2015年米芝蓮推介（香港‧澳門）總名單

閨九月上旬·晴

在評論結果以前，先看總名單。

香港

三星推介（5間）：

L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
Bo Innovation
龍景軒
志魂

二星推介：（14間）

都爹利會館 （升星）
Amber
Caprice
名人坊高級粵菜
Pierre
天空龍吟
香宮
夏宮
欣圖軒（升星）
新同樂
唐閣
天龍軒
The Principal（升星）
Wagyu Takumi

一星推介：（45間）

阿一海景飯店
Akrame（新星）
CIAK in the Kitchen
福臨門，灣仔
富臨飯店（再星）
富豪，尖沙咀
何洪記（新星）
金葉庭
駿景軒
國福樓
甘牌燒鵝（新星）
蘇浙滙
利苑，IFC
利苑，九龍灣
利苑，旺角
利苑，北角
利苑，沙田
利苑，灣仔
六福菜館
文華廳
Mandarin Grill + Bar
MIC Kitchen
NUR（新星）
明閣
彭慶記
Seasons（新星）
SPOON by Alain Ducasse
Sushi Ginza Iwa （新星）
勝記
Tate
波士廳
翠玉軒
The Steak House Winebar + Grill
添好運，北角
添好運，深水埗
添好運，大角咀（升星）
一樂燒鵝（升星）
Tosca
Wagyu Kaiseki Den
夜上海，尖沙咀
粵，北角
玉蕾
浙江軒

澳門：


三星推介（2間）
Robuchon au Dôme
8餐廳

二星推介（2間）
京花軒
紫逸軒

一星推介（7間）
譽瓏軒
帝皇樓
皇雀
The Kitchen
The Tasting Room by Galliot
桃花源小廚
永利軒

號外：四國精華遊 ~ 高松市名物「骨付鳥」：蘭丸骨 本店

八月上旬·晴

四日三夜要走遍四國的四個縣，自然每天都要跑、跑、跑。到了尾二的一天，由高知縣的足摺峽，乘JR取道愛媛縣的松山市直奔香川縣的高松市，一天內走了半個四國，終於在晚上十一時來到高松。最後一夜，不知何來的興致訂了民宿。住在瓦町，折騰一輛安頓好一切後，再走回街上已近午夜。

在四國之旅的最後一天，來到高松

餓得肚子打鼓，立即出外看看找吃的，還好步入凌晨的高松街頭也還熱鬧。走在餐廳林立的フェリー通り，迎面而來的都是喝得面紅耳赤的酒客。快步的往這裡走去，店子也真易認，門外招牌頗大，而名物「骨付鳥」的招牌就更大的掛在店面。經過的話，真的沒有可能看不見。

接近午夜的高松市，還不算太靜

英記油渣麵 ~ 亂中有序

閏九月上旬·陰天

真的已忘記了有多少年未來過了，第一次來已是二十多年前的事了。那時店子還在舊位置，感覺上附近幾條街也比現在荒涼很多。是日夜深，經過這一區，就來吃油渣麵。進店，客滿，在一邊坐下，本能的拿出相機。不過在這裡也不可如其他大部份的餐廳般從心所欲的拍照，就是看看周遭的氣氛也叫人拍得收歛一點。

只拍自己檯面就好了

其實這裡是沒有餐牌的，因為人客都是來吃油渣麵。不過也不要以為獨沽一味就沒有變化，簡簡單單一碗油渣麵除了可分「大」、「小」兩個份量以外，在「渣（豬油渣）」、「菜（菜譜）」、「蔥」、「麵」等等都可以選「多」、「少」或「走」三個選擇。

我的「細麵」

號外：明廚教室，正式開業

閏九月初二·晴

還清楚記得那一天發生的事情：如常工作，到了收市的時間。也是如常的執行了日常的職務，只是這天有點不同。準五時關電腦，在離線前跟公司內的朋友、同事及好戰友傳出一個電郵，說這是我最後工作的一天，與及明天所有在職務上的安排。

簡單的跟同事道別，沒理桌面不停在響的電話，推門離開這個工作16年的地方。也同時決定往新領域闖，就在這天開始全職網上食評人的工作。那時以為自己在網上也寫了好一段時間的食評，這個部落格也累積了一定的瀏覽量，本身也寫了幾年的飲食專欄，應該是個不錯的開始吧。

事實上不是如此，其實無論飲食業界、傳媒界及品牌對社交網絡的認識甚少。對於我，就更是陌生，結果一切就像從頭來過。要在一個百份次九十九參與者都是業餘參與的市場，要確立有效的商業模式真不是易事。尤其各人也認為社交網絡供應的就是免費資訊，要從中營生又談何容易？

只是一個信念，就是只要創造市場有價值的東西，那應該不會容易餓死的。繼續社交網絡上的資訊工作，穩固市場地位。將飯局的元素發展得更多元化，加上各社交平台的發展，也賴各方朋友的支持，終於在舊年與多年拍檔Isaac成立了小小的二人公司，飯局製作公司。

直到上年年中，預計社交網絡會持繼發展，公司需要更多幫忙，加入了第3位同事Sharon。那時有感如果沒有一個固定的地方作辦公室，四處飄泊也不是辦法，就決定要有自己的地方。那時也正好是第4位同事Josephine加入的時候，仗她對幾個品牌的認識及幫忙再加上股東的信任及支持，經過幾個月的痛苦及努力，這個Studio Kitchen連辦公室，明廚教室就成立了。

這條沒人走過的路，艱苦的走過幾年到今天，算是個里程碑。在這個地方，可以將品牌跟對飲食有興趣的大眾透過社交網絡連結在一起。作為負責人，個人認為是甚有可為之道。我的夢，還有部份未完成，還要努力的去走未來的路。

各方好友及朋友，全賴大家的關照及幫忙，我們才有今天；
還請大家繼續支持及幫忙，這個小小的業務才有明天。

謝謝大家！

號外：韓國精華遊 ~ 終極美食的醬油蟹 PRO醬油蟹醬（프로간장게장）

九月上旬•晴

曾不止一次給問道：「有那種美食是人生不可不試的？」大家有沒有問過自己這個問題？我可以說這真是毫不易答。當然在我心目中有清楚的「美食名單」，而韓國的醬油蟹就必定在列。這一趟來首爾，當然也將此品安排在我的美食行程內。

人生不可不試的就是生醃蟹

不過也不知道是否最近嚴重缺乏休息，也因在這邊工作過量（也即是吃得太過多），肚子在這幾天是持續不適。那說好的醬油蟹怎算？當然不會不吃，唯有找這邊的朋友阿妙幫忙，約了她一起的吃。而在時間上也安排了在最後一夜才吃，那可以減低因吃完蟹肚瀉而不能開工的風險。

整條街也是賣醬油蟹的店子

店子在新沙，其實在同區有不少供應醬油蟹的店子，餐廳所在的瑞草區（서초구）就有好幾家。選這裡也有原因的，一是店子是比較出名的店子，吃的客人也多，人人來吃醬油蟹，流量大那出品也應較新鮮。另一方面，吃的客人多，也沒有聽到有「集體中招」的新聞，那照計是可以吃得比較安心的吧。而阿妙也問過她的韓國朋友，實際地這裡的蟹也較大只，質素也佳。

是旺場店

也為免「空肚吃醬油蟹」會增加肚瀉的風險，所以事先就跟阿妙在附近的101部隊窩（부대찌개101）先吃點東西，再走幾個街口來到店子這邊。這裡是三層高的店子，座位及規模也比周邊的醬油蟹店子為大。沒訂位（其實來吃過多次都未試過訂位），給安排坐在樓下。這裡的醬油蟹分幾款，最大的是兩只大蟹80,000won，小的三只便宜25,000won，或者來小的兩只也可以。不過聽我說，一場來到而吃生蟹也橫豎要冒險，不吃大的對不住自己，也不如不來。

地方還不錯

號外：韓國精華遊 ~ 在肉食市場大烤韓牛 農民家韓牛專門店（용문집）

九月上旬•有雨

因為要替即將推出的飲食書找資料，所以我又來首爾了。初秋的首爾，天氣開始涼快。到埗之時還有十多度，怎知翌日下起雨來，感覺更凍。不過這也無損我吃烤韓牛的決心，上次在馬場洞的畜產物市場內吃（請按此參考上次的食評），今次就來了市場外的「烤肉一條街」找吃的。

中午的市場

為何要到這邊來？老老實實還是在市場那邊吃較便宜的，而自己選肉也當然較有保證。只是不少讀者及食友反映沒有信心去買牛肉，也擔心跟樓上店未必溝通得來，還是光顧店子較有信心。所以這次就專誠來這邊吃，將組驗寫下來。

烤肉街

兩旁烤肉店林立

其實「烤肉一條街」就在肉食市場出面，走進街內，兩邊就是密密麻麻的烤肉店。大家可以隨便的找，其實價錢也是差不多。選這裡，因為是最人氣。好像是日周邊的店子也都清靜非常，這裡也坐有幾檯客人。有人光顧，第一次來的朋友信心也大很多。

地道的烤肉店

其實也請放心，因為有會說普通話的店員。脫去鞋子，走去烤爐邊坐下來。在這裡可以坐不用脫鞋的檯椅，不過還是這樣的吃較寫意。不用看餐牌了，就來個韓牛併盤，就是牛的幾個部位各幾片的套餐。先來啤酒，在韓國當然喝韓啤。Hite啤夠凍，順喉，爽！

先喝一口韓啤

益民茶樓 ~ 鴨洲、吉澳一日遊

九月上旬·晴

參與NowTV101台 「山•步行II」的前期籌備工作不知不覺已一個月，去過的地方也真精彩。有平坦易行的家樂徑如金督馳馬徑，有挑戰體能的孖崗山、釣魚翁及蚺蛇尖，亦有如是日的去看奇石及稀有地貌，說的就是鴨洲及吉澳。

是日第一站 ~ 鴨洲

這兩個偏遠的小島不易去，跟攝製隊大清早在黃石碼頭集合，租了小艇前往。船程比往東平洲是短一點，大約二十多分鐘就到鴨洲。多少年沒來過這地方？原來已建了不少的平房。大伙兒往鴨眼洞看看，再往最高點視察一下，就起程往是日的第二站，吉澳進發。

鴨洲奇石 ~ 鴨眼洞

由鴨洲往吉澳，船程就只5分鐘。踏足吉澳，這邊跟鴨洲感覺是全然不同，這裡就是面積也要比鴨州大十倍有多。時值正午，首要的任務當然是找吃的。吉澳雖大，但正式食肆就只有區區的兩間。通常就只在假日營業，是日我們早早跟店主跟村長梁先生打過招呼，可以特別為我們做一席。

第二站 ~ 吉澳

先醫肚

澳門精華遊 ~ 骨煲夠強：雄裕老地方美食

八月下旬•晴

又回復每星期都有幾天在澳門進行飲食工作的生涯，這一天就在路氹城那邊工作，完成的時候已是十時多。雖已吃飽，但又想出外逛逛，當然再吃多一點東西也沒問題，但去那裡好？

秋天來了，就是走在街上也感受到涼意，立即想起的就是吃骨煲，不如來這裡如何？雖然人在路氹城，但要來關閘也一點不難，坐25又或是25X的巴士就可以了。當然如果大家不想找巴士站的話，其實不少酒店的都有通往關閘的穿梭巴士。從關閘走過來這邊，也不到十五分鐘。

還好一個人來，較易找位

店子在平店上，走上樓梯就會看到這裡的招牌。是晚一個人來，沒訂位，還好剛好有一張女細檯，不用等就可以入座了。阿姐見我只一人，已立即問：「細骨煲？辣酒花螺？」。果然是快而準，沒問題，就這樣。

先來一支薏米水

安記士多 ~ 驛站

九月上旬·炎熱

NowTV 「山·步行II」的前期籌備工作早在月前已開始，但因為天氣還熱，所以行的都是（比較）容易的路線。近日天氣開始轉涼，終於可以將火力集中在較難行的路線。第一個「大佬」，就是「香港三尖」之一，也是當中最險要難行的蚺蛇尖。

為新一輯的「山·步行II」作準備

其實麥理浩徑第二段本身也是我最喜愛的郊遊徑之一，在這裡有山，可看到海。這天早上我們在西灣亭出發，經西灣再走過鹹田灣，大灣及是日的目的地蚺蛇尖就在眼前。踏上登山路之前，當然要吃點東西補給一下。行「麥二」的另一好處，就是除了美景也不難找到好東西吃，這裡就是好地方。

漂亮的山海景色是「麥二」最吸引人的地方

走在鹹田灣的沙灘，仍然依舊的水清沙幼。而其中的一條小小的水渡橋，相信也是當中的景點之一。不過是日正準備渡橋的時候，卻發現橋沉下水中了，據云原來是因為給早前颱風破壞了。也沒所謂，大家也紛紛間水過來鹹田村這邊，走到餐廳坐了下來。

還是第一次在這裡間水而過

新景園咖喱小廚 ~ 埋邊大把位

八月下旬•陰天有雨

眾所周知，飲食業是經濟寒暑表中重要的一部份。今晚大伙兒在Studio Kitchen吃大閘蟹，那當然也煲個雞粥及弄薑茶湯丸，下午就往灣仔街市買食材。天陰陰，有點雨，也是轉天氣的時候。午飯時間，問自己想吃什麼？吃咖喱也不錯，一想就想到這裡來。

食客不多

這間不開晚市的店子一向也是長龍店，尤其是在下午時份，等位再加上買外賣的食客總會塞滿門外。本人最怕迫，亦最憎等位，所以因為這裡的「盛況」都多年來未來過這裡了。今天來到，門前的食客不見了。甫進店，只見「吉位」還遠比人客多，我想這不是常見的現象了吧。

不要忘記這是下午一時多

號外：澳門精華遊 ~ 南北麵點小廚

八月下旬·晴

踏入十月，又回到奔波的生活裡，因為要全力為年尾的幾本旅遊飲食著作工作。當中的一個工作地方，當然就是澳門了。每周總有一、兩在那邊跑餐廳，港澳碼頭及外港客運碼頭就是常進出的地方了。這個地方也說來奇怪，記憶中以前是有好幾間餐廳的，酒樓及快餐廳也有，但就在不知那時忽然間一起消失了。

驛站

其實也說不過去，碼頭也總要有吃東西的地方吧。早幾個月，收到消息一間頗有水準的北方麵館會投入運作。除了包點小吃以外，幾款山西麵還要即點即做，那當然有一試的價值。這天下午才吃過8餐廳，晚上要趕赴嘉麟樓晚宴。還好公關朋友體貼的安排了專車，讓我可快捷的去到碼頭，吃完這裡才上船。

完美的交通配套，令我能試試這裡

店子在碼頭三樓，就在出境大堂的樓上。舖面不小而也光猛企理，在旅程中可以在這個地方吃點東西也真不錯。拿餐牌一看，由南方小炒及粥麵以至北方餃子拉麵也一應俱全，不要看這裡店子小小，可以吃的食物選擇可不少。

地方不錯

新斗記（尖沙咀新店） ~ 會再回來的

八月下旬·晴

一定程度上新斗記已經是「平民美食」四個字的代表，幫襯了佐敦店多年，那裡食物不錯，價錢經濟，還要免開瓶費兼營業到夜深，我想很多朋友也在不同的情況下光顧過。當然店子在年前獲得米芝蓮推介，就更引起了市場的關注，鋒頭一時無兩。

開幕的一天

原來除了本店以外，不知不覺原來此品牌也開立了9間分店，最新的一間就在阿士厘道九龍中心三樓。日前應邀參加店子的開幕典禮，順道也試試大廚為這間店子設計的新菜式。新店子看來更光猛潔淨，長方四正的舖面給食客更寬敝鬆裕的感覺。

儀式未開始，先試試這裡的食物