號外：國際中小企博覽2013

這一篇博文與大家分享一些飲食以外的東西，說的是小企業的營運。

因為業務上的需要，從舊年開始KC也成立了自己的公司（就是飯局製作公司）。雖然公司在今年的發展也頗理想，同事的數目增加了三倍（就是由一人到三人啦！），但要面對的問題也相應增加。當中包括理財融資（小本經營當然沒有幾多資金）、法律（唔使問我都唔識）、會計（我曾經ACCA中級簿記及格）。當然天天也忙著商業資訊及市場推廣的工作。

(相片來自香港質發局網站)

所以其實也留意一些有關中小企營運的資訊，而由香港貿發局主辦，一連三天的國際中小企博覽將於12月5日至7日在灣仔會議展覽中心舉行。透過這個展覽，參與者可以更瞭解市場商機及解決各類營運方案的辦法及管理策略。

當天的展覽主要分作三個場館，「營商支援館」就提供理財融資、資訊科技及電子商貿、營運支援、政府機構及商業服務的資料。「商機館」顧名思義就是提供中外市場的貿易機會及創業商機，而在「特許經營館」就可以透過跟海內外的特許經營者會面而探討合作機會，一些本地飲食品牌如Crumbs及糖百府也會參與其中。據云今年還有Facebook、Google及ZALORA的代表到場分享利用網絡及社交媒體宣傳，還有開網店的經驗分享。

(相片來自香港質發局網站)

展覽的開放時間由上午九時至下午七時（於12月7日會至六時三十分止），參觀人士只要年滿18歲就可以免費登記入場，詳情請按此查詢（http://goo.gl/1CtDCB）。

優意食堂 ~ 蛇宴揭幕戰

十月下旬‧有雨

蟹季未過，蛇宴又來，十一月中已有食友問我們今年會去那裡吃蛇。大閘蟹不行的那年，天氣會凍得早，所以一早已決定在十二月連辦四局蛇宴。價錢由大眾化至高價，食店選擇由街坊店至米芝蓮二星店。第一局，就在這裡。

環境是極舒適的

選這裡，其實是早在年初的決定。話說上年來這裡試菜，覺得一味蛇羹做得非常的出色。本想趁季尾先來一局，但因事忙就不了了之。是日再來，店子已換了新店字，但台前幕後班底不變。找主理人曾先生寫了個蛇宴的菜單，先來這裡筵開四席。

無敵夜景

店子在iSquare的31樓，景觀是不用多介紹也知是非常美。餐廳以私房菜格局設計，每房只設一圍，有自成一國之感之餘。每間房還有獨立沙發及茶几，非常適合朋友及家庭聚會。是日我們就坐在餐廳的一邊，店子還特意預留中間酒吧的位置給我們，可以在餐前坐坐喝一杯或拍拍照才開始蛇局。

蛇宴第一撃

Flint Grill & Bar ~ 當燒牛扒遇上烤龍蝦

九月中旬‧晴

不知大家有沒有察覺，相比起坊間食肆的來來往往，酒店內的餐廳變動相對較少。不少店子動輒也經營了十多二十年的，就算大廚換了幾多人，牌子還是那個，所以當有酒店的新餐廳開業就特別值得留意。兩位好友G及N約吃午飯，地點由我選，就來了這裡。

新地方

店子舊址就是JW California，現全新裝修，除了酒吧以外還有各式燒烤食物及甜品。看到廚師們在開放式的廚房忙碌的工作中，德籍大廚Sven Wunram來打招呼。跟他談了幾句，年青的他出身自米芝蓮三星餐廳，今天又看看水準如何。

大廚

121BC ~ 隱世，也出色

十月下旬‧晴

凡在中環蒲過的朋友，應不會對卑利街萬花紅很陌生。不要少看這間外表殘舊的中式酒家，事實上其名氣也不比威靈頓街翠華為低。因為每逢飲到天光能可吃到一盅兩件解解腸，也真的不錯。而我們飯局也曾在那裡辦過幾次，那裡的蛇宴也真的是便宜又抵食（請按此重溫萬花紅飯局盛況）。

不起眼的店子

店子在舊年易名後於月前無聲結業，換來的是另一間風格完全不同的小酒館。幾次在外邊經過多次，總發現人頭湧湧座無虛席，找一天獨自來試試是什麼門路。店子外表看來不大起眼，在外看來沒門牌也沒街號，就只有隨意地在玻璃門上寫了「121BC」的店名，如不留意準會錯過。

裝修簡單，不拘一格

號外：新加坡精華遊 ~ 最佳蝦麵（III）河南肉骨大蝦麵

九月下旬

Best Prawn Noodle in Singapore

如果要求老饕推薦幾間蝦麵店，很多時也會數到這裡來，而事實上位於寧靜的住宅區的這間店子有相當的名氣。店子也不難找，在MacPherson MRT站走出來，依著路牌不消十分鐘就會看到Tai Thong Cresent，就在這條不長的小街中就可以找到這裡來。

不難找到這裡

店子就在小街的中間

號外：新加坡精華遊 ~ KC推薦的新加坡蝦麵

最佳新加坡蝦麵
Best Prawn Noodle in Singapore

九月下旬‧晴

好些食物一離開原產地就面目全非，上週介紹的叻沙就是一例，大家總難在香港找到有水準的叻沙，而蝦麵就是另一例子。我喜歡吃麵，二十年前在新加坡第一次接觸蝦麵，一吃就愛上。此後在香港吃過無數的蝦麵，水準總不及邊。所以要推介新加坡美食，此品怎說也在列。

相信喜歡往新加坡各大小熟食中心鑽的老饕也不會對蝦麵陌生，事實上這也是不少人來獅城必吃的美食之一。跟叻沙、肉骨茶等相似，馬來西亞的蝦麵也跟新加坡的有點不同。據云這也是源自福建及潮州人士的麵食，雖然吃法有湯麵及乾撈兩種，但特色就在那鮮味十足的蝦湯底。通常是以大量炒香了的蝦殼再加入蝦乾、肉排、胡椒、蒜頭等材料，熬製數小時而成。不同店子會有不同的秘方，所以每到新地方吃蝦麵時總會有新感覺。

配料簡簡單單的，通常會有肉片及鮮蝦，有些店子更會加入排骨、芽菜及魚片。而最重要的就是要加入幾粒豬油渣，所以湯頭喝起來會特別甘香可口。麵底通常會用上油麵，而不少店子會奉上一碟辣椒醬油或辣椒粉。不要忽略了這碟小小的調味料，一點辛辣的味道會令蝦麵吃來生色不少。

好的蝦麵店推介 Recommended Prawn Noodle in Singapore（請按下列店名進入連結觀看詳細食評）：

a. 黃埔蝦麵 Whompoa Prawn Noodle

b. 興興蝦麵湯 Heng Heng Prawn Noodle

c. 河南肉骨大蝦麵 River South (Hoe Nam) Prawn Noodles

號外：新加坡精華遊 ~ 最佳蝦麵（II）興興蝦麵湯

九月下旬

Best Prawn Noodle in Singapore

位於加東區的Dunman Food Center地方不太大，但當中就有兩間名氣不低的店子。除了供應羅雜的老鴻生外，就是主打蝦麵湯的這裡。很多時只由店主主理，蝦麵湯由中午賣至晚上，賣完即止。

不大的美食中心

號外：新加坡精華遊 ~ 最佳蝦麵（I）黃埔蝦麵

九月下旬

Best Prawn Noodle in Singapore

吃走吃去，這裡就是我最喜歡的蝦麵店。

在Whompoa Drive90及91號是個美食集中地，在這裡的幾十間食店囊括各款式的美食。無論晨早又或是晚上來這裡，都總會找到想吃的食物。當中Whampoa Drive 90的食肆主要是中午及晚上才營業，而Whampoa Drive 91這邊就集中供應早餐（請按這裡參考Whampoa Drive 91的早餐攻略）。

是老饕不能錯過的地方

早上已甚旺場

Le Soleil ~ 慵懶的下午

九月下旬‧晴

是日周末，是如舊的忙碌。早上回公司趕稿、執相、為新加坡飲食天書的事埋尾，轉眼就連午飯的時候也過。還好是日吃的有著落，就是約了另一半一家三口的來吃下午茶。

來吃下午茶

你沒看錯我也沒寫錯，我真的在這間越南餐廳吃下午茶。實不相瞞，當初在聽到這裡會供應下午茶的時候也半信半疑，皆因「越南菜」跟「下午茶」實在有好一段距離。不過想深一層，店子的鹹點做得出色，加上酒店本身的甜點也有一手。加上絕美的環境及一杯香濃的越南咖啡，不就是下午茶的必要條件嗎？

相當舒適的環境

德興隆 ~ 傳承

十月中旬•晴

基本上我是沒有假期的，一年之中就算是外遊的幾天也都要趕稿及交稿，跟不同的客戶相討，沒有一天真的不用工作。家傭放假，我便更忙，因為要兼顧照顧小朋友的工作，管接管送就是其中之一。

舊店子

如常的接他放學，小朋友也是如常的如「放監般」肚餓。也是的，不知何解，放學後真的總好像是餓了幾年一般。不知何解想起這裡，就帶他走了幾個街口的到來。走在馬寶道，也感覺到其實這裡街市的感覺已越來越減褪。

十年如一天的老樣子

正午的這裡是沒有什麼客人，走進來是店員還比食客數量多。店子還是老樣子，沒空調加上木檯木椅及直角卡位。舖面還有各式豆腐供應，油豆腐布包豆腐軟豆腐等等，店主也正在忙於製豬肉包及窩貼。唯一跟記憶中不同的時那堆至天高的「腐乳陣」現在的陣容是弱了不少，也難怪，今時今日還有幾多人會吃腐乳？

包子是每天在店內鮮製的

銀座いわ ~ 班底高

九月中旬‧晴

﹝寿司篇﹞

談起在香港吃日本料理，吃刺身寿司的機會遠比吃鉄板燒及燒肉又或是居酒屋為少。因為坦白說，很難會吃到令我滿意的。真正可以將銀兩交託其發辦的師傅真如鳳毛麟角，如果真的要說，那麼佐瀬師傅會是其中一位。再說，就是越做越好，Kishoku 楽的Do師傅，再來也很難數是那一位了。

急不及待來試的店子

所以當知道いわsan來香港開店的時候，是令人興奮的消息，因為終於也有真正的日本大師傅來港開店。早在三年多前已拜訪過他在銀座的店子鮨いわ（請按此參考舊食評），那是吃得非常滿意的一頓寿司宴。一別數年，想不到可以在中環再遇他。說到底，香港仍是個多彩多姿的美食大都會。

大師級

Le Dôme de Cristal ~ 皇者降臨

八月下旬‧晴

喜歡香檳的朋友，應該都對Cristal有認識。事實上這個逾百年的香檳品牌在香港的普及程度雖吃然不及另外幾款香檳為高，但論級數就絕對有過之而無不及。所以當月前收到風，就在皇后大道東九號會開立以這個香檳名牌子為題的餐廳已覺得非常有興趣，就在這裡開始試業不久的兩周內就因為不同的原因來了幾次。

「dôme」

這一天已是第三次來，卻是因為某個原因所以獨個兒到來。這裡的前身是高級上海菜館，在重新裝修後給人煥然一新的感覺。用色柔和而檯椅的擺放也盡用這裡偌大的舖面，圓拱型的天花就是「dôme」的意思吧。餐廳的一邊是酒吧，理所當然的是會以此系列的香檳作主打，在享用這裡的食物之前，怎說也要來一杯香檳吧。

舒適的環境

號外：新加坡精華遊 ~ KC推薦的新加坡叻沙

最佳新加坡叻沙
Best Laksa in Singapore

九月下旬‧晴

據非正式統計，叻沙是最受歡迎的新加坡食物之一。在香港也找到不少吃叻沙的地方，但無論在味道及水準上跟在新加坡當地吃到的相去甚遠，原因就在用料上。不要少看這只賣幾塊錢坡幣的街頭小吃，但其實用料繁多而且也講究，絕不簡單。

價錢便宜的地道小吃，用料可不簡單

相傳這源自星馬等地，叻沙的精髓就在其湯底。以蝦乾、乾蔥、叻沙葉、南薑、蝦膏、辣椒等材料再熬煮而成，鮮甜濃郁而又帶刺激的味道確實令人一吃難忘。叻沙大致可分為兩種，加東叻沙就加入鮮椰汁去令湯底增添香味。亞參叻沙基本上是魚湯底，加入了亞參（Assam）就令味道帶點酸酸的，喝起來更開胃。

新鮮叻沙葉是不可缺少的

配料方面也十分豐富，很多人或會覺得叻沙很是一定要加入鰤魽。雖然鰤魽可令叻沙吃起來鮮甜味覺倍增，但其實正宗的加東叻沙是沒有此配料的。還有魚片、熟蛋、鮮蝦肉與及芽菜，而當中豆卜更是重點。索滿了鮮濃叻沙湯汁的豆卜味道絕不簡單，所以不要輕易錯過。至於麵底很多時也會是「摻摻」，就是米粉加上油麵的組合。前者索湯能力較好，後者就彈牙爽口，是味道及口感俱備的配合。

新鮮鰤魽也是味道之所在

其實如果真的要數，還真的有數間店子要推介，就如New Upper Changi Road Hawker Centre的Amy Laksa及Alexandra Village Food Centre的真善美砂煲叻沙也非常不錯，只是這一次時間所限，下次去過會再在這裡增補。

好的叻沙店推介 Recommended Laska in Singapore（請按下列店名進入連結觀看詳細食評）

a. 結霜橋叻沙 Sungei Road Laksa

b. 928叻沙 928 Laksa

c. Roxy Laksa

d. 加東湯匙叻沙 Marine Parade Laksa