My Sponsor

2020年7月6日 星期一

號外:關西精華遊 避世 Vena(ヴェーナ)


十月下旬·晴

為未來的美食團考察,當中最重要的部份就是「」。發掘新餐廳,除了事前大量的資料搜集工作以外,試吃的環節也不馬夫。在京都一帶,出色的日本料理吃過不少,可以說頂尖的都已到過。反而當地的西餐沒多吃,所以這幾次來訪都集中在這方面加強研究。


關西一帶的法國菜普遍都很有特色,近年興起的就是意大利菜。不少年青的日籍大廚漸漸冒起,奪星者眾。沿著紅簿仔推介,先走一轉。這一次從四國回來,別過工作伙伴,獨個兒來這裡試試。


店子不難找,就在京都御苑附近,從地下鉄丸太町駅走過來還不到幾個街口,就會找到這裡來。只有十個座位的餐廳,獨行俠的我就給安排在檯末。透過旁邊的玻璃窗可以看列外邊的小庭園,這一天下著微雨,景緻卻更佳。



店子的兩位主理人,分別擔當大廚及待酒師/餐廳經理的角色。大廚早川大樹是位80後的年青大廚,20歲開始便在意大利當地的餐廳工作,直至4年前的2016年跟待酒師池本洋司創立此店。經營三年,至上年摘星。跟另一隱世店子Bini(ビーニ)一樣是新晉京都米芝蓮星店
請按此參考舊食評)。

池本先生過來簡單介紹是日的餐點,先來的是餐前小吃。自家製的芝士脆條烘得暖暖的,又香又好吃。請池本先生幫忙配酒,先來的是一杯來自Alba的玫瑰氣泡酒。口感乾身酸度十足。這是一趟不輕鬆的工作之旅,而此時好歹也算是完結了。放鬆的腦袋加上閒逸的心情,氣況酒兩口喝完,要再來一杯。




2020年7月5日 星期日

成記牛什粉麵 ~ 風雨中的切腩及牛筋丸


六月上旬·有雨

這是掛了風球晚上,走在街上不時橫風橫雨。送貨的人不打傘,工作未到半途已近全身濕。完成新蒲崗的一單,風雨忽然大得走不了路。

先吃點東西才算吧,來了錦榮街的這裡。


看看店名就知道這裡以牛雜馳名的店子,只要走近店子,撲鼻而來就是濃郁的鹵水香味。據云這一窩陳年鹵水是由店子的黃大仙舊店一直保存治用至今,轉眼已逾半世紀。濃得化不開的味道也是每天加入牛腩及牛雜的效果。以此浸煮的切腩及牛雜味道當然勝人一籌。



Restaurant La Petite Maison ~ 朋友吃飯


一月中旬·晴

很多時也會遇到有朋友問餐廳推介,因應不同的預算及用餐的要求,通常也有不同的推介給大家選擇。不過或者大家不知道,很多時選給自己朋友吃的地方,反而來來去去都是那幾個。想吃中餐的,近來常去的是何必館請按此參考舊食評)。西餐的話,就是這裡。


這一晚,又跟朋友聚餐。這裡的餐點不少也是預少多人共享的,一行六人,就可以多吃一點。餐牌主要分前菜、主菜、甜點三部份,而這個部份的選擇是不少的。以主菜為例,恆常的選擇也有十多款,豬、牛、羊、雞、魚、海鮮、澱粉質統統在內,很難找不到大家的心頭好。通常給朋友選,我就先喝杯香檳好了。



2020年7月3日 星期五

號外:関西精華遊 ~ 必有回響 肉匠 三芳(にくの匠 三芳)


十月下旬·晴

談起日本料理,就真的我最喜歡的不是鮨店又或是日本料理,而是牛肉料理。鉄板燒也好,燒肉也好,其實我喜歡吃的是牛肉。所以當選食店給自己吃的時候,牛肉料理也總是首選。


所以在京都,這裡一向都是wish list中的首選,原因很簡單:米芝蓮一星加上日本飲食網上高分也名列前矛。還要是牛肉料理,不可不吃了吧。不過可惜從來都跟這裡欠了點緣份,無論透過日本當地朋友又或是幾個付費的途徑。每次知道要來関西就總會先訂這裡,但總不成功。


直至今次。

還是要親身出馬,真的來到店子門前的去靖求。結果也在這次京都工作之旅的最後一天晚上,好歹也安排了在第二輪晚餐的最後一個位置。


店子不難找,就在祗園人氣最旺的花見小路附近。是一幢外表簡單的和式平房,甫進店,就見到大廚伊藤在只有六個位的吧檯後工作。只見他在忙不迭的處理幾件和牛,在熟練也快手的以刀子將和牛裁成烹調的份量。作為同是賣牛肉的人來說,看著高手在動刀,也是享受。


十道菜的餐牌,食客需要選擇的只是牛肉的部位。由最貴的神戶牛肉眼最優秀賞牛)去到普通的和牛牛柳,有八個不同等級及部位的牛肉可以選擇。價錢由五萬円二萬八円,幅度也頗闊的。其實來之前已選好,就是特產松板牛肉眼



2020年7月2日 星期四

后園 ~ 新氣象


六月下旬·晴

跟朋友談起這裡,其實真的要由十多年前開始數起。尤記得當初這裡是「隆濤院」,在不同主理人時的年代都做過飯局。此後就是倪師傅年代的「富悅軒」,那時的小炒及點心都很不錯。到了今天,就是這裡來。


這其實是上次在樓上鋸扒時立即約的局,一行四人又來這裡吃。店子的環境跟以前還是沒有兩樣,但今天就換上了新的主理人。大廚是來自永利軒其師傅,此外還有三希樓的「大舊」師傅及作為顧問的世韜師傅,這是有看頭的全新班底。