Ritz Carlton x VeuveClicquot ~ 秋意

八月上旬•晴

寫食評文章的人，特別喜歡有主題的餐點。原因是在特定的主題下，往往更能看得出大廚的功力以外，嚐到的很多時也餐牌以外的菜式。當然如果主題吸引的話，那就更令人無可抗拒。

為這個香檳品牌而來

這是差不多一接帖子就無論如何會答應出席的一局，因為主題就是法國百年香檳品牌Veuve Clicquot，配上的就是酒店的行政總廚Peter Finds設計的餐點。再加上地點就在天龍軒的貴賓廳房，絕對是無敵強勁的組合。跟一眾傳媒朋友準時來到，兩層樓高樓底再加落地大玻璃還有102層的高度，就是坐在位子上看一會也絕對是賞心樂事。

令人目定口呆的美景

主角先上場，當然就是Veuve Clicquot的香檳，先嚐的是Veuve Clicquot Vintage 2004。清澈澄明的色澤，感覺已是清新亮麗。喝一口，充滿花香及礦物的味道。雖然看上去好像輕清，但口感卻是出乎意料之外的柔滑，應該是十多年時間的效果了。

輕爽清新的2004

橫綱拉麵 ~ 又回到起點

八月下旬•晴

眾所周知，食物評論永遠帶主觀因素，而當中又不免帶點感情成份在內。最簡單的例子莫過於豉油西餐廳，如果以西式餐點的水準去評之，很多都不會及格。但就因為是不少人「由細食到大」的地方，所以就算是我，久不久也會去老式豉油西餐廳吃一餐，畢竟我們是這樣長大的。

仍然是旺場店

又如日式拉麵，從前是沒有日本品牌來港經營吃。我清楚記得第一次吃此品，就是在這裡。已是二十多年前的事了，那時出來工作不久，對於此食物的印象就只有一個字：「貴」。那時再好的雲吞麵都是十多元一碗，但日式拉麵普遍要賣幾十元。到之後再機會到日本遊歷，對此認識多一點後當然就不是如此想法。一碗好的日式拉麵，也真的收得起這個價錢。

小小的舖面

這天晚上，不知何解想吃一碗日式湯拉麵，也好段時間（十年有多！）未在這裡吃東西了，就二話不說的到來。是日周二，來到時還未到六時半，但店外已有近二十名客人在等，都不要說不利害。還好我一人，是比較容易入座的。等不了15分鐘就已安坐店內。

近三十年的字號

轉載訪問：離開金融圈 寫食評成轉型契機

（轉載自SCMP Education Post教育網）

八月下旬

互聯網的普及令資訊更趨流通，亦為大眾提供了發表意見的平台。明廚教室負責人KC Koo笑言自己最愛「捐窿捐罅」周圍吃，自2002年起已開始於網上發表食評，「我既愛吃東西，又喜歡寫作，所以每日都會利用公餘時間寫食評，與網民分享經驗。」

撰寫食評為KC帶來人氣，最後更成為了其事業轉型的契機：2010年，KC毅然離開從事了足足二十年的金融行業，成立公司專心寫食評和搞飯局，近日更於觀塘開設明廚教室，與一衆餐飲品牌合作舉辦廚藝班。「現時公司四個人各司其職，例如我就繼續於報章和網誌寫食評，公司總監Josephine Tse曾先後出任數間五星級酒店的傳訊總監，對美食興趣甚濃，亦是一位識飲識食之人，因此與KC成為拍檔，專責公關工作，與品牌接洽商討市場推廣項目；團隊其他成員則協助安排廚師到來作廚藝示範。」

轉型以來發展不斷，但KC亦坦言創業路比想像中崎嶇得多，他解釋：「雖然利用網誌等社交媒體開創商機並非甚麼新鮮事，但香港人慣了免費取得資訊，所以要將這概念應用於香港亦相對較難。慶幸的是我們在這四年來總算做到點成績之餘，也觀察到這種經營模式獲得越來越多人所接受，努力並沒有白費。」

經營取得成功，難免會吸引其他競爭者蜂擁而至欲分一杯羹，對此KC不但沒有擔心，還表示歡迎，「更多人投入市場，總比我現時孤軍作戰好，因為競爭會推動市場進步，令整體環境更加興旺。」

（原文在此）

號外：IC電磁爐 ~ 安全篇（附蘿蔔清湯腩食譜）

九月上旬·晴

不經不覺，應月IC電磁爐也個多月的時間。在前幾篇也跟大家分享過一些電磁爐不同的優點，但其實如果一定要我在當中挑一個最強的，就莫過於在炆煮菜式方面。

尤其在烹調需要長時間炆煮的菜式上，這個優點就更明顯。舉例說要炆一煲鮑魚，爐火要持續八小時以至十多小時的燒下去。如用上明火，除了需要「睇火」以外，長時間因火爐長開而令廚房熱度高企，就是掌廚的也特別辛苦。以強勁而火力穩定的電磁爐去代替，就是「無火」就已更安全。

最近很愛做的一個菜就是炆牛腩，就在這裡跟大家分享一個蘿蔔炆牛腩的食譜：

材料：
牛腩一斤
蘿蔔一條
冰糖三百克
花椒及八角適量
柱候醬適量
蒜頭三瓣，蔥頭三粒

做法：
1. 先將牛腩整塊放入滾水內汆水，撈起切塊備用。
2. 蘿蔔滾刀切塊。
3. 以蒜頭及蔥頭起鑊，爆香柱候醬再拌入將牛腩塊以令每塊牛腩都沾上柱候醬。

4. 加入蘿蔔及冰糖，再放進清水蓋過牛腩，燒至水滾再轉低火炆煮。
5. 炆煮30分鐘再關火焗15分鐘為一節，重覆一節便成。

龍蝦吧Lobster Bar & Grill ~ 賞心悅目

八月下旬•晴

也不是第一次說的，如果要我選在金鐘及中環區最喜歡的happy hour地點，這裡一定名列前茅。原因簡單，只要在傍晚時份到來，亮麗的吧檯再加上具型格的氣氛，如果在附近活動的話，這裡差不多是必到的地方。

是hh聖地

所以當個多月前從酒店的公關朋友口中得知，店子請來倫敦非常著名的酒吧The Nightjar的主理調酒師Luca Cinalli來客串幾天的時候，真的是不假思索的立即報名。就在一個周二的晚上，跟同是這裡粉絲的另一半來看看。

高手座鎮

七時許來到，餐廳酒吧這邊已座無虛席。雖然只是平日，這裡還是一等一旺場的地方。只見主角調酒師Luca已就位，這夜會給大家做來幾款雞尾酒。不過只見他先將一幅啤牌在吧檯面攤開，其實每張啤牌上都印有一款雞尾酒及其調製方法。如果大家去過倫敦The Nightjar的話，必不會陌生。

每張啤牌都是一款雞尾酒

是The Nightjar的配套

號外：JW Marriott Phuket Resort & Spa ~ 夕陽醉了

七月上旬·晴

八月上旬，舉家往布吉走了一趟，渡過寫意的三天兩夜，住的就是這裡。

在暑期檔，直飛布吉的直航機票一向緊張。所以這次經曼谷轉機，那要找機位就容易得多。下午二時多，就已步出曼谷航空踏足在布吉的土地上。

旺季時候從曼谷轉機來其實更方便

因為在曼谷時航班的延誤令我們遲到了差不多個半小時，難得的是酒店來接機的朋友還是笑容可鞠的迎接我們。一家三口跳上酒店的平治房車，就向離機場不遠的Mai Khao Beach奔去。不到半小時的車程，就已到達酒店門前。

接風的朋友

向酒店進發

在酒店的公關朋友幫助下，入住的手續轉眼就搞定了。不過雖然如此，我們還是在酒店大堂坐了好一陣子。這裡前望就是一個超大的水池及海灘，晴朗天色加上輕輕的涼風，還有一望無望的景致，足以令大家完全忘掉大半天奔波的勞累。

一個字：「美」！

車品品小食 ~ 會令人懷念的食物

七月下旬•晴

大家可能不會想像到我會有多忙，食評的工作，加上報章及雜誌的飲食專欄，還有飲食書再加上電視台的主持人工作。最近還加上了明廚教室的運作，其實我的生活也不能簡單的以一個「忙」字就可以概括，是需要每周7天而每天24小時不停的工作。

就是想來這裡吃東西

不過就算多忙，有時也想任性的擠一點時間出來。找喜歡去的食肆，吃簡單又有水準的食物。這天晚上也正有此意，推掉晚上的第一場試菜，獨個兒走來大角咀，因為想起老闆娘的碗仔翅。周五的七時多來到，要在門外等位是意料中事。跟十多名食客乖乖的等，未到七時半已可以進店。

照舊座無虛設

花盃 ~ 三個男士的午餐

七月下旬·晴

愛吃鉄板燒，城中的幾間老牌鉄板燒店子當然去過不少。當中包括前身是千登世的和三昧，幾十年歷史的松菱，還有就是這裡。吃了多年，有個有趣的觀察，就是各間店子的大師傅總是熟口熟面的，就如這次招呼的師傅就曾在松菱見過，或者鉄板燒做得好的也只是那幾位而已。

老牌子

一天收到好友吳老闆來電，說他的一位朋友因為看過敝部落格的飲食文章而想認識，約了在這裡吃鉄板燒。這是我最喜歡的日本料理之一，當然欣然赴約。準時來到，走進店子，就在鉄板燒的位置坐下來。朋友已體貼的安排好食物，跟師傅寒喧幾句，就開動了。

午市也旺場

號外：IC電磁爐 ~ 火力篇（附雜菌煎和牛食譜）

八月上旬·晴

寫了兩篇對於IC電磁爐的憂慮（而最後也發現是杞人憂天）後，在應用其來代替明火煮食後，其實好處是蠻多的。之前談過電磁爐的均勻火力，但其實是快捷也強力的。

在試了幾天爐具後，這幾天也正好找些中廚朋友來我們的Studio Kitchen試試爐。測試集中在煎、炒、炸幾方面，這是對爐具火力要求甚大的烹調方式。結果成果是令人滿意的，應用上高火力後，食材可以輕易的煎封兩面。就是用上油炸，一大窩油不到幾分鐘已全滾燙，表現令人滿意。

如斯快捷及強勁的火力是處理油脂豐富的食材的最佳拍檔，就分享一個雜菌煎和牛的食譜：

材料：

和牛一百克
杏鮑菇及蟹爪菇各一百克
鹽一茶匙
黑胡椒一茶匙
油少許

做法：
1. 和牛在室溫解凍，並印乾水份。
2. 燒熱平底鍋，放進杏鮑菇及蟹爪菇，大火炒至聞到菇香味便成，盛起備用。
3. 將和牛切條在平底鍋上煎香，平均灑上鹽及黑胡椒調味，快炒至邊位呈焦香。
4. 放入雜菇快手拌炒便成。

樂意扒房 ~ 為斧頭扒乾杯

七月下旬·晴

年少時在灣仔區求學，在這裡渡過了十幾個年頭，對附近的食肆當然瞭如指掌。交加街的蛇王燊、那時還在灣仔道的帝寶及生記（後者現已遷往軒尼斯道）、巴路士街的樂景快餐店、莊士敦道的豪華咖啡茶廳等等等等，統統都是由細吃到大的地方，當中當然還有這裡。

老牌扒房

尤記得那時灣仔區都有幾間水準不錯的豉油西餐廳，當中也各有特色：吃T骨扒要去灣仔道的帝寶，莊士敦道的波士頓就以串標牛柳馳名。修頓球場電車路那邊的金都就是吃雜扒的好地方，而這裡最為人津津樂道的就是「花柳餐」。「花柳」者，就是花膠及牛柳是也。店子雖然是扒房，但炆花膠也真的有一手。

牛肉專門店

日前收到美國牛肉協會的帖子，應邀出席這裡的四十周年晚宴，當然要跟牛魔王小姐來會一會。準時來到，店子幾十年也是老樣子：淺色木為主的裝修，紅白格子檯布加上直角卡位，無論在那個角落也散發出老式扒房的迷人風味。

四十周年的盛會

號外：樂天市場的高級和牛 ~ 免運費及有折扣

八月中旬·晴

入廚幾十年，承母教晦，用上的儘量都會是新鮮食材。但隨著生活模式轉變，購買食材的模式也無可避免的改變。網絡傳播及物流的發達，今天情況已全然不同。尤其當要應用別國優與食材的時候，網購是個不錯的途徑。

每盒和牛都有證書

談起樂天市場，其實我已是那裡十多年的會員。一向都應用作訂日本酒店，近年也有裝購清酒。不過最近就有好點子，就是日本九州高級和牛。早前收到一個題目，就是要設計兩個和牛食譜。入手的是特選霜降黑毛和牛西冷及和牛肉切片各一盒，重量分別是四百克及五百克（請按此查看特選霜降黑毛和牛的資料）。

精美的包奘，企理的賣相

你或者會問，在不少日式超市也有和牛賣，為何要網購？以優質食材的話，其實如果選對了網購單位，產品由產地直送至消費者手上，可免卻因儲存及運輸花的時間，食材的狀態也必會比在市面上買的好，是日入手的兩款牛肉就是一例。

和牛用來煎也很好

先說西冷，原件大小加上半寸的厚度，從表面看油脂如雪花般細密而均勻，「霜降」之名由此而來。至於烹調方面，油脂豐富的西冷宜以高溫烹煮，這樣油脂的香味才會盡情的發揮。煎或烤都是不錯的做法，只需是胡椒及海鹽調味已很足夠。配以炒雜菇及小青瓜，就更好吃。

香味四溢

和牛切片看上去也是大塊的，而厚度較薄，所以在解凍的時間需求上較短。薄切的油花看上去也非常豐富，而柔軟的肉質就是其特性。吃法方面，最正路的做法就是吃日式涮涮窩又或是壽喜燒。而想像中以日式燒汁佐吃，也應很不錯。

絕美的油花

和牛西冷及和牛肉切片的網購價分別是16,000及15,500日圓，折合港幣約一千元上下。以水準計，也是物有所值的。據知由9月16日至9月18日，在樂天市場買物可減免國際運費。下周在那邊網購和牛還有折扣，有興趣的朋友要留意了（請按此參閱詳細資料）。

澳門丸記清湯腩王 ~ 臥虎藏龍

八月上旬·晴

回想起來，在這裡也產生過不少的笑話。其實第一次來此品牌的牛腩粉麵店吃東西，一看店名以為是「九記」。原來不是，那是個「丸」字。而也直覺地認為這是澳門來的品牌，但這也是個一箱情願的誤會。原來只是主理人由澳門來，那邊也沒丸記的。

新店子

不過撇開這些不說，店子的牛腩是不錯。那邊外表看上來雖然是比較撲實一點，主理人也出身自酒店而也曾在上海竹家莊任總廚。開業至今逾十年，其清湯腩水準穩定。今天在對面擴充營業，拿餐牌一看是加入不少招牌菜式，就找一天試試。

清湯腩是其招牌菜