號外：2018年米芝蓮推介（香港‧澳門）總名單

十一月下旬·晴

在評論結果以前，先看總名單。

香港

三星推介（6間）：
L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana
Bo Innovation
龍景軒
志魂
唐閣

二星推介：（11間）
Amber
Caprice
柏屋
Pierre
天空龍吟
香宮
欣圖軒
新同樂
天龍軒
Ta Vie
富臨飯店

一星推介：（46間）
阿一海景飯店
Acrane
Akrame
Beefbar
名人坊
都爹利會館
ÉPURE
富豪，尖沙咀
國福樓
何洪記
I M Teppanyaki and Wine
御寶軒
蘇浙滙
Kaiseki Den by Saotome
甘牌燒鵝
利苑，旺角
利苑，北角
利苑，觀塘
六福菜館
文華廳
Mandarin Grill + Bar
MIC Kitchen
明閣
ON
彭慶記
北京樓，中環
呇（灣仔）
Rech
勝記
Serge et le Phoque
嘉麟樓
夏宮
Sushi Tokami
Sushi Wadatsumi
Takumi by Daisuke Mori
Tate
The Ocean
添好運，深水埗
Tosca
VEA
一樂燒鵝
逸東軒（佐敦）
夜上海（尖沙咀）
怡東軒
營致會館
浙江軒

澳門：

三星推介（2間）
Robuchon au Dôme
8餐廳

二星推介（5間）
風味居
京花軒
譽瓏軒
Mizumi
The Tasting Room

一星推介（10間）
帝皇樓
麗軒
玥龍軒
桃花源小廚
永利軒
皇雀
The Kitchen
Shinji by Kanesaka
8 ½ Otto e Mezzo - Bombana
帝影樓
紫逸軒

號外：給2017米芝蓮星級推介忘掉的8間店子（寫在2018年港澳米芝蓮推介的前一天）

十一月下旬·晴

十一月尾是忙到不似形，因為米芝蓮。

跟往年不同，這一年米芝蓮推介的發佈會在澳門舉行，香港這一邊的飲食及公關同業都統統要過大海（澳門旅遊局真的勝了漂亮一仗）。也因為在公佈的前後都一定會有不少的飲食項目發生，在我而言就要留在這邊八個晚上之多。

明天就公佈結果了，這已是第十屆。跟大家分享一下幾間這一刻仍然沒星，但我認為應該有星的地方（2017年才營業的新店除外），排名不分先後：

1. 怡東軒

如只數以往幾年，這間老牌中菜廳的聲勢在行內是無出其右。自從幾年前酒店的飲食總監及大廚齊齊「空降」而來，店子的菜式水準是直線提高。午市點心出色，晚市的小菜亦做得好。到了今天是一位難求的地方，相信也不用我多費唇舌了。（請按此直往食評）

2. 萬豪

相信如果我說這是過去一年聲勢最盛的中餐廳，或者不會有太多人反對。在新任大廚鄧師傅的帶領下，店子的菜式無論在賣相及味道都有長足進步。在粵菜的根底推陳出新是絕對不容易的，這是店子上下日夜努力的成果。（請按此直往食評）

3. 港灣壹號

同樣是換上新廚師，但陳師傅走的卻是傳統粵菜的路線。功夫紮實而味道展現得好，他可以在短時間內承接上任大廚添哥的風格再加入自己的設計及元素，這是不簡單的任務。可以預計會更上一層樓的地方，幾時也期待下次再來。（請按此食評分享）

4. 海景軒

這裡的大廚梁師傅應該不用我多介紹了，食壇中人也鮮有對他及其菜式沒有認識的。事實上這裡也曾拿過米芝蓮星，而在數年前梁師傅再回來掌廚後，菜式水準沒跌。而加上他不斷推陳出新的風格，是絕對值得「上星」。（請按此直往食評）

5. 家全七福

對於灣仔及尖沙咀兩間福臨門在米芝蓮推介的遭遇，相信我不必在這裡重覆。但數年前由其分拆出來的這裡又如何？事實上在主理人七哥的努力下，菜式長期維持高水準。看看到今天還有不少熟客支持就可見一斑。（請按此直往食評）

6. 一宝

從來將外國的星店景搬來香港就是拿星的其中一個比較穩陣的法門，多年來例子繁多不勝枚舉。但也有個別例外，這裡是一例。事實上店子的出品跟在日本的沒有多大分別，大廚的技巧亦無從置疑，應該還他一顆米芝蓮星。（請按此直往食評）

7. Neighborhood

從以前的On Lot 10至現在的店子，主理人David都是沿用他的一貫烹調理念，用最簡單的技巧去展現食材的最美味一面。這裡也是「行內人」最推祟的店子，在這裡吃飯總會遇到熟人。每次來吃，總會覺得：「為何這裡會沒星？」。（請按此直往食評）

8.　Guincho a Galera

其實由多年前店子開始營業到現在，我也覺得這是最沒道理沒星的地方。同系酒店餐廳是米芝蓮星常客，而店子在葡國本身是星店之餘，在同區也是唯一走高檔路線的地方。食物表現好而服務也佳，論獨特性及表現而言也不應落空。（請按此食評分享）

我說了這麼多，你的心水又是什麼？

號外：澳門精華遊 ~ 念念不忘，必有迥響Casa Don Alfonso

十一月下旬·晴

跟新葡京酒店的緣份，其實是多年前由這間意大利店子開始。尤記得六年前在這裡跟Mr. Alfonso見面（請按此參考詳情），也吃過不少拍案叫絕而令人難忘的菜式。所以月前聽見這裡重新裝修，令人也有點若有所失的感覺。所以當這裡重開之時，當然第一時間來看看。

全新感覺

店子的門面仍是老樣子，不過走進內就知道是大不同。樓底高了，餐廳由紅色的主調換上了藍色。氣氛比前更輕鬆及不拘一格，而更令人留意的就是甫進店就看到的薄餅爐。只見新任薄餅大廚Maurizio Ferrini已在忙碌的工作，來自意南重鎮拿玻里的他的出品當然令人期待。

新任的薄餅大廚

珀翠餐廳 Petrus ~ 陽光燦爛的下午

十一月下旬·晴

有些地方無論怎樣變，隔一段時間因為不同的原因都總會再回來，這裡是一例。也沒得說，城中食肆雖然多，但如果談起Classic French Restaurant，說來說去也是那一、兩間，這裡就是我常來的。趁這天另一半放下午假，又來吃吃。

這是陽光燦爛的一天

店子在酒店的頂層，景觀自是一流。這天我們坐在「一號檯」，透過落地大玻璃窗，居高臨下的看著維港兩岸，無論白天或晚上都另有一番感覺。午市餐牌比晚上的簡單，分別從前菜、頭盤、主菜及甜點選好菜，專心去欣賞美景也很寫意。

寫意

Chef Ricardo

Moni Stand ~ 桃園

十一月下旬·晴

十一月及十二月都是忙到不堪的月份，就只有這個星期刻意的不去安排飯局及課堂，清一清手頭上的「文件工作」（主要是向各大小客戶追數啦）。趁這個下午有點空檔，就由朋友驅車入西貢吃個午飯。在一頓豐富的牛扒午餐後，最好就是找間咖啡店去坐坐。在識途馬的引路下，來了這裡。

悠閒小咖啡店

這裡不太易找，就在天后廟那邊走進後街才找得到。店子在二樓，拾級而上的時候發現不少紅葉在梯級上，這是給刻意放在這裡的，帶出一份秋意。店子是村屋的二樓，舖面不算很大。當中一分為二，一邊是咖啡店而另一邊就是賣黑膠碟的地方。

來一杯咖啡吧

齒留香：落旺角記掛的一件事

十一月中旬·晴

今天有點事，要落旺角。我記掛着的，還有齒留香。市面上出名或值得試的叉燒也吃得七七八八，唯獨是這裡，摸了幾次門釘才吃到。傍晚時份來到，店子前已排了個小人龍。不少是來「斬料」的，更多的就是買燒臘飯。

終於來了

各式燒味都對辦

買了半斤叉燒，在附近找了個地方坐下來吃，打開看到是滿滿的一盒，夠足秤。叉燒味道偏甜，是大眾喜歡的味道。口感不太稔而還帶點咬口，這就是我喜歡的。叉燒$96一斤，幾經濟，當尤其在上幾天才吃過柴灣新桂香的叉燒後，那邊的是每斤$196，比這裡貴上差不多一倍。

滿滿一盒的叉燒

也不錯

原本只是吃叉燒，但見是日例湯是青紅蘿蔔粉葛煲豬踭，無傷大雅又來一碗。夠熱也清香，足料亦不錯。當中的煬葛不吃了，但紅蘿蔔就是又稔又甜。對於長期缺乏湯水的我來說，這一碗例湯反而喝得很對口味。只是$8一碗，如果跟燒臘飯同買就只是$7，那裡找？

$8的例湯交足功課了

街坊小店，雖然未必值得專程而來，但值得一試的。心滿意足，辦事去也。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&&
環境：&&1/2

餐廳資料：
齒留香
香港旺角塘尾道22號地下

相機及鏡頭：
Sonyα7M2
SEL55F18Z

HAKU ~ 三年

十月下旬·晴

三年前的我，仍喜歡追「星」。一次大阪米芝蓮之旅，四天吃17顆星，當中有三顆就是大阪的柏屋嘉翠軒（請按此參考詳細食評）。在那一頓非常滿意的晚宴後，店子主理人松尾英明先生出來打招呼。跟他談了好一會，進一步瞭解他的菜式，開心滿意的離開。

四手聯煮的一頓餐點

兩年多前吃香港的柏屋，那裡掌舵的是他的得意高徒。今天同系的這裡，就是一心為了松尾先生而來。因為他會與這裡的大廚Agustin來一個四手聯煮，叫人怎可錯過？所以也特意推遲了這天往澳門的船票，也要先吃這一頓。

再回來這個地方

馬來亞春色綠野景緻豔雅 ~ 不正常長的店名，不錯的巴生肉骨茶

十一月中旬·晴

雖然每天都聽行家呻在香港經營飲食是多難多難，但其實多年來暗藏幾條「必勝法則」。當中沒有規律及準則，總之在這幾個層面閣下做得好的話，就必有收視保證。雞蛋仔是其一，海南雞飯也是一例，而肉骨茶也是必然選擇之一。

工廈內的小店子

這裡首先吸引我的不是肉骨茶又或是其他的星馬菜式，而是其超長的店名。店子在工廈內，來之前也有興趣知道這麼長的店名，招牌是如何設計的？答案是原來門外沒招牌，店名就寫在店內的牆上。下午來到，先點一份肉骨茶。

平日只做午餐的地方

號外：澳門精華遊 ~ 再發現絕世牛尾通 泉哥冰室

十月下旬·晴

（澳門關閘三連擊之一）

不要錯過KC製作的視頻

在澳門有幾款食物是必修科，當中除了豬扒包、水蟹粥、澳葡菜、豬腳薑等等外，還有牛尾通。在這邊從前也有不少吃牛尾通的好地方，不過慢慢的又消失得七七八八。找了又找，終於又找到這裡。

小店子

店子不難找，就在澳門逸園賽狗場及台山街市旁的青洲大馬路，從關閘那邊走過來也只是15分鐘腳程，是一間舖面新淨的茶餐廳，平日中午來到，人客還不多。甫坐下也不用說，先來一客牛尾通。

為牛尾湯通而來