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2017年2月27日 星期一

號外:大廚教路 ~ 波士廳·101主廚良哥教你煮大澳蝦醬雞


去過波士廳的朋友都知,那裡有一道招牌菜:大澳蝦醬雞。新鮮雞以大澳蝦醬醃過,味道鹹香而炸得外脆內嫩,吃過的無不大讚出色。
原來要懂得製作此招牌菜也不是夢,「KC飲食頻道」就邀請大廚良哥親自教授。
機會難逢,快快去看看:


文字食譜在此:

材料:
鮮雞半只
大澳蝦醬200克
白酒兩湯匙
生粉兩茶匙
砂糖兩湯匙

步驟:
1. 將新鮮雞切片;
2. 以白酒去將蝦醬溶掉至順滑沒顆粒狀;
3. 將雞件混合蝦醬、生粉及白砂糖,醃5分鐘;
4. 燒熱滾油,將已醃好的雞件放進去炸;
5. 待雞件轉深色便成,約需3分鐘

良哥教路,秘訣在此:
1. 雞件要切得大小及厚薄均勻;
2. 醃雞的時間不能太久;
3. 要用靚蝦醬

有興趣製作自己的大澳蝦醬雞嗎?如果大家到波士廳·101也不要錯過這一味.

號外:關西精華遊 ~ 牛魔王の店 ぐるり


六月中旬·晴

不說大家或者不知道,收到最多有關日本料理的查詣,當中差不多佔一半都是問鮨店的,餘下的就是有關牛肉料理專門店。大約八年前開始在網上推介北新地牛宝請按此查閱舊食評),跟隨資料去試過的網上食友不計其數。

不大起眼的門面

店子由當年的米芝蓮二星至現在的沒星,也因為種種原因由當初歡迎香港食客至今天禁絕港客報名,到了今天在大阪如想吃牛肉料理要到那裡去?我會再推介這裡。店子在平野町,從地下鉄堺筋線北浜駅走過來就是15分鐘左右。不起眼的店面,但內裡裝修卻典雅新淨。

就只有十多個座位的店子

店子小小的,樓高兩層,就只有18個座位。地下是吧檯位,閣樓是房間。來過幾次,都總是一個人來,也是坐在樓下。餐牌也很簡單,必選的當然是神戶牛肉套餐神戸ビーフ コース)。價錢就是6,800円起跳,如果鉄板燒環節要更好的部份就8,000円。最貴折港幣也只五百上下,怎算也是便宜的價錢吧?

令人期待的晚餐


2017年2月26日 星期日

越南精華遊 ~ 胡志明市美食(二) - 和粉 Phở Hòa


一月下旬·晴

時間回到在胡志明市機場下機,十幾年後再踏足這個城市。這一次的目的地是胡志明市近郊的渡假酒店,不過起程前大家也有興趣先吃午餐才上路,就吃牛湯河吧。離開機場,立即驅車至此,也不過20分鐘左右已可以到達第一區的Pasteur Street,人已在店前。

絕對是旺場店

友人說店子在前一陣子正在裝修,近期才重開。看店面,又真的光猛新淨。見樓下已坐滿食客,我們就走往二樓。途中經過廚房,傳來就是牛湯羶香。只見吊著一件件的牛腩及雞件,未坐下已知對辦。樓上座位因為有空調,其實更舒適。

撲鼻而來就是牛肉香


2017年2月25日 星期六

珞桐冰室 ~ 為一口多士再回來


二月下旬·晴

這是一年一度行大運的一天,是日由烏蛟騰出發,照例是在大埔墟火車站集合。早了些來,先吃早餐。早前看過朋友貼了這裡粒粒多士的相片,想起又一段時間沒來了。而這邊也開得早,正是吃早餐的好地方,就過了這邊來。

就在寶湖路街市

早上的寶湖道街市冷冷清清的,沒有幾多檔口有開。「小食廊」在街市的另一邊,走過來卻見人頭湧湧,全都是在吃早餐的食客。找了個二人位,跟小朋友坐下來,他要的是叉蛋米,而我就來一客豬扒包。

街市小檔口


2017年2月23日 星期四

金御海鮮酒家 ~ 其實真的不差


二月中旬·有雨

正月未過,晚上試菜活動不算很多,趁這段時間繼續跟朋友們約會。是晚一行八人晚膳,席上都是認識超過二十年的朋友了。平時大家反而少見面,只是是日海外朋友回來才一聚。搞手選了這裡,應該是因為地點適中而店子的食物價格合理的原故。

舖面不小

七時未夠來到,想不到食客已不少。店子舖面很大,估計少說也可以放幾十圍檯。氣氛比較不拘一格也輕鬆隨意,趁朋友未到齊拿餐牌一看,菜式選擇不少而索價也看來公道。朋友負責點菜,我只是飯來張口就可以了。

朋友飯局