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2019年12月7日 星期六

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇) ~ 值得搭火車來吃 劉家莊牛肉爐


十一月中旬·晴

來台南,重中之重就是吃牛肉。除了牛肉湯,當然還有牛肉爐。只是牛肉湯比較易安排,而可吃的店子也較多。牛肉爐好店子不多,而且也要安排在晚餐時才吃。上次去了仁德區的阿裕,今次就來這裡。

店子就在永康區

店子在永康區,在台南站那邊坐火車過來就是兩個站,從永康火車站走二十分鐘左右就到這裡來。店子不小,少說也可以容納近百名客人。店子分兩層,提供「」及「」兩吃,吃「」可以的在樓下,二樓就供應「」。今次來,就是想吃火煱。

舖面不小

餐牌上的有三款煱底,除了最基本的招牌牛肉爐以外,還有加入牛骨的鳳尾爐牛尾爐。貪心的我,想吃牛尾,就來個香滷牛尾爐。侍者拿來一個盛滿了不同菜蔬的湯煱,先開火煮滾,再放下先以滷汁煮好的牛尾,再滾起就可以吃了。

加入香滷牛尾,滾起可吃


2019年12月6日 星期五

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)旮旯時間之選 阿棠牛肉湯


十一月中旬·晴

來台南,從早到晚都可以吃到牛肉湯。去那裡吃,有很多時候是取決於吃的時間。好像是日中午由台北乘高鐵過來,在酒店安頓好以後已是下午三時多。這個時間想吃點東西但又不宜太多(四小時後又吃牛肉爐啦),吃碗牛肉湯最好。

這裡賣的牛肉是不經冷藏的

向酒店借了單車,不到十分鐘來到店子所在的尊王路,這裡就在超旺的國華街附近,不難找。菜單比較簡單,這裡沒有牛內臟供應。五款湯品,撇去下麻油及加入當歸去煮的,選擇就只有牛肉湯、牛腩湯及牛雜湯三款。想吃清湯,就要了前二者。這裡的牛肉都不經冷藏,牛腩是看灼得八成熟才放湯,牛肉是現切生滾的。

除牛骨以外,還加入大量蔬菜去煮的湯頭


2019年11月24日 星期日

La Rambla ~ 平衡時空


十一月上旬·晴

或者,香港人就是擁有「舞照跳」的血統。就算市面氣氛多風雨飄搖,在室內還是那麼酒來肉去,毫無影響。這是朋友約的局,為的就是要試這裡大廚Ferran Tadeo的秋季新餐牌。或者大家聽了不少飲食市道下滑的報導,但觀乎是晚這裡座無虛席的情況,真的不會感覺到有什麼異樣。

這是熱鬧的一夜

喝酒嗎?」主持的朋友問。什麼都好,酒沒道理不喝的。選喝什麼酒的決定,輾轉的來到我的手上。吃西班牙菜,來一瓶水果酒吧。先來以白酒為主的,帶點果甜的味道雖然易入口,但多喝幾口就知道烈酒也下得頗慷慨。朋友紛紛以「要駕車」又或是「怕喝了酒會版蚊咬」為名而停手,沒法子,唯有我多喝一點了。

勁道十足的水果酒


2019年11月21日 星期四

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)要吃,一定要早來 邱家小卷米粉


十一月中旬·晴

來台南,除了吃牛肉以外,就是要吃小卷。想知什麼是小卷?按「這裡」。個人習慣,早早起來,先吃葉家,再沿國華街由二段走到三段的這裡,再吃一頓小卷。或者你會問:「一連吃兩餐差不多的料理,悶不悶?」其實美食本身就是孤獨旅程,可以一連吃兩餐如此地道的美點,何樂不為?

屬美食廣場的一部份

女工們在餐廳一旁忙碌的處理小卷

葉家那邊不同,這裡就像是美食廣場的一部份,同場也有其他食店,不過論人氣當然不比這裡旺。食客先排隊,落單付款,店員會安排座位。大家乖乖坐好,食物隨即送上。在餐廳一旁只見幾位女工在不停手的處理小卷,在這裡吃小卷米粉也有其特別的風味。

一大窩的米粉湯

分好不同部位去擺放的小卷


2019年11月20日 星期三

號外:台灣精華遊 ~ (台南篇)為小卷而來 葉家小卷米粉


十一月中旬·晴

來台南,除了吃牛肉以外,就是要吃小卷。什麼是小卷?其實在香港,什麼都叫「魷魚」。但其實這一種軟足類生物也細分數款。當中魷魚是體型最大的一類,尾鰭呈三角型。體型小一點而尾鰭呈菱型的就是鎖管,當中又分小卷透抽中卷,小卷就屬於體型較小的一種。

來台南,怎能錯過小卷湯?

在云云小卷米線名店中,這裡算是字號最老的一家。據云已逾50年歷史,到了今天已是第三代經營。以環境計,這裡也是比較舒適的一家,至少室內是有空調的。店子的運作簡單,但見舖面放著一大窩米粉湯,另一邊就是以冰塊保鮮的小卷,只此而已。餐牌更簡單,只有小卷米粉小卷湯兩款。進店找位坐下,跟店員說出吃什麼,食物就會有人奉上。

環境是比較舒適的了

主角當然就是小卷。在店內處理的小卷,先灼至半熟再以放在冰盤擺放。待有客下單時(基本上是不停下單!),廚娘就將一份一份的小卷「」去米粉湯窩那邊滾煮,加入熱湯及/或米粉就可以上檯。簡單到不得了的烹調及食材,只此而已。

擺在冰盤上的小卷

一大窩滾熱的米粉湯