澳門精華遊 ~ 尚坊

十月中旬‧有雨

時尚泰式

十一月是非常非常忙碌的月份，除了生日的那天躲了一整天在床以外，每天也有不同的工作。就是澳門的邀請也在一個月內有三個，當中的一個就是來了這裡。在公關要員V的帶領下一行五人大清早由香港那邊過來，剛放下行李就先來這裡吃了東西先。跟店方的各要員打個招呼，我們就在餐廳中央的圓檯坐了下來。

環境舒適典雅

也不是未來過銀河這邊，但老實說這邊雖然不比威尼斯人大但一點也不小，幾個月前就曾來巡過，走馬看花的就只知道這裡有間泰國餐廳，是日就有機會一嚐這裡的幾味拿手菜。餐廳地方很大，我看真的可以容納逾二百名客人。裝修簡單典雅，用上大量深色木再加上簡單的木琴音樂，感覺舒適也是相當泰式。走去埋邊的半開放式廚房看看，只見餐廳行政總廚馬天尼斯先生（Chef Matias Martinez）就在工作。跟健談的他說了幾句，也不阻他工作而乖乖的回到座位上。

行政總廚馬天尼斯先生

半開放式的廚房

將繡上店名的漂亮餐牌拿到手，點菜的工作當然由專家 ~ 即公關V執行。就以這裡的tasting menu因主再加上幾味我們想試的菜式，很豐富的了。平時吃西餐有麵包籃，而是日吃泰菜就換上米通及椰絲香料脆餅。前者脆而又有米香，後者用上鮮椰絲加上香料壓成的，濃郁椰香加上幽香的味道，我見其他朋友們都甚留手，連吃幾片。

美味的泰式小吃

一來就是這裡的藏紅花招牌併盤（Khong Wang Ruam），只見侍女捧來偌大的木盤，五款泰式小吃就放在上面。分別是泰式扒魚餅、香葉蝦餅、香芒面卷蝦、香葉辣雞及雞沙爹。當中以香葉包雞最好吃，用上的是雞腿肉，口感嫩滑而真的有香葉的味道，辣辣的也很惹味。香葉蝦餅也很特別，將蝦膠塗了在香葉上再上漿炸脆，彈牙鮮甜亦夾雜香葉的味道，吃得過。至於魚餅口感可以更軟滑一點，而串燒雞沒有炭爐，總像欠缺了什麼似的。

招牌併盤份量十足

香葉辣雞最好吃

前菜來了五款，但沙律就只有一款，是這裡的招牌推介香蕉花大蝦沙律。大廚將原個新鮮的香蕉花去芯再切成幼絲，加入辣椒、沙爹、椰絲及香料等伴勻，再加上烤大蝦便成。香蕉花口感爽而帶點韌性，味道辣辣的又治味，加上彈牙鮮甜的烤大蝦，轉眼便清了放在面前的一盤。

美味又有特色

沙律只試了一款，不過湯就有三份。Tasting menu內的是冬蔭功，而演藝界紅人項先生就要了椰子雞湯，我反而想試試這裡的牛肋骨湯，所以就是三款。先說冬蔭功，這裡的不是「大頭蝦版」，湯而飄的紅油是樽裝蝦膏。湯底雖呈清澈，但味道也是甜酸俱備。加上的一飯烤蝦辣辣的又爽甜，是這道菜中最好吃的。

烤蝦很美味

椰子雞湯看上去奶白色的似是平易近人，但泰式的版本如果做得正宗的會是又酸又辣，只要撈一下湯裡看到不少的小紅辣椒及酸子就知味道不會差得那裡。同樣是酸辣俱備，牛肋骨湯就多了一點牛肉的鮮味而辣勁更強。泰式湯品就是這裡子的，味道刺激喝了令人胃口大開。

酸辣俱備

辣勁不弱令人胃口大開

侍者拿來一個放上一個小瓦壺的盤子，就是青咖哩雞了。在各款泰式咖哩中，個人而言喜歡黃咖哩，因為總是與我喜歡吃的蟹拉上關係。而青咖哩因為椰奶成份重，所以感覺上也不會太刺激。不過同煮的雞扒就出乎意料的好吃，肉質嫩滑而又有燒烤香味。所以雞肉早早吃完，青咖哩還有不少的。

雞肉出乎意料的美味

青咖哩微辣的味道帶點甜甜的餘韻，絕對是下飯良品。這裡就是飯也有四款，除了白飯，還有黃薑飯、蜜瓜飯及西瓜飯，每樣要了一點排在碟子上，白黃紅綠四色並列剎是有趣。除了黃薑飯以外，其他顏色的飯吃起來味道也不算很明顯，尤以在青咖哩的影響下而言。個人而言，還是還原基本步覺得用白飯來伴青咖哩就最好的了。

四色飯

泰式魚塊永遠都是非常穩陣的一味，將魚塊炸好再配上雞醬，脆口之外亦有魚的鮮嫩，味道甜甜酸酸的也令人多吃幾件也不覺膩。另一味海鮮就是炸魷魚了，不過坦白說我們慣吃廣式的椒鹽鮮魷的（尤其是魚市場餐廳那碟極出色的椒鹽鮮魷！）總覺得泰式的不脆而魷魚還帶點韌，難很滿意。

吃得開胃

很難跟我們的椒鹽鮮魷相比

在吃過這麼多道菜，雖說是五人分吃但也非常飽肚，但當然最後的泰式甜品也令人期待的。是日送來的三款是炸糯米卷、香芒糯米及泰式雪糕。最喜歡的當然是白芒糯米，下了椰糖的糯米飯甜甜的又口感軟熟煙韌，配上甜美的鮮芒果，就是飽也忍不住口清了兩客。另外泰式雪糕是這裡自家製的，來的是椰子味，涼涼的味道也濃郁，奶的成份不重故特別清新可口。

三式甜品

我最愛的就是糯米飯

真的飽得不能動，還好店方給我們準備了餘興節目讓我們郁動一下，就是這裡的泰籍大廚Krlnt給大家示範一下幾款這裡的招牌菜式的烹調方法。他分別給我們燒了冬蔭功、香蕉花大蝦沙律及青咖哩雞。在他的巧手下原來幾味好吃的菜式都不算難做，只要配料及材料份量得宜就行了。泰菜，也從來是簡單直接的展現食材的味道。

大廚教路

或者你會說，為什麼來澳門要吃泰菜？坦白說我都算是半個「澳門通」，時常來這邊但也真的很少去泰菜館。不過可以這樣說，如果來得Banyan Tree這間非常地道泰式的渡假酒店，留在這裡吃一頓有水準的泰國菜，也是賞心樂事。

謝謝公關V及店方上下的安排，就在步離店子不足兩小時，我們已要吃晚餐了…


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Saffron
銀河娛樂渡假城悅榕莊大堂
8883 6061

號外：它們來自九州

十月上旬‧晴

某天收到福岡縣產品輸出促進協議會的邀請參加了一個特別的產品推介項目。事情是這樣的，因為311大海嘯引發不少人對日本產品的信心大為減低，當中最主要的原因就是怕農作物及產品受到污染。但事實上不要說在關東的不少區域情況已大為好轉過來，在九州地方更是絕無影響。

別開生面的活動

福岡縣產品輸出促進協議會正想趁這次機會給我們推介一下當地的時令農產品。介紹會在他們中環的辦公室進行，而同場出席的也有好幾位熟口熟面的博客。活動先由福岡縣產品輸出促進協議會的代表今圜先生給大家約略介紹是日的產品，先瞭解而最後當然是試吃的環節了。

福岡縣產品輸出促進協議會的代表今圜先生

先來的是梨子，放在大家面前的是豐水梨及幸水梨。日本梨子有十多種，如豊水、新水、新高、晚三吉、南水等等。幸水梨的特徵是果肉較柔軟而味道香甜，梨汁特別豐富。豐水梨更是當做之時令，除了清甜的味道外還特別爽口，清怡好吃。

香甜多汁

再來也是另一福岡名物，就是八女豐蜜姬無花果。這一款無花果在溫室裁種，因為只能樹上熟而必需在百分之四十的濕度以下才得以保存，入袋包裝只能保存兩至三天，故以前在香港難買到新鮮貨。不過現在運輸技術發達，已可以在本地日式超市買得到。這一款無花果的特免是汁多而味道清甜，甜度高但不膩喉，怕甜的朋友也可以多吃兩只。據聞超市的零售價是$138四個，雖然不便宜但也物有所值的。

福岡名物

清甜怡人

最後還有做飯糰的環節，用的就是福岡的元氣米。當然沒經過訓練的我們是要用器材輔助，用上做飯糰專用的模子再加上紫菜去做出三角形飯糰。元氣米質地軟熟也粒粒晶瑩，吃入口是很有米香味的。據聞是日來的是新米，所以不用任何調味就這樣吃也很可口。

還有做飯糰的環節

其實九州一向都是各種優質生果、米糧及蔬菜盛產的地方，透過這次活動最主要給大家安全及安心的感覺，放心食用。

謝謝主辦單位的邀請，拿著幸水梨邊行邊吃，果汁是滲得滿手都是！

豚王（銅鑼灣店） ~ 感覺不如舊

十月中旬•晴

當你豚王，佢又豚王時，原來我都豚王。頭場是一帶十，尾場好似要排隊添，而還好是日來的是次關。有不少的影視紅星在席，而看面書你都會見有不少跟「名人」的「集郵照」，而我，一向沒有一舖「合照癮」。是日專心吃麵，什麼也不用理。

這一節是有星的

上次吃豚王是飛扑的邀請（食評在此！），今次也是。用了這個以電話apps為主的飲食軟件近半年了，發現那邊的食肆database比什麼網上飲食網站還要多很多。無他，那邊已積極的選擇性地拒加新店，好像我就幾個月來也加不了店子。難得佢旺，串得起，就是這樣（你看，那裡的登龍街豚王的紀錄還是堅持沒有電話的，多有型！）。

由日式麵檔變了車仔麵店

先跟飛扑的創辦人打聲招呼才進店，論面積這裡不比中環店大很多，但感覺是焗促得多。拉麵檔的吧檯位沒有了，換來是港式車仔麵店的感覺，現在連師傅在怎樣做麵也看不到的了。毫不日式，就連牆上也不去作任何日式擺設，也是的，早開舖就是錢，橫豎什麼也不做也排幾個舖位的，香港人就是喜歡天天來排隊吃拉麵，真有趣。

關西麵的配套

坐在這一檯的有Crave的編輯D，而同檯的還有飛扑的靚女要員坂上小姐，她問我選了什麼，我反問她有什麼推介。原來有兩味湯底是銅鑼瀛店「限定」的，就全都拿來試試吧。「海老王」是原本的豚骨湯底加上了櫻花蝦碎，不是我吃的，但坦白說是不大聞得到蝦的味道。看到別的食評大讚「蝦味香濃」，或者是聞不到但吃得到的味道。

吃起來會很有蝦味的？真的？

我要的是「元氣王」，就是在原本的豚骨湯內加上咖哩味噌的味道。吃豚骨湯拉麵我也習慣先湊近去聞聞有沒有香味，不過這裡的跟上次在舊店吃到的一樣是沒有味道。將咖哩溶了在熱湯中，先喝兩口，口感是依舊濃郁也真的帶豐富的膠質，但味道上除了是咖哩味，又好像沒有豚骨湯應有的香味了。可以說加入咖哩令湯有味道了，但就不是我喜歡的湯頭。

加了咖哩味噌的「元氣王」

濃得化不開

再吃麵，這裡用上的是直且幼身的九州麵，麵質爽也帶韌性亦具咬勁。這裡可選麵的軟硬程度，不過我通常什麼都不選，就由煮麵的師傅做主，而事實上麵也是有水準。再吃叉燒，尤記得上次在中環店吃的叉燒是高水準的，這裡的也很不錯。就算是瘦肉的部份也軟滑鬆化，好吃非常，讚。

麵淥得很有水準

這個「元氣王」還加上不少的青蔥，跟熱湯和在一起吃自然更香。不過濃郁而沒有什麼味道的湯底再加上咖哩味噌是厚上加厚，平時如果湯是合心水的話，我是二話不說的喝過碗底見天。但是日的就「留手」得多，只喝至看到豚王的新招牌，就再喝不下去了。但見門外下一水的人也在等，我也不好意思佔著座位，快快離檯走人。

謝謝飛扑的邀請及店方的招待，使我兩次來豚王不要說排隊，是等也不用等！


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
Butao Ramen
銅鑼灣登龍街40號地下
2893 3190

2012年米芝蓮推介（香港‧澳門）

香港

三星（4間）

Caprice
L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
龍景軒

二星（10間）

Amber
Bo Innovation
名人坊
利苑酒家
明閣
Pierre
香宮
Spoon by Alain Ducasse
新同樂
夜上海

一星（48間）

阿一海景飯店
Cépage
麻辣燙
國金軒（The Mira）
國金軒（IFC）
鼎泰豐（尖沙咀）
滿福樓
福臨門（九龍）
福臨門（灣仔）
富臨
富豪（尖沙咀）
駿景軒
恆河咖哩屋
何洪記
海景軒
杭州酒家
阿鴻小吃
港島廳
利苑酒家（銅鑼灣）
利苑酒家（圓方）
利苑酒家（IFC）
利苑酒家（九龍灣）
利苑酒家（北角）
利苑酒家（沙田）
利苑酒家（尖沙咀）
利苑酒家（灣仔）
六福菜館
Mandarin Grill + Bar
文華廳
Mirror
Mist
南海一號
一點心
Petrus
St. George
夏宮
唐閣
大班樓
翠玉軒
添好運（旺角）
添好運（深水埗）
桃花源小廚
天龍軒
Wagyu Kaiseki Den
新斗記（佐敦）
欣圖軒
逸東軒（灣仔）
粵

澳門

三星（1間）

Robuchon a Galera

二星（3間）

紫逸軒
永利軒
8餐廳

一星（3間）

京花軒
利苑
桃花源小廚

香港仔魚市場海鮮餐廳 ~ 這才是海鮮局

十月上旬‧晴

「老友，批貨係你既。」面前的一位魚商大佬說。

我望向膠籮中三十六隻本地龍蝦，也不用點數（亦好難點數），說「無錯，就係呢批貨！」。

有錢也要人面才找得到的本地龍蝦

搞飯局我們已是平常事，一圍半圍以至百人包場是每週都發生。但心水清的朋友會問為何總少搞海鮮局？坦白說，花費的氣力也真太多。如上次在魚市場吃完出了個食評（請按此參考舊食評），說之後會再搞一局海鮮宴，結果反應如所料的非常踴躍，結果將這個小餐廳一包就是兩天的下午，每日開六圍，就是這樣子。

晨早已來交收

平時的飯局人數多也不算很頭痛，但搞海鮮局就真的花功夫。如以是日六圍為例，海魚要六條相等大小的，本地龍蝦要三十六隻，鹹鮮也要幾十條。所以下午的飯局，KC晨早六時已人在香港仔「接海鮮」。身懷過二萬多的現金，一身黑衣穿水靴，才能在這裡來去自如的跟各魚商交易。折騰了大半個早上，早餐未吃人也不及停下來就要跟這裡掌櫃阿姐交帶是日菜式的煮法，不旋踵已見食友魚貫到來，兩日的海鮮宴，雖然是同一個食物內容，背後花上的人力（還是我一個人的力！）物力是超乎想像。

一包就是兩天的場

坦白說，要一早親自出馬也要大家長途跋涉的來到香港仔，吃的也不會是等閒南丫島、布袋澳又或是西貢的魚排貨色。掌櫃阿姐用手推車推來一個半人高的湯窩，先來的就是老火魚湯。煲法簡單，就是他們早上五時在出面魚欄拿來大量的鮮魚，加入豬骨、沙蔘、肉竹等藥材煲上六小時，就成了鮮味香濃的老火魚湯。這個魚湯要訂，也必要喝。

必跟老火魚湯

香醇鮮美

吃海鮮宴很多時會先來一碟白灼蝦，吃KC安排的也不例外，就來一碟白灼中蝦。我們吃的不是一般貨色，是隻隻也是差不多大小的真正中蝦。食友問為何是中蝦？吃白灼蝦不是小的爽甜嗎？我說除了九節蝦，中蝦肉最爽最甜，而吃過的朋友也可以證實這一點。又有食友問為何不來九節蝦？要在同一天拿幾十斤九節蝦，我想我辦不到，也應該沒有幾多人辦得到。不過如果下次十人來吃，我幫大家拿幾斤可是容易事。

爽甜彈牙

再來就是龍蝦，說起龍蝦，如果是波蘭龍蝦或是澳洲龍蝦又是扮本地龍蝦的菲律賓青龍大家也吃過不少，本地龍蝦今時今日還可以吃的地方真不多，我想有很多朋友一生也未吃過。是日找來的這些珍品要魚市場有勢力人士儲了兩星期才齊貨，掌櫃阿姐也笑說就是特首在這兩星期要買本地龍蝦也未必有辦法，因為全給我們搜羅了。本地龍蝦肉較細嫩而且更鮮甜，不似波士頓龍蝦的韌而沒味又或是澳龍的大而無當，拿來清蒸，是最佳演繹。

開邊蒸

本地龍蝦鮮味確不同

海魚是海鮮宴的靈魂，也是最花功夫搜羅之物。如是只做一圍半圍的我隨時可以找到好貨色，要同時拿六條，又要大小相若兼不是養魚，真難。是日吃的是老鼠斑，一天吃的是「沙皮」而另一天吃的是「滑皮」，前者肉較細滑而後者肉有魚香也油份較重。雖是各有捧場客但兩天的魚都是極速清碟，不到十分鐘只剩下魚骨，而過多五分鐘連魚骨也不見了，沒有誇張，來得的都是懂吃的食友，就是這樣。

靚魚

幾分鐘後，連魚骨也消失了

除了西貢六福拿手椒鹽鮑魚以外，其實整個香港仔及鴨脷洲一帶也可以吃到此味有趣的做法。將清理好的鮑魚先蒸後炸，外層香口惹味而內裡還維持著彈牙鮮嫩，這裡廚房的火侯恰可，做得非常出色。慣吃清蒸鮑魚的朋友，要嚐一嚐這個做法。

惹味又鮮嫩

除了椒鹽鮑魚，另一味椒鹽鮮魷也是KC每次來這裡必吃的菜式。雖然坊間有很多的地方都會做這一味，但就以這裡的做得最好吃。炸得乾身，吃起來酥脆而魷魚本身是脆口彈牙，非常好吃。除了火侯，這個出色的椒鹽鮮魷背後是用上了大隻厚肉的魷魚，我在香港沒有吃過比這裡更出色的，是來這裡必吃的菜式。

全港最好的椒鹽鮮魷！

我是蟹癡，什麼蟹也愛吃，當然也來一味蟹的菜式。入秋是吃本地羔蟹的季節，我對幫忙找海鮮的有勢力人士只拋下四字，就是「實羔，要爆！」是日我們吃到的全都是蟹羔爆至滿瀉的貨色，味道甘腴加上鮮甜的蟹肉，相信大家也滿意。而用上蒜蓉蛋白去蒸，墊底的蛋香滲滿了蟹汁也是鮮甜得上天。食友紛紛叫來白飯相伴，識食也。

全是靚羔蟹

滿瀉的蟹羔

一場來得香港仔吃海鮮，除了一眾出色又難得本地海鮮外，也要試試一些南區特式，就是鹹鮮魚了。上次的海鮮局來的是石剎，今次的更好，是海馬友。肉細滑又魚味濃郁，只見食友由原本猶豫到最後極速清碟就可見一班。還記得有勢力人士在介紹馬友鹹鮮時說過會比「老鼠斑好吃」，這一點得到很多老饕食友認同。

比老鼠斑更好吃的鹹鮮馬友

當然，除了海鮮還有什麼炒飯、炒麵、炒菜等等的單尾菜式，不在此詳加介紹了。反而食友要我推介一下這裡的「其他」菜式，二話不說我就給大家安排了幾客西多士。西多士一開六的炸，各自塗上練奶，香甜脆口看上去已知好吃。其實這裡除了是海鮮了得，其本業的茶餐廳食物如蛋治或炒公仔麵也非常出色。不過這些我只要推介，大家自己來吃好了，幾時也行。

別處吃不到的仔細美味

不是說笑，搞一局海鮮局也真累人，還好兩天近二百名食友也吃得滿意非常，到了大家飲飽吃醉的離去的時候，我也鬆一口氣，這才是海鮮局。有朋友問不跟KC可不可以同樣地吃到以上的菜式？對不起，不行。沒辦法，很多時也要出面做才行，這裡也是非一般的吃海鮮地方。待我回過氣，冬天我們會再來，吃另一批時令海鮮。各位如有興趣可去Facebook找KC飲食天地都有飯局的資訊，又或是在這裡留一筆，我看看怎樣安排。


評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&

餐廳資料：
香港仔魚市場海鮮餐廳
香港仔石排灣道102號地下
2552 7555