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2024年10月15日 星期二

號外:澳門精華遊 ~ 橫風橫雨訪華亭

人生總有很多計劃不了的事情,這晚的晚餐就是一例。

明知「颱風摩羯」正在接近還過大海,下塌於上葡京。在御花園吃完午飯,回房間工作一會,「順利」的摧正八號風球。在「颱風摩羯」正面吹襲下,路氹城橫風橫雨。見此狀況,也不好到處走,晚飯也乖乖的在酒店範圍內吃吧。

不要懷疑,上葡京的餐廳選擇繁多。到處走走,選了這裡。你問我,或者我也答不出你為何,可能因為這裡帶點老上海的色彩。上年紀的我,還是喜歡舊東西。

店子選好,但吃什麼就全無頭緒,唯有求教於專家:就是這裡的公關朋友。經她們的推介下,頭中尾齊全的餐牌轉眼敲定。平日的KC,從早到晚也要為不同的飯局決定不同的菜單。有機會的話,讓別人打點也絕對是樂事:果然是出外靠朋友。

2024年10月13日 星期日

號外:澳門精華遊 ~ 再戰御花園

人生總有很多計劃不了的事情,就好像這一次過大海就是一例。

有點事要在澳門完成,明知「颱風摩羯」正在接近。但見出發的早上風平浪靜,雨都無滴,咁就搏一搏啦。下塌在路氹上葡京,check-in了港澳才齊齊說在傍晚掛8號波……咁既來之,則安之,先留在這裡吃。

第一頓午餐,來了御花園。

其實在個多月前,美食團才來過這裡吃了一頓非常出色的晚餐。今次找了酒店的朋友們幫忙,安排了這個「御花園特別餐單」。餐前由餐廳的駐店茶師泡製特色調茶「繁花似錦」,是正山小種紅茶加入花旗嵾、蒲公英、桂花和甜菊葉,清香淡麗也帶點回甘,不錯。


2024年10月4日 星期五

號外:首爾精華遊 ~ 小朋友首爾韓菜fine dining研習 YUN 윤

對於我而言,在首爾要找不用的菜系給小朋友吃也沒有什麼難度。唯獨是韓國菜,就真的令我想了又想。結果連續兩晚安排了兩間餐廳,第一晚,來了這裡。

店子在江南區,這是米芝蓮一星的地方。店名「YUN」,來自店子兩位大廚之一的金度妍(音譯:Kim Do Yun)的最後一個字。金大廚本身是紅人,在不少活動都可以找到他的影子(如最新最hit的「黑白大廚」)。這裡的招牌食物就是蕎麥麵,也是店子會送給每位食客的拌手禮。

而店子的另一位大廚是宋洪尹音譯:Song Hong Yoon,席上有機會跟他談了幾句,他說韓國其實有個艱難的歷史(日本入侵),令傳統資料差不多全散失。就如食材及煮食方法,也是靠上一代口耳相傳的傳承下來。來到他們這一代,其實所知只是片面。所以他的工作就是用上現代的角度去重新演繹傳統韓國菜。

甫進店,就會看到用上風乾櫃去陳化不同的食材。據宋大廚解說,來來的韓國菜在調味上是比較貧乏的,大都用上不同的風乾陳化技巧去突顯食材在口感及味道上的獨特性。可以在最直接的形式讓小朋友認識一下不同的韓國食材及烹調方法,