號外：KC廚房 ~ 下飯的王道：洋蔥煎豬扒

二月中旬‧晴天

最近多寫了食譜，不少食友在飯局上都問我「喜歡煮什麼」、「拿手的是什麼菜」，這都是我不懂回答的。勉強的答「家常小菜」，其實更真確的就是「以前媽媽煮的菜」。如果不是小時跟媽媽下廚，相信我也不會對食物有這麼濃厚的興趣。

見脢頭豬扒新鮮，不買何待？

再加上其實很多時人未離開街市也不知道會煮什麼，好像是日就是一例。本來想做一味中式牛柳，去到相熟的牛肉榴，是日中鮮牛柳沽清，牛腩又瘦瘦的不見佳處，就往豬肉檔看看。見還有新鮮的脢頭豬扒，就買幾塊來做個家常菜式，甜酸洋蔥豬扒。

上好的脢頭豬扒

什麼是脢頭豬扒？這其實是整條豬扒的末端，切出來會看到旁邊是附著深色一點的豬柳。這一部份肉質較鬆化，而因為總是帶點肥脂，所以煎煮起來多了份油香。小時媽媽總是要我去肉檔挑脢頭豬扒，而也因為此部份供應有限，很多時肉販也會賣貴一點，又或是切另一端來，就看買的懂不懂。

再買個洋蔥，就可以做這個簡單又好下飯的家常小菜。

合益蜂場 ~ 山野間的美味

二月上旬‧晴

因為「山‧步行」的關係，這幾個月每周都會有一、兩天在山野間鑽。不是跟製作單位去做資料搜集就是真正的拍攝工作，再加上有時自己也想多走一趟。就以三椏村為例，在過去的三個月中就走過五次，分分鐘是以往十年間的總和。而經過這裡，也當然不會錯過在這裡吃東西。

三椏村是來往新娘潭及荔枝窩必經之路

這條村有兩間供餐的士多，之前介紹過村口的福利茶室（請按此參考食評），是日去的就是另一間的這裡。走在三椏村，這裡差不多是離村往荔枝莊的最後一站。雖然不少人來這裡都是吃東西，但店主也同時是養蜂人。這一天跟攝製隊來到，當然要先看看蜂場，看到全副武裝的店主將蜂板拿出，上面就是密麻麻又正在蠕動：

蜂場

「二佬，其實咁樣看蜜蜂危不危險？」站在蜂板前又零裝備的我們問。
「沒問題！非常安全。」二佬氣定神閒的答。

但看著他包到全身實一實的裝束，看來我們還是速速回去店子吃飯好了。

還是去吃東西好了...

咖啡廳 ~ 泰特色

二月上旬‧晴

數城中最受歡迎的自助餐，這裡絕對是其中一家。以是日為例，只是平日的晚上，還要是周三賽馬夜的晚上，店子還是照例全滿，偌大的地方眼看是座無虛席的。原因不難理解，先是這裡以自助餐來說，食物是很有水準的。在這裡吃了不下五次，每次都滿意，至少在前菜、主菜、燒烤肉類及老火湯都不錯，當中甜點就更佳。

來試試泰式自助餐

還有的是這一區企理的食肆真不多，所以店子也成了附近朋友的飯堂。而另一個非常重要的原因就是雖然這裡做的自助餐，但不時也會邀請不同的客廚及轉變不同的主題。好像最近就邀來泰籍名廚Chef Siriluck﹝人稱Chef Mum﹞。是晚來到這裡，先跟人稱Chef Mum的她打個招呼，再來就集中試試她帶來的泰式元素。

地道泰式

Tosca ~ 頂級推介的周末午餐

二月上旬‧陰天

不知不覺在新假期的兩大版專欄已寫了近三年，每星期寫一間餐廳再逐間評分。兩年多下來在專欄評過百多間餐廳，之前評過最高分數的是灣仔君悅酒店的Grand Hyatt Steakhouse，不過到了本周這個分數終於給打破，為的就是這裡的周末美酒午餐。

環境滿分！

這裡是眾所周知的名氣店，除了是地球上地理位置最高的一所意大利餐廳之一，也是舊年新晉米芝蓮星級餐廳。現任大廚Pino Lavarra進駐掌廚還不到一年時間，已替這裡摘下米芝蓮星。來自意大利南部普利亞的Chef Pino擅長烹調海鮮菜式，也以創新的食材處理手法去突顯傳統意大利菜式味道聞名，很多時在他的菜式中也找到份子料理的元素。

大廚在工作中

店子於三月開始推出周末美酒午宴，只需$758的價錢就可以享用大廚的四道拿手菜及配以四杯無人工添加成份的Biodynamic餐酒。拿餐牌一看就知單是菜式價值已過千，現在絕對是超值，當然要聯同牛魔王小姐，找個下午快快訂位來試試來試試。

美油午宴

位處102樓兼座擁180度維港景致，落地玻璃再加上高樓底大吊燈，單以環境而言是無敵的。食客邊吃也可邊從半開放式廚房還可以看到廚師團隊在忙碌工作，在這裡用餐絕對是雙重享受。透過半開放式廚房可看到大廚在指揮眾廚部團隊在忙碌工作，我們也萬分期待這個美酒午餐水準如何？

絕佳的景致

號外：KC廚房 ~ 當牛扒遇上美極及喼汁：美極燴鮮牛柳

二月上旬‧晴天

小時家境雖不富裕，但也多吃新鮮食物。豬肉、雞隻、魚鮮等等，無不是從街市買回來，絕少吃冷藏食物。不過當中也有例外，就是牛扒。還記得每年聖誕節家母也會給我們做聖誕大餐，炸豬扒、燒雞翼、燴意粉等等，統統都吃得津津有味。唯獨是一味煎牛扒，就令她百籌莫展。

街市買的新鮮牛柳

因為以前在我們的世界對牛扒認識不多，以為新鮮就是好。但新鮮牛肉還可以，但如果是牛扒或牛柳，沒經陳化肉質會很韌，再煎過後就硬如鞋底。所以家母在這環節會用上冷凍貨色，雪藏牛肉肉味不濃，那如喼汁及美極醬油等等的調味品就大派用場。

牛柳的好朋友

這天興起，不如做個美極燴鮮牛柳？其實材料也非常的簡單，不想吃雪藏牛扒也可以，就去街市的牛肉檔買幾塊新鮮的。5塊就要$80，或者大家會覺得貴，但其實靚牛肉從來也不便宜。加上是晚家人來吃飯，價錢不重要，是好貨色就行了。

號外：韓國精華遊 ~ JW Marriott Dongdaemun Square Seoul（住宿篇）

二月上旬‧晴

東大門的最後一場雪

是年的上半年有幾趙外遊，原本還沒有打算去韓國的。還不是「星星」惹的禍？令香港人史無前例的喜歡韓國的所有事物，當中當然包括韓國菜。君不見韓式炸雞店以至韓菜館以至韓式快餐店都大排長龍，做飲食資訊的當然也要迎合潮流，令到我也不得不再興起來這個地方看看的念頭。

第一次搭Jin Air

首爾是個熟悉的地方了，三天三夜的行程轉眼敲定。是次乘搭的航班時間不太好，著陸已近傍晚。三月上旬的首爾還是很冷，氣溫是徘徊在零度上下。還好下榻的東大門廣場的JW萬豪酒店離地鐵站出口極近，乘機場快線再轉地鐵4號線在東大門站下車，全程也不過一小時多一點的時間，快捷也輕易。

三小時的航程

酒店就正正在9號出口對面，就算是拿著行李，乘地下鐵的自動電梯上來就可以看到這裡，真的非常方便。或者也沒有幾個住客會這麼晚入住酒店的，所以醒目而又能操流利英語的大堂職員已能直接的稱呼我。有效率的辦妥登記手續，當然立即上房間安頓好。

一流景致

勝亭 ~ 超班

二月上旬‧陰天

如常，這是忙碌的一天。早上接了小朋友上學，看了大大小小十多個寫字樓單位，當中還夾雜了在別區的兩趟試菜之餘，還要出席活動。這是活動與活動中間的空檔，從附近的商業大廈走出來，一直往反方向的這裡走。因為雖然時間緊迫，但我還是要試試這間新開的吉列店子。

小店

說是新開但其實也不算太正確，店子早在元朗開業，因擴充營業至此開店。大廚出身於傳統高級日本料理店如稻菊及灘萬等，他做的吉列甚受食客歡迎。不要以為吉列是普通的東西，要做得好一點不易。而在日本料理而言，我愛吃天婦羅，同樣喜歡吉列，所以一直也記著來這裡試試。

擴充營業

珠記 ~ 鴨脷洲的兩個晚上（I）

二月上旬‧潮濕

新公司的事加上私務，還有外遊及無窮盡的到處試菜，最近真的忙得不似人型。好像是日，是約了n年﹝其實是n+1！﹞的跑友飯局，原本已妥善的安排好往漁船吃海鮮（就像這一次的模式）。但近日忽然刮風又起霧，漁船也不泊岸了，最終不能成行。

還是要親自出馬

唯有急急轉場，既然已決定了吃海鮮，新的魚市場餐廳未濟事，不如回鴨脷洲街市熟食中心如何？難得跑友體諒也支持，所以一行兩圍人就轉了來這邊。要在這裡吃，第一件事就是要買海鮮，這個工作當然由我來負責。這一天全日也有工作在身，就在吃飯時抓了個半小時來鴨脷洲街市，看看有什麼好吃的。

先去的是榮興

先去榮興魚檔，老闆說是日海花竹很不錯，就來每人一只。海石斑是養殖貨色吧，但大圍吃飯沒魚又不行，就來一尾一斤多一點的，貪其不貴而肉質也較嫩滑。白蟹有羔，來四只。加上大大只的南非鮑，連同另一檔全記的蟶子、花螺及扇貝。付了錢，就統統的吩咐他們依時候送上樓上珠記。不用半小時，海鮮局已打點妥當。

大大隻扇貝

大蟶子

老街市1968 ~ 寫意空間

二月上旬‧晴

是一個非常偶然的情況下發現這裡的，原本真的是想往也在這一層的大家樂吃迷你叉燒飯下午茶的，碰巧這裡第一天營業。看是印尼餐館也是新店子，就過來這邊吃吧。

有特色的裝修

第一次來是沒有什麼客人，在卡位坐下才發現這裡的裝修也很特別。門面雖不大起眼，招牌欠奉而只得一個易拉架放在門外以作招徠。不過店內裝修甚有印尼街頭風味，幾個放在店內一旁的木檔口及木頭手推車等等，感覺地道之餘也不失型格味道。

坐得舒適

號外：KC廚房 ~ 和牛十二式（I）：五分鐘黑椒和牛粒

二月上旬‧陰天

我家有一種食材是從來不缺的，就是和牛。當中因為另一半跟我也是愛吃牛之人，所以每逢日遊後又或是朋友相贈，不同地區不同部位的在家裡雪櫃也有一點。所以每逢假期在家做飯，總有道牛肉菜式。

幾十年的和牛老店

是我每次去大阪都會來買牛肉的地方

烹調和牛跟其他地方的牛肉也有一點不同的做法，如果最上級的牛肉當然還是鐵板烤就最好。就如是日而言，早前隨大阪之行而來的和牛，也有到難波心齋橋道頓堀的はり重。那是有三十多年歷史的老店子了。如這一次用上的牛冧肉，看油花雖屬上級的松阪牛，但肉味偏濃郁而口感不算腍滑，最好的就是做一味黑椒和牛粒。

材料（四人份量）
和牛冧肉200克
黑椒及鹽適量

烹調方法：
1. 先將牛冧肉洗淨，抺乾水份備用；
2. 燒熱平底鑊，先以牛脂起鑊。將牛冧肉的兩面大火煎封，每邊只需燒一分鐘左右就行；

3. 將牛冧肉切成丁方小粒；
4. 大火再燒紅鑊，將牛冧肉粒下鑊快手炒香，過程中加入黑椒及鹽調味便成；

一點小心得：
1. 炒什麼牛肉首要的就是要大火，燒紅鑊就大多數會做得好；
2. 也可以用少許喼汁及醬油去調味，別具風味；
3. 買和牛多會贈送一小粒牛油脂，以此起鑊就最好。

以黑椒去炒和牛粒只是最簡單又最易做得好的煮法，味道濃郁又有咬口的牛冧肉以黑椒去炒就最好。

豪華咖啡茶廳 ~ 懷念

二月上旬•晴

出身於金融圈，加上本人也非內向而喜歡呆「宅」在家煲劇的人，年少時，日夜生活顛倒是必然的事。直至某一天，我感覺到這個習慣會妨礙個人發展，就決心將生活規律化起來，方法就是從吃早餐開始。這就是當我還在職場的時候，逾十年都在勝香園吃早餐的原因。

旺場的地方

到了今天，之前失衡的情況又出現。因為工作量多而且時間長，又是時候令生活重拾規律，今次又由早餐開始做起。辦公室在灣仔，要在附近找個有水準的地方每朝去吃早餐，試了好幾個地方，最後選了這裡來。此後如果人在香港，絕對大部份的時間也可以於早上九時半左右在這裡找到我。吃點東西喝杯咖啡，十時左右就回公司工作。

風味十足的地方

Fish & Meat ~ 人山人海

十二月下旬‧晴

寫食評文章是我每天工作之一，雖然是每天不停的寫，但因為吃得更多，所以不難會有滄海遺珠，這裡就是一例。早在這裡新張之時已來過一次，水準還不是太好，那時人客已不少。過了三周再來，人更多。九時多進店是座無虛席之餘，過多半小時就連站在店內都有困難，是一等一的旺場店。

絕佳的景觀

其實看看這裡的店址就不難理解，位處於己連拿利及雲咸街的交界，佔盡地利。呈長型的店子面積不少，裝修簡單，氣氛不拘一格。客人邊看酒保及廚師們工作邊進食，可進駐吧檯及半開放式廚房的高椅。而店子另有散座及貴賓房，有興趣的話也可以坐在看著雪廠街及藝穗會那邊的露台位置，更通爽開揚。

座無虛席

大隻佬麵家 ~ 小店經營，繼續努力！

正月下旬‧晴

不知大家有沒有發現，每逢一間食店結業，「瘋狂加租」總會是傳聞中的原因之一。我不是說每一次結業也都跟租金沒有關係，但以這間店子為例，舊店龍記舊年七月結業，今年店子在斜對面開了新店，舊舖位今天開立了另一間食肆。我不知附近的租金是多少，但以此看來，你說租或貴還是便宜？

大隻佬回來了！

不過這都不是我要注意的重點，食店的水準來是，所以當知道這裡再開張就二話不說的來光顧。據知原本龍記的主理人退休享福去，這裡由弟弟重張旗鼓。都是大隻弟兄，那招牌也順理成章的索性用回大隻佬的名字，來吃的舊客人也應特別有親切感吧。

手瓜起展就是招牌

舖面窄長，裝修雖簡單，但至少燈光火猛感覺是潔淨舒服。雖設有平面電視在播放節目，但也是街坊麵店格局，來這裡幫襯要有與吃人搭檯而坐的心理準備。看看餐牌絕大多數的都是舊店的項目，當中的招牌食物都保留著，就逐味點來一試。

光猛企理的新店