號外：2018年度亞洲50最佳餐廳全名單 Asia 50 Best Restaurants 2018 Full List

長話短說，這個名單有幾點是我會留意的：

1. 舊年全港最佳的餐廳Amber今年「更上神檯」的成為「全中國最佳餐廳」
2. 香港港最高排名的中菜廳是：大班樓．香港只有兩間中餐廳入圍，另一間就是龍景軒（排名24）
3. 澳門就只有譽瓏軒一間餐廳入圍，恭喜譚師傅
4. 全日本最高排名的三間餐廳都是在東京，最高排名（No. 2）是Den
5. 剛才放棄米芝蓮星的台灣籍法國菜廚師Andre Chiang，今年拿下「終生成就獎」

就這樣，恭喜各得獎餐廳。全名單如下：

1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Den, Tokyo, Japan
3. Florilège, Tokyo, Japan
4. Sühring, Bangkok, Thailand
5. Odette, Singapore
6. Narisawa, Tokyo, Japan
7. Amber, Hong Kong, China
8. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China
9. Nihonyori RyuGin, Tokyo, Japan
10. Nahm, Bangkok, Thailand

11. Mingles, Seoul, Korea
12. Burnt Ends, Singapore
13. 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA, Hong Kong, China
14. Le Du, Bangkok, Thailand
15. Raw, Taipei, Taiwan
16. Ta Vie, Hong Kong
17. La Cime, Osaka, Japan
18. Mume, Taipei, Taiwan
19. Indian Accent, New Delhi, India
20. L'Effervescence, Tokyo, Japan

21. Locavore, Bali, Indonesia
22. The Chairman, Hong Kong, China
23. Waku Ghin, Singapore
24. Lung King Heen, Hong Kong, China
25. Ministry of Crab, Colombo, Sri Lanka
26. Jungsik, Seoul, Korea
27. Sushi Saito, Tokyo, Japan
28. Il Ristorante - Luca Fantin, Tokyo, Japan
29. Les Amis, Singapore
30. Fu He Hui, Shanghai, China

31. Paste, Bangkok, Thailand
32. Neighborhood, Hong Kong, China
33. Eat Me, Bangkok, Thailand
34. Hajime, Osaka, Japan
35. Jade Dragon, Macao, China
36. Corner House, Singapore
37. Bo.Lan Bangkok, Thailand
38. Quintessence, Tokyo, Japan
39. Issaya Siamese Club, Bangkok, Thailand
40. Belon, Hong Kong, China

41. Ronin, Hong Kong, China
42. TocToc, Seoul, Korea
43. The Dining Room at The House on Sathorn, Bangkok, Thailand
44. Jaan, Seoul, Korea
45. Nihonbashi, Colombo, Sri Lanka
46. Caprice, Hong Kong, China
47. Shoun RyuGin, Taipei
48. La Maison de la Nature Goh, Fukuoka, Japan
49. Wasabi By Morimoto, Mumbai, India
50. Whitegrass, Singapore

號外：九州精華遊 ~ 本季度虎河豚白子的最後探弋 油山山莊

三月下旬·晴

尤記得數個月前在構思「KC福岡米芝蓮美食團」的時候，放在我面前的就是那幾十家不同形式的米芝蓮星級餐廳。我需要苦惱的，就是在第一晚吃什麼？需知第一晚的晚餐很重要，我的習慣就是將最具代表性的餐點放在這晚。最後決定，吃虎河豚。

這裡是附屬在旅館的餐廳

虎河豚是北九州的其中一樣特色海產，只要走進門司或唐戶，不難找到大街小巷也是吃河豚的店子。要找最好的店子，我的選擇就是在這裡。這是經營近半世紀的品牌，店子到了今天仍每天從柳橋連合市場市場搜羅野生虎河豚在餐廳供應，這也是我們專程而來的目的。

經營近半世紀的地方

這裡其實以溫泉旅館形式經營，距離福岡市中心約45分鐘的車程。美食團下午抵達福岡，傍晚開車來這邊．酒店所在的油山也是近效，下車的時間真的帶點涼。店子安排我們一行十多人在偌大的和式房間用餐，室外還可以看到小庭園，非常舒適。

大伙兒在和式個室內用膳

夏宮 ~ 貴在家常

三月中旬·晴

說出來不知有多少人會同意，其實外出吃飯很難找到好吃的家常菜式。當中尤其是高檔次一點的家常菜：即要找坐得舒服而服務又有一定水平的地方，就更難找。這一天約了朋友在金鐘吃飯，想找個地方吃頓家常菜，一想就想起這裡來。

環境當然是一等一的好

店子舊年才換了大廚，由在這裡掌廚多年的葉師傅換上了本來是他的副手的梁師傅。其實他們在這裡的廚房合作了多年，由劉師傅掌廚在菜式的水準上也不會令人有太大的懷疑。是晚四人行，坐進了大廳埋邊的位置。先來一杯玫瑰花茶作歡迎飲品，再慢慢看點什麼菜。

來吃一頓家常便飯

Return Coffee House ~ 回氣

正月下旬·晴

長期開夜的人都有個特點，就是要吃份量大一點的早餐。

或者沒有幾多人會明白，徹夜工作除了在精神及體力上的需求外，其實每到凌晨四時至五時就很想吃東西。這夜是在公司的另一晚漫長的抗戰，而昨晚的晚餐吃得少，至晨曦初至時已餓得肚內打鼓。不理三七二十一，放下工作，踏上單車就去找吃的。

晨早的觀塘已開始熱鬧

早上八時的觀塘工廠區已開始熱鬧，騎單車走在巧明街，想起鴻圖道這邊有間新開的咖啡店有供應早餐的（真勤力！），就轉過來。偌大的店子，有吧檯位也有單邊位及四至六人檯，位置也不少。來的時候沒有客人，可以隨便坐。

舖面不小的店子

「自修」位

座銀 ~ 生不逢時

一月中旬·晴

試菜局後，急急找東西吃（為何試完菜還要吃東西？或者大家都估到為什麼了吧？）。走在熟悉的歌賦街，一心想吃九記，但是日卻沒有開門。但見幾個舖位之隔的這裡透出燈光，心想吃一碗雞白湯烏冬也好。天氣凍，好給自己添些暖。

舒適的麵店

店子裝氛簡單，感覺是舒適的。走到麵吧的一邊坐下，待者遞來了餐牌。大阪的座銀當然吃過，今天點的跟當天吃的一樣是雞Soba，即雞白湯拉麵是也。看著大廚開始煮麵，我也可以讓自己放空一下。整天的跟不同的單位談話，說真的是有點倦。在和暖的燈光下，享受著自己一個人的時間，很不錯。

一個人的時光

I M Teppanyaki 鐵板燒·鑄 ~ 火候精準，無出其右

正月中旬·晴

這是另一半生日，要找個地方吃晚餐，當然不容有失。先問想吃什麼菜式？在好幾個建議中選了「鉄板燒」。還不簡單？在香港我最喜歡（亦最有水準）的鉄板燒地方就是這裡。找主理人跟大廚Mok San，請他主理這一夜的餐點。就這樣，你說多簡單。

再回來吃鉄板燒

準時來到店子，腰板堅挺又英氣迫人的Mok San就站在鉄板後的位置。跟他打個招呼，坐下待應拿來餐牌。其實什麼也不用細看，就叫大師傅發辦就好了。師傅在確定大家不想吃的東西後，晚餐正式開始。環顧四周，店子跟以前沒有什麼兩樣，只是多了有關「星」的擺設。說句老實話，可以在鉄板燒環節中拿到米芝蓮星，以多麼不簡單的事情。

主理人兼大廚Mok San

牛肉拉麵 ~拉麵小店

正月十六·潮濕

因為要為雜誌的飲食專欄供稿，所以每周都會在不同的區份出現。這個工作可不輕鬆，因為每周都要介紹12間餐廳。要找要食要拍照又要寫，已經風雨不改的寫了兩年多。這一周來了紅磡，一心想找些未去過的地方試試。走在明安街，留意到這間店子。

在店內手工製麵

短短的一條明安街食肆林立，當中有日本料理店、茶餐廳、川菜店、酒樓、小食店等等十多家。相比起其他店子，這裡是有點簡單，就是店名也只是印在一張黃色的膠布上。吸引我的就是在門外聽到麵糰拍在檯上的聲音，標榜麵條是現場手工製作的地方，當然有一試之道。

小店子

Gough's on Gough - 歌斌街上的英倫Sunday Roast

正月初九·晴

漸回暖的周日，正好找個好地方吃個早午餐。得知這裡在周日供應早午餐，之前來這裡也總是在晚上，不是吃晚飯就是喝酒，早已想找個機會日中來看看。趁這裡推出Sunday Roast，正好一家三口來試試。

周日，最好就是去吃brunch

周日的歌斌街比平日平靜不少，皆因兩大人氣店勝香園及九記都休息，就只有湯底鹹到腎衰竭的周月有條小人龍。來到這間型格的英倫餐廳，早上跟晚上的感覺是大不同。先來一杯Gin & Tonic，No.3 London Dry對於我來說還是甜了點點，但享受著的是玻璃窗透進的陽光滲透著的閒悠。

我的Gin & Tonic

Sushi Hana ~ 值得一試的華人班底

正月初五·晴

農曆新年不在香港，回港後當然要四出跟朋友及業務拍檔們打招呼，反而沒上過幾多值得一提的餐廳。初六約了「鐵廚」Mok San，吃的是他有份投資的鮨店。在約定時間來到，只見他撓著手腰板挺直的坐在場中。作為第一位在日本料理拿米芝蓮星的華人（還要是鉄板燒！）來說，大廚自有他的氣勢。

只有15個位的鮨店

店子不大，就只有15個座位。店子取名「華」，除了是「Hana」的直譯以外（「花」也是「華」），也代表這裡用上的是也全華班。套用Mok San的說法，其實日本料理在香港發展了多年，華人的表現也有相當的水準。而用上華籍師傅的話，食客感覺會更同聲同氣。

家明師傅