Sabatini Ristorante Italiano ~ Mr. Sabatini，你好！

六月上旬‧晴

寫食評的，總不會放棄跟名家見面的機會。在同一天有兩位名廚來港「巡視業務」，當中一位就是意大利菜巨人，年屆八十的Mr Francesco Sabatini。他跟兩位兄長在1954年於羅馬創立及經營第一間Sabatini，到今天已是近六十個年頭。加入香港及東京店，能在國際間挺立超過半世紀的店子，自不簡單。

跟羅馬的Sabatini沒有兩樣

是次Mr Sabatini來港跟這邊的總廚Andrea設計了全新的tasting menu，是日得帝苑酒店公關朋友Heidi的邀請跟一眾傳媒朋友來這邊試試這個餐單。餐廳仍然是老樣子，上次我去羅馬的Sabatini已是十多年前吧，今天來香港的Sabatini，感覺也是差不多。這邊的室內裝修，一樑一木加上檯上的擺設，不是細心看還以為自己身處彼邦。

親力親為的Mr Sabatini

有馬日本料理 ~ 異數

六月上旬‧晴

能經營33年至今天的店子自是不簡單，說的就是本地最老牌的日本料理店有馬。

這是說出來老饕都總會有點印象的地方，店子原址在百德新街，舖面不大也只開在內街，從外看沒有明顯的招牌。在那裡低調經營多年，靠的就是客人的口碑及貨真價實的食物。

新店環境更佳

在Facebook專頁跟食友們談起此店，回應也不外乎兩個方向，就是「貴」但「物有所值」。到了今時今日，當大家也不太考究澳州和牛是否真的在澳州來（及當然不是和牛！）及海膽是否真的日本海膽（事實上大部份都是「加膽」或「大連膽」）的時候，價錢不便宜的料理已不易做，只有這些老店子還會打著貨真價實的招牌去經營，還要一做就是多年。

靚貨

龍景軒 ~ 一千零一夜之24顆米芝蓮星

六月上旬‧晴

踏入六月，因為趕我的三本書，加上常規的工作如幾個報紙及雜誌專欄、網誌食評的更新及無窮盡的餐廳試吃，已經夠忙。不過還有一件工作會令情況火上加油，就是由七月中開展的龍景軒飯局。此局有一特色，就是店方只能每晚提供二十個座位，以地球上唯一米芝蓮三星中菜廳的名氣及「飯局」的號召力而言，開得此局就預了要來好幾晚。

迄今唯一米芝蓮三星中菜廳

結果飯局負責人選了8個日子，一如所料帖子一出就火速爆滿，接著來的工作就是要寫菜單。這裡的菜式是意料之內的不便宜，要在定價以內盡嚐大廚陳師傅的拿手菜不是易事。加上手執超過120人的銀兩，還是要先來試菜才好。就在一天，獨自又來這裡。

怎說也要親自試試菜

龍景軒還是老樣子，環境總是優雅但不拘謹，服務永遠到位。跟據設計的餐單點菜，看看菜式水準是否對辦，打頭陣的是蜜汁叉燒。貴為城中最貴的叉燒（索價$240一客，即$40一件！），無論是肥或瘦的叉燒都極工整。肉質鬆化而有肉味，對於我而迦味道是略為甜一點，不過大家也應該不抗拒，及格。

城中數一數二貴的叉燒了

肉質鬆化，蜜味香甜

三道前菜之二就是甜豉油燒鱔了，就如叉燒一樣，燒鱔也是件件寬窄厚薄相若的非常靚仔。同樣是城中最貴的燒鱔（$230一客，又是幾十元一件），油光令立也香噴噴的，對辦。鱔皮燒得微脆而鱔肉沒有任何的泥腥味。鱔肉夠厚身，吃起上來爽脆而口感甘腴。在甜醬油的調味下自是好吃，也好。

相當有水準的燒鱔

最後一味前菜小吃當然少不了一味龍帶玉梨香，這就是帶子、蝦及啤梨的組合。一口咬下去，帶子及蝦膠都夠爽，跟啤梨稍腍的口感成有趣的對比。在味道上啤梨的清甜也襯托出帶子及蝦的鮮美。小小的一件點心口感及味道上的層次很豐富，比較起市面上的同類型項目，這裡的做得較精緻而在份量計算上也精準，仍然出色。

是這裡的招牌小吃

好了，每次在這裡辦飯局都總有「自選項目」，背後的原因是也不抺殺食友們選幾味市場上盛傳是這裡的招牌菜項目。這裡的釀蟹蓋及釀響螺吃過不少，水準心中有數，是晚就試一味法國鵝肝釀蟹鉗。不要看其「單指」的賣相，但內裡除了蝦膠也有蟹肉成份。鵝肝味道本濃郁，但配合蟹肉及脆香的外層也不錯。當然連加一要賣近$210一客的，是否物有所值大家自己想想了。

這裡的蟹鉗也算是貨真價實

主菜方面，先選陳師傅的蝦料理，就是有機黑蒜爆大千蝦球。蝦球本身炒得香味十足，看表面的黑點以為都是黑蒜，但原來加入豆豉及一點欖角，炒起上來就更香味十足了。蝦球本身肉厚且開得漂亮，泡油再炒看來就如花朵一般。肉爽而鮮美，加入辣椒乾同炒香辣的味道是頗克制，只是加添一份香口惹味。是第一次嚐到的菜式，水準不錯，就加進餐牌內。

相當出色的爆蝦球

龍景軒脆皮雞不用我多說，已是近年食客來這裡必點的一味。看薄薄的雞皮及雪白嫩滑的雞肉就知用上的雞隻質素十分不錯，據悉用上的是本地新界的農家走地雞。皮脆而肉嫩，醃得味道也好，就算不用添加附上的檸檬汁及淮鹽也很不錯，脆皮雞單價五百有找，必點。

脆皮雞是這裡的名物

皮薄脆，肉嫩滑

另一味也有興趣一試的就是蜜椒法國乳鴿甫，菜式端上檯時撲鼻而來的就是蜜烤甜香味。只用乳鴿最厚肉的部份不炒，味道濃郁而質地軟嫩。以蜜糖及辣椒同炒，惹味好吃，是有水準的菜式。可以這道菜單價較貴，相信未必會在飯局的餐牌上出現了。

好吃的一味

單看南乳香酥黑豚肉未必會估得到菜式的賣相原來是這樣子的，將黑豚肉以南乳醃過上粉再炸，外層脆香而豚肉腍滑也帶南乳香味，香口也不錯。此品是以附上的蒸餅皮夾在一起吃，放進一點蔥絲及紅椒絲，也是什麼調味料也不用下都可以的菜式。

惹味香口的香酥豚肉

夏天沒有什麼菜蔬，反而瓜類就當造，就來一味冬林上素。外層是冬瓜環而內裡就是以上湯燴煮過的幾款菌類，冬瓜腍身之餘也鮮美清甜，雜菌如黃耳、草菇、瑜耳等等也爽脆鮮美，是好吃的素菜。需知菇菌類只要處理得稍不好就會帶酸味，整道菜式都會受影響。這裡的做得很好，既時令也好吃。

冬瓜及菇菌是時令

單尾不作他選，要的當然是這裡的招牌炒飯，龍景軒炒飯是也。這一味其實是海鮮炒飯，加入鮮蟹肉、帶子、切粒的龍蝦肉等同炒，味道鮮美也足料。不過這一味海鮮炒飯要維持濕潤的飯身才更有鮮度，個人而言較喜歡炒得乾身有香味的炒飯。雖然不是我所喜歡的，但也值得一試。

材料十足的招牌炒飯

甜品就只簡簡單單的兩款點心，就是豆茸二仁酥及蓮蓉南乳酥。兩款點心口感大不同，前者煙韌而後者酥脆。二仁者就是榛子及開心果，香味十足且有咬口。南乳酥就鬆化而有點點南乳香，加入香甜的蓮蓉更好吃。個人而言不太喜歡甜食，此兩品都是一口份量，恰到好處。

恰到好處的甜點

完成個多小時的試菜，夜裡還有工作要做，所以結帳離開。埋單二千多，基本上是滿意的，至少比兩年前來吃的印象好，此後8個飯局的菜單也敲定。當我在Facebook分享這次試菜經驗時，不少朋友也向我表示想跟著一起來吃。但如果大家都要付款而又要跟我一般怱怱的吃（晚上六時就開始吃了），有幾多人會願意這般為大眾服務？我想這個工作，還只有我來負責吧。

此後的故事，出席龍景軒飯局的朋友也會知道了。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Lung King Heen
中環金融街8號
四季酒店4樓
3196 8880

阿一海景飯店 ~ 75折的鮑魚餐

六月上旬‧晴

眨眼間2013年已過了差不多一半，埋單計數，在這個二百天不夠的日子裡辦了近百個大大小小不同的飯局，超過五千人次出現在我們的飯桌上。以一個只是兩個人的志願組織來說，這可以用「壯舉」來形容。在這近百個飯局當中就以這裡的是最叫好叫座，而水準也是飯局負責人本身也最滿意的。

景致絕佳的地方

需知貴為米芝蓮二星店子，再加上是中外著名的富豪飯堂，要配合我們每晚近百名食友來飯局實在不容易，而實在每位參加者也讚口不絕且也印象極佳的。一天收到這裡主理人豪哥的短訊，說想我來試試這裡最新推出的鮑魚套餐。先看價錢，五道菜另加單尾及甜品，只是五百至七百一位，在這裡實在是非常克制的收費。就找了一個下午來試菜。

為新推出的鮑魚套餐而來

The Chinnery ~ 生於1963

三月上旬‧有雨

感覺上，每一年文華東方的食肆都很精彩，今年也不例外，因為剛好這裡50周年誌慶。看資料，在酒店內的好幾間餐廳都會有不同主題的項目，早前文華廳「知味觀‧味庄」就是一例。來到千日里吧The Chinnery又如何？就是帶來年份跟酒店一樣的波特酒（砵酒），1963年的Single Harvest Taylor's Tawny Port。

城中英倫菜最出色的地方之一

店方特別為此項盛事安排了一個試菜局，而配上的當然是這裡的英倫菜式。數城中最正式的英倫菜式這裡算是最好的一家，加上好酒當然非常吸引。是日受邀請的有來自各大小媒體的朋友們，侍者先拿來一個小麵包，簡簡單單的但熱烘烘的外脆內鬆軟，在這個地方的麵包甜點的水準幾時也值得信賴。

主角是三款砵酒

華輝餐廳 ~ 蘋果批要一齊吃，才好吃

六月中旬‧炎熱

下午在工作要往在大埔工業村的鳳凰衛視，完工後乘車回大埔墟，見還有個多小時才需要回市區，就在附近看看幾間人氣食肆。對於我而言，來到此區必吃的不是什麼手拉腸粉及魚蛋粉，反而這間小小的茶餐廳差不多是我必來的地方。

看上去是平平無奇的茶餐廳

來這裡，為的只是這裡的批及撻類食物，無論是蘋果批、雞批、蛋撻甚至是椰撻都非常出色。只要走進店子就會看到放在門前那一盤盤的批及撻，因為流量快，所以日中大部份時間來到都可以吃到熱辣辣的食物 ~ 涼了的批，誰會有興趣？

切吃的是各式批

Melissa Seafood and Grill ~ 《周日Brunch系列》漸入佳境

五月上旬‧間中有雨

父親節的一天沒有什麼特別，因為地球還是一樣轉而工作照舊，所以一生人最討厭的就是這些看似有份但其實不應認真對待的日子（另一天就是「生日」，生日不用交稿嗎？）。這年的父親節，找個地方吃早午餐吧，見很久沒來這裡而又聽聞轉了新廚師，來試試水準如何？

樓底高也空間感十足

也可能是父親節的關係，店子差不多是座無虛席，還好預先已安排好座位，不然真的是一位難求。兩大一小坐在靠玻璃窗的位置，感覺是舒適的。這裡有個好處，就是店子不小而樓底較高，那就算客人較多感覺也不會那麼嘈雜。兩大一小，就簡單的選了幾款食物。

感覺是舒適的

一風堂 ~ 終於也來了

四月下旬‧晴

其實，這才是我第一次在香港吃這個品牌。

當然不會未吃過一風堂，但就只在日本境內吃。2011年這個品牌入藉香港，旋即成為不少食客排大隊的地方。而店子也在香港獲得就是在日本也達不到的國際認可，就是在2012年得米芝蓮推介。不過說來奇怪，我是一直沒有什麼動力來試這裡。

這還是我第一次在香港吃一風堂

直至今天，這裡的公關在面書找來了，就要請我來試試這裡的幾款麵。但見未試過也總要試的，就約個時間赴會。在場的除了有這裡的公關朋友外，還有香港一風堂的拉麵師傅Kudo san來聽聽我對幾款不同湯底的意見。尤幸幾位在席的朋友都會幫忙吃麵，不然再獨力應付幾碗麵，也真是不可能的任務。

拉麵師Kudo san

千鍋居 ~ 閃耀超新星

四月中旬‧晴

工作需要，每周都會試八至十間新店子。可以這樣說，這裡是近來試過最有水準的店子之一。單看名字或者大家會以為是主打火鍋的店子，事實上也不完全錯。只是這裡也有不少農家小菜供應，眾所周知我不是「火鍋人」，小菜才是我有興趣來試的原因。

地方寬敞舒適

一個人試不了幾味，就拉了嗜吃的設計師來同吃。店子地方不小而檯也擺得空間感十足，空調強勁尤其是大熱天時來這裡，特別舒適。兩個人，拿個餐牌一看，不少項目也有興趣，就隨手點了一些。先來一瓶竹蔗矛根水，清甜潤喉，不吃火鍋喝這個也行的。

先降降火

EC Kitchen ~ 手打牛肉，就是強

五月下旬‧炎熱

「KC，有沒有聽過一間在元朗的小食店叫EC Kitchen的？」一天，收到壹仔菲菲來電。

「沒有。」這一間子試新店也不少，不過沒有吃過大西北的這間店子。

「明天下午有沒有空？想找你做個mystery visit。」明天？也真的是急一點吧。

為了漢堡包及熱狗來元朗

但沒來過總有興趣一試的，就抱著湊熱鬧的心態就在翌日下午茶的時間來到。這幾年也做過無數次食肆的訪問，十居其九都是由記者事先聯絡好的。不過是次有點有趣，就是吃什麼由我作主，而店子也（應該）沒有事先被通知。攝影師就在非常遠處偷拍，而記者跟我就以手電聯絡。這樣做專訪，也真的是首次。

別開生面的訪問

號外：澳門精華遊 ~ 紫逸軒

四月中旬‧連天大雨

五星之二

因為酒店的關係，每次提起這裡我也無可避免的想起在香港的同系店子，米芝蓮三星的龍景軒。而事實上只要拿個餐牌一看，也可以看到不少的端倪。來過這裡也幾次，還記得上次來是上年年初的時候了，那時為我的著作「澳門飲食全攻略」及Timeout HK的澳門食肆推介工作。

環境舒適

這一次，就是因為酒店推出的全新澳葡菜系列。上次來，應該是現任大廚何師傅剛上任的時候。那時食物水準不能作準，今天就正好再試清楚。相比起在濠江的其他幾間高級中菜食肆，這裡的環境不算是最富麗堂皇的。雖然也沒有什麼景觀，但落地玻璃窗透進自然光，感覺是頗舒適的。

一年多後再來試何師傅的食物

號外：第二屆亞太區The Ritz-Carlton Food and Wine Festival

五月上旬‧陰天

熟悉我的朋友都知道我絕少出席活動，但如果看到是本項而又有興趣的話，當然要來看看。半個月前收到麗斯卡爾頓的公關朋友發出的邀請，看到列出的名字就叫人眼前一亮：米芝蓮三星Da Vittorio的Chef Enrico Cerea、米芝蓮二星II Pagliaccio的Chef Anthony Genovese、The World's 50 Best Restaurants第二位Noma的Chef Mads Refslund。

高手雲集

夠了吧？還有百年宮延厲家菜的傳人厲曉麟師傅，最後當然還有酒店本身的兩位米芝蓮二星大廚，天龍軒的劉師傅的Tosca的Chef Pino。這就是第二屆亞太區The Ritz-Carlton Food and Wine Festival的陣容，好歹也是飲食界中人，當然要來活動的發佈會看看。

先訪問幾位大廚