Melissa Seafood and Grill ~ 由午餐開始吃龍蝦

七月上旬‧晴

就在為我上一本新書「港九飲食全攻略」的第二版工作時曾經認真的檢閱過荃灣區的食肆，覺得這邊什麼的食肆也多，唯獨是西餐就沒有什麼選擇。除了兆和街的法國小廚以外（詳細食評請按此），以西餐而言這一匿真的是沙漠，所以當知道這裡會開業的時候已經密切留意。

在荃灣的新龍蝦屋

好友Mavis約來試菜，一行五人就在一個晴朗的下午來到這裡，老實說荃新天地還是第一次來，對於這邊絕對陌生。餐廳地方不算小，粗糙估計可以容納近百人。雖然沒有豪華的裝修，但樓底高而檯也擺得不密，自然光自一邊透入，氣氛是輕鬆舒適的。

環境不錯

來的時候都知道是日的主角是龍蝦，不過一場來到當然也要試試其實食物。先來幾款沙律，凱撒沙律分別配上煙三文魚及雞肉的，無論什麼配料也先試試沙律本身調味如何。藍芝士沙律醬汁是略為淡味了一點，以致味道不夠濃郁了。雞肉沒問題，鹹三文魚就有點鹹，要在調味上微調一下。

藍芝士汁味道濃郁一點更好

雞肉味道是沒味道

再來一味沙律，蕃茄及水牛芝士是很普遍的組合，將之切片再逐層疊起，灑上香草汁及陳醋便成。蕃茄的天然甜酸味道跟水牛芝士的奶味配搭得很好，加上香草醬及陳醋感覺清新怡人，是三款沙律中我最喜歡的一味。索價68元，獨吃已是一頓健康清新的午餐，不貴。

蕃茄及水牛芝士是很不錯的配搭

吃龍蝦的店子也要試試這裡的龍蝦湯，聞起上來有香味，嚐一口，先感覺熱度十足的，個人而言喝湯就最怕溫溫吞吞又不熱的了。湯頭口感不算濃郁，較清，但龍蝦的味道是濃郁的，以45元的價錢來說真的沒有投訴的理由。湯是加入了兩塊麵包條，韌韌的吃起來也奇怪，如果加入脆包粒或索性另上兩片烤法包或許更好。

味道濃郁的龍蝦湯

這裡的龍蝦主要有兩個吃法，「活波士頓龍蝦鐵板系列」是龍蝦併各式扒類的配搭。我們選來的是配牛柳的，跟半只龍蝦放在燒得火熱的鐵板上，對辦。龍蝦蝦肉彈牙也爽甜，絕對是新鮮的沒有錯。牛柳切開來也嫩紅，要了medium rare火候也剛好。這已是餐牌上最昂貴的項目也只是$198而已，用上半隻達250克的新鮮龍蝦，怎樣算也是划算的，起碼自己買來煮價錢也是差不多。

划算無比的龍蝦鐵板系列

另一個龍蝦的吃法就是「活波士頓龍蝦二人份」的套餐，這個選用的就是最少2磅的新鮮波士頓龍蝦，配上5種不同的煮法，是日選來試的是兩式芝士焗波士頓龍蝦。「兩式」者，巴馬山芝士及車打芝士是也。只見開邊的波士頓龍蝦舖上兩款芝士再焗香，聞起上來是香噴噴的。外層焗得微脆而龍蝦本身不全熟，所以味道是鮮甜的。需知波士頓龍蝦切忌焗得太熟，這裡的火候拿捏得不錯。

脆香的芝士

也試了另一款的野菌芝士焗龍蝦米多，這一款Lobster Thermidor看上去雖然跟兩式芝士焗差不多，但其實是先將龍蝦肉起出再混和蛋黃及原酒，再釀回龍蝦殼內去焗的做法。聞起上來同樣是香噴噴的，吃起來比起兩式芝士焗的更香，加入蛋黃令龍蝦肉口感更豐富，是做得不錯。這個「活波士頓龍蝦二人份」的套餐索價$588看來不便宜，但其實2磅新鮮龍蝦的零售價也是差不多。知價的，就知吃得過。

龍蝦米多又是另一個味道

「活波士頓龍蝦二人份」套餐除了龍蝦還有澱粉質的選擇，就隨手選來兩款試試。煙三文魚香草醬長通粉的三文魚也是沙律那邊的問題，就是鹹了一點。反而長通粉淥得有咬口，及格的。蕃茄野菌意大利粉味道不錯，也有野菌的香味。但意粉本身就過腍了一點，在火候上要留意一下。

有咬口的長通粉

腍了一點

還有的是蜆肉野菌意大利飯，送上來是蕃茄紅色的，比想像中有出入。意大利飯的口感跟意粉一樣是偏腍了一點，但因為野菜及蜆肉下得都不少，在味道上卻又不錯。始終要在中下價餐廳賣的意大利飯要做得好真的不易，還不計如果在熱賣的情況下，更難做得好。

材料十足

到了甜品環節，還以為Mavis會選來芝士蛋糕又或是Tiramisu等等的，再不然就是雪葩雪糕之類的，但送上來才發現原來是一味French Toast。蘸滿蛋漿再煎得香口的多士相信沒有幾多人會拒抗，加上以糖漿煮過的菠蘿增添的甜甜酸酸味道，事實上席上各位也吃我很高興的。

我相信沒有人會抗拒法蘭西多士的

吃過這一餐，如果要我評這裡，單以食物計有八十分，但加入價錢及地區因素（這一區西餐也真的太少了！），實在是值得一來的地方。

或者這不是值得專誠而來的地方，但如果我住這區，這分分鐘會是我的飯堂，希望這裡會越做越好。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Melissa Seafood and Grill
荃灣楊屋道1號
荃新天地地下G48舖
2153 0848

Sawasdelight ~ 美與美味的關係

八月上旬‧晴

坦白說，知道這裡是賣水療菜式Spa Cuisine的時候，我的劈頭第一個疑問就是「在香港會行得通嗎？」。需知談起泰國很多人也會想起去「做spa」，但對於Spa Cuisine我想真的不太為人所熟悉。這本是在不少水療酒店供應的菜式，如果大家去那邊住幾天就會嚐到。以健康為主的也當然是少油、少鹽、無添加及以健康為宗旨。

怡人的地方

聽到這裡，可以看官也跟我有同樣的疑問，就是「健康的菜式那有好吃？」。事實上前後來了三次，我的感覺還是正面的。這一天，是剛開業的頭幾天。跟幾位博客朋友不眠王子、Meling、何師奶及Isaac來試菜。店子是以前MIST的舊舖位，而背後的主理人也是同一位。她從華欣著名水療中心Chiva-Som請來女大廚Kwanthong來座鎮，牌面是強的。

華欣來的大廚

先來飲品，我選的是一杯紅菜頭汁。主理人問：「喝不喝小麥草汁？」我的自然反應是「不用了」。印象中這一味健康飲品跟我總不投緣，而那草腥中帶點苦的味道也不會討好吧。但見主理人盛意拳拳的邀請那我也喝上一杯，味道卻又是意外的清甜無比。以為是加了蜜糖又或是糖等以調味，但原來是絕無添加的。

先來一杯紅菜頭汁

據云是主理人嚴選最好的有機小麥草，加上即叫即榨而成的。需知小麥草的好處又真的是多到說不清，健髒排毒等等功效相當好，尤其對於我們這些天天在外用餐的人士而言更是瑰寶。即場問了小麥草的來源，也希望家人每天都能喝到如此美味又健康的飲品。而每位在新張期內光顧的客人也免費獲贈小麥草汁一杯，絕對是來這裡的一大理由。

這杯以新鮮小麥草人手搾汁

味道清甜，也健康

是日的餐單主要是圍繞著這裡的午餐，大家只需要選主菜項目就行。前菜兩款，先來的就是併盤，這個併盤的名字起得特別，名叫三感交集的，當中最矚目的必定是放在中間的花餃了。每朵也是由人手捏成的，紫藍色的外表成份全天然，是以乾碟豆花浸泡熱水而來的得到的色彩。餡料是雞肉碎及杏仁碎，是美得令人忍不得吃下的點心。

精緻的小吃併盤

很美

左手面的是蛋卷，名字叫網上網下碎蝦。將蝦肉及蔬菜切碎以蛋網包起，味道有點淡而口感爽脆，以紫蘇葉包著吃感覺是清新的。最後的就是卷物，軟件是也。有蝦及豆腐兩款餡料，而是日來的就是後者。豆腐嫩滑而加入香葉及紫蘇葉是輕怡清新的，墊底的甜酸醬是自家製的，適當的增味。

清新蛋卷

墊底的甜酸醬起畫龍點晴之效

另一走前菜小吃就是沙爹了，大廚給我們做來了幾款不同的，包括蝦、牛肉、雞肉及豆腐。這裡的只用電爐烤，香味稍遜，不過比之前試的時候好多了。但其實沙爹醬汁才是亮點。是自家用上烤香了的杏仁再加上有機蜜糖而成的，難怪吃起來香口之餘也甜美，不要輕輕錯過。

四款串燒

沙爹汁是亮點

泰國菜湯的部份就來個冬蔭功，而在這裡說明是輕怡冬蔭的，也切合店子「light」的部份。平時喝的各蔭大都入口已感覺到酸辣之味，但這裡的就只聞到雜菌香。湯頭夠熱而且濃郁，說是mushroom consommé的也真的如是。跟在這裡吃過的食友談過，很多朋友也不喜歡這個輕怡不辣的冬蔭功，所以現在店子特製辣椒醬給想吃得辣一點的客人。回說這個辣醬也是精品，下了蝦乾去煮的吃起來香辣兼備，相當不錯。

香味十足的冬蔭功

不夠辣？下這個

主菜三味，我們當然可以全部叫來試試。三款選擇就是蝦、牛及三文魚，我的選擇當然是酸子牛肉。貫徹這裡健康路線，牛肉用上的是全瘦的牛柳。但吃起來肉味卻濃郁，原來用上的是US Prime的貨色，難怪就算不蘸同上的酸子汁也如此美味，牛魔王是收貨了。墊底的是發芽糙米Gaba rice，據云是非常有營養價值的，有咬口且有飯香，配上牛肉也美味。

好吃的牛肉

不眠王子選的當然是蝦，這也是上次來這裡吃過的菜式，但此時烤虎蝦在賣相上卻有所不同。因為怕燒起來的虎蝦頭會快涼所以就索性放棄了，換來的是熱度足而鮮爽的虎蝦肉。用上的同是Gaba Rice，不過這個虎蝦最好的地方就是配青咖喱，不太辣卻清香，是下飯良品。最後的一味三文魚柚子沙律是劉生的選擇，三文魚烤得油光令立，賣相非常不錯。

青咖哩汁是下飯良品

烤得賣相對辦的三文魚

到了甜品環節，這裡都有好幾款選擇，不過主理人誠意推介當中的溏馬蹄伴椰子雪葩。放在一個花朵做型的玻璃杯子內，賣相真的美。其實這是個準備功夫不少的甜品，將馬蹄加入木薯粉放入紅菜頭汁內煮，再配上椰子雪葩及切絲的大樹菠蘿肉，清甜清新之餘吃起來也完全不膩。怕吃過甜的東西的我，吃這味就最適合了。

好看又好吃的甜點

除了這個招牌甜品以外，主理人也推介這裡的鮮製雪葩，是日來的就是龍眼味道。清甜之餘也真的有鮮龍眼肉在內，據云用上不少龍眼去做的，也吃得出真才實料。

認真的吃過這一餐，用料講究而味道不錯。不過當然如果重口味又或吃得份量多一點的朋友或者不會喜歡這裡，但以我自己而言又真的幾喜歡。想吃一頓清淡又健康的泰國水療菜式，在香港是只此一家。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Sawasdelight
銅鑼灣新會道4號地下
2808 2728

號外：澳門精華遊 ~ 成記粥品

八月中旬‧晴

早晨，澳門街

在澳門工作最辛苦的地方就是要差不多廿四小時工作，因為有不少的食肆只在深宵才營業，而另一些又只在早上幾小時才出現。好像昨天晚上才在三盞燈的街頭吃乾炒牛河，回到酒店工作不到幾小時天也漸泛魚肚白，天亮了。

時近七時，這是寧靜的澳門街

這是另一天的早上，伸一伸懶腰，將手提電腦蓋上，洗個面又再出動了。離開酒店已七時多，天已全亮。走在新馬路，車少人更少，這裡是罕見的清靜。經過議事亭前地及新中央酒店，到了營地大街往左走，大路旁的一條不起眼的小巷就是這個早上我的目的地。

營地大街一角

這裡是吳家圍，不要看這裡只是一條小小的堀頭小巷，但只要走進來就會發現這裡是坐滿人，跟外邊水盡鵝飛的景況好不相同。這裡跟好些澳門街受歡迎的食肆不同，因為營業得早，所以來幫襯的大都還是澳門人。這個地方當然已不是第一次來，徑自找個位置坐下。

熱鬧的小巷子

「玩自拍的果位哥仔吃什麼？」說話的正是這裡的檔主成哥。來這裡很難會不知他是誰，因為他是一個非常非常健談的人。最難得的是無論什麼事在極忙碌的他而言也會是話題，亦是街坊口中的「gag王」。來這裡我也是十年天的只是吃那三、兩款食物，就先來一碗及弟粥。

為一碗生滾粥而來

吃及弟粥先要準備一點醬油，將之倒下小碟子再加一點胡椒粉，這是用來佐吃豬雜的。及弟粥熱辣辣的上檯，粥料滿滿的再加入蔥花，賣相對辦。未吃粥先吃豬潤，不然的話浸得久就會過熟而韌。切得雖薄但口感爽脆而粉嫩，外表呈微微粉紅色的生熟程度剛好。鮮度十足且火候恰到好處，有水準。

賣相對辦

緊記豬潤要快吃

粥底夠熱，不算綿但清鮮而沒有什麼「假味」，是老實的粥底。除豬潤以外豬粉腸也很不錯，此品一不新鮮的話風味大遜，是日的是好吃的。還有不能錯過的就是豬肉丸，是在檔口手打的，鬆化有肉鮮味。說起肉丸人們自然想起三元，但其實這裡的水準尤有過之，只不過檔水難找也早收工，不易試者。

豬粉腸也美味

肉丸比三元尤有過之

除了粥，在這裡例牌也來一碟灼魚皮。或者這不止是來這裡的習慣，在澳門吃得過的生滾粥都有這一味供應，如富記粥品（請按此參考富記食評）。用上的是大魚的魚皮，較厚身而微微灼過，爽脆加有咬口。魚皮取其口感但沒有什麼味道，所以除了醬油還加入不少的蔥及薑絲，地道而美味的早晨小吃外，也是烈酒的最佳良伴。

地道小吃

這裡賣的雖然不是完全生滾粥，因部份粥料（豬粉腸、豬肚）多已先灼至半熟的，但人多時也要等一會才有得吃。難得大家也不介意的都在閒談又或是在看報，沒有幾人在催促的，這也是濠江風情。換了在香港，準會給人不停催促吧。而這個地方每天只營業幾小時，用上的新鮮豬雜賣完就算。要吃，就要早。所以在澳門，誰會對酒店的自助早餐有興趣？

結賬後走出吳家圍，時近八時人漸多。初秋涼意撲面，眨眼又是另一年的秋天。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
成記粥品
新馬路營地大街吳家圍
(853) 6660 1295

吉地士 ~ 城中經典

六月上旬‧晴

今年不知是什麼年，在港澳的好幾間有名的中西食肆都有所變動，不是餐廳大奘修就是廚師大執位。我們在飲食資訊界工作的可忙碌了，不要說要親身試菜，就是接收及更新各方大道及小道消息都已忙得不可開交。當然，這裡換廚的消息絕對是食壇的年度大事。

又回來這個地方

很多時提及Gaddi’s，或許不知情者總會因為其沒有米芝蓮星而輕視之。但作為城中唯一供應Classic French的地方，這裡仍然是「Must Go餐廳系列」的其中一間。所以當知道上任大廚David離開的時候各老饕也對誰是接任者關心不已。直至數月前迷底終於掀盅，就是法籍大廚Rémi Van Peteghem（他還有個地道的名字叫「范偉文」）的到任。再幾個星期之後，受公關朋友W之邀請跟一眾博客來試菜。

大廚Rémi

這是一個我很熟悉的地方了，還記得第一次來是十八年前吧？是日再回來跟每次來的感覺都是一樣，這裡還是一貫的典雅高貴。而這裡也是城中少有嚴格執行衣著規定的地方。時有聽到食友們對於dress code之要求有微言，但其實我覺得既然是餐廳的事先明文規定，為專重餐廳也即是尊重自己，穿得講究一點來吃餐飯，也很不錯。

典雅高貴

公關朋友給我們安排了一張12人的大檯，記憶中跟這麼多人一起在這裡吃還是第一次吧。由侍應招呼坐下，感受著這裡十年如一天的華麗優雅。高樓底大吊燈，還有在大玻璃窗隱透進來的自然光，日中來到又是另一種感覺。而當華燈初上再來這裡，又是另一番感受。

就是餐具都別有特色

看看是日三道菜的餐牌，前菜及主菜都是二選一，我跟牛魔王小姐就正好一人選一款。雖然法國菜的擺盤多不會預計客人是二人分吃的，但多看一味菜式也好。侍者拿來麵包籃，這裡的麵包出色之處相信不用我重覆了，或者大家稍湊近鼻子也會聞到香味。選了小法包及核桃包，配上幼滑香腴的鹽味牛油，就是麵包也可以是美饌。

出色的麵包籃

但其實牛油才是主角

前菜選了鵝肝醬，上檯時只見半圓柱體形狀的鵝肝醬跟酒漬車厘子、紅莓慕絲及紅莓汁放在一起，以紅色為主調，很美。鵝肝醬口感如絲幼滑，放在上面的一點紅莓啫喱那酸酸甜甜的味道正好中和其膩滯感，當然與其他配料一起吃在味道上也是好配搭。另一款前菜是鱸魚薄片，放在上面的刁草忌廉絕對是亮點。其軟滑的口感跟爽脆的鱸魚配搭得很好，是亮點。

賣相有心思

放在上面的刁草忌廉是亮點

吃法國菜也要喝點酒，是日就由餐廳經理代勞，在前菜環節以甜品作配，送來的就是Chateau Filhot的蘇玳甜酒。平時只會在甜品環節出場，但其實這是頂級甜酒的級數，金黃色的酒色，果香味濃郁但也感覺清新。跟味道濃郁的鵝肝醬是出奇的配合，和清爽的鱸魚片也夾擋的。

頂級甜酒

主菜方面是牛及魚的選擇，那牛魔王小姐及我的選擇也當然是牛肉。二者在賣相上都做得一絲不苟，三件牛柳放在釀了羊肚菌的通心麵上面，旁邊放上了羊肚菌醬汁泡沫，聞起來也是香噴噴的。而另外的一味煎魚也不錯，煎得表面微焦而放在切了碎粒的小黃瓜上，旁邊點上了香草醬汁而上面放了炸小黃瓜絲，也美。

墊底的通心麵很好吃

至於味道如何？牛肉本身要了medium rare，燒烤香味足而內裡是嫩紅的，賣相很吸引。但肉質卻比想像中韌而沒有什麼肉味，有點小失望。反而墊底的羊肚菌通心麵就很不錯，香味十足之餘寬麵的外皮還要是微微烤香的，配合味道濃郁但口感卻似有還無的羊肚菌慕絲同吃，值得將之一滴也吃清。

也試了魚，不太嫩滑

相信大家也知道吃姐肉也不一定要配紅酒的，餐廳經理就會我們帶來了Whispering Angel。這支具名氣的Rosé看上去是典雅高貴的淡粉紅色，淡淡的果香加上清新的酒質及口感，跟燒烤類食物也頗合。觀乎是日的兩款主菜，也不失是上佳之選。只是我總覺得Rosé是女士的酒，所以只淺嚐就算。

清爽怡人

到了甜品環節，是日的就是一味簡簡單單的紅莓蜜桃撻配開心果雪糕。以Gaddi’s的水準這一味甜點當然不會有輕易失手的道理，撻底焗得熱熱的，既酥化脆口也有牛油香味，配上來自西西里島的濃香製成的開心果雪糕一冷一熱是有趣的配搭。放在一旁的蜜桃及紅莓就在味道上加入一點甜味道，這一味甜點大家轉眼已清碟。

這裡的甜品總不會失手的

甜點配上的是有汽的葡萄甜酒Malvasia Spumante，偏紅的酒色或會令大家覺得其很「利賓納」。是實上聞起來果香味是濃郁的，低酒精度加上凍凍的是非常平易近人的酒款。喝起來口感爽而清新，聞起上來是野莓香及淡淡花香，感覺上跟莓類甜品很合適之餘，跟餐後茶點也合襯的。

平易近人

來這裡吃東西大家也知道不止前菜主菜值得大家留意，就是麵包籃及最後的petits fours都做得認真非常。是日的小茶點是三款味道的巧克力及杏仁脆片。前者只試了開心果味道的，口感幼滑味道香甜，開心果的味道不算很濃重。杏仁脆片以白巧克力凝固在一起，脆口甜美，更合我意。最後來一杯雙份特濃咖啡，一班博客朋友在閒話家常，是開心快樂的一頓午餐。

茶點也是講究的

當然，吃了Gaddi’s這麼多年，對於這一頓午餐我的感覺是未見真章。但說到式以一個只是到埗幾個月的大廚來說已是做得有板有眼，還記得上任大廚David也摸索了好些時間才成功的。所以即席問了他在秋天會做得菜式，因為這裡我倆都必定會再來。

在此謝謝公關朋友的邀請。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&

餐廳資料：
Gaddi’s
尖沙咀彌敦道19-21號
半島酒店1樓
2315 3171