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2014年11月27日星期四

新景記粉麵家 ~ 消失中的魚片河


十月上旬•晴

看這裡左右隔離的情況,不用多說你也會感受到這裡也快將消失。

ABC餅店沒有了,龍記則搬了去域多利皇后街繼續營業,再來就是這間幾十年的老麵店。是日經過,只是十時多。見放在舖面的炸魚片非常吸引,心想也有一段日子沒來吃了,就坐下吃碗粉吧。

左右隔離的店子都沒有了

雖然我十次來也有九次半吃魚片,但店子卻以各式即製丸類馳名,墨魚丸、牛丸以至魚餃都非常熱賣。無論外邊怎變,這裡也是十年如一天的模樣:摺檯及摺椅,瓷磚牆再加紙皮石地板,就是辣椒油盅及筷子桶在別處也不易見到的了。老式麵店,就是有其獨有的風味。

筷子桶

老式裝修


號外:Jacob's Creek “Share in Style”系列烹飪班


閏九月上旬·晴

因為電視台的工作關係,與Christian Yang可算是半個同事。這兩年同是參與幕前的工作,他是煮而我是評,卻是未合作過,也未親身見過面。就在這次Jacob’s CreekShare in Style”烹飪班之中,也終可以見到他的功架。


以酒入饌,尤以西餐而言,不是罕見的事。Christian於一連四星期,而每星期跟學員們分享兩道菜式,當中肉類主食及甜點各一。參與的一天是第三堂,做的就是甜薯配烤火鴨雞胸Turducken with Gratin Sweet Potatoes and Sweet Wine Cranberry Jam)及林明頓千層餅Lamington Layer Cake)。



2014年11月26日星期三

號外:澳門精華遊 ~ 跟朋友吃的一餐飯 Taipa Café


十月上旬•晴

或者很難令人明白將飲食當了工作是什麼樣的一回事,或者這會是不少人心目中的「Dream Job」。但其實如果每天的每一餐中的每一道菜都未必是心目中最想要的餐點次時,我想大家會有不同的想法。沒法子,「This is my job」是我時常掛在咀邊的說話。這是我的工作,就要滿有熱誠的做到最好,我每天也對自己如是說。

很開心能跟朋友吃飯

所以我珍惜每一個跟朋友吃飯的時候(雖然其實我朋友真的不多),這次來澳門工作,朋友E問「吃不吃晚飯?」,剛好有個空檔,就成行。又想起在這邊工作的另一位朋友B就在這裡已出過場的了),又問她「有沒有興趣一起來?」,回答是肯定的,成局。

店子的賣相似酒吧多一點

三人行,當中二人是香港人,地點當然由剩下來的地膽去挑選。作為人家心目中的「澳門通」,其實我也特別有興趣看看澳門人的心水選擇。店子的外表比較低調,就是從店名與及其裝修也不會猜到是什麼葫蘆賣什廚藥,充其量就只會認為是一間酒吧。

餐牌都寫在黑板上


2014年11月25日星期二

燦記路邊雞飯店 ~ 為燉湯而來


閨九月上旬•晴

踏入十一月,秋天也正式來到。冷暖交接的天氣,不時也下著小雨。每下一場雨,天氣又會再涼一些。這上天氣,就只想吃些窩心保溫的食物。好像是晚,天氣濕濕涼涼的,在緊密的工作行程中,總想好好的喝一盅燉湯。如果人在香港,首選當然是蛇王芬、陳記又或是蛇王二。人在九龍的話,想到的就是這裡。

人客可不少

記憶中「路邊雞」這個品牌在該區也是老字號了吧?你問我,從來也分不開那間才是本店又或是分支店,總之都有燉湯供應就是了。平日的晚上到來,人客不多。看樣子不少也是一班同事收工一起的來吃飯,也一家大小在開餐的。小區的食店,也是如此。

就是為了一盅燉湯


2014年11月24日星期一

L'ATELIER de Joël Robuchon ~ 選給自己吃的午餐


閨九月下旬·晴

作為一個全職食評人,周一至周五差不多天天也貢獻在不同的試菜活動中。只是這一天,決定留給自己,雖然早上還是要跟客戶開會,但就由午餐開始。至於去那裡,想也不用想,就是本地wish list上的首位,這一間米芝蓮三星店子。

這裡是我最想重來的地方之一

當然不是第一次來,事實上以前在中環工作的時候反而不時光顧,那時還未有港澳米芝蓮的系統。到了今天,已是三星的店子。能成為wish list內首位的原因,是其實當店子的大廚David Alves上任以後還沒來詔。預早兩旦期訂了位,準時來到,就坐在工作檯的位置。

要試試現任大廚的菜式

拿餐牌一看,兩頁紙的散點餐牌,選擇不少。選上了四道菜的午市套餐,在前菜、湯、主菜及甜品欄位上點了菜。侍者先拿來麵包籃,不是說笑,這裡的麵包籃也應該是市面上西餐廳中最強的麵包籃之一。八款不同的麵包,無論是最簡單的法包煙肉法包,又或是橄欖包又或是核桃包,陣容及水準也都太強了。面對這個情況,最重要的就是要控制自己不要吃得太多。

面對好吃的麵包,首要問題就是不要吃得過多

好吃的煙肉法包