號外：東京研習（法國菜）~ 我在六本木的４小時 La Paix

原本打算乘子彈車從北海道一直去到九州，但因為関西打風，被迫臨時轉陣，在東京捨新幹線轉內陸機南下。

忽然在這裡有4小時，你會做什麼？在我而言是沒懸念，當然打開筆記本看看有那間想試的餐廳，有位就即去吃。就是這個簡單的原因，這個下午我來到這裡。

店子在日本橋，餐廳在地庫，門外放了一個很大的感嘆號，離遠已經可以認到。大廚松本一平，関西和歌山人士。烹飪學校修業後在東京一間法國菜館工作，2000年遠赴比利時在米芝蓮一星餐廳l'Essentiel工作兩年，2002年回流東京分別在Au Goût du Jour及Au Goût du Jour Merveille工作職至主廚，2014年在這裡創立自己的餐廳。4年後（2018年）摘下米芝蓮一星及米芝蓮綠星至今。

ÉPURE ~ 細緻·出色

早在上半年已經知道這裡換上了新大廚，說的就是Aven。之前在Batard也吃過他的菜式，印象甚佳。趁從北海道回來又未出發去紅葉團的小空檔，來試試這裡新廚的新菜式。

來過好幾次，已是熟悉不過的地方。喝著香檳的同時，幾款餐前小吃已送上來，剛好。鱈魚蓉放在薯仔脆片上，後者做得既薄且脆而薯仔香味十足，是非常稱職的下酒小吃。

革新會食堂：過境香港要食呢啲

九月上旬

這幾個月在日本的時間比在香港的多，好像這一次完團，不夠十天又要起行。在這一段吃居酒屋比上茶餐廳還要多的日子，人在這裡還是想吃廣東菜。

所以好同學的酒group在這裡聚餐，問我有沒有興趣，二話不說就報名了。

店子不用介紹，已是在中環幾十年的上樓會所菜。大廚佳哥做得一手好的傳統菜，作為中環人多年，當然不會陌生。這一次再來，地方依舊，人面全非，席上由一班食友換上酒友。相同的是大家都為美食而來，而一向「隱居深山」的我也可以識識其他圈子的新朋友，多好。

飯局搞手是這裡的熟客，已妥善的安排好是夜的菜單。飯來張口就好，多輕鬆。前菜是朝鮮蝦，吃了此品多年，也真的慚愧是從來也不知這道菜是從何得名。就是上了粉的炸蝦，但不要以為炸蝦就易做，溫度要掌握得好，蝦才不會過熟所以蝦肉鮮甜。炸粉的調味恰到好處，斯時大口喝酒，正好。

朝鮮蝦