一品雞煲火鍋 ~ 出外靠朋友

十二月下旬‧晴

都說作為一個全職食評人，「吃」雖然不是一個專業，但就是我的職業。每天到處吃，一天等閒也要吃上五、六餐，不同種類的菜式，無論中西意日法，很少會難到我。但只有一個弱項，就是麻辣鍋。今天，卻又要面對我最弱的一環了。

是日都算是早來的了

話說這裡是城中最火紅的麻辣雞煲店，如在這裡就算訂了位也要等齊人才可進座，進得座最多吃90分鐘就要交檯。就算是平日，七時半已座上客，八時半門外已排滿客人。再遲一點才到？吃別的東西好了。怎說也要來試試吧！那就找來兩位「強手」。先是出名「勁重口味」的美少女陳毛，再來就是閒閒地「隊」大半個麻辣雞煲的美心。有她們在，無憂矣。

先喝點清潤的，降降火

什麼未問也當然要先來雞煲，這裡的一品秘製雞煲由勁辣至不辣都有，今日有兩位辣妹在，要個大辣的是走不了。只見阿姐先將開電子爐，再在上面放上雞煲。這個雞煲的吃法是待其滾熱後就先吃雞，再將湯汁放下又可以再淥其他火鍋料，一鍋可以幾吃。

先開火

不出十分鐘已聞到麻辣香，除了雞件及辣料外，其他配料如芫茜、洋蔥及蔥段都下得不少，難怪是香味十足。雞件本身滑，因為在「重料」滾煮之下不太吃得到是否鮮雞，不過也是鮮度十足的。幾辣，有點麻，但反而是甜甜的。喜歡與否就視乎大家是否接受得了甜辣的味道，在我而言，還是麻辣好吃一點。

喜歡甜辣的朋友，這裡是你那杯茶

而另外的兩位辣妹對此的評價也好惡參半，而吃了一會也是下湯的時候，就來幾碟火鍋料。就在等候火鍋料送上來的時候也先試試這裡的金沙蝦。只見外表乾身不油膩，就是看賣相也對辦。是連蝦殼也脆口的，足見火候十足。鹹蛋黃口感起沙也香口，以這味金沙蝦去看，這裡會的小菜也很不錯。

不錯的金沙蝦

一碟碟的火鍋料陸續上檯，雞公子名字有趣，但其實就是雞子。看閃亮又似足彈得破的外皮，大大粒的雞子看上去真的非常吸引。只要不是淥得太久，此品是嫩滑鮮味的。$40一碟，幾經濟的。也來一碟鮮鵝腸，也同樣不要淥得太熟，不然的話就會韌如橡膠。只吃了一點點，好像也不夠爽。

晶瑩的雞子

鮮鵝腸也是必吃的

餐牌所寫牛肉滑是這裡的招牌火鍋料來的，也來一客。牛肉本身看樣子是打得起膠，淥起後口感較結實，頗彈牙的。也勝在陳皮下得不小，幾香的。吃火鍋當然也來一碟牛肉，可惜肉質是腍滑得過份，明顯是給化學品好好的招呼過，令人失望。

陳皮味夠濃

給化學品招呼過，不濟！

再來一點菜，再加澱粉質也差不多了。呷一口啤酒，我也要趕下場，就將所有食物給兩位辣妹收拾。在此謝謝她們百忙中撥冗幫忙，沒朋友的幫忙也絕對的試不了這裡的菜式。

其實在翌日也因為有些相片要補而再來了一次，獨自來我可以吃的是...涼瓜炒牛肉。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
一品雞煲火鍋
紅磡民泰街35號地下
2407 3337

raIRONmen ~ 鈇人的新裝備

十二月下旬‧晴

可能人年紀大，性格頑固也難改。話說平日收到來自各方無數的飲食提問，當中有不少是有關日式拉麵的。老實說坊間的拉麵店越開越多而也吃過不少，滿意的不多，數來數去真的一隻手也數完。當中必數的就是raIRONmen及raSUPERmen兩間姊姊店。

始終喜歡這裡的拉麵

在市面上大部份的店子還是醉心於熬製那濃得化不開的港式豚骨湯底之際，這裡還是堅持供應其每天鮮製的雞湯底。明明用來貨的拉麵是乾手淨腳亦方便快捷，這裡卻自置幾百萬的製麵機，做出不同寬度的拉麵去配上不同濃度的湯底。還要自置工場天天鮮製，不令人不配服。

企理的半開放式廚房

所以雖然有說這裡的拉麵貴，但看看用料是物有所值的。開業的時候在雜誌上推介過，來過試菜也自己來吃過，都是滿意的經驗。但老實說吃過幾次就會發現這裡的餐牌不夠深度，沒有什麼前菜小吃而甜品也應該多些花款好一些。所以當知道這裡推出新小吃項目的時候，人在新加坡但在面書看到幾位朋友在這裡試菜的相片，已叫我眼前一亮。

香口小吃

就在回港後的翌日，急不及待的單人匹馬來吃吃看。六時多來到，我是是日晚市的第一名客人。看看5個新項目，就由石蠔開始吃起。石蠔原隻的連殼上檯，墊在幾粒石子也伴以一塊樹葉，賣相是有心思的。石蠔鮮腴肥美，上面放上味道酸酸甜甜的梅子啫喱，怡人清爽，是不錯的配搭。$68一只，不離譜的收費。

有心思的配搭

吃日本料理很多時也吃會一味茶蒸蛋，而這裡的燉蛋以原隻蛋殼盛上，再放海膽及舖上金箔，放在一埋飽滿的日本米上面，賣相也絕佳。蛋本身質地嫩滑而滿有蛋香及木魚昆布的香味，還有豐腴的海膽當然是必勝的。只是有我很不喜歡的金箔，要將之全撇去才吃。這一味燉蛋賣$45，超值之選。

超值之選

除了燉蛋還有另一味手作有機豆腐看上去也像很有趣，當然也來一客。豆腐上舖上海膽、黑魚籽及三文魚籽，黑白紅黃還有青瓜的綠色，看得出也是有心思的食材色彩配搭。據知這裡的豆腐全是自家製作的，口感不算很嫩滑，但用上的是有機黃豆，是健康之選。再加上幾款配料，味道是想像中的不錯。索價$78，物有所值的。

賣相佳，也健康

其實吃了三道前菜小吃，也差不多的了，不過也想試試另一味的香煎北海道帶子，又來一客。跟石蠔也同樣是連殼上檯的，厚厚的帶子煎得兩面焦香而內裡是呈溏心軟嫩的。配合放在上面爽甜的馬蹄蓉還有香味十足的牛肝菌，吃起來反而覺得有點西式。賣$98一客算是幾款前者中最貴的了，是原料的成本也不便宜的原故吧。

似是西式食物多一點

也吃得差不多了，來一碗拉麵吃吃吧。這裡的幾款皇牌拉麵都統統吃過，就還原基本步要了鹽味拉麵。淡雞湯加上海鮮湯底也是鹽味湯底的正宗做法，湯頭夠熱，味道略嫌是濃郁了一點，如果清鮮一些更好。偏幼身的拉麵咬勁十足也蛋味濃郁，新鮮自家製的效果也。簡簡單單的，吃得滿足。

其實我最愛的是鹽味湯底

其實很飽，不過都想試試這裡的甜品。甜清酒慕絲是新項目，不過就興趣不大。另外還有5款味道的日本雪糕可供選擇，也不是心水，那不如就來一片靜岡蜜瓜吧。甜得膩喉而質地軟滑，實不相瞞不是第一次在這裡吃蜜瓜的了，此品要$80一片，相當貴，但卻是會吃上癮來的。

簡簡單單的一片蜜瓜，最美味

埋單五百多，飽得不能動。也時有聽到這裡的出品單價不菲的評語，但觀乎是日的帳單，好幾款前菜是四十多至一百有找，而百一的鹽味拉麵是最貴的了，不過也是坊間日式拉麵的一般價錢吧。如果不是那麼「敗家」吃了蜜瓜，那四百多就可以埋單了。

據靚靚經理說這裡會在三月推出tasting menu，連皇牌的龍蝦或蟹腳拉麵再加上前菜及甜品，索價會是五百以下的。令人期待之餘，也令我想起MIST的日子...

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
raIRONmen
銅鑼灣新會道4號地下
2808 2728

號外：新加坡精華遊 ~ 芳林巴剎與熟食中心

不可不吃的鰤魽炒貴刁

十二月下旬‧晴

三天兩夜的新加坡美食之旅，早午晚都要周圍的去吃，而晚上就躲在酒店做相片處理及文字工作，行程是緊密得令人透不過氣來。就是來這裡的第一天，天未光下機，將行李放在酒店就立即去「掃」早餐（有關Whampoa Drive 91的早市攻略請表此）。吃完已立即來這邊，繼續吃。

馬不停蹄又來到這裡

KC雖然也是個美食雷達，但人在外地也要找地膽幫忙，此行就要拜託新加坡的食家朋友David了。先介紹一下David，身為地道新加坡人的他本身也是大廚及美食專欄作家，這次新加坡之行當然要咨詢他的意見了。在午飯前的兩小時，就在他的帶領下趁這個空檔吃個Brunch。

地膽帶路

目的地就是芳林巴剎與熟食中心，位於牛車水。由Clarke Quay的酒店走過去也不過是15分鐘的腳程，非常方便。熟食中心分上下兩層，而幾間目標檔口就集中在二樓。David著我先去找位，他就快步的去買食物，當中四間店子就是這裡的推介。

1. 歐南園炒粿條麵（02-17檔口）

其實我們是為了這一味鰤魽炒粿條而來，即叫即炒，只見店主在大圓平底鑊中逐碟的炒，拿上手的全都是熱辣辣的。要了兩碟，一「黑」一「白」。「黑」的就是下了黑醬油去券，而「白」的自然是原味了。

用上的是闊身的粿條，炒得夠濕也夠味，下了豬油去炒的粿條真的是香味十足的。來到南洋地方鰤魽的味道當然華南地區是大不同，粒粒大粒也爽嫩，味道甜美無比。加入肥肥短短的怡保芽菜，這裡的炒粿條是好吃得沒話說。每碟3坡幣，這裡由清晨六時營業至下午四時半，星期日及公眾假期休息，屬必吃的店子。

一黑一白

爽脆鮮甜

2. 亞黃咖哩雞米粉麵（02-58檔口）

走到熟食中心的後邊會找到這間賣咖哩雞粉麵的檔口。這裡佔兩個舖位的，走在店前會看到大大鍋的咖哩雞湯，除了濃郁的咖哩味道外還有辛香的香料味，只見長長的排隊人龍就知道是非常對辦。咖哩雞湯粉麵分4、5或6坡幣，吃至此已不能吃太多，就要了5元的。

先喝一口咖哩湯，辣勁不算太強，反而清香醇美，不要看只是檔口的製作，但也真的火候十足的。配料的雞件是配角，反而魚片更爽口好吃。更不要說跟咖哩湯一起浸煮的豆卜了，煮滿湯汁也當然不錯。摻摻是油麵加上米粉的組合，也爽滑美味。吃出一身汗的，過癮。店子每天營業，也是值得一試的地方。

清香的咖哩雞湯

3. 老檔馳名福建街蝦麵（02-57檔口）

來新加坡怎能不吃蝦麵？這裡就是David的推介。店子除是芳林的名店外，本身也是歷史悠久的店子。由1943年開始經營，資歷比我的年紀還大。店子就在亞黃咖哩雞米粉麵隔離，主打蝦湯底，而蝦麵可以加入排骨及豬尾等配料。分5坡幣或7坡幣兩種份量，除了蝦麵也可以要大蝦湯，那就要8坡幣了。

分兩天試了兩款蝦麵，先是加入排骨而另一天就試了加豬尾的。比較起Whampoa Drive 91黃埔蝦麵的蝦湯這裡的又是另一個味道，湯頭較清而味道較鮮，蝦味也同樣濃郁。蝦本身也鮮爽而無論排骨及豬尾也美味。前者肉質鬆化而後者軟腴好吃。記得加入附上的辣椒粉同吃，更惹味。

蝦湯清美

豬尾也香腴

4. 德記（怡保）沙河粉

是日因為實在太飽，所以芳林之旅就此暫停，但因為還有這間人氣熱點要試，所以第二天就拉了Sheila一起來吃。店子最受人歡迎的是「蝦婆」，也就是琵琶蝦。此品在香港也有得賣，只是已難找到好吃的了。這裡每碟沙河粉也有開邊的琵琶蝦及鮮蝦，看上去是頗吸引的。

先吃琵琶蝦，果然肉質嫩而味道解，吃起來跟在香港吃的又大不同。當中一邊的琵琶蝦還是「籽持」的，不過就沒有什麼特別的味道。河粉本身是帶點厚身的，不算滑，但下了芡汁又爽口了一點。8坡幣一碟，有兩邊的琵琶蝦加一大碟河粉，划算非常，也難怪是人龍不絕的。

開邊的琵琶蝦

肉嫩鮮美

當然在這邊吃什麼也要來一杯凍蔗汁，味道真的比香港的甜得多，凍凍的除了解渴也消暑，這裡的甘蔗也是佳品。

其實芳林巴剎內還有幾檔有興趣的店子，如亞目山瑞、喇沙、夾餅等等。不過要往下一站了，就是回到Whampoa Drive 90再掃一轉。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
Hong LimFood Centre and Market
531A Upper Cross Street,
Singapore 051531

La Pampa Argentina Steak House ~ 戒碳的第二天

正月中旬‧晴

又到一年一度跑馬拉松的日子，之前都在某幾篇博文提到，準備馬拉松最辛苦的不是每周幾十公里的訓練里數，而是最後一星期進行的「消碳」行動。在這幾天內只能吃蛋白質食物，不能吃任何帶醣的東西，連喝咖啡或茶都不能下糖及奶。作為一個十級好吃之徒，要我在這幾天戒絕大部份平日吃的東西，也真的是折磨。

這一天，來吃扒

不過要做的始終要做，為期三天的戒碳又開始了。很多朋友也問「這幾天你莫非只躲在家吃肉而不外出？」實情是當然不行，也有大量工作等著我。不過要戒碳市面上也有好些選擇的，好像是日下午約了靚女公關朋友及Isaac午膳，她說不如找外邊的餐廳去吃。加上我只吃肉，一想就想到這裡來。

蘇豪區的老牌店

店子也算是蘇豪區的其中一間老牌餐廳，主打南美來的牛肉，午餐只是一百多的價錢，已包頭盤及飲品。問過午市餐牌上牛扒是不經醃製的，可以吃。侍者先挈來一大籃法包及牛油，我二話不說就將之推往對面。因為戒了一天的碳任何澱粉質對我來說都非常吸引，還好靚女公關邊吃法包邊說「唔緊要，今日d麵包好難食！」真係唔該晒！

不能吃的法包

前菜二選一，是日餐湯是南瓜湯，當然不能喝，就選了另一選擇的自助沙律吧。雖然這裡的沙律吧陣容不算太豐富，只是幾款沙律菜及青瓜、鷹咀豆及洋蔥等等，不過我可以吃的東西更少。只是拿了幾片羅馬生菜，啃起來有點「牛吃草」的感覺。在戒碳，也沒法子。

花款不多的沙律吧

我的選擇更少

主菜是當然的要了烤牛扒，是日的是Striploin。看外表帶點烤紋也聞到香味，賣相是不錯的。切開一看，內裡嫩紅帶點血水，要了medium rare的，火候剛好。果然是原味而不經醃製，只加入胡椒及鹽去調味。肉質不算鬆化而帶點咬口，不過肉味就非常濃郁，帶點肥膏的筋位就最好吃了。不要說戒碳就一定吃得很差，這塊烤扒，是不錯的。旁邊的炸薯條是一條也不可以碰，唯有請兩位朋友吃了。

香噴噴的烤牛扒

火候剛好

在餐飲的環節反而選擇不少，只是不要甜（或酸也不行）及不下奶就可以了，那咖啡或茶其實也沒有問題。要了杯黑咖啡，即磨，幾香濃。在沒有醣份又沒晴打采的日子，無論味道如何也極需要這一杯黑咖啡。

這幾天都需要齋啡

帶著吃了東西但完全沒有飽的感覺離開餐廳，走下蘇豪也真的是腳步浮浮的。三天的戒碳期，才過一半。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
La Pampa Argentina Steak House
中環士丹頓街32B&C地下
2868 6959

湖舟寿司‧料理 ~ 酷

十二月中旬‧晴

去吃日本料理，遇上師傅心情不佳，就註定自找麻煩？

談起湖舟的歷史，或者各日本料理迷都會略知一二。店子八年前於渣甸中心開業，那時一味三色丼及海膽飯不單令店子街知巷聞，也令大師傅袖山聲名大噪。之後袖山師傅曾於亨利中心自立門戶，數年前又回湖舟掌廚。到了月前，搬了來這裡。

雅致的地方

一心為午市的十件師傅寿司お任せ定食而來，由袖山親自主理，賣$330也算合理。預早訂了位，準時在正午來到，我還是第一個客人。袖山師傅已在寿司檯準備，跟他打聲招呼，換來是一聲沒神沒氣的「噯」一聲。眼也沒瞄過這邊的，感覺一點寒意，已有點心知不妙...

帶點酷的袖山師傅

侍者拿來茶蒸蛋及年糕湯，還有點餐前漬物。不要少看一味茶蒸蛋，有水準的大廚從不會在這微細的項目上失手。這裡的做得嫩滑而有蛋香之餘亦甚清香，有水準。來的時候也正是新年期間，所以喝的是年糕湯。煙韌糯口的日式年糕配上漬物，正宗且美味。

有水準的茶蒸蛋

祝新年進步！

師傅握來一件寿司放在面前，看樣子是拖羅寿司吧。只見他一言不發的再繼續工作，雖然拖羅是易認，但也是交帶一聲好一點吧。「是拖羅嗎？」我問，回應就是「嗯」的一聲。拖羅雖然是凍了一點，但口感豐腴鮮美而薄薄的掃上一層醬油也好吃。不過師傅的表現就令坐在案前的我吃得有點不是味兒。

以一件拖羅寿司開始

拖羅之後也是拖羅，不過就是以火槍輕輕灸過的火灸拖羅。熱力令油脂甘香揮發更盛，所以就是放在拖羅後吃也沒問題。再來就是赤身，跟拖羅一樣是掃上薄薄的醬油。怕魚油影響了味覺，跟口茶吃一片薑再吃就最好。這兩件寿司送上來同樣是無聲無息的，不過沒有問題，我還認得寿司是什麼。

經火灸的拖羅油脂更香

魚味濃郁的赤身

之後師傅加快握寿司的速度，很多時上一件未吃完下一件又來了。三件舌拿後就是幾款白身魚，厚切的魴鮄魚看上去粗厚的里肌令吃起來口感更爽，鰈魚紋理雖細緻但跟魴鮄魚一樣魚味是偏淡的，掃上一層薄醬油也正好適當的增味。這兩件寿司未吃也不知是什麼，而師傅也同樣的不主動解釋，唯有來一件問一件。師傅也問一句，答一句。

兩件一齊來...

深海池魚是冬天的時令魚類，下一味就是了。連皮的厚切，要令吃起來不韌而爽口，很靠師傅的刀功，袖山師傅是做到了。在魚皮上劃了幾刀，口感爽腴甘美，我愛吃此品更甚於拖羅。下一件的鯛魚寿司味較淡，也正好以之清一清口腔以迎接最後的三件寿司。

刀功出眾

清新的鯛魚達清洗口腔之效

這個十件的寿司定食以貝殼類寿司押尾，師傅先拿來北寄貝寿司。肉厚而彈牙鮮美，冬天不吃此品也不知要待何時。白蝦寿司是將褪了殼的白蝦肉堆在寿司飯上，軟腴甘香也非常好吃。最後就是海膽寿司，袖山師傅以此品馳名，當然也沒有不好吃的道理。

彈牙爽口也鮮美

白蝦及海膽是意想得到的好吃

十件寿司以外還有拖羅小卷作飽肚之物，吃得捧腹。值得一提的就是這裡的寿司是用上赤酢飯去握的，這是傳統江戶寿司的正統做法，亦更能帶出飯香，飯糰在大師傅的巧手下也做到緊緻但也不過實。不過吃師傅發辦的寿司卻不作主動介紹，試問客人又何來知道吃的是什麼？這等態度，不敢恭維。

飽足非常

用上的是赤酢飯

看到店子招牌上旁的「鰻」字就知道鰻魚也是這裡的拿手好戲，也來鰻魚弁当一試。用上是來自浜名湖的天然河鰻，掃上燒汁再蒲燒。冬天雖然不是鰻魚的時令季節，河鰻本身不太肥美，但外邊燒得微微焦香而吃起來肉質緊緻。比鰻魚更好吃的是墊底的日本米飯，軟熟的口感加上微甜帶鰻魚蒲燒汁，三扒兩撥就將之全部掃清，好吃。看來除了寿司，來吃鰻魚飯也不錯。

當然也要一試鰻魚弁当

也有水準

甜品是一小杯芝士蛋糕，味道濃郁且軟滑，份量適可而止也甚美味。平心而論，撇除師傅那受理不理的態度，單論這裡的食物質素及環境，是物有所值的。而其他女店員服務也實在是不錯，所以如果是日我不是坐在寿司吧檯的話，感受會有不同也說不定。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Kosyu
銅鑼灣軒尼詩道525號
澳門逸園中心18樓
2187 3800