號外：新加坡美食天書 ~ 新書的序

九月下旬‧晴

2011年7月，我的第一本飲食著作「港九飲食全攻略」推出了。2012年4月，第二本著作「澳門飲食全攻略」也面世。到了今天，就是「新加坡美食天書」。

水粿在製作中

比較起前兩本飲食書，這一本用上的時間及精力是以倍數計。試想想，要在80間食肆中推介最好的58間食肆，每間推介的食肆都要坐下光顧，吃東西、影相並負責撰文。這一切一切，全都靠一個人一部相機，在兩次共六天五夜內的132小時內完成。還要全部「一take過」不得翻手。回想起來，真不簡單。

比較起這本書的收入，我更重視這一次的工作機會及體驗。不過話雖如此，只希望以後的工作不用這樣辛苦就好了，跟大家分享這本書的序。

咖啡在製作中

天龍軒 ~ 完成米芝蓮二星版圖

八月中旬•晴

辦了「飯局」八年，近十萬人次跟我們在香港這個美食寶地內南征北討的到處去吃，只要有美食就會有我們「飯局」的足跡。在年初計劃來今年的「飯局」行程時，發現雖然我們已吃過過百間中外餐廳，但有三個好地方還是未曾涉足，所以早在年初已將其放在春、夏、秋三個季度的重點飯局內。這三間都是米芝蓮三星中菜廳，也是城中知名的高級食府。

還差這裡，就完成米芝蓮二星版圖

一間間的吃，在春季我們到過阿一海景飯店（請按此參考食評），在夏天就去過港島香格里拉的夏宮（請按此參考食評），到了秋季焦點就落在這裡。除了是米芝蓮二星的餐廳，位於ICC 102樓的這裡也是全球位置最高的中菜廳。店子樓底高舖面大，但座位安排不多，所以感覺特別寬敞。

催燦的走廊

來過的朋友也知道這裡只設四人至八人檯而沒有十二人的大檯，是次有幸得到酒店公關朋友的鼎力相助，才能讓「飯局」在貴賓房內進行。一連兩晚而每晚筵開三席，除了室內華麗的裝修外，就是坐擁東九龍及維港景致，環境一環又已是滿分。

絕佳的環境

號外：KC廚房 ~ （惜食食譜系列III）三色瓜茶

七月中旬‧有雨

今早走在街上，金風送爽，天氣涼了不少。是的，在夏天俏然遠去的同時，秋天也來了。隨之而來的是就連空氣也乾燥了不少，大家或會發現面龐及咀唇也是繃緊的。這本是在數個月前給這個惜食系列寫的食譜，除了有消暑之效，亦有滋潤之助，就在這裡跟大家分享一下。

簡單的準備

材料：

冬瓜皮10片
西瓜皮10片
哈密瓜皮10片
冰糖500克

只需將各材料切成適當大小就可

做法:

1. 將所有的瓜皮洗淨並切成麻將大小的方塊。
2. 煮滾750毫升的水，將所有瓜皮放入。
3. 放冰糖調味，滾煮二十分鐘便成。

二十分鐘便有得飲

小貼士：
1. 如果找不到哈密瓜皮，只加入冬瓜皮及西瓜皮也行。
2. 也可冬瓜囊以收消暑去水腫之效。

想看我現場演繹這個食譜？按這裡。

百利冰室 ~ 半世紀

八月下旬‧晴

在香港這個時刻在變也寸金尺土的地方，能在同一個地方經營半世紀的食肆不是易事。試想想，如果舖子不是自己的，這幾十年就是捱那不停上升的租金已不是易事。如果店舖是自置的，那到了今天不過億也值幾千萬，還有誰會辛勞的給大家每天去煮餐蛋麵？

新地方

難得，不等如沒有，西灣河的百利冰室就是一例。不要說周末，就算是平日經過都會發現座無虛席之餘，分分鐘門外還要排上等位的客人。店子的食物做得出色之餘，水準也甚穩定。所以當知道店子的名字出現在上環的時候，也令人不無期待。

老字號

店子就在Doppio Zero的樓上，新店子的裝修也令人耳目一新。裝修雖簡單，但也帶點玩味的感覺。是日得主理人的夫人邀請來這裡吃東西，大家談起百利冰室的歷史，原來在在那裡也吃了幾十年。看餐牌，這裡也有不少西灣河百利的熱門食物，也來幾味試試。

又來試試

號外：保柏 X Green Monday ~ 綠色天使

九月下旬‧晴

眾所周知KC是個「未能食素」的人，「未能」的原因除了因為工作關係，也因為本身愛吃的程度令我不能放棄任何一種食物。不過話雖如此，但遇到有關素食的活動還是會大力支持。可以的話，當然也會參與其中加一分力。這一次由保柏及Green Monday合作的活動就是一例。

啖啖「綠」行動

對於素食的好處不用我再在這裡重覆了，而其實除了有益健康以外，也對環境保護發揮作用。因為減少肉食的同時其實也能減低碳排放。保柏近年都會與慈善機構合作去推廣健康飲食文化，是年的合作團體就是Green Monday，相信大家近年也聽過甚至參與過這個推廣在星期一吃素的團體。

素食飯盒

目利きの銀次 ~ 矚目的另一端

八月中旬‧晴

在九月最常給食友問到的問題一定是「權八掂唔掂？」，對於這個來自日本的居酒屋品牌的評價如何其實也已在之前的食評中提及過（請按此參考權八的舊食評）。而我總提醒食友們不要忽略在銅鑼灣的另一端也有一間值得大家注視的新居酒屋，那就是這裡。

沖繩來的居酒屋品牌

看名字或許大家會感到陌生，實情這個居酒屋品牌在沖繩各地已開立15間分店，香港就是其第一間海外拓展的基地。店子標榜「產地直送買人」，而在香港店子應用的大部份都是由日本運過來的食材，所以就在這裡開始營業不過幾天就獨個兒來光顧了。

新鮮

Panevino ~ 一刻憩靜

八月中旬‧晴

忙碌了大半年，「新加坡美食天書」的工作已近尾聲，是時候要投入2013年最後一季的項目了。在這三個月答應了The Entertainer當他們在香港推出的大使，那當然要自己先用慣才好作推廣。下載了流動應用程式，就選了這間餐廳跟公關朋友聯袂一試。

搬了新地方還是第一次來

進店跟主理人Chantal打招呼，對於這裡我當然不陌生。還記得還在中環上班的時候，很多時會在午飯時間獨自上來，靜靜的吃一頓簡單而有水準的意大利餐，非常不錯。而第一次寫這裡的食評已是八年前的事了，今天再來已是新舖位。唯一不變的是，這裡的下午還是那麼的寧靜。

感覺依舊

好Apps推介 ~ 買一送一堅著數：The Entertainer

八月下旬‧晴

今時今日的手機apps市場可謂五花八門百花齊放，任你每天下載新apps也真的用不完。真正好apps不多，著數的更少。今天就給大家介紹一個，就是The Entertainer。簡單說句，這是個「買一送一」的apps。在其中超過900款「買一送一」的優惠中，以食肆而言，就是買一份主菜送一份主菜。當然不需要一模一樣的主菜，就是餐牌上價錢較便宜的就可以了。到底怎樣用，在此解釋一下。

在各應用程式平台如itunes的App Store下載The Entertainer的流動應用程式，舉例是日再往半山的意大利菜館Panevino吃午飯，在當中「Offers」中找出該店子,而在當中可以看到優惠的詳情。而食客不用在餐前或用餐的時候告訴侍應，而優惠只需要在餐後結帳時拿取就可以了。

套現優惠的方法很簡單，只要按「Redeem」便可。再下來的工作就是店方及客人分別按進自己的密碼，那便可以拿取優惠。而店子的優惠是主菜買一送一，食客也不需要點兩份一模一樣的菜式，吃了兩份主菜，便宜一點的一份就不用付鈔。

或者大家來到此時就只有一個疑問，就是參與的店舖多不多？據悉迄今為止參與的店舖逾六百間，當中不乏出名的食肆如米芝蓮一星的Gold by Harlan Goldstein，而除了食肆也有大量其他類型的商號可供選擇。

The Entertainer的流動應用程式會於十一月一日公開發售，定價$595。而現在於各應用程式平台可免費下載該流動應用程式，更奉送七張優惠卷供試玩。

還得什麼？去試試看！

一碗麵 ~ 百五元，一碗麵

九月上旬‧晴

日前會長提出了一個好問題，就是「今時今日賣一百元一碗麵，感覺是不是無咁貴？」也當然，當在行過兩條街的大排檔吃滑蛋蝦飯及飲杯熱咖啡都要五十幾蚊，又或是大熱天時要在路旁排個多小時仍要坐自閉位吃日式拉麵都要近百元一碗的時候，「一百元一碗麵」真係沒以前咁貴。趁今日下午要回公司繼續工作，心血來潮，就走上來星街吃碗牛肉麵。

星街的一間小店子

發展多年，寧靜的星街一帶也其實如大坑又或是跑馬地一般，成了一個小社區。在這裡有附近住宅的食客，晚上也會吸引到區外的客人。就如是日，是個周末下午，來吃麵的人也不少。至少走在門外就碰見家住愉景灣的舊同事，她跟丈夫也專程來吃麵。

再來這個地方

Ambrosia Oyster Bar & Grill ~ 新廚上場

八月下旬‧晴

這一個下午要跟兩位朋友吃午飯，一位是相識幾十年的老友，而另一位就是今天她才介紹給我認識的新朋友。選地方的工作，自然是落在我身上。要找個地點適中，坐得舒適，食物不錯，又要有理由值得一試的地方，很容易就想到這裡來。

又回來這個地方

關於以上的幾個原因，前三個相信也不難明白。但其實這裡已吃過不少次，又有什麼會值得我再來一試？答案就是這裡轉了新廚師。上任大廚南哥轉職至同系的Le Dôme de Cristal，餐廳請來意大利大廚Arnolfo來掌廚。是日我先到，見他站在蠔吧前，就上去談了幾句。三個人的餐點也不用考慮太多，就交由他發辦好了。

意大利籍新任大廚

角 ~ 一個快樂的晚上

八月上旬‧晴

認識喜歡吃的朋友，是件快樂的事。朋友Belle及Peter是兩間餐廳的東主，而本身也是非常愛吃的人。每次跟他們談起那裡有出色的食肆，都會談得眉飛色舞。這一夜，他們聯同顧問大廚Nori san及PizzaZaZa的主廚楊師傅還有大少奶及事頭婆，一行七人來了這裡試試。

小小的店子

這是一間小小的寿司店，位於伊利近街一旁，門面不起眼，在外邊行過分分鐘也會錯過。走進來就會覺得台前幕後的人員也熟口熟面，因為由師傅及樓面都來自城中另一日本料理名家鮨佐瀬。人未齊，先喝點酒，來的是黑龍。使用百分百兵庫縣產山田錦米，口感幼滑而米白及酒香餘韻菲淺。配搭清淡及味道仔細的食物也很適合，是晚是刺身及寿司為主，正合。

是晚喝的黑龍

在鮨左瀬也有這個清酒盛器

程班長台灣美食 ~ 貨真價實

八月中旬‧晴

關於程班長的故事，要由三年多前說起。那時這個來自台北夜市的牛肉麵品牌在銅鑼灣廣場二期落戶，吃過兩次，水準差強人意，當中尤其是牛肉是需要改進的（請按此參考舊食評）。後來該處店子結業，過了好一段時間，在食友口中知道原來在這個工廠區重開了，二話不說就找了一晚獨自來試。

新店子就在荔枝角工廈中

店子開在工廠大廈的二樓，平日只營業至傍晚。來的時候是周五，是一星期內唯一一天營業至晚上九時的日子。只是最基本的裝修，就是工廈的食堂樣子。但勝在潔淨光猛，座落其中感覺還不錯。是半自助式的，食客要先自行點菜及付款，店員會將食物送上。

重新上路

簡簡單單的裝修

安南 ~ 有水準越南菜

八月下旬‧晴

利園二期四樓原本是Lawry's的舊址，偌大的舖位到了今天一分為二。雖然同屬同一集團，但風格卻異。走上樓梯，向左走就是日本來的居酒屋權八（食評在此！），向右走就是賣越南菜的安南。兩間店子在差不多時間開業，而試菜的時間也只是相隔幾天。就在吃權八的幾日前，就在這邊。

越南風情

走進這裡，也真的是滿有格調。海水藍加墨綠的主調，穿上長衫的女侍應，牆上大掛畫及屏風，還有專門為這裡打造的食具，一切一切也貫徹同系店子的認真製作。據云這裡的菜式以中越及北越為主，拿餐牌一看，也有不少有興趣而在香港少見的項目。在公關朋友的安排下，什麼也來一點試試其水準。

滿有格調的地方

號外：KC廚房 ~ 每年一度大閘蟹

九月上旬‧晴

作為老饕，每年都有一定的「行程」。中秋過後，就要安排吃大閘蟹。眾所周知，今年的大閘蟹質素不佳，所以也遲遲未正式的吃，就連各大小店子的試菜也未開始。要多謝食友Elaine，專誠由上海帶來正宗陽澄湖大閘蟹。想起嬌滴滴的她給我弄來一箱十只的蟹，不簡單。

每年必備的美食行程

十只蟹有公有毑，而也不宜久留，就趁假期的第二天來一頓蟹宴。將大閘蟹蒸熟本身沒有什麼難度，加上家裡的Miele蒸爐就更是非常簡單。先將蟹洗淨，再排在蒸架中用100度蒸二十分鐘。用蒸爐的最大好處就是一次過可蒸大量的蟹，就是三十只也絕對沒有問題。而且更是恆溫，所以時間方面不需要太久，招呼一班朋友也不需要久候。

一次蒸十只是簡單任務