今佐 ~ 夏日から

六月下旬‧晴

談到時令菜，當然不會少了日本料理的份兒。這一段時間就是走訪各大小料理店去看及吃新菜式，也夠令人忙碌。其實在六月尾已知道這間老牌日本料理店會推出夏日限定的「盛夏鮨会席」，但因為晚上實在忙，所以要到近七月尾才能抽空跟一班飲食博客朋友試試這裡。

不陌生的地方

甫走進店中，一個熟悉的面孔迎上來跟我握手，在這裡工作多年的經理Jack總是那麼熱情又好客，畢竟大家也是認識的朋友了。走進餐廳最埋邊的房間，是日的安排可熱鬧。既有新面孔的舊博客及舊面孔的新博客，熱鬧非常。先來一杯凍梅酒作歡迎飲品，拿餐牌一看，六道菜共十四款食物，是豐富的一夜。

先來一杯凍梅酒

Trattoria Queen Hollywood ~ 近期最有水準的新店子之一

七月上旬‧有雨

除了飲食網誌及飲食書本，大家也知道我同時間亦負責幾個報紙及雜誌的專欄，當中在新假期的專欄是專門推介新店子的。每周就是為了每個專欄，要試的新店不下少數，因為很多時候試上五、六間也未有一間推得落手的。但這間在上周（2013年7月22日刊登的新假期）推介的店子，卻是今年內吃過水準最高的新店子之一。

小店子

為試準這裡的水準，短短一周內來了兩次。這樣做的目的一來是想試試店子的穩定性，或者你會說就是兩次也不難保店子有飄忽的表現，但這已是我能力範圍內所能做到最多的。而另一方面最實際的就是我這個獨行試菜者吃不得那麼多，多來一次才能吃多一點。

東洋意大利風

大廚推介

凱悅軒 ~ 仲夏夜之夢

七月上旬‧晴

為飲食資訊工作的，每逄轉季總是忙得不可開交，因為不同餐廳的大廚們都會因而推出新餐單。今天應博客好友大少奶及酒店的公關朋友之邀來到這裡，為的就是在夏天推出的花果菜單。還記得上次來是吃蛇羹的吧，是晚店子仍然是座無虛席。畢竟在這一區有水準的中菜廳不多，受歡迎是不難理解的。

來試試盧師傅的夏日花果菜

在一眾時令菜式之前，晚餐照舊是以盧師傅精選六小碟打頭陣。當中最矚目的當然是一味蜜汁叉燒，這是在各大社交網絡放相都「爆like」的一味，呈半肥的肉質加上燒得油光令立，是非常吸引的。肉質仍保留一點咬口，這是我最喜歡的，不過蜜汁味道就有點太甜了一點，雖然這是不少人愛吃此味的其中一個原因。

叉燒仍然「爆like」

號外：香港天際萬豪酒店 ~ 一天假期

七月上旬‧炎熱

我的工作獨特而難理解的，諸如人家上餐館是與親人或朋友去享受食物、環境及服務，但對於我來說一切也是工作。我要留意很多大家不會去看的東西，這是職業的需要。住酒店也是一樣，事實上在過去一年住過的十多家酒店，很多時是去試住或往酒店試菜，換言之都是工作。

難得來這裡渡一天假

是日就有點不同，另一半要往東涌的天際萬豪酒店做水療，提議不如索性在裡面住一晚。已很久沒有真正休息一天，這個也是機會吧。中午時份到來，先check in房間。我們入住的是酒店頂樓行政樓層的豪華套房，前臨無敵機埸景致。看著航機在面前不停的升降，還差未有「歲月如歌」在播。

中午check-in

景致一流

稻菊日本料理 ~ 真夏の方程式

六月上旬‧晴

曾經在中環渡過十多年的工作生涯，可以這樣說，人生的黃金歲月也在這區渡過。曾經有段時間的工作可以用「日月無光」來形容，每天接近二十四小時的工作，錢抓得多，當然生活也不易過。那時捱得最辛苦的時候，有幾個地方是我會去坐一坐吃點東西慰勞一下自己的，這裡就是其一。

中午來環境也是舒適非常的

雖然上館子還是以食物為重，不過有時環境也起了決定性的影響，尤其是當心情欠佳的時候。通常我會獨自來，預先訂好靠窗的位置。看著海景好好的吃一頓日本料理，再回去併過。是日受大公關海廸之邀請，又回來坐在同一個位置，原來一切一切已是三數年前的事，時間過得真快。

好幾年坐在這個座位了

Catalunya ~ 出色‧盡興

六月下旬‧晴

雖然每天到處的吃，但在手頭上的餐廳名單中總還有幾暗想吃但又未吃的地方，這裡就是一例。幾個月前店子新張時已準備來一試，但好幾次都是因為不同的理由，陰錯陽差也總是落空。到了後來實在忍無可忍，的起心肝在日曆中騰空一天，拉了兩個朋友還有牛魔王小姐就來一試。

酒吧的位置

今天這已是炙手可熱的地方，傳聞周五晚上的訂位要排到個多月之後。不過是晚我們四人在周五晚上來吃，早個多星期訂位也安排得到。店子在愛群道的一隅，位置不算近便。舖面不小，但就是日所見是人客更多。訂了八時半，早了半小時來到，本想在吧檯那邊先喝一杯。但甫坐下侍者已說座位已安排好了，就走進用餐的地方。

熱鬧非常

號外：同營膳 ~ 為有需要學童提供營養的「以餐換餐」

七月上旬‧晴

一天，收到一個由同營膳速遞過來的包裹。有別於平時從品牌及公關收到的物品，這份包裹是比較撲實一點。打開一看，內有除了白米及烏江牌榨菜一包以外，還有老干媽出品的香辣脆油辣椒。訊息都寫在包裝布之上，感覺很特別。

感覺撲實的包裹

原來同營膳是個旨在解決全球營養不均問題的組織，而包裹內的白米、榨菜及脆油辣椒就是中國不少兒童每星期飯盒的內容，雖然味道不錯，但不新鮮也不夠營養。而訊息中帶出來的問題就是：會加什麼，讓他們的一餐變得更健康？

給大家的訊息

大家現在就可以幫上忙，參加同營膳﹝香港聯盟﹞的「以餐換餐」﹝A Meal for A Meal﹞計劃。由即日起至2013年8月16日止，大家只需上傳一張健康菜餚的相片至大會在Facebook開設的專頁（請按此直達），大會便會提供一份營養餐予中國有需要的學童。此外，參加者還有機會嬴取同營膳合作伙伴送出的餐卷。

大家還等什麼，請立即行動。

同營膳（香港聯盟）
Table For Two HK
Facebook.com/TABLEFOR2HK

rasupermen ~ 夏日涼風

六月上旬‧晴

上館子吃東西最喜歡看到「時令推介」四個字，除了不時不食這個老掉牙的大道理以外，其實這代表著餐廳及大廚是有花心思去因應不用的時令去設計菜式。吃拉麵，變化及板斧不會太多，當中可以動手的就只有麵碼、麵及湯底。所以當初收到這裡的夏天新餐牌，知道會有多四款夏天新品的時候，也真的想快點試試效果如何。

再來是為了夏日限定的項目

這一晚就是機會，跟幾位老友及新朋友一行六人來到這裡，進佔卡位，就一次過試勻幾款新項目。甫坐下大家也點自己喜愛的飲品，我還是喜愛我的清水或茶，不過如果吃冷麵來一杯冰水也不錯。另外值得一提的就是店子現在會借出流動充電器給客人邊吃邊邊給手電叉電，對於我們這些遊牧民族來說當然是德政。充電器還有幾個顏色可選，確是非常在乎客人的感受。

貼心的安排

順興 ~ 早晨，大牌檔

六月中旬‧晴

每年踏入六、七月，都會忙到天昏地暗的時候。除了常規的試菜、寫專欄食評及網誌食評以外，隨著書展的迫近，著作的工作也會如排山倒海的到來。今年尤其水深火熱，因為有四本跟我有關的著作會推出。寫稿、改稿、對稿，每天的工作時間都超過21小時。

一夜無眠，需要吃有水準的早餐

有時如果早上有額外工作的時候，僅有的三數小時休息機會也泡湯。如是日早上十時約了新加坡旅遊局開會，但在通宵的文字工作以後，關上電腦電源之時已是早上七時多。如果要睡就只有個多小時，倒不如找個地方好好吃早餐好過。吃滑蛋如何？身隨念走，就來了這裡。

又回來這個地方

都爹利會館 ~ 都爹利街的日與夜 （夜）

六月上旬‧晴

有些店子，是會不假思索的去光顧．這裡就是一例。月前收到消息在都爹利街上海灘的三樓會開立一中菜館，幕後主理人跟The Pawn、The Principle同系，加上大廚是前任尖沙咀朗廷酒店唐閣行政總廚的蕭顯志師傅。加上還要是高級中菜館，這一切一切，驅使我就在店子開業的第二晚獨自來試一試。

雅致舒適的環境

店子不大，樓底不高也沒有什麼景觀。但裝修典雅，感覺高貴而舒適。牆上掛上不少名家的水墨字畫，平添不少藝術氣息。用上的餐具雖然不是什麼名牌貨，但在配搭上是花了點心思的。餐具及調味碟子，茶杯、酒杯及水杯，加上茶壺及燭台，也不要說，就是我一人坐一桌，也不算十分闊落。

有心思的擺設

G7 Private Dining ~ 飲食高峰會

六月中旬‧晴

Chef Eddy的故事很簡單：於城中最著名的西餐廳出身，之後轉戰過不同的地方。十多年前已成功創立樓上私房菜的Poison Ivy，上年在黃竹坑開立Studio by Chef Eddy再續他的私房菜方程式。或者大家會在電視上見過他，又甚至已擁有他的烹飪書。今天的他再在中環半山再下一城，就是這裡。

大廚團隊

在年初已聽說過這個計劃，身體力行的他就以半年時間將之實行了。低調的門面，從外表看來是個隱蔽的地方。走進窄長的走廊，內裡原來別有洞天。牆身是意大利雲石批盪，加上高樓底及型格十足的吊燈，環境典雅而氣氛不錯。比起Eddy在黃手坑的店子，又是另一種味道。

古典雅致

環境很不錯

號外：代序 ~ 簡易食譜

作為一個全職食評人，除了餐廳推介以外，最常給人問到的就是「你懂不懂煮食的？」。 我的基本答案一定是「不懂煮，怎識評？」，試問若果一個連飯也不懂煮的人卻曉得去評定米飯的水準的話，這是天荒夜談的事。可能有人覺得煮食是享受，但對於我來說，煮食似是一項工作多一點，要在家吃就要煮，情況就如我從來不覺得駕駛是享受一樣。

很多身邊的朋友都會去「學煮?」，這對於我來說也是大惑不解的一件事。其實煮食是沒有什麼東西需要學的，最重要的就是去煮。只要落手落腳的去做，就如食家蔡瀾先生也說過的，第一次做不來，第二次會好一點，總有一次會成功。而當中的關鍵在於實踐，沒有什麼要學的。

當然大家會問，如果我從來未見過怎樣炆牛腩，又怎知牛腩原來要事先汆水，再跟料頭在窩內煮一下，才再放冰糖及醬料去炆才成事？這一點我同意，真的要看一看才知怎樣做的。回想我也是自小每逄家母在廚房內煮食時從旁偷師，才會知道怎樣做肉餅又或是斬雞。要學懂煮食，堂未必要上，但看看食譜還是必要的。

所以當幾個月前正文社的編輯大人蘇小姐提起要做食譜書的時候，我可是舉腳讚成並給力支持。支持的程度就是連我自己也參與其中，將幾個家常食譜放了進去。而此時回看這本食譜書，圖文並茂而步驟清晰且簡潔，看來就算是初哥拿上手，要成功的做到上列的菜式也一點不難。

煮食對於我來說雖然是工作，但能為身邊人準備美味的食物也是幸福的事，希望大家也樂在其中。

翠亨村 ~ 始於微時

六月上旬‧晴

時常覺得在飲食路上我是幸運的，無論到了那裡都總有食神。二十多年前在尖沙咀出身，那時雖然在著名的金融老字號中工作，但日常的職責就只有飲飲食食及交際應酬。那時尖沙咀也是美食的黃金時代，不談其他菜式只計中菜，現在回想起來嘉麟樓、金島、東海、香宮都是城中經典，當中當然也包括美麗華的翠亨村。在那些年要有那位老闆想吃魚鮮就一定會來這裡訂位，河鮮及海鮮都做得出色。所以當公關朋友通知這個老牌子在銅鑼灣開了新店，那有不立即來試試的道理？

新店子，老名字

新店子在利舞臺的22樓，在極高樓層向外望，景觀很不錯。室內設計簡單而透出典雅型格，舖面不小而檯也擺得不密，座落其中感覺甚舒適。大廚陳師傅出來打招呼，也順手介紹一下這裡的餐牌。菜式以舊帶新，既有傳統的舊式菜而也有新創作，叫人期待。

環境很不錯

巨一麵堂 ~ 小巷內的巨星

六月上旬‧晴

一天，相識多年的朋友小B說找我去一間開了數月的拉麵店試試。看其名字「巨一」，再瞄過這裡的餐單，直覺上就是一間港版日式拉麵店。但沒法子，總要看著多年交情的關係來應酬一下，所以就找了個下午來試試。

簡簡單單的日式麵店

店子位於長樂街街尾的轉角舖，推門進內，這天只是平日的下午，但也有不少人客在吃麵。跟主理人打招呼，在其介紹下認識了這裡的拉麵師傅廣田，據悉「麵齡」十多年的他曾在城中另一拉麵店舞心工作。好了，有日籍師傅座鎮，信心是大了一點。不過這也不是一切，食物又如何？

拉麵師傅廣田

Fatty Crab 肥蟹 ~ 蟹癡之夜

六月上旬‧晴

在我認識的朋友中，J也算數一數二的人面廣的了。以中環為例，她彷彿認識了這一區超過一半人似的。幾次跟她在半山自動電梯旁的酒吧hh，總見她就如「甘迺迪出巡」般跟路過的朋友打招呼，數量之多就是如果我中途走了她應該好一會才會發現。我識人也不少，但比起她實在不算什麼。

為蟹而來

「喂！搵日跟你去試肥蟹！」

或者我喜歡吃蟹的形象也太深入民心，聰明的她也不會讓我有拒絕她的機會，就找了一個周中的晚上來這裡。她跟這裡的主理人Harsh是認識多年的朋友﹝噢！有誰不是她的朋友？﹞，這一次試菜就是在她的安排下進行。

地道的餐具，玩味十足

華姐清湯腩﹝西環店﹞ ~ 牛清湯傳奇

六月上旬‧晴

香港雖號稱飲食之都，但狼幾個項目就是講來講去都是那幾間店子，清湯腩就是一例。多年下來做得出色的只是三幾間﹝正確一點說，是3.5間！﹞，要吃濃郁夠味的清湯腩首選當然是九記，愛吃牛腩及牛的不同部位那群記是錯不了。至於華姐，一向都是牛清湯的表表者。

華姐一向是我的推介

多年來以上的幾個品牌都只此一家別無分號，當中原因簡單，就是要清湯腩做得出色，用料是非常重要的一環。加上每天十幾小時的去熬牛骨湯，守著一間舖已不易。但世事無絕對，華姐最近就在西環開了分店。等了幾個月待其運作順熟，是時候去試試了，就找了一個下午去幫襯。

新店子，人不多