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2020年8月2日 星期日

號外:KC廚房 ~ 盛夏時令 鳳眼果豬腩肉炆鮑魚



八月上旬·晴  

每晚自煮,都以方便簡單快捷為主。周日在家,多一點時間去煮,也可以多花點時間在市場看看有什麼時令品。前天行經馬寶道街市,見有鳳眼果,大喜,買下一磅。 

就煮個鳳眼果菜式吧。 



 談起鳳眼果菜式,大家或者會即時想起鳳眼果炆雞。個人而言,反而不太喜歡這樣做。我家的做法,是炆豬腩肉。而總覺得鳳眼果的香味跟鮑魚的鮮甜味配搭得很好,就來煮一味鳳眼果炆鮑魚豬腩肉吃吃吧。 



2020年7月26日 星期日

號外:KC廚房 ~ 阿媽夏天煲的湯 冬瓜肉粒湯


七月下旬·晴

疫情之下,晚晚自煮,閒時自然要想想煮些什麼。南方人冬天喝老火湯及燉湯,夏天喝的是滾湯,這也是KC自小家裡的習慣。還記得家母說了無限次「夏天唔食冬瓜都唔知食咩好」,在云云冬瓜菜式中,最令我有印象的就是一味冬瓜肉粒湯。

就跟大家分享這個易到不行又時令的食譜。


材料(購自街市):

- $30新鮮肉眼
- 半斤草菇
- 夜香花適量
- 「一吋」冬瓜
- 調味:醬油、砂糖、鹽、薑、鹹蛋



北海道精華遊 ~ 夏天去虎屋吃鰻魚 日本料理とらや


七月中旬·晴

說來奇怪,雖然這裡是間米芝蓮一星的日本料理店,但來過三次也總沒吃過其會席料理,吃的都是鰻魚

每年七月當夏天開始,店子會將「うなぎ」貼出來,代表可以在這裡吃鰻魚會席了。店主兼大廚丸山氏曾在「東京竹葉亭 札幌店」工作過五年之久,於1996年開立自己的日本料理店時也會在夏天供應拿手的鰻魚。不少食客也會為止專程而來,當然也會包括我。


這是一間位於円山公園附近的小店,古撲的外表,內裡也是簡單的和式。推門進內,用餐的地方就在二樓。爬過長長的樓梯,食客都安排在獨立房間內。如果不喜歡坐塌塌米的話,亦可以選擇有檯椅的房間。



2020年7月21日 星期二

號外:関西精華遊 ~ 在紅燈區的窯燒牛肉 北新地福多亭


九月下旬·晴

上一次在関西吃了幾頓出色的牛肉料理,當中除了京都祗園的「肉の匠 三芳」(請按此參考舊食評),另一間就是這裡了。這一次在工作之後,約了日本團長丁丁同來吃一頓。


因為團長二人各有工作,完團時我回京都,而她就在大阪,就約了翌日來吃。店子在北新地,這是我非常熟悉的地方吧?不過還只是第一次來這裡。餐廳所在的曾根崎一丁目,其實就是北新地的最外圍最接近梅田的地方。


走下樓梯,店子就在B1。走進內,這裡其實就像一間洋式酒吧多一點。坐在吧檯前,只見料理長鵜飼浩先生在專心地切割牛肉。而在他背後的就是店子的另一靈魂所在:用來烤肉的窯燒爐。選好餐牌,請待酒師決定選來香檳,好好期待是晚的餐點。



2020年7月19日 星期日

蘭香園茶餐廳 ~ 再見


七月中旬·晴

餐廳結業,在這個年頭的香港還算是罕見嗎?一時三刻就傳這裡轉手,那裡又一星期只開兩天,根本就是天天都會發生的事。只是這裡,真的有點可惜。


原本只是來過幾次,但因為近年搬了來附近居住,來的機會也多了。不要看觀塘加上牛頭角都是大區,也是一等一的人口密集區域,但其實要找一間有水準的茶記真的不易。另一個這兩、三年來得更多的原因就是店子開得夠夜。營業至凌晨一時的地方,也是名副其實的深夜食堂。