﹝廟街﹞龍記雲吞麵 ~ 其實雲吞成同權記都有機...

十月中旬•晴

就在港澳版2010年推介推出的一天，已經拿來由頭到尾的讀一次。觀乎今年的推介，明顯地加入了不少的「本地原素」，嘗試加入了不少的地道食肆，麵食店就是一例，由舊年的3間，變了今年的8間，當中竟然發現廟街的龍記。龍記我吃過，但總留不下什麼特別的印象，莫非好了好多？已找到足夠的理由，再來一次。

老實說，是看到推介才再來的

假日的早上來到，客人還不多，而阿姐還在檯上分麵糰的。不知是否記錯，這裡以前是沒有那麼光猛清潔的。餐牌就印在牆上的大膠板上，清楚簡單。而除了大餐牌，還附有英文餐牌，但也有趣的在每一個英文菜色上有個中文註腳，似乎是為阿姐們而設的。

有中文註腳的英文餐牌

食物很簡單，還是雲吞，鯪魚球，牛肉，醬爆丸及辣牛丸，可以吃麵，米，河，放湯或吃撈的也可以，單併至三併也行。價錢就由13元至28元，喝支裝汽水加四元，是經濟的。對什麼醬爆丸及粉彈鯪魚球沒興趣，也當然不喜歡疏打牛，就要了最簡單的招牌雲吞麵。

是經濟抵食的店子

麵上來，麵在面，雲吞在底的，賣相比米芝蓮書仔的正宗。喝口湯，13蚊貨仔不會是蝦籽湯，但也不是坊間雲吞麵舖的蝦頭蝦尾湯，卻只是淡淡的。好處是主理人注重客人的健康，但要多點味道，就自行加醋或辣油了。麵稔稔的，只是雲吞成的級數，與麥文記，甚至沾仔記的不可同日而語。

清淡的湯頭，稔的麵

雲吞一碗三粒，還記得以前是四粒的，不過就賣16蚊。這裡賣的雖然是乒乓波雲吞，似乎也不能奢米芝蓮人知道什麼是「散尾」，總之大粒有口感，內裡爆餡的，就是好雲吞。

大大粒蝦餃雲吞

其實乒乓波雲吞也可以做得好吃的，如沾仔記的就不太差，但這裡只做得一般。雲吞皮不爽，收口位是厚疊疊的，口感不佳。內裡有幾粒蝦，當然是爽而無味，沒有什麼豬肉餡的，至使味道也平平。可能西人喜歡吃海鮮，覺得這個蝦餃雲吞好吃吧。

皮厚不爽，餡也缺味

吃後覺得，推薦這裡，實在無可厚非，尤其在不太懂得地道食物的試食專員而言。不過其實也可以一併推薦同區的權記及雲吞成。而麥文記及黃根記，都當然是要包在列中，也遑論其他地區的好選擇了。這個入選的龍記，是我看2010米芝蓮港澳推介的第一個「r頭位」。




評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&1/2
環境：&&1/2
服務：&&&1/2

餐廳資料：
Lung Kee
佐敦廟街226號
2770 9108

麗香園冰廳 ~ 埋沒在街市內的水準茶記

九月上旬•晴

跟食友說過，何謂一間好的茶餐廳，我的判斷也很簡單：如果有自家製麵包的，差極也有個樣子，因為至少是有誠意。這裡是在附近工作的朋友介紹的，是一間港式茶記，有自置的麵包工場，單在外面看，所售賣的麵包及蛋糕種類也有十幾廿款，不簡單的。

是日又來探朋友，下午三時許的時間，最好就是跟杯咖啡，吃件餅。是日跑馬日，這裡也有不少馬迷進駐，嘆住咖啡刨馬經，而主理人及伙記也加入討論賽果及形勢，一貫街坊小店風情。坐在一旁的直角卡位中，各據一方，空調強勁，是舒適的。

是地道茶記

這裡值得一吃的西餅麵包不少，遇著新鮮出爐的任何一款麵包也不要錯過，這是不用說也明白的事。如果遇著什麼也未出燼的時間，如是日的話，可以試試這裡的蛋球。大家知不知道蛋球跟糖沙翁的分別？個人認為，同是用上蛋加麵粉為材料，再油炸後灑上大量沙糖而成的。大而沒有餡的就是蛋球，小而有餡的就是糖沙翁了。

有水準的蛋球

沙市面上有蛋球供應的地方已越來越少，而就算有，很多也是油膩膩的。這裡的蛋球，乾身鬆化，口感似有還無，吃起來滿有蛋香，而外層還保留一點脆口。是日吃得到的這裡已經是放涼了，但味道一點不差，如果是熱辣出爐的，風味必更佳。這個水準比泰昌更高的蛋球，只賣5蚊，值得一吃的；

乾身鬆化，又有蛋香

蛋白餅也是另一味我很喜歡的餅點，明顯地這個是自澳洲著名甜點Pavlova而來的，但就是縮細及減甜的版本。口感同樣是外層脆口，但因為體積小，做不到內裡煙韌的口感了。但6蚊一件，用來配咖啡奶茶，也很不錯的；

脆口的蛋白餅

不知道大家的兒時記憶有沒有奶油號角？我有的。可以小時候沒有很多可以吃的東西，總覺得奶油號角非常的好吃。好吃的奶油號角，最基本的是外層的酥皮要鬆化，有牛油香，這一點也有很多地方做得到。但內裡的奶油要夠滑，呈半溶的狀態就最好。這裡的做得實又膩了一點，不算很香，還記得小時總吃得到滿意，可能回憶總是美好的；

充滿回憶的奶油號角

咖啡奶茶這裡有水準，不過是日熱熱的，就來凍的，樽仔咖啡及樽仔奶茶是也。放入樽內雪凍，好處當然是由頭喝到尾也夠凍，不會因加了冰更影響了味道，壞處就是味道會變得不新鮮，始終咖啡奶茶也要即沖即喝才最好。不過13蚊一支，都喝得過的。

夠凍的樽仔奶茶咖啡

除了麵包西餅，其實其他食物也不錯，如忌廉湯底也用金寶忌廉湯，而炒麵也是即炒的。總括而言，是一間有水準的茶記，可以一試。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&1/2
環境：&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
Lai Heung Yuen Restaurant
佐敦新填地街38-40號地下
2780 4009

翠玉軒 ~ 雪•雪

九月中旬•晴

雖然在附近工作，但其實來這裡吃飯的時間不多，可能是因為對大飲食集團旗下的食肆信心總打折扣。自這裡摘下米芝蓮的一星以來，是日還是首次再幫襯。跟幾位同事來茶聚，即日訂位還可以拿到檯，來的時候果然是還未滿，始終佔據了交易廣場半層樓面，不是細地方。坐在餐廳的後半部，陽光自窗外透進，環境是光猛企理的。

地方是舒服企理的

是日以吃點心為主，反而一味甜品是一吃難忘，想在這裡推介一下。，就是在甜品餐牌上的一味「雪•雪」，即是雪糕釀雪梨是也。要了這一味甜品，純粹因為其名字有趣，就來一客看看是什麼樣子的。這個甜品賣相極美，外表看來是一個燉梨子，四周還放上了切碎了的士多啤梨來裝飾，加上兩支百力滋，明顯在造型上，比隔離左右的蜜糖蛋散又或是楊枝金露做得用心；

賣相很美的「雪‧雪」

切開梨子一看，內裡藏著士多啤梨雪糕。看著這個釀梨子，令我不期然想起晶荷軒的梨香鹵肉，在那邊吃的是釀上了五花腩，梨子是熱的，吃起來質地較軟稔。但這邊的因為是凍甜品，所以做得挺身，而也保持了梨子的爽脆口感，在味道上兩邊的燉梨也做得香甜，相當不錯。這個「雪•雪」，是我推薦的甜點。

切起來內有乾坤

說回點心，也具一定的水準，如一味蘿蔔絲酥餅就做得極之鬆化，內裡的蘿蔔餡做得又稔又甜，配合起來，非常好吃。不要少看這個蘿蔔絲酥餅，要做到這個水準，不容易，也要一試；

很有水準的蘿蔔絲酥餅

其他的點心也做我有板有眼，不過這裡平時午市的點心選擇很少，全部要來也不過是區區六款，如果想要來吃多幾款點心的話，據聞周日下午的選擇是多一點的；

美味的炸海鮮卷

這裡的服務也很不錯，客人有什麼要求，也都可以儘量滿足。人均消費大約二百，絕不便宜。不過吃點心也是一分錢一分貨，這裡也值得連續兩年米芝蓮的一粒星。

也不錯的蜜糖蛋散

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
The Square
中環交易廣場第二座4樓
2525 1163

鮨雄 ~ 水準在下滑中

八月中旬•晴

曾說過是中環區最好的日本料理，想不到幾個月後再來，同是午市，已覺得質素有所下滑。

之前來吃過一次，是一個周六的下午，人少少的，感覺是環境好之餘，食物水準也不錯。在短時間再來，純因為想在中環區找值得試的地方，所以在一個周二的下午，又來幫襯。

本還對這裡有點期望

訂了壽司檯的位置，是靠近廚房的一邊，可以看得清楚幾位師傅在工作。上次來把關的是日藉師傅，今天是幾個年青人，而另一位日藉師傅就在後面監督。見是日壽司檯也全坐滿，明顯的在中環，如果1是做正宗的日本料理店子，是不愁生意的。

最喜歡坐在壽司檯的一邊

午市餐牌喝上次的一樣，要了個「鮨雄特別便當」，另外一個魚生飯。

先說魚生飯，看上來是材料豐富的，計有熟蝦、甜蛋卷、吞拿、三文、帶子、章紅、油甘、三文魚籽及一片海膽。先吃魚生，普遍來說是乾身了一點，再看壽司檯那邊，師傅是老早切定了一堆魚生的，東執西執的湊合成一碗魚生飯。刺身不是即切的，怎會好吃？

乾身一點的魚生飯

而坦白說，在一眾材料中，最好的是熟蝦。肉質爽口彈牙，做得僅熟，火侯剛好，味道甜美。不要以為熟蝦就容易做，要做到好吃，也要一定的功夫，絕對比是日刺身飯的任何一款刺身好吃。另外的蛋卷口感鬆定，但味道是過甜，在鹹味方面平衡一點就更好；

最好吃的是熟蝦

再吃醋飯，是混和了紫菜及芝麻的，吃起上來增添香氣。飯本身硬了一點，可以軟熟一些就更好。而味道也是甜了一點，似乎在酸味的平衡上，可以更好；

醋飯可以更好

另外的一個特別便當，也做得比上次差。就不看其他，只看幾件壽司的擺位，就知道了。東歪西斜的，如果是坊間的百多元便當也不可接受，何況這裡是收三百多元的。壽司吃起上來，飯也握得過實了一點，至於味道，就跟另外的刺身飯一樣，是過甜了。

東倒西歪的便當

配套方面，仍然維持上次的水準。味噌湯不過鹹，蒸蛋雖然有點水水的，但也算是嫩滑。反而那碟醃菜是更合我心，一向也喜歡吃這些東西。

醃菜才最好吃

其實如果將同一個水準，放在別的料理店，可能會接受得來。但以這個價位，師傅的名氣，是日食物的水準，是不太能令人滿意的。

不太滿意的一頓午餐

或者下次不應平日的午市來吧。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&1/2
環境：&&&&
服務：&&&&1/2

餐廳資料：
Sushi U
中環德己立街1-13號
世紀廣場3樓
2537 9393

魚鱻 ~ 在魚魚魚魚吃龍躉宴

五月上旬‧晴

很少以食材為專題的飯局，因為單是與店方相討菜色及價錢已經要一段長時間。多得飯局搞手大惡男出手，「煲」了好一段日子，是晚的全魚宴才得以舉行。是夜菜色簡單，以龍躉三味為主幹，加上幾味魚的菜色及小吃，就已成局。這裡的地方不大，一行廿一人，坐滿了由方桌砌成的長檯，已佔去了店子的好一半地方。

未吃東西，也照例先喝喝酒，是夜吃海鮮，大家也自然「條件反射」的帶來一系列白酒或清酒，就是在我這邊，Alsace的Riseling也有兩支，好不高興。

菜色一道一道的上桌，先來的是每人半隻的奄仔蟹。是夜的奄仔蟹以凍蟹的來吃，比較少見。尤幸現已過了奄仔蟹的季節，小小的奄仔大多已開始長大，蟹膏沒有那麼密集緊緻，但蟹肉又較多又鮮甜。平時一人吃一、兩隻奄仔蟹也是等閒事，是晚吃半隻作冷盤前菜，也很滿足；

大了一點的奄仔蟹

另一味冷盤是黃魚籽，味道是濃香鮮美，口感甘腴，雖然膽固醇高企，但也是精彩得很；還有的是灼魚皮，魚皮厚厚的，吃起來不算爽口，雖然主理人說這才是正道，但也始終好不過吃開的那些，反而加上了蔥花及切了絲的子薑，捲上脆花生，味道及口感俱配合得很好；

厚厚的魚皮

吃過冷盤小吃，就一連來幾個熱盤。焗魚腸很香口，蛋味香濃，而魚腸也鮮美。這裡的魚腸不算「大副」，就沒有了爽脆的口感。不過隔離的食友小Meg就吃到有點苦味，不知是否個別問題；

香噴噴的焗魚腸

魚湯灼魚鰾也好吃，魚鰾雖然不大，但吃起來鮮嫩，也爽口彈牙，很不錯。跟魚湯同灼的是鮮蠔，也美味。這一味菜膠質重，味鮮而有益，是廉價補品。魚湯鮮美，貴為這裡的招牌菜，果然是不錯；

鮮美的魚湯浸魚鰾

金沙魚鰭顧名思義是炸魚鰭再裹上鹹蛋黃，外皮香脆，味道鹹香有致，連接鮫位的魚肉軟滑，魚鰭卻是香脆可口，非常美味。所以明知隨後而來有不少佳品，也連吃兩件，絕對是下酒良品。不過比起順德聯誼會的煎焗魚咀，就不夠香口，立即給比下去了；

香脆可口的金沙魚鰭

梅子炆魚鮫味道酸酸甜甜，很不錯。可惜是煮得過了火，以致魚肉有點粗嚡，如言，是一味很好的家常小菜，但如果在館子吃的，表現可以更好；

炆得過了火的梅子魚鉸

菊花魚聞起來是刺鼻的酸味，雖然主理人親自解說是為了刺激大家的胃口，但卻不是個人而言喜歡的一味，所以只挑了一小件淺嚐。吃來只有脆漿及酸醋的味道，同意食友所言，真的是吃多口也不覺有魚肉的。而我可是一向也不喜歡菊花魚、松子魚之流的甜酸炸魚；

菊花魚不是我喜歡的一味

主角終於上場，就是龍躉三味，打頭陣的是龍躉魚頭湯。話說吃龍躉，最難得的是魚頭，龍躉頭燉湯，年少時拉衫尾不時在新同樂跟前輩們嚐珍，已多年沒嚐，是晚當然是熱切期待。湯喝起來黏口，膠質豐富，但味淡亦略薄，食友小Meg就得好，是自家煲的魚湯也比這個「厚身」鮮美。以為是拿魚頭去滾湯，時間火侯不足而已，原來是用魚湯去滾龍躉頭，有點捉鹿而不脫角之感，可惜，唯有多吃兩件魚頭補數。龍躉魚頭皮厚，肉滑，如果拿去紅炆，天下美味；

捉到鹿卻沒脫角的龍躉魚頭湯

龍躉炒球是對爐火控制的考驗，爐火要猛，肉不要過熟，吃起來要嫩滑，這裡三者也欠奉，不用說這麼多，就看隔了好一陣子，原碟龍躉球還像原封不動的放在那裡，便知其水準；

由頭吃到尾也差不多成碟在那裡的龍躉炒球

最後一味是重頭戲，蒜子炆龍躉頭腩。捧出來一大碟的，內容也非常精彩，除了頭腩，還有不少的珍品如龍躉肝、龍躉扣、龍躉皮等等，件件豐潤甘腴，份量又多，大家吃個夠本才停手，單是這一碟，值回票價有突！

尋找龍躉肝、龍躉扣、龍躉皮

席間還有Sally自家製的辣味雪糕，放下二百六，大家輕輕鬆鬆，開開心心又渡過分享特色美食的一晚。

Sally自家製的辣味雪糕

謝謝搞手Isaac的辛勞。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&
環境：&&&
服務：&&&&

餐廳資料：
Yu Sin's Fish Soup Specialist
大角咀埃華街98號地下
3620 2660

ēpöch coffee bar & desserterie ~ 簡單的享受

七月下旬‧晴

有時我覺得，在收工時候，去喝一杯，幾時比也是享受。無論喝的是酒，還是一杯咖啡，也會很不錯。

地方簡單舒適

落了鰂魚涌開會，離開時已經是八時，還要回公司。長命功夫，當然最好是長命做，最好就找個地方喝一杯先。還要工作，喝咖啡就最好。來了這裡，不是因為知道這裡的咖啡好喝，而是看到有個舒服的疏化椅位，可以讓我舒適的坐一坐。

坐得舒服的咖啡店，就是好咖啡店

這裡除了是一間咖啡店，其實也有幾多東西吃的。不過我來這裡的目的只是閒歇一下，就來一杯Cappuccino Viennese。Cappuccino Viennese是在鮮奶咖啡上加上凍忌廉，喝起來除了有咖啡香味，也有奶油的鮮香，很不錯的。這裡的以Illy咖啡做底，味道香濃帶點回甘，不錯的；

口感香滑的Cappuccino Viennese

喝了咖啡，也有點想吃東西，就要個Berry crumble tart。外邊是牛油撻皮，內裡是鮮莓打成的餡，上面加上金寶再焗成的。

香噴噴的藍莓撻

請店員代為焗熱，吃起來外皮脆口，滿有牛油香味。鮮莓儕微帶天然的酸味，跟撻皮及金寶脆脆也很配合，好吃。有時吃到有水準的甜點，會令人心情也好一點的，是日就是如事。

醒胃的天然酸味

挨坐在疏化椅上，讓自己完全休息三十分鐘，才再起程。埋單62元，是簡單的享受方式。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&&

餐廳資料：
ēpöch coffee bar & desserterie
鰂魚涌華蘭路12號地下H店
明輝中心2樓202舖
2811 2140