號外：澳門精華遊 ~ 《濠江夜宵磨》雞佬﹝江記﹞美食

深宵的黑椒雞扒

二月中旬‧有雨

人在濠江，無論涉及的工作是什麼，找地方吃宵夜差不多是每次都會做的事。入夜後這邊的食肆有另一種景象及生態，所以無論晚餐吃的多飽（噢！我差不多百分百為吃而來，晚餐吃得超飽是必然的事！），夜深時份往外找地方吃東西已是必然的工作。

不少店子是「行」回來的

或者大家會問，我不住在澳門，又怎知道有什麼地方去吃？會看書嗎？會參考其他人的建議嗎？老實說，這幾年我吃過的澳門食肆已逾五百間，很多人口中從澳門人處看來「連澳門人也未必知道」的地方（咦？是不是有點矛盾？）都早已去過。今時今日的店子，都是「行」回來的。

又試試這間小店

南大門 ~ 一個人的簡單晚餐

三月中旬‧晴

作為一個全職食評人及飯局負責人，吃，就是我的工作。每天到處的吃，試新菜、試新店、主持飯局，差不多百分之九十的時間我是不能決定自己往那裡吃的。所以當是晚有這裡的一個機會，我立即問自己：「想去那裡吃？」

人在尖沙咀

索性蓋上筆記本，忘記一切我寫下想試的新店子，想起什麼就吃什麼吧。人走在金巴利道，看著五光十色的霓虹燈光下的招牌，我想吃的究竟是什麼？這一陣子吃異國菜為多，日本菜也吃了不少，反而白米飯及湯比較少吃。天時悶熱，也想來點刺激的味道去喚醒胃口。

途經這裡

原澗 Harakan-S ~ 綠色力量

二月中旬‧晴

我從來都不是一個「素」人，也絕對不能想像如果真的沒有得吃肉時的情況會怎樣。當然作為一個全職食評人，更不能挑東西吃，很多時是安排了什麼就吃什麼。不過話雖如此，如果有機會宣揚多一點素食的話，還是會參與的，這也是我是日在這裡的原因，就是要試試這裡的素食菜式。

簡潔雅致的地方

店子我當然不陌生，事實上這個牌子也是經營了十多年的日本料理老牌子。老店本在新寧道，年前搬至此舖繼續經營。兩年前易名Harakan-S，後來又加回中文名字。裝修佈置雖然不算是傳統和式，但簡潔雅致令人感覺舒服。是日吃什麼已由公關朋友安排好，都是素菜選擇。

已是十多年的老牌子

caffè HABITŪ all day ~ 《周日Brunch系列》咖啡城市的早午餐

三月下旬‧晴

對於大部份時間都要通宵工作的人來說，早餐的重要性是非常之大。須知當一個人連睡也沒得睡的時候，吃得飽一點就是生存的唯一動力。周末的晚上對於我來說跟平日都是一樣，有稿要交有文要趕，但到了天亮就不同了，因為就是合家歡時光，跟家人吃一個有水準的早午餐就最適合不過。

白天來這裡，感覺特別舒適

所以當公關好友J通報這裡推出全新的早午餐餐牌後，我差不多是推卻手頭上的工程立即來試菜，一頓有水準的早午餐絕對比什麼餐點都吸引。據知這只會在耀華街店的二樓推出這個周末的早午餐，而店子也由「Food Academy」易名為「all day」，原來就是全日都有早午餐供應的意思。

專誠來試這裡的早午餐

五月糉系列：Cook Easy煮餸易 ~ 無添加的端午糭

三月中旬‧晴

大家可以想像我每年會收到幾多由四面八方郵遞而來的食物，當中尤其到了大時大節情況就特別熱烈。好像在今年，清明剛過已收到五月糭，到了今天各方來糉已是放滿冰箱。每一只糉我都會試，但坦白說不是每款都會寫，就在網誌中提提幾個。

真空包裝，方便企理

一天收到Cook Easy煮餸易送來的兩只糉，Cook Easy是東華三院及煤氣公司合作創辦的社會企業，旨在為弱勢社群提供就業機會。主力供應餸菜包送服務，選用優質食材及真材實料無添加，詳情請參考www.cookeasy.hk。那邊的朋友說送我糉子試試，當然沒有推卻的道理。

兩款不同的味道

Allegretto ~ 拉花工房

三月中旬‧有雨

在早前某尖東咖啡拉花名店Crema的食評也有提及過，一個漂亮的咖啡拉花在大家心目中價值是什麼？咖啡拉花本身是一種技術，要下功夫及時間去鑽研，要花心思去創作，這絕對不是簡單的工作。加上在社交媒體發達的今天，一個別致的咖啡拉花圖案就多了一重意義，因為大家可以即時上載分享也。

環境很不錯

說遠了，說這麼多其實也是因為這間店子。是日要往澳門試菜，家住九龍當然在中港城碼頭上船較方便。是次是與幾位飲食博客朋友同往，好友不眠王子說不如在這裡喝杯咖啡才上船，這當然是個好建議。那就在上船前一小時約了在此，就連Chris也一起來湊熱鬧。

可讓客人邊喝咖啡邊上網

Eslite Tea Room ~ 書卷味

三月中旬‧陰天

到了今天，怎說也是靠寫文章營生，至少每天也要寫上四千至五千字。但很慚愧，自少沒有什麼書緣。除了少量的武俠及科幻小說，一生人也沒有幾多本書是可以從頭到尾看一遍的。如果不是因為這兩年推出了飲食著作（第三及第四本也會在今年面世了），更是從不會踏足書局。

書店不是我常逛的地方

所以當誠品書店以全城哄動的姿態在希慎廣場開幕時，那時成了不少人趁熱鬧（或稱之為「朝聖」）的聖地。對於我來說，卻是什麼感覺也沒有。是日約了Gigi跟下午茶，之前在附近開工作會議。還記得這間書店內有咖啡店的，就相約來了這邊試試。

是不是人士的朝聖地

沙田18 ~ 三師薈萃

三月上旬‧有雨

這裡雖然遠在沙田，在地點上不算是近便，但其實對於我來說絕不是陌生的地方。幾年前已不時與家人來這裡用膳，除了這裡老父喜歡的烤鴨外，家母對餐牌上的地道廣東菜式也非常有興趣，當中一味東莞炒米粉及娘酒煮鮮雞就是她的心水選擇。

在環境而言也是沙田區最好的店子

是日再來，卻為試菜。店子請來東莞松山湖凱悅酒店的梁師傅、廣州富力君悅大酒店的司徒師傅及深圳君悅酒店的陳師傅，聯同店子的倪師傅帶來廣州、東莞及四川的新菜式。午餐安排了在貴賓房內進行，是日中午下著暴雨，從落地大玻璃窗看到雷雨交加及大雨洗刷著的馬鞍山，又是另一番景致。

店子的總廚倪師傅

壹碗麵 ~ 再戰江湖

三月上旬‧有雨

市場萬變，這一刻跟大家說了江湖再見，下一刻已是再戰江湖，壹碗麵的米高就是最好的例子。

在四年前的一天發掘了這間小店子，覺得那裡的2cm寬蛋麵非常的值得推介，那就在網誌撰文，而之後的故事發展如果相信大家也知道了。

佈置簡單的新店子

月前才聽到和富道舊店不獲續租的消息，轉眼新店就在鰂魚涌濱海街開業了。所以也不要時常人說我又說的一味指駡地產霸權握殺飲食業的經營，其實一切也是事在人為。新店子仍用「壹碗麵」，但洋名就稱為「Mian」，就是「麵」的意思。新舖地方不比舊店大很多，裝修雖然簡單但也頗舒適 ~ 當然了，不要忘記米高其實不是科班出身，他是個設計人來的。

取了個新洋名

國金軒 ﹝The Mira﹞ ~ 香檳酒升起的泡

三月上旬‧陰天

不少食友也知道，我們做的飯局一向是以食物行先，歷年來酒局少之又少。但是就是因為一句「Wine dinner的食物如果好吃就是bonus，是預了不好吃的」才令我走上酒局之路。為什麼要喝好酒就要放棄食物質素？所以就由上年的新同樂一局開始，陸續在不同的地方以不同的酒類主題設局。

雅致的環境

是晚我們來到這裡，主題是「Bubbles」，上場的有七款酒。當然酒不是我的強項，我的工作還只是設計餐牌。而辦酒局跟平時我飯局有點不同，對店方的服務及配套有更高的要求。在這方面店子是值得一讚的，除了妥善安排所有有關不同的酒以外，還將所有是晚選上的食物都分成逐位上。令大家可以更企理地專心品酒及享用食物，絕對值得一讚。

是晚嚐的汽酒

酒杯陣

ENOMOD ~ 地中海風情

二月下旬‧有雨

雖然不在大街，但其實這裡也是個人流不少的舖位。地點就在伊利近街近荷李活道的斜路末段，即玉葉甜品對面及民園麵家再隔離的樓上，但在這裡出現過的名字總是來來往往，這一次來的又是另一個新名字。看資料，賣的就是以20世紀初開始於紐約及多倫多的地中海菜為藍本，而我們今天就是試菜。

環境是舒適的

什麼是「20世紀初開始於紐約及多倫多的地中海菜」？老實說，我是沒有什麼頭緒。而其實圍繞地中海的國家不少，那將之歸納起來也真的多不勝數，所以真的要吃吃才知底蘊。看餐牌，菜式分為「Salads」、「The Woods」、「The Stones」、「The Coppers」、「The Ceramics」及「Desserts」幾個部份。是日在公關朋友的安排下，每個項目試試。

看餐牌也未知是什麼葫蘆賣什麼藥

稻菊日本料理 ~ 人形町風情畫

三月上旬‧晴

談起日本料理，我最喜歡吃的就是鈇板燒及燒肉，另外天婦羅也是心頭好。年青時總不懂欣賞shabushabu及壽喜燒，嫌其慢吞吞的吃起來也無厘火氣。但隨著年事漸高，也開始懂得欣賞這兩種料理。尤其是後者，和牛在甜香味道配合起來又是另一種美味之餘，仔細的供餐形式也是日本料理的其中一大特色。

再來，是為了試菜

對於我來說，人形町今半不是個陌生的名字。初次在這裡吃牛肉是近十多年前的事了，還記得那時在新宿高島屋分店。之後在人形町本店及銀座店都吃過，吃的都是鈇板燒。是日收到公關朋友的邀請與一眾傳媒朋友來這裡試菜，店子邀得人形町今半派出和食及鈇板燒大廚押陣，自是令人期待。

百年老字號

Chez Patrick Restaurant ~ 法國五月天

三月上旬‧陰天

隨著近年法國菜在香港的興起，「法國五月」也越做越大。只要大家留意（或不用留意也知）一下就發展不少餐廳也推出以此為題的餐牌，各方的試菜活動也當然多不勝數。是日來到這裡，為的也是公關朋友的邀約來試試這個餐牌。同場出席的還有小Dee、巧克力妹妹及龍少爺，記憶中也未試過這樣子的人腳配搭。

舒適的小餐館

認識大廚Patrick多年，老實說每次來總是找他做馬賽海鮮湯bouillabaisse，來吃他的其他菜式，這才是第一次。試菜安排在餐廳的房間內進行，一行八人坐在長檯的兩端，日光自玻璃窗透入，是舒適的。我們雖然下午到來，但吃的卻是這裡為「法國五月」做的四道菜布根地晚餐。大廚先拿來悅口小吃，是加入了薯蓉的梨汁及三文魚醬。前者酸酸甜甜的而後者加入了刁草，感覺清新。

認識大廚已多年

QUEMO ~ 他來自市場

正月下旬‧有雨

當復活節假期過去也正標誌著漫長的上半年的假期旺季正式過去，但會有一點清閒日子過嗎？當然不，因為一眾有野心的新店子也會在這個檔期開業。事關如果要獲得是年的米芝蓮推介的青睞的話，這差不多已是最後時間。所以作為一個食評人，就是跑新店也夠忙。

簡單而不失典雅的地方

在年初接受了好幾個媒體的訪問也提及到是年的食壇趨勢時，也提及到會有越來越多的西班牙菜館在香港開業。言猶在耳，已連開幾間，這裡就是其中之一。店子來頭不小，兩位主廚之一的Quim Marquez就是巴塞隆拿市集la Boqueria氣店子El Quim的主理人，另一位就是北京著名西班牙菜館Migas的總廚Aitor Olabegoya，曾跟進廚神Ferran Adrià學藝的他自然是份子料理高手。如此來頭的店子，值得第一天開業就來光顧，就拉了兩位飲食朋友來看看。

酒吧的位置

The Lobby ~ 早安，半島

二月下旬‧晴

談起這個地方或許大家只會想到來喝英式下午茶（又或是更多人會想到「甜蜜85？」），也難怪，環境是如此經典，也是坊間難尋的了。不過其實這裡是個很不錯的吃早餐地方，話說約了這裡的公關大員談談近況，但因為大家也忙，所以約來約去也不成事，最後還是動用吃早餐的時間才可以見面。

城中經典

也是的，我可以不睡，但早上還是要吃東西的。多倦也好，多吃點東西在之後的工作也可以起勁一點。十時來到，已屆早餐時候的尾聲而飯市又未到，這裡是意想得到的寧靜。大家也點了想吃的選擇，原本在這裡應該喝茶，不過我也有早上喝咖啡的習慣，所以是日也不例外。當然在此等幽美的環境喝咖啡，也總是樂事。

來吃早餐就最好

Steik World Meats ~ 給牛魔王的飯局

二月下旬‧晴

這是早前一個試菜局的後續。

話說因為Bone-in USDA Beef解禁，受邀來這裡試菜。不嚐此品十年，再吃也同樣是印象難忘。差不多同一時間跟餐廳的朋友約定在這裡辦個飯局，而日子就鎖定在一個月之後。

值得為此品再來

再來當然不是吃USDA Beef這麼簡單，就嘗試一併加進另外兩款同樣出色的牛肉，一就是愛爾蘭Hereford，而另一款就是澳洲和牛。飯局至今這還是頭一趟以牛排為主題，飯局負責人雖然身經百戰，但也想到此局變數甚多。就如幾十人的一局，十份牛排一起來會不會掌握不到火候？食友也是喜歡拍照的，那牛肉又會不會因此而變得過熟？以牛肉為主題，會不會不受歡迎？

別開生面的牛排局

號外：KC心目中的三大理想叉燒（米芝蓮篇）

三月上旬‧晴

眾所周知，各式燒味是粵菜中的中流砥柱，而當中的一味叉燒更是萬人迷。或者大家很少聽到有人是不喜歡吃叉燒的，而事實上這也是在很多中菜飯局上必備的一味。所以我們一眾食友一早就已經是叉燒專家：就算多出名的食家也未必如他們般逐間名店的去比較此品吧。

相信沒有人不喜歡吃叉燒吧？

時常會聽到有「那裡的叉燒好吃？」的提問，所以也不如一次過推介我心目中最好的幾間，就先從米芝蓮星店說起。如果被問及叉燒的推介，我必反問究竟閣下心目中好吃的叉燒是什麼？因為各人喜好不同，就以我而言，我不喜歡太甜的叉燒，太腍的也不喜歡。所以不少朋友的心水之選，也不是我那杯茶。在眾米芝蓮星店中，最喜歡三甲如下（排名不分先後）：

以下就是我的三甲之選