KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
八月下旬·晴 有些菜式，百分百只會在外吃。如椒鹽鮮魷，如芋頭扣肉，如炸子雞。我懂做，都不會在家製作。 但有好些菜式，我只會在家吃，菜心炒牛肉就是一例。
酒樓的廚房總會先將牛肉走油，再回鑊炒菜心。鑊氣多好，菜心炒牛肉的精髓也全失去。 想吃這一道菜式的時候，我會自己出手。
步驟：
- 牛肉當然要買新鮮的，牛柳及腩邊，今天在肉檔買了共$60。 - 菜心不能多，半斤就夠了。不然這個菜式就叫牛肉炒菜心，而不是菜心炒牛肉。 - 先以生抽、砂糖、料理酒及少許油，醃牛肉15分鐘。
整個菜式的精髓，其實就是要炒牛肉時滲出的肉汁。要將其保留，在炒菜時滲回菜心內，這道菜才好吃。
不能是芥蘭，不能是白菜仔，更不能是通菜，只有菜心才最對味。
是一道百分百的家庭菜，不要旨望工人姐姐會炒，要吃就自己動手吧。
在日本工作，不比在香港的輕鬆。不過當中最快樂的部份，就是在工餘時間周圍去尋吃。我是個悶人，對很多事情都不大感興趣。唯獨是吃，可以說是每天忙碌的唯一動力。這一次過來探路，完成的時候，就跟日本團長丁丁在這裡吃一餐。
相比起法國菜，意大利菜在日本的成就可以說是來得較遲。以2020年大阪米芝蓮推介為例，摘星的店子就只有區區的三間，當中這裡就是其中的新力軍。有新星當然不容錯過，就請日本團長幫忙安排，在這裡吃一頓午餐。
店子在瓦屋町，是大阪市中央區的民居位置。乘地下鉄谷町線在「谷町６丁目」駅下車，目的地在幽靜的橫街內，要找一找才到達。餐廳就在一幢翻新的古老民居內，門牌不顯眼，就實話我是在門前走過了兩回也不為意這裡來。
我們給安排坐在靠窗的位置，自然光從旁透入，感覺舒適。廳面就由侍酒師魚見洋一先生負責招呼，他跟我們解釋是日菜式的安排。請他幫忙配酒，先來的是香檳。Champagne Royer的Cuvée Réserve口感圓潤而果香濃郁，不錯，雖然相比起來更喜歡他們的玫瑰香檳。
八月下旬·晴
香港武肺而禁堂食來到第38天，晚晚收工歸家才自煮，有時真的未埋爐已倦得不想動，尤其每當週末例忙的時候更甚。最好就在周日先做定一些「儲備食物」，讓忙碌又不想再花精神去想煮什麼的時候可以用得着。
瑞士汁雞翼就是其中之一。
瑞士汁就是港式豉油西餐的其中一個偉大發明。這一個甜中帶鹹香的醬汁對於肉類來說是百搭，尤其適用於雪藏肉。濃郁而霸道的味道正好掩蓋了冰肉的短處。而在云云配搭中，個人覺得跟雞翼就配合得最好。在上個周日，就做定了一煲瑞士汁雞翼。
步驟：
八月下旬·晴
涼瓜是盛夏的時令菜式，在街市又或是在超市，隨手可及都是靚貨色。
早兩天吃涼瓜炒蛋的時候，已決定在周日時再下一城來個炆煮菜式。涼瓜可以炆斑腩，可以炆排骨，但家母小時時常做的，就是炆肥豬肉。
一場疫情，飲食業遭逢翻天覆地的改變。半年前開始，大家還以為「正念」、「正能量」可以撐得過。到限聚、禁晚市堂食再全日堂食又回到晚市堂食，來到今天，大半在市場內的店子也只是在掙扎求存。作為食客，選擇就只剩下午市，又令我想起這間早時發掘的店子。
其實是從食友的貼圖中注意這裡，那是一碟很吸引的烤帶骨豬扒。自那次以反，每逢想不到吃什麼時又會再來。店子在毅力工業中心九樓，是間只有二十多個座位的小店。廚房屬半開放式，食客可以看著大廚們在工作。
七月下旬·炎熱
年過半百，斷估不到有一天連在街上找餐廳堂食也不行。尤其在一等一美食天堂的香港，這真的是何等諷刺的事。上個月就有兩天是全日禁堂食的日子，在仍然要維持有限度活動的市面來說，不難想像引起大混亂。就在這天來臨之前，跟朋友來了這裡吃午餐。
其實是想找個地方跟朋友好好吃餐飯，觀塘附近好選擇不多，這裡就是其中必然之選。店子在高銀，附近是絕對「吊腳」及鳥不生蛋的地方。還好朋友有車，方便得多。店子分為「casual」及「fine dining」兩個部份。我們訂了後者的位置，不過說真的，感覺也不是太「fine dining」。
午市這裡有四道菜的餐牌，侍者先拿來三款麵包讓我們選。麥包及法包以外，我的選擇是圓圓的橙包。口感鬆軟而內裡真的有粒粒橙皮在內，非常香，塗上牛油或是淨吃都非常出色。好吃的差點令已不大吃澱粉質的我一吃就是兩個。
八月上旬·晴
有些朋友總喜歡說「唔識煮」，很多時聽進耳內其實我不明白是說什麼。有好些食材，只要買到優質又新鮮的，簡單的幾個步驟，加上基本又不複雜的調味，根本是很難會失敗的。
今天經過肉檔，見上好的腩排，就叫肉販斬來「三條骨」。我不喜歡斬得份量太少的腩骨，大約是手指長短的，共11件。上好的新鮮腩骨入手，可以煮的菜式真的非常多。在炎夏總想吃些酸酸甜甜的菜式，就做一味鎮江骨。
