號外：九州精華遊 ~ 福岡宵夜吃什麼？ （2）雜炊 ぞうすいの店 お通 中洲店

一月中旬·晴

很多時出團，團友總會問我一個問題：「你今晚會吃什麼？」。雖然我每天都會安排最好的餐點給團友，但吃飯之時自己總在打點。所以總是當送了大家回酒店後，我就獨自尋吃去。通常會找個地方先喝點酒，吃點串燒或什麼的，在回酒店前再吃飽一點的東西。

人人愛吃的雜炊

在云云日本主食中，相信雜炊（ぞうすい）就是最受歡迎的一項。平常吃的雜炊，多是吃完鍋物後留下的湯汁，再加入米飯及蛋而成。米飯吸滿了湯汁的鮮味，出來的效果當然是美味無比。這間雜炊專門店是我在博多吃宵夜的心水之一，今晚又再來了。

人在博多，這是我愛來的地方

店子在橫街，不好找也不顯眼。但只要走近這裡來，無論多晚也會感受到人聲鼎沸。認識這個經營逾半世紀的品牌其實在宮崎，福岡分店在1997年開始營業。店子舖面不小，獨自來到就最好坐在一旁的吧檯位。拿餐牌一看，二十五款不同味道的雜炊選擇。當中有蔬菜如蕃茄（トマト）或山芋（山いも）等，又有特別味道如咖哩（カレー）、味噌（みぞれ）、山葵（わさび）等 ，當然亦有海鮮類如帆立貝（ホタテ）及蠔（カキ）等等，我的心水選擇卻是韭菜（にら）。

即席滾煮的雜炊

號外：九州精華遊 ~ 福岡宵夜吃什麼？ （1）牛腸窩 もつ鍋 一慶

一月中旬·晴

福岡，是個不折不扣的美食寶庫。先不算那一大堆的米芝蓮星店及推介食肆，供應地道美食的店子也一大堆。人在福岡，無論在日中任何時間也不會餓壞。因為「福岡米芝蓮美食團」的前期準備工作，呆在這個地方也好一陣子，讓我分享一下來這裡不可錯過的美食。

福岡是個美食寶庫

在博多街頭巷尾都會找到不少賣牛腸鍋的店子，不用多說其實大家也知道其主要內容所在。為何日本人會興起吃牛腸？和牛需求者眾，外銷內銷也不愁市場。但牛隻的內臟卻一概不能出口，所以就賣出市面做成不同的料理。炆牛雜（ホルモン）及烤牛腸就例子，而來到博多，就成了牛腸鍋（もつ鍋）。

牛腸鍋是必吃的

在云云的店子中，我的推介就是這裡，店子不算好找，從大街走過來也要鑽進橫街才可以到達。比起一般的牛腸鍋店子，這裡的環境是舒適的。除了四人散座以外，還有個室。雖然是散座，但也要脫鞋才可以進座的。

舒適企理的地方

彼得廚房 ~ 有水準的小店子

一月上旬·寒冷

再來，是吃晚餐。

其實幾天前才跟朋友們來吃過午餐，只是每位百多元，覺得水準不錯。數天後又因為相同原因跟朋友們又聚，自然又想回來，又試訬晚餐如何？

小店子

其實不是地膽朋友介紹，也真的不會留意這裡。地點就在高街，從行人自動電梯那邊走過來要差不多走到東邊街才找到這裡來。舖面簡簡單單的，是一所西餐廳。找了個靠窗的位置坐下來。外邊只是十度左右的氣溫，不過我們坐在餐廳裡又不算太冷，是個輕鬆隨意的地方。

再來，吃晚餐

Chez Ed ~ 不可不吃的法國大雄雞盅

一月上旬·轉冷

2017年是東奔西跑的一年，公司雖然規模微小，但為應付業務需要也發展出一個採購部來。新年伊始，正好找個地方大家吃頓好的去開年。正好在面書看到店子新近推出的經典餐單，當中包括幾個法國老菜式。個人而言對其中的布烈斯大雄雞盅非常有興趣，一行四人就約定來吃。

大廚Eddy

周五晚上，店子座無虛席也非常熱鬧。我們就坐在靠窗的位置，不時映進華燈催燦，是輕鬆舒服的用餐氣氛。只見梁廚跟其團隊在半開放式的廚房內，忙得團團轉。打消了原本想跟他打個招呼的念頭，點了菜就乖乖等吃。

輕鬆隨意的地方

這個5道菜的餐牌，大部份都是堂弄的項目。只見經理在大堂架起木檯，在廚房內煮起的每一道菜式都會在這邊分菜上檯。食客們除了可以欣賞這裡的經理們的分菜的功夫外，他們也會同時跟大家介紹菜式。不説不知，這裡的幾位經理都是在Gaddi's工作了多年的老臣子，對經典法國菜的詳細資料當然熟悉。

經典餐牌上有不少堂弄的項目

Jan Jan Kushikatsu ~ 當宮崎食材遇上關西串揚

十一月中旬

串揚，是關西一帶最普遍的地道美食。說來奇怪，在香港這個日本料理店多如繁星的地方，串揚店卻是少之又少，這裡算是當中的表表者。這一次在這裡舉行飯局，主理人特別引進一系列宮崎優質食材如和牛、豚肉、蔬菜等，做出平日沒供應的菜式，值得又看看效果如何。

在香港吃串揚，這裡是無出其右

一行三十多人，包了個小半場。店子除了坐在串揚吧檯的單人位外，也有六人及八人的個室位置。一班朋友坐在一起喝酒吃東西，氣氛是熱鬧也快樂的。店子先送來一盤椰菜葉，爽口的椰菜葉可以蘸上串揚醬汁同吃，也可以平衡油炸食物帶來的油膩感。

坐在吧檯可以清楚看到串揚在製作中

談起串揚醬汁，也值得多寫幾筆。這是吃串揚不可或缺的一環，不要少看這個以金屬容器盛著的醬油，吃時也要講究規距。只為是跟其他人「同浸」的，所以食物就要在未吃時去蘸醬油，而吃的時候更不可以「翻浸」醬汁（ソースが二度漬け禁止），以免影響衛生。在日本，很多時這個醬油是跟其他客人其用的。在香港，同席的人會共享同一兜醬油。

只浸一次的醬汁