KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
十月下旬·晴
說真的，極少來大館。相信不是朋友約來這裡喝酒，也不會涉足這裡來。這天朋友約了在這間餐廳的酒吧喝酒，坐在大館1號一樓的露台邊，景致是一流的。點了啤酒，才知這裡的雞尾酒也值得一試，又看看夜一點如何。
又實在從來也沒留意過這間餐廳，在經理解說下才知道，原來這裡原本是賣英國菜的。店子樓底高，舖面一點都不少。除了堂中的散座，兩邊也有卡位。燈光偏暗，也頗有情調的。出面設酒吧，也就是我們原本的目的地。
酒過二巡，來一點下酒小吃。原來店子之前在疲情下停業，重開後聯乘倫敦同系的Aqua Nueva供應西班牙菜，正好來些餐前小吃。蕃茄多士加上吞拿魚蓉，麵包雖然有點厚度，但脆口度十足。喝了酒，正好吃點澱粉質，也是好吃的。
十月下旬·晴
不知大家的2020年過得好嗎？但以做臘味而言，這一年卻是不錯的一年。未到中秋天涼已轉涼且乾爽，低濕度是極宜製作臘味，所以今年的臘味是比往年早應市了差不多大半個月。除此以外，也可以籍此機會製作一些往年不能做的「稀有品」。（請按此參考臘味的小簡介）
老香港都會知道，廣式臘味花款其實也頗多。除了常見的臘腸及臘肉以外，還有金銀潤、晾肉、臘豉片、鴨肝索（或神仙索）及封肉。尤記得以往一入冬，臘味舖就會掛出不同種類的臘味，十足時令風味。
什麼是封肉？
喜歡臘肉的朋友，或者都會懂得欣賞醬封肉。嚴格上來說，封肉可以算是臘肉的一種，用上的也是豬腩肉。只是臘肉很多時會用上五層肉，而封肉就會用上肥脂教厚一點的腩頭位。連皮的豬腩肉塗上厚厚加入陳皮的麵醬，再封以臘紙並風乾。比起一般的臘味，封肉的臘製時間較短，但對氣溫及濕度卻更敏感。所以只有在最對的季節，才可以製作封肉。
怎樣處理封肉？
買回來的封肉，可以放攝氏4度的雪格儲存。烹調也很簡單：
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切出想吃的份量（我每次都自己起碼吃半條）
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先以滾水略沖洗表面包裝封肉的臘紙
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將臘紙撕去，隔水蒸20分鐘
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先將表皮切去，再切片便可吃
封肉滋味：
封肉的肥脂絕對是美味的所在，經醬封後口感爽脆，味道甜中帶甘香。因為加入了陳皮去醃漬的原故，味道雖濃但帶淡淡清香，多吃幾片也不膩。可以淨吃，也是下飯妙品。拿來下酒也是一絕，無論是烈酒如威士忌或燒酌，或是配紅酒也非常合適。
作為廣式臘味的一員，越來越少店子會做封肉。有機會的話，大家絕對要一試這種本地古早味。
十月下旬·晴
疲情之下，世界大不同。好像上次來這裡，是「飯局」吧？那一次不但包下所有貴賓房，還有半個大廳也是我們的食友，好不熱鬧。但誰又想到，要一年有多才重來？店子前幾個月也在休業，只在日前重開。朋友約飯，就設局於此。
對這裡當然一點也不陌生，比起一般酒店中餐廳而言，店子走的是型格路線。燈光偏暗，而氣氛也更輕鬆自在。景致絕對是這裡的強項之一，前臨就是一百八十度維港景色。這晚用餐的地方在貴賓房內，外望就是香港及東九龍的夜景。
在四人限聚令的規限下，四人就坐在大圓檯的東南西北四個方位，相當闊落。吃什麼也不用煩心，就交給大廚李師傅好了。看餐牌，八道菜內包括十多個不同的項目，相當豐富。喝一杯香檳，好好的放鬆心情去享受餐點。
十月下旬·晴
在香港吃壽喜燒的時候不多，不過這裡就是想來很久的。因為去過東京的同店名，也想看看在香港經營得怎樣，所以是一早就放進了筆記本的「To Eat」名單中。
不過這裡也很受歡迎，就是在暑假的疫情期間，訂位也要等上數星期，結果就拖了好一段時間，到了這天才第一次來。走過兩旁竹林擺設的長廊，來到一邊是維港大海景的餐廳部份。空氣中瀰漫著壽喜燒醬汁的甜香，就在四人位坐下。
午市餐牌選擇也不少，當中除了牛肉的不同料理以外，就連魚生飯也可供選擇。大抵無論打的是什麼招牌的日本菜，在香港也要兼賣刺身才算「入鄉隨俗」吧？選了用上「A5和牛特選部位」壽喜燒，點來日山自家品牌的純米吟釀Haru，先喝一杯。
八月中旬·晴
除了吃鮨店，還有另一種日本料理是很少會在香港吃的，那就是壽喜燒。說真的，年輕時其實一點也不喜歡吃壽喜燒。談起日本的牛肉料理，以前就只喜歡燒肉及鐵板燒，但慢慢地也想多花一點時間去欣賞這個吃法來。
所以很多時去每個日本地區，總會找一餐去吃壽喜燒。這次來東京工作，就瞄準了這裡。店子在人形町，就是很多食物模型售賣的那裡。創業於1912年，原本是間在広島縣福山市的精肉小店。1928年遷至東京的這區經營，幾年後更兼營餐廳業務。
店子就在一所老式和式建築內，餐廳部份在二樓。跟穿著和服的店員走過高高的樓梯，用餐的地方就是塌塌米和式房間。餐牌供應四款壽喜燒，由最便宜的七千円到最貴的萬三円。一場來到，當然是點了最上級的特上米沢牛壽喜燒。
十月中旬·晴
因為疫情，平靜了大半年的飲食圈在步入第四季又活躍過來，不少新名字在市場上湧現，當中有不少店子都值得一試的，這裡就是一例。
大廚Andrea Zamboni來自城中另一名店8 ½ Otto e Mezzo Bombana，當然令人對這裡有憧憬，所以其實在店子一開張已來過一次。可惜那一次覺得自己選錯了主菜，那就唯有期望再來。機會來了，朋友約吃午飯，就來這裡。
店子在加州大廈24樓，雖然在中環這個「屏風」林立的地方，這個高度仍未可以有海景。但君高臨下，景致不錯的。店子沒有tasting menu，全散點。跟朋友都點了想試的項目，餐前麵包仍然是那平平凡凡的麥包，吃吃就好。
十月中旬·晴
秋涼天，又是準備臘味的時侯。每年臘味，今年已是第5年。謝謝各方朋友們的支持，每年的臘味銷情也不錯。今年雖然受疫情影響，但銷量不出上年差多少。喜見香港製造的食物，仍然受市場歡迎。
鑑於每年都收到朋友們有關臘味的不少問題，就在此寫幾筆關於臘味的一點我所知的東西：
1. 什麼是「臘」？
「臘」其實是食物保存的其中一個方法，將不同的食材以鹽及醬油再加上酒醃漬後再以利用低濕度風至全乾，使食物能長久保存。在國內不少地區都有製作臘味的習慣，當中包括廣東。每年中秋過後，秋風起而天氣漸乾燥，就是製作臘味的好時間。
中秋過後，稍事休息幾天，又回復全天候工作中。這個星期幾款產品一齊起大貨，就是原先預定給自己吃午餐的星期三都給工作霸佔了。工作完畢，人在西貢區，就將這個晚上當是補假，在這邊逛逛。
在西貢市區一想起的就是吃港式牛扒，先在Picture House喝一杯，走過去目標餐廳，卻不能入座。不是餐廳已滿，而是不容許一個人坐在四人檯，要吃就要搭檯吃。餐廳的做法是明白的，也無可厚非。沒什麼大不了，就轉個地方。走在西貢市街，季侯風吹來竟也有點涼意，不禁令人想起這間巷仔泰菜店來。
十月中旬·打風
因為某些個人的原因，已整整十一年多沒回來過這裡了。尤記得上次來，店子還是在利園二期的舊地方（請按此參考舊食評）。
至於是晚其實也不是來這裡，只是原先定下的地方因為風球高掛的原故而不營業，朋友是這邊的熟客，就快速的轉了場。
還是第一次來利園一期這邊，感覺上比舊店地方大了很多。進店之時，八號風球仍未除下，但店子也差不多坐至半滿。有實力的店子，只要開門營業，還是會有忠實的食客上門光顧的。而我們也是因為同一原因，都來了這邊。
打風前席，約好了吃秋刀，當然不會改。來這裡，是很穩陣的選擇。就算是晚只是周一，來的時候店子還是差不多坐滿，好店子就是不愁生意。
除了正規的餐牌外，還有「廚師精選推介」，當中絕大部份都是秋刀魚菜式。已是差不多十月中，還有兩個星期左右秋刀就過造，當然要趁此機會吃吃。沒有帶酒，就點了店子推介的清酒，也不錯。
有酒不能無餚，先來幾碟下酒菜。炸櫻花蝦非常酥也甚香口，差不多是來這裡必吃的下酒菜之一。不作小吃，其實加在冷烏冬上吃也可。雞泡魚乾也是指定的下酒菜，鹽燒銀杏用上日本銀杏，香味及口感都出色。
十月中旬·晴
朋友移民離港在即，說未來過這裡，想來吃吃。那就又要麻煩大廚，請他發辦寫個餐牌。朋友也是一等一好吃之徒，曾一起上山下海吃過不少「好西」，對食有一定要求。
當然找大廚發辦就安心了，不用煩吃什麼。又實在有什麼最出色好吃的食材，只有大廚最清楚。作為食客，我們安心吃飯好了。悅口小吃是一小件南瓜，浸在橙汁之中。南瓜爽而橙汁微辣甜，吃得開胃。
有一些餐廳，不時也要回來吃吃的，這裡就是一例。做過中環人，都很少會沒來過這裡。吃午餐也好，喝酒吃風乾火腿也好。已經營了二十多年的地方，這裡是當年少有的西班牙餐館（就是今天也是少數吧？）。
至於今晚，就是因為一個秋季的新餐牌而回來。甫進店，跟餐廳經理打招呼。疫情後，仍然見到在這裡工作了十多年的他，真好。店子仍然是老樣子，經過了前台，走過吧檯的地方，來到了內廳的一角坐下。來這裡吃東西，就好像走進西班牙朋友的家一樣。
大廚 Chef Jesus來自西班牙最南端的Andalisian地區，即地中海的入口也仳鄰非洲北岸。多年前曾到當地的西維爾、馬拉加及加的斯一遊，魚產豐富而食物跟西班牙中部及加泰隆尼亞地區又很不同。這次大廚以當地菜式設計餐牌，是今晚再回來的原因。
