祥興麵家 ~ 任性而嚐的好粥底

三月下旬‧晴

這一陣子也在忙將會推出的飲食書，每天除了努力儲稿，同一時間也要整理好手頭的資料，加上有很多相關相片也要處理。還有網誌飲食文章、公開飲食網站食評、報紙及雜誌的每週專欄，大小的飯局、酒會及試食局，其實是非常非常非常的忙碌。每天除了工作及休息，已所剩無幾。

一間街坊老麵店

不過幾忙也好，吃，還是我的興趣。知道有要去吃的地方，我會任性的放下手頭的工作，去吃了才算，是日就是一例。只知道這裡的牛腩麵不錯，但看了其他資料食評得知，原來生滾粥底也是全無味精的，還是要煲得又綿又滑。這個情況在今時今日的香港也真少見，當然又要來走一趟了。

在某天的早上

坐綠頂來了深水埗，來的時候是早上，鴨寮街已經人氣鼎沸。穿過那賣舊貨的檔口來到這裡。可能還早，人客不多，只見主理人還在忙碌的包水餃。這裡是舊式麵店的格局，麵檔及粥檔都在門外，店內就只是圓膠椅及長檯，牆上的就是手寫的白板餐牌。

還沒有什麼客人

找個地方坐下，立即要了碗肉丸粥。斯時只有兩個客人，但也要等上一等粥才送上來，看來真的是生滾的。急不及待的吃口粥，不算杰身但很綿滑，細啖之下又好像真的沒有味精。或者這樣說，就算有也只在極少數，很不錯。

粥底果然不錯

看牆上的飲食雜誌交章，說肉丸是「当店製」的，吃起上來又果然如是。肉丸口感不錯，有韌性，就像是潮式肉丸的樣子。肉味不算濃，肉丸的味道就只靠調味，街坊小店也只能如此。如果放下粥去滾的是新鮮豬雜，這個粥底該更好吃。

果然是手打

也要再吃記憶中不錯的牛腩麵，以看看水準能否保持，就要了碟牛腩撈。這裡做的是柱侯牛腩，看上去大大舊，纖維粗糙似乎吃起來會幾韌，但事實又不然。就算是瘦的部份吃起來也頗鬆化，味道十分濃郁，仍然有水準。反而略嫌牛筋太腍，不過就適合齒力不佳的老人家。雖然要了「扣底」，但份量一樣多，街坊小店也是走經濟抵食的路線，先不計味道也包吃飽。

份量十足的牛腩撈

看上去韌，但吃起來鬆化

其實已吃飽，但見主理人在包水餃，心血來潮也來一客淨水餃吧。水餃一客五只，每只也是元寶狀又大大隻的幾有睇頭。餃子不錯，外皮吃起來爽滑，至少感覺幾新鮮的，不會雪至口感全失。餡料方面雖然木耳及筍絲皆落齊，但口感是蝦肉多而豬肉少，如果喜歡吃蝦的準喜歡，但就不合個人口味了。

包水餃

喜歡吃蝦的必喜歡

埋單七十五，已吃得十二成的飽，很少會一次過吃這麼多東西了。走出麵店，還好像意猶未盡。啊，是了，還差一杯港式咖啡，不知維記那邊要不要排隊？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&
環境：&&&

餐廳資料：
祥興麵家
深水埗鴨寮街192號地下
2386-2485

新同樂 ~ 再次登陸米芝蓮三星

二月下旬‧晴

在這個地球上就只有兩間米芝蓮三星的中菜館，這裡雖然不是第一間，但就十分難得。這個牌子當然是幾十年的老宇號，但在跑馬地的舊舖轉了現址才不到一年就奪三星，靠的是新班底新餐牌，要得米芝蓮大員的青睞難在不是易事。

再來這個地方

就在兩個月前KC（就是我的「星空巡禮2011」了）已帶隊來這裡吃過一次晚飯，當晚筵開四席好不熱鬧。而也真真正正確認這裡的無論在環境、食物及服務都值得三星級別（Sorry我不是說翅，如果想看在這裡吃魚翅的食評可以找一些英文食評來看）。之後也收到很多朋友提問，十二人一席可以做到每人HKD530，那四至五人一席又如何？可以吃什麼？會不會貴一點？所以我又加了這個五人來吃的食評。

上好的環境

「幫我搞這一餐啦！」今次輪到熱血食友請吃飯，大家看過以前在她在場的食評（Fandango Spanish Restaurant、發記甜品、懇丁茶房及耀記咖啡）都知道她有多激，食物稍不順意便立即反檯，毫不留手也絕不比面。今次她要請吃飯，客人還要是地區有勢力人士及政府某高層，加上年青同事合共五人。二話不說，就來了這裡。

「新同樂得咩？」熱血食友問。

「得！」當然滿懷信心，因為已經確認了這裡的水準嘛。

直接找經理訂位，安排了坐在餐廳一角的小圓檯，安靜而企理。帶了酒，就是清酒及山崎的威士忌，侍應幫我們侍酒，也是細心而專業的。來這裡搞了一局，餐牌也差不多背熟了，就隨手點了幾味菜，倒一點威士忌來襯襯是晚的氣氛，是高興的。

我的心水威士忌之一

先來三味前菜，釀虎皮尖椒是上次大局時沒有叫的一味。虎皮椒釀得滿滿的，用油略泡過就拿出來，還是熱辣燙咀的。青尖椒是爽中帶甜，炒得火侯剛好。再吃幾口辣勁就來了，辛辣的感覺還要是越來越烈的，要大口的喝威士忌去解辣，是嗜辣的朋友必愛的一味。

意想不到的辛辣，是威士忌良伴

鮮菌煎素鵝在不少的地方有得吃，通常都只是用上腐皮去卷成。是晚的就是比較豐富的版本，腐皮還卷上了冬菇、筍絲及紅蘿蔔絲。煎得外皮脆而內裡仍然維持軟熟的，材料幼細而味道很好。最讚的就是不附上任何調味料，單吃已經夠味，這就是大廚的自信所在。

好吃的鮮菌煎素鵝

蔥油海蜇頭是上次也有叫的前菜，不過是晚只叫一份，當然會做得較為仔細。海蜇頭雖然不是最好吃的「小花」，但厚身爽脆，配上微辣的紅油，清新可喜。也要來一客叉燒的，大廚陳勇師傅是燒味高人，叉燒雖然看上來是薄薄的，不腍身有咬口又有肉味，配上一點蜜汁香甜，是叫人吃不停口的前菜。

清新爽口

叉燒仍然出色

上次叫菜的時候已經差不多鎖定一味蜜汁燒風鱔，不過因為單價所限無奈放棄，是日就必要試回。燒風鱔是逐位上的，只選取鱔中最肥美的一段，從外表看來很有睇頭。味道及口感真的是沒得彈，鱔外層脆口，內裡除了是豐腴美味，從橫切面一看已知是肉汁充盈又全無泥腥味。需知強如二星之國金軒及一星的港島廳，做這一味燒鱔也難免有腥味。這一晚吃到的五件，件件是精品，值得推薦。

賣相很好

味道也一流

奇味醬也是大廚陳勇師傅去烹調海鮮的其中一個美味威方，上次試了奇味醬粉絲蠔煲，今次就試奇味將軍海中蝦。效果仍然是一般的好，拿上來已是香氣撲鼻。蝦處理得仔細，走過油再放入煲裡焗，是全隻也可以吃下肚的。伴碟的粉絲及蔥段索滿了奇味醬及蝦的鮮味，當然尤其好吃。而比起上次用上的蠔也沒有那麼膩，更勝一籌。

用上中蝦又是不同吃法及味道

是日的蠔不配奇香醬，就來個焗蠔煲。焗得熱辣辣的拿上檯，還是燒得滋滋作響的非常有睇頭。這個海鮮菜式當然由海鮮界的地區有勢力人士去品評，他吃後表示香味很不錯，不過蛋老一點而蠔也不夠嫩滑。業內人士之言當然可信，要記存了。

香噴噴的蠔煲

上次來吃了炸子雞，很滿意，是次就轉一轉口味，要了生扣鴛鴦雞。所謂「鴛鴦」就是火腿及冬菇，加上蔥段跟鮮雞同炆，掀開蓋也真的香噴噴。雞件滑，火腿鹹香，但也不夠索盡鮮汁的冬菇美味。來這裡首選當然還是一味炸子雞，而這一味鴛鴦雞也緊跟其後。

冬菇最好吃

如果選上次在這裡大局內的一味菜在是晚「翻兜」，首選的當然是這一味燒汁乾煏牛脇骨。大廚每天用上新鮮牛脇骨，用醬汁慢火煮至少八小時，將燒汁全煏進牛肉內。牛脇骨看上去乾身，但吃起來肉質很是鬆化，味道濃郁無比。在座幾位都是對食有要求的人士，連熱血食友也邊吃邊讚的，你說是不是來這裡不能錯過的一味？

來這裡不吃牛脇骨，如入寶山空手回

吃至此大家也說飽得七七八八，酒也喝得差不多了，就來一味蔬菜，來的是雞湯浸皇帝菜。不要少看這一味看似簡單的菜式，雞湯清澈，味道鮮美，跟清甜的皇帝菜配合得不錯。上面切了幾絲火腿，增加一點鹹香味道，簡單又出色的味道配搭。吃了整晚濃膩菜式，吃這個浸菜就正好。

簡單又出色

套用熱血食友之言，是真的飽得捧腹，只好放棄單尾直接去吃甜品。正想拿個餐牌給席上的貴賓們選擇，但原來店方已為我們準備好幾款甜點，先來的是核桃酥、芝麻軟糕及椰絲白兔仔。當中芝麻軟糕及白兔仔的味道可以預期得到，而核桃酥是又香甜又好吃，加上非常鬆化，出色。

精緻的甜品

最後就來了一碗甜湯，就是南北杏雪梨糖水。清澈而味道清甜，雪梨也甜美沒渣，在轉天氣的日子喝這個甜湯，生洋潤肺又止渴，正合時宜。這幾味甜品雖然是店方「無料」奉上的，但水準一點不差，難得。

生津止喝的雪梨糖水

由熱血食友結賬，當大家知道單價之後，人人叫抵，因為人頭計只是四百多！第一次來，滿意。再來，也是滿意。環境好，食物很有水準，而服務一絲不苟也貼心出色，如果有任何人來過這裡吃晚飯卻說這裡不值得米芝蓮三星，我會覺得很奇怪。

好了，延續我們米芝蓮三星之旅，下一站就是五月的龍景軒夜宴。大家報齊名了嗎？也差不多出發了，第一天就在五月三日晚。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
Sun Tung Lok
尖沙咀彌敦道132號
美麗華商場4樓D號舖
2152 1417

BO Innovation ~ 一新耳目

三月中旬‧晴

整個四月也要忙碌著的其中一個工作就是成了SpringAlicious Menu的試吃員，在這幾個星期到處試吃。自第一炮的The Pawn以後，第二局就是這裡 ~ 廚魔的店子。時間是下午十二時半，準時來到這裡，但見廚魔Alvin就在外邊跟員工談話。上一次來這裡還是米芝蓮二星，我是吃得很滿意的。兩年不見，想不到廚魔是更見威勢。

威武的廚魔

很喜歡這裡的環境，以白色為主調，陽光自落地玻璃窗透進來，光線特別充足，而感覺也是窗明几淨的。檯面上一塊中間穿孔的圓石，餐具就放在圓石四周每一隻腳上，設計獨特也有趣。跟第一天在The Pawn的情況差不多，是日同檯的都是本地洋雜誌的編輯們，大家寒暄幾句飯局使開始了。

很愛這裡的環境

也是先由廚魔來介紹是日的餐點，他先著侍應生給我們倒來香檳。泡沫豐富而酸度夠，起了刺激胃口的功效。個人覺得香檳除了適合「大龍鳳」以外，其實在陽光普照的下午來一杯也相當不錯。是日的餐點大都是簡單的食物名字，如「蝦米」、「蕃茄」、「雞蛋仔」等等，前菜及主菜各三道，另外兩味甜品。是看了名字也估不到內容的。索性不去想，專心吃好了。

陽光下的香檳

前菜就是「蕃茄」，長方型石板上一字排開的是醋漬蕃茄、車厘茄及蕃茄啫喱，三個形狀三款顏色，賣相很吸引。印象最深的是醋漬蕃茄，是用上八珍甜醋去慢煮的，味道酸甜兼備，醒胃好吃。中間的車厘茄味道天然而蕃茄啫喱也相當清新，是很稱職的前菜。

討好非常的前菜

再來，也是前菜的「小籠包」。送上來的是一粒小丸子的樣子，有趣。據經理解說這真的是一味「分子料理」，黃色的部份是用上大量的豬肉去熬製再重組，而上面紅色的條子就是用上薑及醋去做成的。原粒吃下，不是說笑，是完完全全一粒小籠包的味道，令人嘆為觀止。

味道九成九相似，外表完全不同的「小籠包」

最後的一味前菜就是「鵝肝」，以前也吃過這一味的了，也是看上去及吃起來最「正常」的一味。因為看上去是一隻鵝肝鍋貼，而吃進口也真的是一隻鵝肝鍋貼，在這裡是異數的了。鍋貼煎得底部很脆，內裡的鵝肝餡豐腴非常，如果外皮可以做得薄一點的話，真的完美。

外表及味道最「正常」的一味

前菜吃完，廚魔又來跟大家談了幾句。而就在香檳喝得七七八八的時候，廚魔就如我們帶來一點白酒，是這裡自家品牌的「Demon Riseling」。這裡的Riseling不是我喜歡的Alsace Riseling，而是偏甜一點的類型，應該跟以後的幾味菜式來個配合了。

廚魔自家品牌的白酒

第一道主菜是澱粉質主菜，名字是「蝦米」。只見侍應先拿來一包蝦米及兩瓶東西，粉狀及油狀的都是用上蝦米熬製而成的，吃了一點，蝦米的香味可以用「澎湃」來形容！這味菜是伴上麵條的，當然是自家製，吃起來爽口有韌性，配合蝦米的鹹香味道，非常好吃。這個麵是兩口吃完，份量剛好，不要忘記是日吃的是八道菜的餐單！

不同形態的「蝦米」

好吃！

下一味很普通也很有趣，就是「雞蛋仔」。只見侍應拿來一個盛了一底雞蛋仔的紙袋來，我們立時也想到雞蛋仔當然不會這樣的「順攤」是雞蛋仔。果然在烘得極脆口的外皮之內是黃芥末及巴馬火腿，鹹鹹香香的，在我們不知不覺一粒粒的很快也吃完了。是地道又特別的一味，必試。

外表是百分百的「雞蛋仔」

材料及味道卻很有新意

最後一味主菜就是「鵪鶉」，就是鵪鶉胸肉、鵪鶉腿肉及碑鵪鶉肉餅。這一味鵪鶉也做得很好吃的，鵪鶉胸肉嫩滑美味，中間釀了松露菌，又香又可口。鵪鶉腿味道不及胸肉般濃，但就是滑得很，而碎鵪鶉肉也香口好吃。有趣的還有碟底的白菜汁及松露汁，只是一點點的汁但吃起來真的是吃白菜及松露的味道，犀利！

做得出色的「鵪鶉」

甜品兩道，先來的是貫徹廚魔加入本地食物的「菠蘿包」。一邊做成迷你菠蘿包樣子的是菠蘿芭菲加上一塊脆皮，一冷一熱一脆一滑，不同的口感卻也是濃郁的鳳梨味道，好吃。另外的是一味暖的菠蘿奶凍，香甜暖滑，跟迷你菠蘿包在口感及味道上都是完美的組合。

非常「菠蘿」

好了，終於到了最後的一味甜品，就是「After Sex on the Beach」。真的做得非常非常的相似，沙粒還有用過的避孕套，令人看了好一會也未動手去吃。我只吃了沙，就是加了士多啤梨慕絲的消化餅碎。用過的避孕套就由鬼妹拿了去享用，先倒內裡的練奶出來，然後才吃外層的士多啤梨啫喱，滋味無窮。

果然是廚魔！

此時廚魔也出來親身解說這一味甜品，原來是為了防止愛滋病團體籌款的項目。客人在這裡每吃一客「After Sex on the Beach」，店子就會相應的作出捐款，很有意義。而廚魔也向我們說了他現在的幾個其他幾個類似的項目，看我出他眼中的火 ~ 是的，有火的廚師才像樣子。

大廚有火

最後來的小點心是兩屠架子，上層是盛滿了各式地道糖果如史密夫啫喱糖、發達糖、大白兔糖等等，而下層就是可可脆米及松露及柑桔做成的巧克力。其實吃至此大家都很付飽，不過脆米及巧克力都非常好吃，結果還是給我們邊談邊吃的清掉了！

中西合璧

分子料理吃得多，但加入大量本地食物特色的分子料理，是很難得的。我看廚魔不單止做到了，效果還非常好，幾味菜式都很美味。兩年前來過，這裡由米芝蓮二星變了一星，我不明白。今天再吃，除了不明白，也不同意。個人覺得這裡是值得米芝蓮二星有突的地方！

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
BO Innovation
灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓13號舖
2850 8371

中國冰室 ~ 消失中的鳳凰奶糊

三月中旬‧晴

收到一通電郵，是一位浸大傳理系學生來要求訪問，說在做一份關於古老港式食物的論文，想訪問KC問問意見云云。雖然本身不是「學院派」，但對於學生們的要求我通常不會拒絕，就相約在一個週一的下午來了中國冰室來做這一個訪問。

就是這個閣樓

因為PTU，令這裡的閣樓聲名大噪，還以為年青同學會在閣樓上大影特影。推門進來，她就坐在收銀機後的卡位。問她對閣樓沒有興趣嗎？回答卻說已於上次影過了。除了影相，原來她也來過幾次收集資料，訪晌過主理人及伙記，做足功課才到跟我談。

一個認真的訪問

也不要說年青人不知進取不知所謂，也有很多做事認真如這位同學的。敢說她做事的用心真的比現今很多飲食記者都要認真 ~ 有不少訪問KC時連我寫了幾多食評也不知的！我不介意大家因為我不夠料／不夠知名度／沒有話題而不找我，但這一點點的功課，不是應該做好才出來見人的嗎？是日這位同學就很認真。

舊式地道

是日的話題先是舊式地道港式食物，由傳統冰室到豉油西餐廳及茶餐廳，再到大排檔及各式街邊小食；由馬仔到飛機欖還有炸油慈、臭豆腐及豬油撈飯，隨後就是西米糕及叮叮糖。這位同學也花了不少的花思及功夫在資料搜集上，不要說一般食友，敢說是比很多專業的飲食工作者更專業。

談了不少的食物話題

最後，就是這一碗鳳凰奶糊了。這其實是一味很簡單的甜品，只是座熱了的糖水加上吉士粉，最後打上一只雞蛋便成。拌均了蛋來吃，很甜，而因此用上的蛋的質素關係，味道還帶一點腥。老實說，雖然這是一味老式甜品，但坦白說，不合我的口味，也不覺得是適合時下食客的口味。

鳳凰奶糊

同學問：「看著一道一道傳統的地道美食逐漸消失，不覺得可惜嗎？」

「市場是公平的，值得留下來的東西自然會留下來，食物及菜式亦然。」「同學，妳喜歡這一味鳳凰奶糊嗎？」

同學搖搖頭說：「不喜歡，太甜，口感滑滑又怪怪的，也有點腥。」

其實也不要緊，只要還有有心人在努力，香港的飲食文化還會發展下去。

請繼續努力！

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
China Café
旺角廣東道1077A舖
2392 7825