金田家 ~ 來自福崗的拉麵師

四月上旬‧晴

吹了幾年的拉麵熱潮，來到2014年還以為會有點放緩甚至無以為繼。但觀乎最新開的灣仔神虎拉麵每晚門前的人龍，此風其實仍吹得熾烈。最新的一間是在登龍街的這裡，這是來自九州福崗的拉麵品牌，以濃郁的豚骨湯底聞名。這間於2009年成立的拉麵店曾在北九州拉麵節連續兩年奪得第一位，甚有來頭。

來自九州福崗的品牌

就在這裡還是試業的時間來試試，走在登龍街的中段可以找到這裡，甫入內就看到平時自助售票機。不過是日這派不上用場，還是待真正營業的時候吧。金田先生就在半開放式的拉麵廚房內忙碌的準備湯底，而另一邊就在處理日式叉燒，是日就試試芽菜叉燒拉麵。

金田先生

蘇波榮 So Bo-ring ~ 自由の丘

三月下旬‧晴

這裡彷彿是給人們遺忘了的地方：位於油麻地及大角咀交界，走不了兩條街就是油麻地果欄。背靠西九龍走廊，車子就在頭頂及旁邊呼呼駛過。其實這裡橫看豎看也不似一間餐廳，人客來吃要自行在店外的空地開枱，枱櫈也似是從別處收集回來。餐具也是不拘一格的沒有規格，落單要自行走進廚房直接跟幾位大廚說，供應的淸一色是素食選擇。

要自己動手

餐牌上沒標價，客人可以按各人對食物的水準而以自己的標準去付款。似乎店子對其食物的水準是信心十足之餘，也對食客有相當的信任。因為這樣的做法一搞不好，分分鐘會血本無歸，就找一天來看看是什麼葫蘆賣什麼藥。

不大的店子，小小的廚房

來的時候兩位大廚在忙碌的工作，走去跟他們落單，極目所見，我就是第四位客人。手寫的黑板餐牌上分「小食」、「梗局」、「今日想煮」跟「甜品」四個欄位共十二款食物。就從上面挑戰，但好幾味都不是「賣完」就是「今天沒做」。也不要緊，因為轉眼就選齊四款菜。

沒價錢的餐牌

田舍家 ~ 比六本木更美的景致

三月中旬‧晴

第一次聽到田舍家會落戶香港的消息時，是在數年前的海幸鉄板燒。那時吃著大廚莫師傅的鹽焗鮑魚，得他告之這個喜訊。要知爐端燒一向是本地日本料理中的弱項，市面上出色的店子極少（或者可以說是沒有！）。知道這個集團將整個田舍家搬來香港經營，豈不快哉？

走過浮華國度

之後的故事相信不用我再重複了，而店子也經營至今。一直想在這裡包場搞個飯局，試想想，一班朋友在這個好地方舉杯痛飲，絕對是人生一大快事。多得有勢力朋友的大力支持及協助，史無前例的包場爐端燒飯局就此成局。八時半，二十四位朋友齊集ICC 101樓，今次我竟然是最遲到的一個。

跟六本木田舍家沒有什麼差別

走進店門，途經景致一流的铁板燒及料理餐廳。撥開暖簾，走進爐端燒料理店的範圍內，這裡的佈置及氣氛也儘量跟東京六本木田舍家相差無幾。兩位跪在烤爐後的師傅已準備就緒，最時令的食材就放在一個個的竹簍上羅列在客人面前。喝一口汽酒，是晚的餐點就開始了。

爐端燒一局

盛宴

The Chop Shop ~ 食肉獸天堂

三月上旬‧晴

其實熟悉我的朋友都知，我是個「未能食素」的人。雖然也未至於「無肉不歡」，但每次聽到有肉食專門店的出現也總會眼前一亮。早前也知道隨著登龍街一號的金朝陽中心二期的落成也會有不少的新食肆開張，不到兩星期，也有幾間食肆爭先投入戰線。

看來會成為另一城中美食熱點

當中除了采碟軒的年輕副線「小碟」外，星級大廚Harlan Goldstein更在這裡連開兩店。此外城中牛扒名家Wooloomooloo也在此插旗，除了走高檔路線、樓高兩層的Wooloomooloo Prime外，更開設年輕版本的這裡。打開餐牌一看，七成有多的選擇都是各式肉類，又看看表現如何。

舒適的地方

這一輪事忙，不是在澳門就要趕拍電視。要試這裡就只剩下一個平日的晚上，早上還要去拍「山‧步行」，所以來的時候真的一身行山裝束。這裡位於三樓全層，呈長形的舖面地方不小。除了可以選擇散座及卡位，還可以坐在吧檯又或是露臺的露天位置。樓底高而且地方寬敞再加上偏暗的燈光，氣氛輕鬆而也甚具型格十足。

酒吧的位置

海賀鉄板燒 ~ 櫻花盛開的季節

三月中旬‧晴

日本，去過n次。但櫻花，一生人也只看過一次半次。絕不是說假，曾有幾次真的是知道街尾的櫻花樹開了花，就從街頭這邊走。一生人最怕迫，而且也不太明白櫻花有什麼好看。或者這樣說，如果不讓大家拍照，我真的幾懷疑有幾多人會去迫住去看​？

再來這裡

也不得不配服這裡的朋友，以櫻花為題的做出會席盛宴。看看餐牌，也真的每一道菜式都有「櫻」的成份在內，找了個下午來試試。店子跟集團同系的鉄板燒店子一樣是靚景店，坐在看著東九龍一邊的美景，就是在這裡坐坐也是賞心樂事。

一流景致

號外：澳門精華遊 ~ The Lounge of Conrad Macao Cotai

午間小休

三月上旬‧晴

終於也要為新書的再版工作，這幾個星期也要在澳門這邊鑽。有時兩天一夜，也有即日來回，總之一有時間就要在這邊。這一天在路氹城跑，早來晚返就是最辛苦的了。吃了幾個地方，就要找個地方坐下來。早前來過這邊吃蠔，印象甚佳，再試試這裡的Afternoon Tea如何？

堂皇

這裡位於Conrad酒店的中庭，其實也大致上位於整個金沙城中心的中央位置。超高樓底加上中間掛著那亮麗的水晶燈，走進來就感到那份華美及舒適。不過對於我來說，有兩件事是更重要的，一就是好坐的沙發，這裡的絕妙。另外就是免費wifi及電源，無休的旅人幾時也要處理在港的瑣務及為手上的各種電器上電，這裡也是無料供應。

寬敞

Café Renaissance ~ 一碗有水準的雞油飯

三月上旬‧晴

其實整件事由一個復活節派對開始。

眾所周知我是最怕湊熱鬧的人，什麼開幕典禮、節日派對都可免則免。話雖如此，但總還有好些會出席的。就如早前萬豪集團的感謝傳媒宴，就在海景萬麗酒店的宴會廳進行。那一天除了有不少的傳媒及網絡朋友外，還可以一次過跟幾間萬豪旗下酒店的朋友打招呼，是個不錯的聚會。

是由這裡開始的

當然話明是感謝「宴」，食物是豐富的。除了有吃不完的綿花糖、爆谷、炸雞、芝士蛋糕、迷你漢堡包以外，還供應即席烹調的雲吞麵及海南雞飯。前者不錯，但不算是非常出色，但後者卻一致公認非常的有水準。很多年也沒在香港吃過這麼有水準的海南雞飯了，立即捉酒店的公關朋友問個究竟，原來是在樓下的這間餐廳供應的一味。

就是這裡的雞油飯

吃得人眼前一亮

雖然即時已想這個雞油飯會不會因為是傳媒宴所以水準特別好，但也想不了這麼多，就立即找一天的下午來這裡試試。當然不是第一次到來，也真的記不得多少年沒來了，這間以自助餐聞名的店子也是家母很喜歡的地方之一，而事實上眼見店內差不多百分百都是在吃放題的。

不到幾天已急不及待的來吃

自助餐專門店

明珠閣 ~ 強手加盟

二月下旬‧晴

踏入2014陸續有話題中菜店投入食壇，先有置地廣場的唐人館，近來的也有中環渣打銀行大廈地庫的卅二公館，此外還有這裡也變陣加入戰團。其實店子早在舊年開業，當時取名「明珠小館」。主打京川滬再加粵式點心，在路線上說得好聽一點就是「多元化」，但看真其實也較難定位。

仍是老地方

探子回報店子邀得新大廚施輝師傅加盟，原於隆濤苑工作又曾任多間會所主廚的他當然是大有來頭兼身經百戰。吃過他的一味拿手得獎菜「東閤藏經」的食客都會施師傅的手工菜滿有信心，就在他在這邊正式上任剛好一星期，就來試試他的特別菜單。

新任大廚施師傅

不是第一次來這裡，換了大廚及改了餐牌，但環境跟明珠小館時是一樣的。雖正方形的舖面不算很大，只有二人至八人散檯，不設貴賓房及卡座，可以容納逾五十名客人。樓底高加上落地大玻璃，裝置簡潔雅致之餘，座落其中空間感是十足的。

就獨個兒來試試師傅新設計的菜單

號外：KC廚房 ~ 春夏時令：蠔油炒草菇

二月中旬‧晴天

香港的天氣每年都在變，除了冬天變得越來越凍以外，春天還越縮越短。沒有幾天的霧潮，三、兩場大雨後，感覺就似是夏天。以前在這個時候綠葉菜蔬都會漸趨淍零，不過現今農業科技發達，一年四季也可以吃到水準劃一的青菜。

這段時間也會找到不少水準好的草菇

雖然如此，但總有食材是時令的，菇菌就是了。隨著天氣回暖，街市可以買得到的鮮草菇也像完全轉了樣子，粒粒壯大而乾爽，色澤亮麗而全不暗啞，不用摸上手也知道是好貨色。這是個陽光普照的早上，逛街市時見草菇非常不錯，就買半斤來煮煮吃吃。

大粒又乾身的，就是好貨色

其實草菇的烹調方法毫不複雜，只是要事先作一些處理。因為草菇內有一定的空間，如果不事先好好汆水的話，煮起來就會有點異味。而只要處理得宜，無論是什麼的煮法也都是鮮味十足，淨吃或跟肉同煮也可以。是日不想多花功夫，就煮一味蠔油料炒草菇。


材料（二人份量）

新鮮草菇半斤
蠔油一湯匙
砂糖兩茶匙，鹽少許調味

非常簡單的調味料

草菇的事前處理方法：

1. 以清水洗淨草菇；

2. 用小刀在草菇的頂及底部切十字，深度要界過表皮為適合；

3. 燒一窩大滾水，將草菇放進並再燒至水再滾；

4. 撈起草菇浸在凍開水內，輕壓草菇慕求令草菇內的水份榨出，瀝乾備用；

烹調方法：

1. 燒紅鑊，下少許油先大火將草菇炒至微焦並有香味；

2. 將蠔油再加入一湯匙清水，充份混和後再拌入爆炒；

3. 看到白煙轉中火，加入白糖再炒至草菇粒粒具色澤便成；

一點小心得：

1. 這一味炒草菇其實變化甚多，可以加入肉絲又可以加入豆腐，同是風味十足的家常小菜；
2. 選草菇緊記要找表面乾爽的，如果濕潤有水份的就是不靚貨；
3. 家母教誨：有太陽的大好天，買到的草菇也好好多，是日就是一例。

草菇是非常鮮甜而熱量卻甚低的健康食物，只要處理得好，炒菜煲湯皆宜。加上草菇也是素菜常用的食材，是不少高級素菜菜式也會用上。
大家也試試吧。

號外：澳門精華遊 ~ 紅伶

二月下旬‧晴

紙醉金迷

如果你問我在澳門有那一間酒吧是一定要去看看的，我會說全都在銀河酒店渡假城內。一就是港澳唯一一間用正蘇格蘭威士忌品牌的The Macallan，那邊我相信去過的朋友不少，而另一間就是這裡。老實說，第一次來沒法不給這裡美妙絕倫的佈置攝盡目光，絕對是令人目不暇給的地方。

由這裡開始

走進兩層樓高的大門，在名設計師陳幼堅的構思下，看到的就是一幅又一幅的精緻擺設。先是由左至右的三幅馬賽克壁畫，王昭君、貂嬋及趙飛燕。再經過鄭路的「水龍吟之二」，看真一點兩個女體是以金屬字板切割出來的文字，絕對巧奪天工。

中式卷軸做型的漆器雕刻櫃台

先往表演區那邊，其實我也不是第一次來，每次都是直往那邊坐下的。先看到的是以中式卷軸做型的漆器雕刻櫃台，也就是表演區的接待處。進場先見到的就是以白玉磚砌成的紅樓夢，酒吧的後面就是以彩色玻璃併合的三國演義，這是我們也熟悉的馬榮成先生的手筆。

三國演義

四大天王之二

不過今天的目的地不是這裡，而是另一邊的酒吧。進入前先看到的是陳漫的「四大天王」，以女性的不同形態去表達四位中國的經典神話人物。就算對藝術沒有什麼認識的我，也覺得是珍品。酒吧內有三幅大掛畫，分別是鄧新黎的「神仙眷之雲舟玄妙玉女」、凌健的「The East Sun Is Red No. 2」及卜樺的「盛世紅伶」...

盛世紅伶

The East Sun Is Red No. 2