沙田18 ~ 三師薈萃

三月上旬‧有雨

這裡雖然遠在沙田，在地點上不算是近便，但其實對於我來說絕不是陌生的地方。幾年前已不時與家人來這裡用膳，除了這裡老父喜歡的烤鴨外，家母對餐牌上的地道廣東菜式也非常有興趣，當中一味東莞炒米粉及娘酒煮鮮雞就是她的心水選擇。

在環境而言也是沙田區最好的店子

是日再來，卻為試菜。店子請來東莞松山湖凱悅酒店的梁師傅、廣州富力君悅大酒店的司徒師傅及深圳君悅酒店的陳師傅，聯同店子的倪師傅帶來廣州、東莞及四川的新菜式。午餐安排了在貴賓房內進行，是日中午下著暴雨，從落地大玻璃窗看到雷雨交加及大雨洗刷著的馬鞍山，又是另一番景致。

店子的總廚倪師傅

先來四味前菜，而都是分別來自四位師傅。深圳君悅酒店的陳師傅帶來的是涼伴櫻桃蘿蔔，這一味賣相別緻的食材常見於西式的沙律。口感爽脆味道甜中帶點辛勁，佐以黑米醋是開胃小品。同樣清新爽口的是另一道淮山桂花，新鮮淮山切片再配以糖桂花，爽甜也對身體有益，這是廣州富力君悅大酒店的司徒師傅的出品。

洋風前菜

爽脆也有桂花香

東莞松山湖凱悅酒店的梁師傅做來的是順德撈肚尖，豬肚尖配上蔥絲口感就更爽脆，下了不少的花生，味道就更香。而店子大廚倪師傅的話梅水晶冬瓜就是我最喜愛的一味前菜，以話梅汁浸漬過的冬瓜條酸甜也入味，難得的是冬瓜本身卻還保留了應有的質感而不全腍掉，結果最後的一塊也給我吃掉了，是夏日必吃的一味。

加入花生，味道更香

是日最喜歡的前菜就是這一味

湯品的環節也由倪師傅負責，送上檯的是一味潮州青欖燉肉汁。只見湯頭清澈而隱透陳皮香味，吸引。喝起來也很不錯，濃郁的肉味背後還有青橄欖的清香，橄汁是吃得令人胃部舒服，加上熱度十足，令人十分滿意。尤以我們這裡整天到處走又缺乏湯水的人來說，這味燉品令人無比受用。

喝得五內舒服的湯品

主菜的環節就大多由三位客席主廚負責，梁師傅的三味看菜名都是家鄉菜式。客家香煎梅菜豬肉卷是將梅菜肉餅做成卷狀，切片再撲粉煎香。微脆的香口，不過我還是喜歡吃傳統的梅菜肉餅。另一味紫蘇冬菜蒸鱈魚雖然用上西式食材，但紫蘇冬菜味道醒胃，除了跟可給嫩滑的鱈魚增味以外，也是下飯良品。

新穎的做法

醒胃的紫蘇及冬菜

很久沒吃炆芋頭了，是日就得嚐此味。芋頭以陶砵去炆，熱度十足而事實上也炆得又腍又滑的。此時還未到芋頭的時令季節，味道是稍稍不夠香味，不過下了豆豉及蒜子同炆就剛好令其增添香味。嚐一口墊底的醬汁，淡淡的而味道全走進芋頭裡，這一味蒜子豆豉炆芋頭是足見大廚的火候是十足的。

炆得又腍又入味

陳師傅的一味招牌菜是吊燒肉，將原條五花腩上脆漿再炸好，切成一片片的奉客。外層脆口而五花腩的肥脂是意想得到的豐腴，難得的是就連瘦肉部份也不韌。以餅皮及青瓜及大蒜同吃，感覺跟吃烤鴨有同功之妙。他還有一味豆醬茄子，下飯拌麵皆宜。

陳師傅的招牌菜

就像烤鴨的吃法

下飯良品

最後的就是司徒師傅的兩味主菜，羊肚菌啫鮮雞聞起來香噴噴的，雞肉嫩滑而肉味十足，是鮮雞無疑。席上也說不知禽流感幾時殺到香港，此品是有得吃要吃了。可惜用上的只是雞肉，如果可以連骨的雞件味道應更佳。單尾還有拍蒜沙茶炒河粉，河粉厚身而不算嫩滑，但就質感十足的，今時今日在香港也少吃這個口感的河粉了。

用上鮮雞，嫩滑美味

實而不華的單尾項目

除了以上幾味，還特地要了一味西洋菜蒸肉餅給我們試試。肉餅吃得多，加入西洋菜同煮的還是首次吃。肉餅本身夠鬆而西洋菜微苦的味道也正好令其吃起來不太膩，感覺不錯。最後一味小蔥湘蓮蕃薯苗也是健康小品，多吃應有益。

加入西洋菜的肉餅

蓮子加上蕃薯苗，多吃有益

豐富也美味的家鄉菜後，押尾的當然是這裡的甜品，事實上這個環節也是店子的強項。我喜歡吃芝麻卷，看到這裡的做得厚厚的還以為不好吃。但原來口感很滑而滿有芝麻香，有水準。反而栗子窩餅就皮做得有點過厚，不太吃到栗子餡的味道，吃一件也太膩了。

嫩滑又香味十足的芝麻卷

栗子窩餅對於我來說膩了一點

平時吃的白糖糕多是蒸的，但這裡卻是煎了上檯。看焦香的外層賣相是頗吸引的，不過味道有點酸味，或者我還是較為喜歡蒸白糖糕。糖不甩此等沒餡的老式甜品到了今天未必人人喜歡的了，但加入花生碎及椰絲是又香又煙韌。加上我喜愛吃糯米，當然也連吃幾顆了。

有點酸味，不太喜歡

糯米類甜點是我所愛

在是日的六款甜品之中，紅棗軟蛋糕算是最得我心的一味。蛋糕本身夠鬆軟而吃起來也有紅棗的清香，不過甜也沒有流心的視覺效果，但味道是非常的討好。最後的一味黑糖薑蕃薯雪糕也是眾人喜愛之品，蕃薯的甜加上薑的點點辛勁，頗吸引。

鬆軟好吃，也有紅棗清香

雪糕是大家也不會抗拒的甜點

食物佳，服務好加上環境不錯，加上供應實而不華的地方美食，如果不是這裡地點較為偏遠的話，其實可以當成飯堂也可以。

三位客席主廚客串至6月9日，有興趣的朋友要留意了。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Shatin 18
沙田澤祥街18號
凱悅酒店4樓
3723 7932

壹碗麵 ~ 再戰江湖

三月上旬‧有雨

市場萬變，這一刻跟大家說了江湖再見，下一刻已是再戰江湖，壹碗麵的米高就是最好的例子。

在四年前的一天發掘了這間小店子，覺得那裡的2cm寬蛋麵非常的值得推介，那就在網誌撰文，而之後的故事發展如果相信大家也知道了。

佈置簡單的新店子

月前才聽到和富道舊店不獲續租的消息，轉眼新店就在鰂魚涌濱海街開業了。所以也不要時常人說我又說的一味指駡地產霸權握殺飲食業的經營，其實一切也是事在人為。新店子仍用「壹碗麵」，但洋名就稱為「Mian」，就是「麵」的意思。新舖地方不比舊店大很多，裝修雖然簡單但也頗舒適 ~ 當然了，不要忘記米高其實不是科班出身，他是個設計人來的。

取了個新洋名

就在其試業的第一個星期已來了幾次，試了不少菜式。餐牌比以前精簡了不少，但選擇也頗多。至少前菜、小吃、肉類、蔬菜、主食瓣瓣都有得選擇。以一間新張的小店來說，是不錯的了。舊店子受歡迎的項目可以在餐牌上找到，而大約一半是新研發的菜式。米高拿來一杯牛蒡水，淡淡的清香，當水喝感覺是健康的。

清新也健康的牛蒡茶

幾次都雖然是一個人到來，但都刻意的早、午餐都沒吃，為的就是要多試幾味米高的菜式。芝麻牛蒡是剛才那牛蒡水的「真身」，牛蒡仍維持爽脆而加入芝麻及麻醬味道是頗香的，絕對是一味健康可口也多吃有益的小吃。炸原件芝麻豆腐就算是淋上麻醬，外層仍維持脆口，配合放在上面的肉絲及銀魚乾也好吃。不過此品份量不少，二人或三人分吃一份就好了。

爽口好吃

炸得脆口，份量十足

醬油鹵豬脷應該不是新項目了吧，不過賣相就做得很不錯，看起來明顯的比以前的出品好看得多。豬脷似乎切得薄薄的，但咬下去也滿有口感，因為也頗有闊度的原故。味道足夠但稍微不夠香味，始終只是幾年的店子，這樣已不錯。還有的就是鮑魚腩併蝴蝶腩，這是舊店子很受歡迎的菜式，肉質鬆化又有肉味，仍是不要錯過。

賣相很不錯

肉質鬆化，味道也足

還有兩味舊菜式都是豬肉類菜式，那就是燒腩仔及紅麴炆豬腩。跟舊店一樣這裡的燒腩仔也是自家製的，用上的是五層肉而烤得皮脆脆的，沒有不好吃的道理。此品因燒製需時所以也是限量製作，確保其脆口度。同是五花腩以紅麴炆起來就鬆化豐腴，單是此品已可吃幾碗白飯。

絕對能做到皮脆肉嫩

下飯良品

除了如前菜又或是小吃的食物外，這裡現在也賣比較「大」的菜式，就是一味鹹香雞。雞肉是浸熟的，跟鹵水豬脷及蝴蝶腩般賣相是做得很好。雞肉嫩滑而雖然是用上冰鮮雞，但肉味還是滿意的。好吃的還有配上的蔥油，無添加的吃起來又香又惹味，是住家菜之味。

好吃的鹹香雞

好了，到了主食環節，第一件事當然要再吃撈粗麵。第一次來吃的是雪裡紅撈粗麵，之前在舊店吃粗麵時總會有「撈唔勻」的情況，而這個2cm寬的蛋麵的口感及味道就不一。但在這個新張期內連吃幾次水準也穩定，這個只此一家的寬蛋麵仍然值得專程來吃。除了雪裡紅，另一款的三色椒及豆乾來撈也同樣好吃。

掛頭牌的還是寬蛋麵

效果也出色

除了寬蛋麵新店也賣新麵食，就是看上去似意粉的QQ麵。據知用上的原料跟寬蛋麵一樣，不過就做成條狀。因為是新鮮蛋麵而不是乾麵，口感爽而真的頗彈牙。配料選了柚子豬軟骨，我不喜歡柚子蜜的甜味，不過跟帶點肥肉的豬軟骨同吃就很不錯。此味QQ麵也要試，不過相比起來我還是喜歡寬蛋麵。

麵質爽口的QQ麵

另一項新品就是壹碗有味飯，看樣子就只是一般的有味飯，不是炒飯而只是撈飯，不過吃起來卻甚好吃。味道方面其實跟福建鹹飯有八成相似，但加入了炸過的蝦米。濕潤度恰可的飯粒本身已夠味，加上脆口及鹹香的蝦米當然更好吃。不是說笑，三次來，無論吃過什麼，這一碗有味飯是必點的。

值得推薦的一味

想喝啖湯，清清地可以來一碗上湯蘿蔔或上湯勝瓜，想吃得豐富一點，來一客上湯豬肺是錯不了。餐牌上沒有甜品選擇，對於甜食可有可無又不需要專寫甜品作招徠的我當然沒有什麼所謂。但似乎如果米高有空的話，還是在這個環節中加入幾款，加強一點餐牌深度更好。

住家風味

之前在舊店結業前時常看到米高做到一頭煙的，忙得頭眉深鎖。新店子在餐牌上來個大清洗，只保留了最擅長的幾款。明顯的在食物的味道及賣相上都有所提升，米高的笑容也多了。

仍然是值得推薦的有心小店。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Mian
鰂魚涌濱海街48號
3482 9981

國金軒 ﹝The Mira﹞ ~ 香檳酒升起的泡

三月上旬‧陰天

不少食友也知道，我們做的飯局一向是以食物行先，歷年來酒局少之又少。但是就是因為一句「Wine dinner的食物如果好吃就是bonus，是預了不好吃的」才令我走上酒局之路。為什麼要喝好酒就要放棄食物質素？所以就由上年的新同樂一局開始，陸續在不同的地方以不同的酒類主題設局。

雅致的環境

是晚我們來到這裡，主題是「Bubbles」，上場的有七款酒。當然酒不是我的強項，我的工作還只是設計餐牌。而辦酒局跟平時我飯局有點不同，對店方的服務及配套有更高的要求。在這方面店子是值得一讚的，除了妥善安排所有有關不同的酒以外，還將所有是晚選上的食物都分成逐位上。令大家可以更企理地專心品酒及享用食物，絕對值得一讚。

是晚嚐的汽酒

酒杯陣

ENOMOD ~ 地中海風情

二月下旬‧有雨

雖然不在大街，但其實這裡也是個人流不少的舖位。地點就在伊利近街近荷李活道的斜路末段，即玉葉甜品對面及民園麵家再隔離的樓上，但在這裡出現過的名字總是來來往往，這一次來的又是另一個新名字。看資料，賣的就是以20世紀初開始於紐約及多倫多的地中海菜為藍本，而我們今天就是試菜。

環境是舒適的

什麼是「20世紀初開始於紐約及多倫多的地中海菜」？老實說，我是沒有什麼頭緒。而其實圍繞地中海的國家不少，那將之歸納起來也真的多不勝數，所以真的要吃吃才知底蘊。看餐牌，菜式分為「Salads」、「The Woods」、「The Stones」、「The Coppers」、「The Ceramics」及「Desserts」幾個部份。是日在公關朋友的安排下，每個項目試試。

看餐牌也未知是什麼葫蘆賣什麼藥

稻菊日本料理 ~ 人形町風情畫

三月上旬‧晴

談起日本料理，我最喜歡吃的就是鈇板燒及燒肉，另外天婦羅也是心頭好。年青時總不懂欣賞shabushabu及壽喜燒，嫌其慢吞吞的吃起來也無厘火氣。但隨著年事漸高，也開始懂得欣賞這兩種料理。尤其是後者，和牛在甜香味道配合起來又是另一種美味之餘，仔細的供餐形式也是日本料理的其中一大特色。

再來，是為了試菜

對於我來說，人形町今半不是個陌生的名字。初次在這裡吃牛肉是近十多年前的事了，還記得那時在新宿高島屋分店。之後在人形町本店及銀座店都吃過，吃的都是鈇板燒。是日收到公關朋友的邀請與一眾傳媒朋友來這裡試菜，店子邀得人形町今半派出和食及鈇板燒大廚押陣，自是令人期待。

百年老字號