因滑蛋之名


五月下旬‧晴

這裡從外表看來就是一間普通的茶餐廳,如果不是早前寫過澳洲牛奶公司的食評(請按此參考舊食評),也不會留意這裡。話說在面書分享對澳牛的食評之時,有網友提了這裡的名字。其實那時已來過一次,只是沒寫食評而已。

因澳牛而來

既然吃過,為何不寫食評?通常有幾個原因,這次是因為覺得來的時候可能過早,不是這裡真正的實力所在,那就作罷。忘記那一次的光顧,遲些再找個機會再來。過了一個月,因為聽聞這裡不錯,所以我又來了。

餐牌也有點澳牛影子

店子不是泛泛之輩,據探子回報,知道主理人吳先生的第二代在九龍城開立茶餐廳,拿餐牌一看,這邊雖然沒有甜點供應,但茶餐廳食物大致也走同一路線。最重要的還是據云這裡的滑蛋也是高水準,就是這樣也值得一試。

牆上雜誌的報導


2014年7月21日星期一

號外:澳門精華遊 ~ 更上一層樓的Don Alfonso 1890


六月上旬‧晴

幾年前跟這間意大利餐廳結緣,由當初的壞印象至現在是我在澳門會推薦的吃意大利菜地方,當中的過程不細表,但不經不覺也有好幾年的時間。早在上月知道這裡轉了新廚師,立即又成了我頭號要再回來的地方。

回來是為了新任大廚的餐單

在日本回來,不到幾小時就要過江。第一晚就在The Kitchen吃牛扒(請按此參考舊食評),這裡就是第二天的午餐。約了十二時,準時來到,餐廳已差不多坐滿。雖然是日是周末,但這個景象也可說是非常旺場。環境沒什麼改變,侍者引領我們來到餐廳最埋邊的檯,舒適的坐下。

新任大廚Claudio


2014年7月19日星期六

號外:親子簡易食譜 ~ 新書的序

這是我的第4本飲食著作,這一次不是飲食推介了,而是一本食譜。當中包括了家庭菜及親子菜式共101個。其實不用說大家也知道,每次出書都是只是一個被出版社剥削的機會。寫這一本書,只想多些朋友可以在家多些煮食,多珍惜跟家人相處的時間。

動手下廚,為家人煮幾味吧!

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從事全職食評人以後,給人問得最多的就是:「你識唔識煮?食?」初時會覺得奇怪,為何一個食評人會不懂煮食?不懂煮,又如何懂吃?而莫講說是評。而我對每天遇到的食物的觀感及評語,都是結集幾十年來對食物的認識而來,當中煮食是很重要的一部份。

新鮮食材是好菜式的基本條件

關於入廚,我的基本功全來自家母。她是個煮食能手,喜歡鑽研不同菜式的做法。雖然她的食客大部份時間只得三人,就是家父及家妹還有我。縱使如此,我們喜歡的她都會試著做,如街外的炸雞髀、煎牛扒甚至?燒,她總會想盡辦法的在家弄來吃吃。小時家貧,煮食工具也只局限在瓦煲及鑊得。初時還要只是燒火水爐的,所以弄出來的食物多不會像外邊一樣,反而卻自成一格。如焗燒豬扒,美極燴鮮牛柳等等,我想,或者大家也跟我一樣,這就是家的味道。

簡單而基本的做法,就如用刀背刴鬆豬扒的紋理

一向不覺得懂煮食是什麼特殊技能,也不覺得能煮得一手好菜有什麼好談。要吃,就要煮,就是這麼簡單。所以從來也沒動力下廚去招呼朋友,要煮就只會為身邊至親動手。既然如此,那又為何寫這本食譜?目的就是想將兒時的回憶留下,及跟大家分享我在煮食上的一點所見所聞。很多朋友也想「學煮?」,但這個技能有相當實踐成份。所以希望大家看過這些食譜後會真的動手去為家人做菜。絕大部份菜式都可以在半小時內完成,簡易非常。一次做不好,多做幾次就必定成功。況且家人也不介意做白老鼠,可以一起吃頓團圓飯,是種幸福來的。

最後要感謝家母傳承我懂的一切飲食資料。


KC
2014年夏