號外：2012飯局大事回顧

12月31日

還有幾小時2012年就過去了，際此年末時份各單位也總會來個全年回顧，作為是年的成績表。飯局由年頭吃到年尾，也不如我們來個年結。

飯數‧人數

這一年在風雨間忙碌中渡過，於2012年的365天內，大大小小飯局加起來達到118局，那即是每3天就有一個飯局在進行。而加入了我們只在星期一至四設局，那等如其實差不多每個星期初也會有我們的飯局在進行中。參與總人數達8,133人次，平均每局有近70人出席。如計米芝蓮星，我們在2012年是吃了16顆星進肚子！

逾八千人出席的飯局

每次飯局也有一連串的工作如發帖子、寫餐牌、編座位、發通知，再加上每一局我們也會出席以協調飯局的進行。其實工作的來來去去也只是Isaac及我，只在本年的5月加入了策略性伙伴Yumtable（謝謝Sheila！）。回看這一年給食友及這個飲食市場做過的事，也覺不簡單。

熱鬧

最多次「翻兜」的飯局 ~ 福臨門

或者大家會覺得價錢大眾化一點的飯局才會受支持，但說出來或者會令不少人跌眼鏡，因為在2012年飯局出現次數最多的飯店其實就是灣仔福臨門。我們在四月至八月間前後在這裡辦了八晚飯局，每晚筵開四席總共432位朋友曾出席。情況有點跟2011年相近，那一年「翻兜」次數最多的是米芝蓮三星的龍景軒。要在兩個月內去八次這個地方，令作為飯局負責人的我也有一段時間沒有再回去那裡。

最受歡迎的飯局

令人津津樂道的烤乳豬

最多食友出席的飯局（單晚計） ~ 蓮香居

熟知飯局的食友相信也知道飯局的出席人數通常是「要幾多有幾多」，問題就只是店子有沒有那麼多位而已。在今年九月我們在蓮香居出席的食友就達166人，包下店子的三樓全層，筵開14席好不熱鬧。當晚就是點名也花了好一段時間，兩位飯局負責人在菜式上檯時逐檯介紹，但走不到一半下一道菜又送上來了。而與Yumtable合作的陸羽飯局也有158人出席，那晚陸羽的二樓及三樓全都是飯局的食友，想起也是不簡單的一夜。

包下三樓全層

招牌菜之一的八寶鴨

最少食友出席的飯局（單晚計） ~ 翠玉軒

也不是每一晚飯局也萬人空巷一位難求的，有些局會比較冷清，說的也是在九月舉行的翠玉軒飯局，就只有18位食友出席。雖然份屬美心集團旗下的一員，但這間米芝蓮一星的店子食物一向不錯，而在這裡的兩局水準也非常高，席間大廚更做出了一些未曝光的菜式給我們品評。不過當然，本著推廣美食之心我不介意人多或少，這也是真的。

水準不錯的店子

美輪美奐的off menu菜式

最危險的飯局 ~ 鹿鳴春

說的當然不是在飯局的流程中遭遇危險，事實上確保每一個飯局能安全地在滿意的環境下進行也是兩位飯局負責人的工作。但有時天有不測之風雲，有些事是誰也阻不了，諸如颱風。就在八月我們跟Yumtable合作的鹿鳴春飯局，就在飯局開始的時候天文台已事先張揚的會在該晚的較後時間改掛八號風球。結果當晚幾位飯局負責人還不用在狂風暴雨間離開，幸運。

風雨中的飯局

炸鴨令人回味

最「唯一」的飯局 ~ 蓮香居

其實這已是我在公開網站辦飯局的第八個年頭，而在這些年來風風雨雨不少 ~ 我說的不是外邊的流言斐語而是颱風及黑雨。但有趣又好運地，從來試過一個飯局會因為這些風雨而取消。不過今年我們終於遇到了，就是在八月的蓮香居飯局中遇上了八號風球，結果就在當天下午四時決定取消飯局。在此向當天已報名的食友再致歉，而說實話，在那天兩位飯局負責人的善後工作可不簡單…

是全年唯一取消的飯局

當初因為本著幫幾位食友寫菜單開始辦飯局，到了今天成了好幾千人出席的活動。我們不是名人，沒有雄厚的背景而只是本著推廣香港美食及以食會友的心，能走到今天是自己也覺得神奇的事。在此多謝每一位曾經支持及幫忙「飯局」的朋友，希望在2013年或某一天，我們在飯局見。

有興趣知多一點未來飯局的資訊？請按此參閱我們Facebook的專頁。想參加飯局？按此連結就知方法。

號外：青山灣揀海鮮半日遊

容龍海鮮酒家晚宴前傳

十一月下旬‧晴

吃海鮮是香港最地道又最有特色的食物之一，不少外國甚至是國內的食家也會專誠來這裡吃海鮮。但作為香港人，相信你知我也知，在家吃先行烹調海鮮還好，出外吃海鮮總不是容易事。當店子有魚鮮供應的還好，付貴一點就可以吃到好東西。但如要自己在別的地方選海鮮的話很多時也是頭痛事。所以，我在跟大家分享容龍海鮮酒家的食評前，也值得寫寫這天選海鮮經歷。

吃海鮮從不假手於人

是晚要請客，地點選了在容龍。來這裡吃海鮮，當然你大可大安旨意的將選魚鮮的負任交給酒樓，但這從來不是我的習慣。不是價錢問題，而是我只信自己的眼光，尤以海鮮而言。所以晚上吃飯，下午就早早入來先打點。買海鮮的地方，就在酒樓不遠處的青山灣海鮮坊。

就由關財記開始

在這裡一字排開有好幾間海鮮檔，先去看的就是關財記。在云云檔口中這裡名氣最大，而看海鮮的賣相也是最好的。容龍的招牌菜是芝士焗龍蝦，那麼先選龍蝦吧。是日的青龍$230一斤，選了約12両一只共六隻。選上手的全都是非常生猛的貨色，不錯。

先選的是龍蝦

魚又如何？方利只斤來重，不似樣。沒海魚就只有幾條養斑，就來一氣斤多的星斑，$12一両不是離譜的價錢。糯米蟹飯的主角是蟹吧，越南肉蟹兩斤多一只，要了兩只應該也很足夠。近六百元的價錢，也差不多了。墨魚也非常新鮮甜猛，來一隻做椒鹽墨魚吧。$80一斤，差不多的了。

墨魚也相當的生猛

已在這邊買了大部份的魚鮮，也在左右隔離看看。有魚有蟹，也來點蝦，看看有沒有九節蝦也好。關財記沒有貨，而幾間檔口的九節蝦價錢由$120至$160一斤不等。這比在鴨脷洲買貴上50%有多，但沒法子，誰叫是日作客？選了一檔賣$145一斤的，因為蝦看來是最生猛的。

有九節蝦就當然不要錯過

沒有一點貝殼類也不行，在不同的檔口問問鮑魚的價錢。大連鮑（較深色，殼帶青苔）平均要$220一斤，南非鮑（白色殼）更要賣到過$300元。鮑魚吃蒸的也單調一點，容龍不做椒鹽的，那就來幾隻大連鮑來炒。在最外邊的水立方買，順手也拿每人一隻大蟶子吧。$250一斤，亦是不便宜的價錢。

貝殼類也不能缺少

在各個檔口選好海鮮食材，量好重定了價再付現鈔，海鮮就會依要求送上容龍。說實話，是日選上的都是質素不錯的貨色，但付出近幾千元的價錢但吃的大多是別處運來的海鮮，當中就只有九節蝦是本地產的吧，就是新鮮度也跟我們一向在香港仔魚市場吃的本地海鮮宴也有一段距離。

作客，沒辦法

或者你會問，會不會中間給海鮮檔來個偷龍轉鳳的換走選好的海鮮？這個當然沒人可作保證，但相信是不能騙過我的味覺。吃過，就清楚，所以再來就是當晚在容龍晚飯的食評。

待續。

Trattoria Doppio Zero ~ 來一局意大利菜，如何？

十一月中旬‧晴

經過了13小時多的機程由西奈半島回到香港，還不到24小時，又要再繼續我的試菜工作。這個月差不多有二十天不在香港，已累積了好些地方要去。是日吃的是六間餐廳，當中兩間是日式拉麵，咖啡店及新中餐館各一，還有的是晚上的Yumtable石山忘年蟹局（請按此重溫食評）。在下午茶時段，還有這裡。

原來也年多沒來過這裡了

在佐敦的拉麵店結帳離開，下午三時半準時來到店子，此時主理人Kevin及大廚Jake已準備就緒，也隨即開始試菜。這間小小的店子能得米芝蓮也推介，當然不是泛泛之輩。想在這裡辦個意大利菜飯局，而這裡在開業初期也是我曾在雜誌專欄推薦的餐廳。無奈已年多沒來過這個地方，那也只好再試試這裡現在的菜式，看水準如何。當然還順道看看有什麼新菜可以加進飯局中，讓我們的食友可率先的吃。

大廚Jake Addeo

一個人也試不得太多，只在餐牌內找來五味菜，先來的就是烤八爪魚。看賣相非常簡單，只是一截烤過又以醬汁燴好的八爪魚鬚，切下去質地軟熟，對辦。時常說八爪魚是不容易處理的食材，而強如中國人也做得不夠意大利人好。醬汁味道似曾相識，吃真一點原來是潤腸來的。甘香的味道正好襯托出八爪魚鬚的鮮甜，好吃。

賣相甚佳

軟熟非常的八爪魚鬚

第二道前菜是風乾火腿跟哈密瓜，但賣相卻是跟平時的很不相似。這邊的一個炸圓波是風乾火腿，面另一邊的沾醬就用哈密瓜來做。炸火腿波口感脆脆的而配上幼滑的哈密瓜沾醬也很好，舊有的味道組合卻用上了新的口感配搭，有心思而效果也很好。

風乾火腿及哈密瓜

同樣的味道組合，但不同的口感配搭

其實一味牛肚也是西歐頗普遍的食材，不單止意大利人，其實法國人及西班牙人也擅長烹調這一味內臟料理。Chef Jake用上蕃茄及香草去將切成條狀的牛肚炆得又腍又入味，配上粟米粉做的糊而放在一塊木板上讓眾人分吃，此乃非常地道的意大利家庭式料理，值得一試。

地道風味

不說不知，這裡的手造意粉很出色，但原來一路也沒供應意大利飯的，因為沒有足夠的人手而此品又花較多的時候烹調，墨汁意大利飯也是到了近期才推出的。意大利飯很有咬口而混上了新鮮墨汁去煮的味道當然是鮮甜，配料就是簡單的炸魷魚圈及魷魚粒，但因為用料新鮮也自然好吃。

鮮甜的墨汁做出好吃的意大利飯

最後就是一味燴牛尾，盛在一個金屬鍋內上檯，熱辣辣之餘賣相也真不錯，至少令這一道燉煮的菜式看上來更有風味。這裡的牛尾炆煮得還保留一點牛尾肉的質感，雖然豐腴軟滑的口感略欠但肉味就更濃郁。用上大量的蔬菜及松子仁同煮，當然也不是配角，全都腍甜美味。

連配菜也腍甜美味的

其實主理人為飯局草擬了十多菜的餐單，只不過是日單人匹馬吃不得太多，只選了當中的5味來試，水準都如預期中的很不錯。

謝過主理人的安排，也鐵定在這裡設局，只差日期及定價。蓋上手提電腦別了餐廳，我也要往下一站趕去。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Trattoria Doppio Zero
上環文咸東街22號地庫
2851 0682

Tamarind Pan-Asian Restaurant and Bar ~ 十級好吃的鱈魚

九月下旬‧晴

「不知有沒有空一起吃個飯？」這總是Vica約吃飯的開場白。這一天，就來了這一間集中泰國菜、印度菜及越南菜的地方。

原本來的還有另一位博客，不過坐低就知只得我一人。也沒要緊，很多時我也是獨行俠，也慣了。不過可能好的公關朋友怕我會悶，又找來她的同事Janice一起來吃。也好，人多又可以試多幾味。

一向對這裡印象不深

其實印象中這個舖位也經營了多年，只是一向很少來吃東西。更多的時候是來happy hour，主要因為露天向海的位置的關係。沒記錯以前是印度餐館，對上一手就加入了意大利菜的元素，到了現在又將之換成印度菜加泰國菜及越南菜。總之變來變去，印度菜也是「膽」。

一網打盡泰、越、印三國的菜式

既然是三個亞洲地方的料理，那前菜就每邊來一味，印度菜的代表就是羊肉卡巴。將羊肉加入香料及香葉再刴碎，將之耗在鐵枝上再放入土爐內烤，就是這一味Lamb Seekh Kebab了。羶味只是淡淡的而香料的調味也恰到好處，放上一點檸檬汁就是不錯的餐前小吃。

不錯的餐前小吃

蝦仁豬肉卷是越南菜的代表吧，這一味看上去已知是清清淡淡的，米紙包著以金不換捲著的豬肉及蝦仁，加入了不少的花生碎令吃起來更香口。這道小吃的致勝關鍵其實更看拿來的魚露，因為通常是將之完全浸在內而將魚露嗦得滿滿的才是正宗的吃法。至於泰式的柚子沙律卻是非常清新，甜甜的帶微酸，相信抗拒的人不多。但在我而言，泰式沙律要做得酸辣俱備才可以開胃。

越式小吃

可以做得酸辣一點

主菜方面，兩位公關朋友都力推一味招牌烤銀鱈魚Tamarind Fish。Vica是魚精，由她推介的魚類菜式不會有錯。這個烤鱈魚雖然不太香口，但魚肉嫩滑而一點酸酸甜甜的味道令其即使是魚脂豐富，但吃起來一點不膩，據云這是用魚露、羅望子汁及椰糖醃了一天的效果。魚肉好吃，魚皮更豐腴美味，就是配上白飯已很不錯。

油光令立的銀鱈魚

十級好吃

再來的一味也是魚，這就是炭烤三文魚。這是以印度土爐tandorri烤出來的，烤得外皮微焦的賣相也很對辦。在我吃印度菜的經驗而言好像也未試過以三文為材料的，不過效果也不錯，魚味濃郁而肉質是意外的頗嫩滑，這是下了乳酪去醃的原故。加上蜜糖及芥末調味，這也是另一味好吃的魚類菜式。

烤三文魚也不錯

黃咖喔脆皮牛腩該是泰式菜式了吧，黃咖哩跟脆皮牛腩分上，確保後者不會被浸腍。先吃脆皮牛腩，外層酥脆而牛腩也嫩腴不韌，單是這一味也是有水準的。黃咖哩不辣而帶點甜，其實以之來直接塗法包是最好的吃法，脆皮牛腩還是不用任何調味也很不錯。

就是脆皮牛腩已值得一試

最後還個泰式炒飯，以三人的午餐來說是非常豐富的了。在差不多已飽得不能動的時候，甜品也只適宜簡簡單單的，經理就選來芒果慕絲蛋糕。只見其表面是佈滿鮮芒果粒的，就算加上芒果汁吃起來也清甜而不太膩，以是日來說份量是剛好。

恰到好處的甜點

談東談西，這是吃了很久的一餐。得知Janice在事業上有新發展，也希望她在新的工作崗位上再衝高峰。還記得當年是在Social Media Week的演講認識她們的，轉眼原來又兩年多。

謝謝Vica的安排，而這也是不錯的地方。

結論：值得一試

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Tamarind Pan-Asian Restaurant and Bar
灣仔港灣道30號
新鴻基中心2樓
2827 7777

Ambrosia Oyster Bar & Grill ~ 蠔食天下

十月上旬。晴

今時今日周街也是賣蠔的店子，但很多時去不同的地方也沒多大的關係，因為看到的都是熟口熟面那幾款蠔。究其原因，就是很多時不同的店子也是同三幾多海鮮批發商進貨，那在蠔款上就沒有多大的變化。據云這裡就不同，每個蠔季都會直接跟不同的蠔莊合作，直接進口生蠔，所以總會有不同的新品種可以嚐得到。

又再為吃蠔而來

在2012年夏天的時候這裡跟南澳的Pristine合作，帶來了全港獨有的Angasi。在入冬後歐洲蠔季再來的時候這裡再下一城，帶來法國西北部蠔莊Cadoret的一系列出品。作為當地經歷五代經營的百年蠔莊，Cadoret當然不是泛泛之輩，而據知那裡的銅蠔是最出名的，當中尤以一系列的Belon就最負盛名。

蠔莊莊主

其實在市面也可以找到Cadoret的蠔，如Fines Cadoret No.1、Fines de Claires、Gillardeau No.1等等，不過這次也帶來了只有這裡供應的蠔種Belondine。就在早前在這裡的公關朋友安排之下來了試試Cadoret帶來的生蠔，當然除此以外也順道嚐嚐這裡的食物。

要開動了

來到才知，原來除了Cadoret的蠔，原來說連Cadoret的第五代莊主Mr. Jean-Jacque Cadoret也親臨此地。為的是主持在這裡舉行的蠔宴之外，也正好來這裡為這裡的蠔手示範一下正宗的開蠔手法。而也正好趁這個機會，跟我們一眾的飲食博客見見面，順道也正好向他請教吃蠔的心得。

蠔，不停開...

午宴在周日的下午在這裡的貴賓房內進行，十多人一字排開的坐在長檯的兩端，Mr Cadoret就坐在中間。除了生蠔及其他食物，原來餐廳也為我們準備了白酒，就是Maison Louis Latour的La Grande Roche。聞起上來蜂蜜香甜而喝起來乾身清爽，正好在蠔與蠔之間起了清洗味蕾之效。

清爽怡人的白酒

當大家正在研究是日會吃到的蠔的時候，侍應送上一份餐牌上沒有列明的前菜，這就是用上Boudeuses No.5製作而成的。這一款生蠔口感軟滑非常，「No.5」個子不大只有約45克的重量，而蠔味及甜味都頗集中。配上芒果啫喱及碎青瓜及黑魚籽，是稱職的開胃菜。

恰到好處的開胃菜

再來就是是日的主角，一式六款由Mr Cadoret帶給我們的生蠔。由圖示檸檬擺放的方向以順時針方向吃，就由Fines de Claires No. 1開始吃。這可以算是最平易近人的一款蠔，海水味不太濃而蠔本身爽口，味道方面清新帶微甜。如果是初吃蠔的朋友，Fines de Claires是入門之選。

六款蠔的併盤

Fines de Claires No. 1個子已不小，但下一只的Fines de Cadoret就更大一點。用上蠔莊的牌子來命名的當然是好貨色。海水味濃而有微微的金屬味道，啖真一點在爽脆的口感中還有絲絲的甜味，是有趣的配合。據云這是Cadoret家族研究了多年的味道及口感的組合。

Fines de Claires（圖右）及Fines de Cadoret（圖左）

Belondine是個人而言最期待試的一款蠔，而且也是只此一家的蠔種。既有滿咀及奶油的口感而在味道上也有銅蠔的礦物及濃郁鮮味，這是因為此款原為太平洋的蠔種在三歲時移居至Belon海岸的原故，所以二者的特性也兼得，獨特也值得一試。

Belondine（下方）及Perles Noire（上方）

Perles Noire在法文上的意思就是平日也算常見的黑珍珠Black Pearl，其實除了Fines de Claires以外這也是平易近人的蠔款。味道鮮甜而海水味道明顯但不算很濃郁，加上頗爽口，相信也是不難抗拒的一款蠔。論蠔本身的肉質該是Gillardeau最出眾的了，軟熟而濕潤充盈的口感是其特色。是日的是特大號的No.1，更出眾。

Gillardeau（左下）及Belon（右上）

最後就是蠔莊的招牌貨Belon了，這有銅蠔之王的蠔種其金屬味道加上強而有力的餘韻是吃過的也不會搞錯，其扁平的型態吃起來口感是非常的爽脆。其實從前吃Belon只喜歡細號的，如「0」或「00」，最多去到「000」好了。但今天Belon都是以大號為主，如是日的就是「0000」。

四個「0」是份量十足

雖然六只蠔也份量十足，但也要試試這裡的午餐。是日的餐牌是三選一，我們當然統統選來分吃，那每款也可以試勻。三款選擇中以焗智利黑鱈魚最不感興趣，但聰明的用上了重身的Le Creuset去焗並以之原煲上檯，魚肉保持濕潤而且嫩滑非常。以菠菜及白菌去配之，意料不到的美味。

嫩滑好吃

波士頓龍蝦扁意粉以半隻烤龍蝦放在扁麵上面，撲鼻而來的就是鮮濃的龍蝦香味，相信是令人最不能抗拒的一味。更吸引的就是扁麵還用上龍蝦頭的羔及龍蝦油炒過，麵質相當有咬口而味道更是好吃得令人說不出話來。據聞就算是單點也只是三百元有找的價錢，如放在午市餐牌上就更不能錯過。

霸氣十足的龍蝦扁麵

龍蝦扁麵固然好吃，但因為其實之前也在這裡吃過幾次，所以是日我最喜歡的反而炭燒羊扒。羊架本身薄薄的，但切開一看內裡是嫩紅的，烤煮的火候非常到家。肉質鬆軟而肉味濃郁，加上放在中間燒得軟腍甜美的紅酒燴洋蔥同吃，是公認的好吃。

薄薄的羊架

火候十足

甜點就是一件簡簡單單的Opera，不過賣相卻頗用心。放在一個大圓碟中間而上面放上一個糖圈，濃濃的巧克力味道加上微脆的口感，唯一的小缺點就是夾層的蛋糕稍為乾身了一點。配以乳酪雪糕一起吃，甜美而在口感上也頗夾檔子。這裡的甜點一向不錯，在這裡吃東西記緊要留一點胃納去試試。

這裡的甜點一向有水準

在這裡吃了好一後日子，喜見是個不停進步的地方。這個以六款來自Cadoret蠔莊的蠔組成的併盤索價$498，想喝點酒的話，配兩杯白酒也只是$188。又或是如果來吃午餐又想吃蠔的話，加$78就可以吃三只即開生蠔，划算非常。

加上270度維港景致，絕對是上佳的用餐地方。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&&&&

餐廳資料：
Ambrosia Oyster Bar & Grill
尖沙咀彌敦道63號
iSquare28樓
2368 6901