Tapas Bar ~ 金光飛翔

十一月下旬‧晴

最憎節慶的日子，也實在最怕節慶的日子，人多車多，為慶祝而慶祝，餐廳又沒東西好吃，完全不知道為了什麼。不約而同的都要在寒風中燒烤，好不容易才散隊，出了市區喝東西，轉了幾個圈，終於可獨個兒來到這裡。是的，我要多點時間獨處，好好想想自己的事情。

也是hh聖地

這裡也是不錯的酒吧，酒的種類不少，賣的價錢也不貴。各式紅酒及白酒的選擇每支也只是由二百多至四百，by glass大都是一百樓下，以這裡的地點及環境來說，絕對是合理的價錢。在這個大時節的晚上來到，人客竟然是不多。獨個兒的坐在對海的高座，還好是檯面透金光，令我這個對節日冷感的人，也感受到一點點的氣氛。

金光

來一杯就來氣酒吧，這裡除了香檳，還有的就是熟悉不過的prosecco。修長的香檳酒杯盛著泡沫豐富的金黃色氣酒，配襯起金黃色的燈光，美。喝起上來酸度不算高，氣泡豐富，感覺很爽口，是很切合這個節日的氣氛。一口氣喝完，再來一杯白酒，就是Fontanafredda, Gavi di Gavi DOCG, Piemonte Italy 2009，喝著這個不乾身又清香的白酒時，忽然想起我好像跟妳喝過這支酒？是晚再選，也有點緣份。

金色的氣酒

再來的是白酒

來一點下酒食物，事實上這裡出名的除了是地方及酒，還有食物也一點不差。雖然只是下酒小吃，但很多也好吃得可以獨立成饌的。要了的是蘆筍煙肉卷。其實做法很簡單，就只是用煙肉捲著蘆筍去燒香，加入橄欖油及巴馬山芝士。吃起來鹹香可口，蘆筍也鮮甜爽脆，是一味很好吃的下酒菜。

簡單而好吃的蘆筍煙肉卷

呆看著玻璃窗的紅男綠女在喧嘩，我可是靜靜的坐著，連剩下的一小杯白酒也不想喝了。是的，明天始終會來，路還是要行下去，還不如用正面樂觀一點的態度。未到最後一刻，也不知決定是否對錯，就看看如何。

外邊很冷，喝了點酒，原來感覺還好。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Tapas Bar
尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店大堂
2733 8756

號外：澳門精華遊 ~ 富記粥品

十一月下旬．晴

已是上年的事了，曾有一段跟食友的對話，大意是說我會來澳門幾天，出自一片熱心的他立即就：「過澳門，你要找xx啦！」我奇怪的問：「找xx幹什麼？」他立即說：「xx很熟澳門的呀！」即場我當然沒發作，但其實去澳門我又何需找xx？我相信我在澳門蒲的時候，xx還未出世。是該食友太看高了他，還是看扁了我？好像這裡，我第一次來吃已是十多年前的事了。

是澳門當地人吃早餐的「熱點」

好像這裡，沒有什麼人提及過，在飲食雜誌的什麼「庶民澳門米芝蓮」當然不會選這裡，就連公開飲食網站也沒有資料的，但就是澳門人本身的早餐熱點，這裡的生滾粥是很不錯的。故事是這樣的，兩天的早餐，一天決定了去掃地道的咖啡茶檔。十時半左右經過這裡，想吃碗粥，但已賣清。十時半已經賣清？是！就是已經賣清，這裡就如草堆街兆記一般，就是每天賣清就收舖的地方。

樓下舖面不大

那沒緊要，就在翌日早點起床再來吃，好吃的人總不甘心。來到之時，只見店內人頭湧湧，知道是日沒遲了。不要看這裡店子小小的，店內只有一張長長的檯子，人客也要迫迫的對望而坐。但其實樓高兩層。不過上二樓的樓梯太高太斜，還是坐樓下好了，免生危險。

源源不絕

這裡沒白粥供應，吃的全是「有味粥」。只見哥仔在粥檔那邊不往的在滾粥，就要碗豬潤粥。生滾粥跟白粥不同，白粥要求粥底綿滑有米香（所以什麼盛記白粥又或是何開記永遠不是我那杯茶），但生滾粥的粥身會較稀，要求就是生滾料的味要「入粥」，同埋當然最好不要有味精。這裡的是做到了，粥身不算杰，但充滿了豬潤的鮮甜，兩位「粥王」一致讚好。而另外豬潤吃起來爽脆可口，淥的時間剛好。豬潤本身也新鮮，味道鮮甜，而蔥花也下得不少。這裡的豬潤粥，屬必吃！ 在新九記的食評也提過，在香港吃粥，粥內有配料的味道已夠感動。來到澳門，要來一試。

很有水準的豬潤粥

見餐牌上有鯇魚片的，也來一碟。曾經有食友都說過西環某粥麵店有鯇魚片供應，那時我力勸阻止，因為吃生的鯇魚片是非常危險的，本地淡水魚「含菌量」是大家想像不到的高。但換了是我，卻又抵擋不了誘惑。魚片是全生的，夾上薑及蔥，下一點醬油，爽甜鮮腴，是久未嚐過的美味。不過，我勇還勇，也想及現時也最好「錫身」一點，吃了兩件也停了手。店方好人，將餘下的魚片全淥熟的給我們吃，那當然食味生魚片是天壤之別。這一味生魚片，吃過就算，當留個記憶吧。

好吃，但真的不敢多吃的生魚片

這裡是吃完就要走的地方，不久留。兩個早餐人當然還意猶未盡，又往紅街市走，去喝藥煲咖啡是也。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
富記粥品
高士德大馬路83號D
（853）2838 4706

南海一號 ~ 星夜

十二月上旬．晴

（相關的報章專欄文章請按此）

每逢年末總有不少的試菜局，是年也不例外。仗著Isaac的面子，一行十二人就來了這裡試試這裡的菜色。

其實之前一直也聽到這裡的報導，也有公關朋友不停的就要來這裡一試，但我人就是這樣，也承認這可能完全是偏見，總覺得這裡是「吃景」多過「吃菜」的，所以也一直沒有來過。直至舊年的港澳米芝蓮給了這裡一粒星，才如夢初醒，是要來吃一吃了。也剛好Isaac發的帖子，就來試菜，當然樂意敬陪末席。

居高臨下

試菜局就在周中的一天，準時來到，店方就給我們安排了最角落的大檯。這個「習角位」可以說是全店最好的位置，270度維港景致，高高的樓底加上落地大玻璃，四周華燈催燦照耀，美不勝收。加上來的時候正好是「幻彩詠香江」開始的時間，靚絕。店方的禮待，在此謝過。

環境優美

來的時候雖然食友還未到齊，但各式酒水已經放在檯上。近來少喝酒，只要了點汽酒淺嚐。先來的小吃也是下酒良品，就是一碟蝦片。其實此舉很值得其他店子效法，與其給大家花生又或是什麼易變味的核桃，不如來一碟蝦片更簡單好吃又討好，因為其實很多人也是「蝦片怪」（如我就是）。

得我心的蝦片

好了，菜式一是不來，一來就是十六碟一起來。分別就是八款的前菜，每款兩碟，擺滿一張大檯，相當有氣勢的。兩碟燒味就是叉燒及燒腩仔，這一陣子也不停的找好吃的叉燒，當然要先試。這裡的叉燒腍身，較甜，是大眾口味，卻非我要找的味道。燒腩仔看樣子是肥瘦相間，肉質不錯，吃起來也是豐腴美味。唯皮是不太脆，有點硬硬的，如果可以改善一下就完美了。

叉燒是大眾口味

皮鬆化一點就更好

兩味酥的前菜分別是椒鹽龍鬚及素鵝，前者其實是炸魷魚鬚。用上了較幼的魷魚鬚，吃起來沒有爽脆的口感，有點糯口，外皮也炸得不夠脆，可以更好。「脆炸版」的素鵝效果不錯，吃起來外脆而裡面還保持濕潤，是吃了三件的一味。

還可更好

好吃的素鵝

翡翠黑松露及陳醋木耳是兩味較健康的前菜。「翡翠」就是烏珠筍，我喜吃筍，當然要先吃。筍吃起來太凍了一點，夠爽而不夠甜，黑松露醬就在味道上有所幫助了。黑木耳絕對是非常健康的食物，用上陳醋來伴會令其更易入口一點，是吃完又吃的一味。

筍是凍了一點

健康之物

一些創新的前菜就如涼伴八爪魚片，八爪魚是很難處理的食才，本身質地韌而沒有什麼甜味。這裡將之薄切是聰明的做法，不過吃起來也是韌韌的。反而墊底的涼瓜片很不錯，吃起來爽口又清新，也保留了涼瓜的甘甜味道。同一味道有另一口感，就是獨立也可成饌的前菜。另一味就是用上青芥末去配螺肉 ~ 想像得到不會難吃，也很清新的前菜。

墊底的涼瓜片效果一流

難以失敗的前菜

吃Isaac寫的菜單有個好處，就是幾時都會有個湯窩的（我可是時常「skip湯」的餐單寫手），是晚來的是野生天麻燉魚皇。單看撈上來的湯渣就知道這味湯也是相當的真材實料，湯跟起來清鮮，藥材味及魚味兼備，不過如果連肉味也重一點就更鮮美。不過這也可能只是我的個人習慣，就是煲魚湯也會下豬肉作湯料去增添鮮香味。

真才實料的燉湯

接著就是金榜醬煮大蝦，大大隻的開邊海蝦，放在大圓碟中，加上金榜醬，每人一碟，賣相很吸引，絕對的有睇頭。先說蝦，是新鮮的海蝦，清理得仔細，肉鮮美爽甜，意料中的好吃。再說金榜醬，吃起上來是又鮮又辣，有點像是吃濃郁的喇沙的味道，惹味又開胃。所以就算吃了蝦，也要拿個炸饅頭來將餘下的醬汁幹掉才罷休。這一味金榜醬煮大蝦只賣88元一客，物有所值也值得一試。

惹味香口的醬汁

再來也是海鮮，就是参巴醬燒法國多寶魚。關於多寶魚，數年前還是希罕珍奇之物，但到了今天眾所周知此乃養魚，吃起來只是肉滑而沒有鮮味。這裡索性將之炸香，舖上又香又辣的參巴醬，卻是另一個不同的感覺。多寶魚很脆，加上惹味的參巴醬，很好吃，想不到這裡做的星馬醬汁也很正宗及出色。

是聰明的做法

吃了兩味魚，再來就是一味肉。美極煎黑豚肉就是簡單的用美極醬油將豚肉醃好煎香，效果卻又不錯。肉不會過於鬆化，吃起來還有點鮮肉的口感（回想起來，我也給騙著！）。味道是很「家常」的，相信很多朋友小時也吃過美極煎牛扒吧！這一味是下飯良品，拿碗飯來也可轉眼掃清。

感覺「家常」

羊肚菌紅燒豆腐看上去是的最怕的濃濃芡汁，但看真一點，卻又有我喜歡吃的鮮腐竹在內，結果也吃了一大口。羊肚菌吃起來不算很爽脆，反而鮮腐竹吃起來又滑又有豆香，芡汁也用出了效果，就算個人而言不喜歡也要讚的，相信是幾討好的一道菜。

我最愛的是腐竹

除了湯品以外，吃Isaac的餐單有另一個特色，就是他喜歡吃泡飯。是晚的單尾來一個貴紀龍蝦湯泡飯，只見侍應拿來一個盛了湯飯的大窩，撤一把炸香了的米在內，頓時「滋滋」作響，效果一流。吃起來也很不錯，龍蝦湯鮮美帶香，是真用龍蝦殼炒的。湯米飯加炸米飯帶來一腍一脆的兩個相反的口感，加上鮮爽的蝦肉，非常好吃，值得推薦！

好吃的湯泡飯

飽了嗎？吃至此時當然是非常飽的了，但想不到甜品的陣容也有相當，分別是三款甜品再「乘三」，總共九碟的放在檯上，大家也要努力一點才吃得完。三款甜品分別是香蕉蛋糕伴雲尼拿雪糕、鮮果香矛冰雪沙伴荔枝雪葩及軟心芝士蛋糕伴熱情果雪葩，因為太飽，所以只試了看上去最輕怡的香矛冰雪沙伴荔枝雪葩。香茅沙冰好吃，荔枝雪葩也香甜，在一頓盛宴後吃這個甜品也非常討好。

最喜歡的是沙冰及雪葩

舒適的環境，豐富而有水準的食物，再加上有趣的食友們，一晚時間飛快就過。雖然此時還是想著很沉重，時光再好光景再美也難悉心。臨走時Isaac過來說「你面色比之前更差」，是的，真的不太好。在離開的時候，曾經理過來問我們對食物的意見，悉數告之，在感謝其是晚盡心的招待之餘，也希望這裡會越做越好。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&

餐廳資料：
Nanhai No. 1
尖沙咀彌敦道63號
國際廣場30樓3001號舖
2487 3688

號外：關西精華遊 ~ 与太呂本店

十一月上旬‧晴

世外高人

我的行程是這樣的，早上在香港出發，晚上要去到釧路會合工作小組。中間在大阪轉機，晚上才轉內陸機上北海道。在這幾小時的空檔，我有地方要去：午後一時在關西國際機場走出來，乘JR往新大阪。在車站的大行李箱鎖好行李，乘地下鈇御堂筋線在淀屋橋下車，行不到三個街口，熟悉的招牌就在我的面前 ~ 是的，那就是与太呂。

披星戴月也要趕來吃一餐

熟悉KC的朋友都知道，如果大家要我推介東京的食店，我總會推薦六本木的与太呂。但其實這個品牌的「本店」在大阪，適逢是年摘下大阪米芝蓮推介的二星，那有不來朝聖的道理？就趁這個六小時的轉機空檔來吃一吃。

小店格局

店子是傳統的日式小店，裝修不算堂皇，座落其中，也可以感受到這1921年已創立的店子的古舊味道。跟站在中間的師傅大平先生打招呼，徑自走到吧檯的後邊位置。這裡舖面看上來不大，但其實樓高兩層，樓下也有二十多個位置，也可以想像坐滿客人的時候都幾熱鬧的。

天婦羅吧檯

拿餐牌一看，不要以為這裡是二星價錢就很貴。晚市的天婦羅套餐2,300 Yen，加個鯛魚飯就2,100 Yen，總計4,400 Yen，合港幣五百也不用。比較起在香港找個口水多過浪的港式師傅也收千多二千，這個價錢不是便宜得發笑嗎？

便宜得很的二星！

好了，只見大平師傅正式開動，只見他在處理不同的材料，與及那個天婦羅炸窩。值得留意的就是如果大家有看本地飲食雜誌報導的天婦羅店，多會集中介紹那裡的專用恆溫的天婦羅炸鍋（可以看看六本木与太呂這個）。但來到這裡，只見大平先生只用一個普通的鑊子，將之在爐火上傾斜著，就憑開火熄火的去調校油溫。說到這裡，也不用介紹太多，這就是高手，也是我就算只有幾小時的轉機時間，也要來這裡一吃的理由。

這就是高手！

先來一點酒，想說多一點。其實在不少的料理店，就算是很高級的和食店，很多時供應的酒也只是「清酒」及「燒酌」的選擇，再來可選的就只有「熱」飲或「冷」飲。如果要五花八門地選清酒，就要去居酒屋。反而在香港，很多鮨店又或是料理店都以供應各個名牌清酒為榮，至於食物卻是不過爾爾，這就是兩地的料理店對清酒的有趣差別。

燜酒

晚餐正式開動，只見大平先生先調好炸漿，再快手的剥蝦殼，蘸炸漿再放下胡麻油去炸，不一會一件炸蝦天婦羅就放在面前。外皮薄而脆（此乃這裡的標準，之後的十一件食物也不重複了），蝦肉卻不全熟，非常的鮮嫩可口，是完美的火侯。

炸蝦天婦羅 ~ 預期中的出色

再來就只見師傅放了一件四四方方的東西下鍋，再拿出來的時候，原來是一件多士。炸多士也是吃天婦羅常用的食材，不要少看這一小片麵包，要炸得好吃，一點不易。這裡的就炸得表面非常的乾身，吃起來也相當的香口。口感就如一陣風似的，日本麵包也是特別鬆軟。

很乾身，極鬆脆

接著的就是一團物事，只見師傅在油鍋中埋埋撈撈的，非常用長筷子夾起來的，原來是日本蔥。看上去雖然是有點焦，但蔥是很難炸得食材，再耐一點就過火。加上脆漿用得不多，但也炸得乾身鬆脆。日本蔥是有其獨得的鮮甜，吃起來也很爽脆，很不錯。

味道很香的日本蔥

師傅永遠就在客人差不多吃完上一件食物時，就放下另一件食物，時間總是剛剛好，天婦羅高手就是這樣子，就如六本木与太呂的川口老師傅。這件外表看起來像葫蘆的東東原來是兩粒銀杏，外脆，難得的是內裡也香腴而不乾身，還有銀杏的香味及非常的軟糯，好吃非常。

葫蘆樣子的銀杏

連吃了幾味蔬菜類的天婦羅，再來是兩味海鮮的，先放下的就是穴子。吃起來香脆，鰻魚的肉很爽，但就欠缺豐美。沒辦法，斯時不是穴子當造的季節，就是這樣子。穴子之後又是蝦，也是之前描述過了。反而這時連蝦頭也炸香的送上來。處理得乾淨，吃起來就如蝦片般香脆，絕對是下酒良品 ~ 那再來一合燜酒吧。

斯時的穴子還不是時候

炸得香脆的蝦頭是下酒良品

吃過兩味海鮮，又回到幾味蔬菜類，先來的就是蕃薯。眾所周知日本蕃薯的水準是特別高的，在東京銀座的二星天婦羅店子近藤，一味炸蕃薯就是其招牌菜。在這裡吃到的絕對是外脆內粉嫩，而這時也是蕃薯當造的季節，當然也份外粉甜。只是，可能大家看了食物照片也會發現，外皮是油了一點點。

香甜粉糯的蕃薯

下一味是有趣的東西，只見紅色的一條條，脆漿下得不多，但也不會炸得「散收收」的，是極考炸功的一味。原來是一味紅蘿蔔絲，吃起來非常的脆口，還有一點紅蘿蔔的鮮甜，一點也不油膩，還是第一次在吃天婦羅時吃到這個食材，新奇又好吃。

新奇

有紅蘿蔔，也有白蘿蔔，就是下一味了。白蘿蔔跟紅蘿蔔不同，是較多水份的蔬菜類。估計如果不是切起再放一會，待其乾身一點才炸，炸起應該會出水，那吃起來就不脆口。這裡吃的當然甜美之餘，也脆口非常，應該是在炸之前處理過吧。

甜嫩多汁的白蘿蔔

其實吃到這裡已是第「十一品」的了，經濟幾味蔬菜，再來就是鱚魚。天婦羅吃的魚，其技巧就在於要炸到外脆之餘，還要保持內裡的魚肉嫩滑不乾身。就到底，也是對油溫的控制及火侯的掌握，在這裡的當然做得很好。魚肉吃起來就如蒸的一般嫩滑，出色。

鱚魚是功夫菜

鮮嫩

尾二的是小青椒，也是無論是吃串燒又或是吃天婦羅我很喜歡的一味蔬菜食材。吃起來帶點辣又有香味，很不錯。押尾的就是一顆蔥頭，略油膩，但吃起來是滿有香味之餘，咬下去是鮮甜多汁，是除了小青椒以外，另一味很喜歡的天婦羅食材。

好吃的小青椒

押尾是蔥頭

吃了「十三品」共十二款不同的天婦羅，其實已飽了八成。再來的就是來與太呂吃必備的一個精彩項目 ~ 鯛魚飯也。只見女侍應將飯拿出來，一條完整的鯛魚就躺在飯上面。聞起來是鮮香的味道，就是飽也叫人垂涎三尺，極期待。

香噴噴的鯛魚飯

與六本木的与太呂不同，那邊同樣有鯛魚飯，但就由老川口師傅親自操刀，將魚皮及魚骨悉數挑起。而在這邊女侍應就將飯拿回去廚房，轉頭拿出來的就已是混和了雪白魚肉的飯了。飯呈微黃，應該是用上了木魚及昆布煲的湯汁去煮的效果。吃起來當然是好吃得要緊，飯軟熟，中間滲著魚香及魚肉的鮮甜，就是飽，也吃了兩碗。

不用說也知是非常的好吃！

這一煲飯賣多少？就只是2,100Yen，折港幣二百多一點，是便宜得發笑了吧！大大煲的飯我當然吃不完，餘下的就請店方給我包成便当。看看錶，也是時候離開，因為是晚還要趕路。一小時後，已身在關西機場等內陸機。再一小時半後，人已在釧路車站旁的Super Hotel，手裡拿著的就正是這個豪華便当。

關西美食之行未完，這只還是開始，待續。

一個豪華的便当

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Osaka Yotaro
大阪府大阪市中央区
高麗橋2-3-14
06-6231-5561