號外：大廚教路 ~ 波士廳·101主廚良哥教你煮大澳蝦醬雞

去過波士廳的朋友都知，那裡有一道招牌菜：大澳蝦醬雞。新鮮雞以大澳蝦醬醃過，味道鹹香而炸得外脆內嫩，吃過的無不大讚出色。
原來要懂得製作此招牌菜也不是夢，「KC飲食頻道」就邀請大廚良哥親自教授。
機會難逢，快快去看看：

文字食譜在此：

材料：
鮮雞半只
大澳蝦醬200克
白酒兩湯匙
生粉兩茶匙
砂糖兩湯匙

步驟：
1. 將新鮮雞切片;
2. 以白酒去將蝦醬溶掉至順滑沒顆粒狀;
3. 將雞件混合蝦醬、生粉及白砂糖，醃5分鐘;
4. 燒熱滾油，將已醃好的雞件放進去炸;
5. 待雞件轉深色便成，約需3分鐘

良哥教路，秘訣在此：
1. 雞件要切得大小及厚薄均勻;
2. 醃雞的時間不能太久;
3. 要用靚蝦醬

有興趣製作自己的大澳蝦醬雞嗎？如果大家到波士廳·101也不要錯過這一味．

號外：關西精華遊 ~ 牛魔王の店 ぐるり

六月中旬·晴

不說大家或者不知道，收到最多有關日本料理的查詣，當中差不多佔一半都是問鮨店的，餘下的就是有關牛肉料理專門店。大約八年前開始在網上推介北新地牛宝（請按此查閱舊食評），跟隨資料去試過的網上食友不計其數。

不大起眼的門面

店子由當年的米芝蓮二星至現在的沒星，也因為種種原因由當初歡迎香港食客至今天禁絕港客報名，到了今天在大阪如想吃牛肉料理要到那裡去？我會再推介這裡。店子在平野町，從地下鉄堺筋線北浜駅走過來就是15分鐘左右。不起眼的店面，但內裡裝修卻典雅新淨。

就只有十多個座位的店子

店子小小的，樓高兩層，就只有18個座位。地下是吧檯位，閣樓是房間。來過幾次，都總是一個人來，也是坐在樓下。餐牌也很簡單，必選的當然是神戶牛肉套餐（神戸ビーフ コース）。價錢就是6,800円起跳，如果鉄板燒環節要更好的部份就8,000円。最貴折港幣也只五百上下，怎算也是便宜的價錢吧？

令人期待的晚餐

越南精華遊 ~ 胡志明市美食（二） - 和粉 Phở Hòa

一月下旬·晴

時間回到在胡志明市機場下機，十幾年後再踏足這個城市。這一次的目的地是胡志明市近郊的渡假酒店，不過起程前大家也有興趣先吃午餐才上路，就吃牛湯河吧。離開機場，立即驅車至此，也不過20分鐘左右已可以到達第一區的Pasteur Street，人已在店前。

絕對是旺場店

友人說店子在前一陣子正在裝修，近期才重開。看店面，又真的光猛新淨。見樓下已坐滿食客，我們就走往二樓。途中經過廚房，傳來就是牛湯羶香。只見吊著一件件的牛腩及雞件，未坐下已知對辦。樓上座位因為有空調，其實更舒適。

撲鼻而來就是牛肉香

珞桐冰室 ~ 為一口多士再回來

二月下旬·晴

這是一年一度行大運的一天，是日由烏蛟騰出發，照例是在大埔墟火車站集合。早了些來，先吃早餐。早前看過朋友貼了這裡粒粒多士的相片，想起又一段時間沒來了。而這邊也開得早，正是吃早餐的好地方，就過了這邊來。

就在寶湖路街市

早上的寶湖道街市冷冷清清的，沒有幾多檔口有開。「小食廊」在街市的另一邊，走過來卻見人頭湧湧，全都是在吃早餐的食客。找了個二人位，跟小朋友坐下來，他要的是叉蛋米，而我就來一客豬扒包。

街市小檔口

金御海鮮酒家 ~ 其實真的不差

二月中旬·有雨

正月未過，晚上試菜活動不算很多，趁這段時間繼續跟朋友們約會。是晚一行八人晚膳，席上都是認識超過二十年的朋友了。平時大家反而少見面，只是是日海外朋友回來才一聚。搞手選了這裡，應該是因為地點適中而店子的食物價格合理的原故。

舖面不小

七時未夠來到，想不到食客已不少。店子舖面很大，估計少說也可以放幾十圍檯。氣氛比較不拘一格也輕鬆隨意，趁朋友未到齊拿餐牌一看，菜式選擇不少而索價也看來公道。朋友負責點菜，我只是飯來張口就可以了。

朋友飯局

Moi Moi by Luke Nguyen ~ 集合所有爆場之元素

二月上旬·晴

中環的NEXXUS是個很難令人明白的地方，這幢大廈位處一等一的黃金地段，說什麼也是地王中的地王。但在內的食肆一向都不濟，就連當中唯一的一間中餐館水準也寧寧舍舍比同系店低。大廈的二、三樓還有不少空置舖位。於寸金尺土的香港來說，實在是異數。

旺場店

所以當知道這個名字會落戶於此，老實說也不無期待的，至少有望打破這裡作為「食肆沙漠」的景況。選了個周中的下午來到，只見全店滿座。中環就是這樣子，平日的下午是什麼食肆也都插針不下。去到晚上或周末假期才見真章，我想不少在這區的食肆經營者也會同意此點。

越南籍名廚的店子

Mercato by Jean-Georges ~ 陽光下的意大利Sunday Brunch

二月中旬·晴

整個一月像是坐過山車：上半月都是在外地不同的地方，留在機場的時間一定比在公司的多。加上比平日早竹的農曆新年，實在令人忙我不可開交。踏入二月，一切重拾正軌。初十六的周日，感覺是終於回到人間。看天色不錯，找個地方吃Brunch如何？

再回來是吃brunch

令人放鬆的地方

其實不是第一次來這間意大利簡餐店，印象中這裡的薄餅做得相當好。得知店子推出周日早午餐的餐單，又來一試。點好食物，來點喝的。Sicilian Margarita是牛魔王小姐的推介，龍舌蘭酒在羅勒及紅辣椒的襯托下，展現出的是另一種酒勁。我的選擇簡單一點，就是Grape Infused Prosecco，切合周日輕鬆的主調。

先來喝的

炊公館（尖沙咀店） ~ 划算到不行的$180午餐

二月中旬·晴

農曆新年後，又到為來年計劃的時候。天天東奔西走，為的就是「傾嘢」。不要少看「傾嘢」這個環節，不少有趣的新項目都是在這個階段萌芽。這天約了在尖沙咀見面，四人的午飯局，來了這間店子。

上佳的環境

又好一陣子未來過這裡，是日天晴，陽光自窗外透入再加上維港美景，環境美得沒話說。選了個靠窗的位置坐下，很舒適。拿餐牌一看，四入行，正好選這裡的午市套餐。自助任吃的頭盤及餐湯，自選點心4款加1道主菜還有自選粉麵飯，押尾還有自助甜品，每位只是$180。套用同行朋友之言，真的是「抵到痴左線」！

「抵到痴左線」的午市套餐

李好味 ~ 講中唔講英

一月下旬·晴

今年的農曆新年過得比往年的早，傳統經驗告訴我們，市面例淡。所以也正好趁這個時間周圍的試試新店子。年初四，幾位男士約晚飯，來了這裡。店子是「擺花街8號」最新開的食肆，在簡單西餐、南美菜、泰菜以後，帶來的會是什麼？

地道感覺

店子起了個玩味十足的名字，唐人看到「Lee Lo Mei」必定會會心微笑。地下是酒吧，而二樓就是用餐的地方。看看掛在牆上的餐牌，什麼「倒瀉籮蟹」、「百足咁多爪」、「一味靠黐」等等，同樣玩味十足。雖然不知道什麼葫蘆賣什麼藥，但應該是吃地道菜式吧。

半開放式的廚房

美味苑 ~ 隱世店的手功菜

二月上旬·晴

農曆年過後，試菜活動未完全回復正常，也是清一清自己手頭上的「wish list」的時候，當中有這間店子。店子所在的荔安里就是在西營盤水街接近德輔道西一段旁的橫街，相信如果不是來這裡也真的不會特意走進來。店子不大，室內只能放兩圍檯。好一陣子沒見大設計師了，就趁新正頭大家坐低吃一頓。

小店

想試的幾味都是手工菜，都要預早訂菜。人齊就起菜，先來的是燒汁鱔球。近年此品多是配上蜜汁，以燒汁調味又是另一個做法。鱔肉本身微脆，厚身而頗大件，最喜歡其泥味不太重，口感也是頗鬆化的，有水準的。一客六件，每人吃兩件作前菜，滿足。

燒汁鱔球也出色

錦麗 Phở Lê（香港店） ~ 只有牛丸最傳神

二月上旬·晴

只要在搜尋網頁打上「Phở Lê」，首先找到的必定不是胡志明市錦麗的資料，反而是世界各地同名店的連結。就是在香港，「Pho Le」也是頗熱門的熱南菜館的名字。雖然其他店子跟真正的Phở Lê有什麼關係我不知道，但據知這裡是跟本店是有多一點關係吧。

在香港，再來「錦麗」

就在不久之前，才在胡志明市的本店吃過（有關本店的食評，請按此）。恰巧分店在上周開始營業，更開在公司所在附近的APM，真的不吃不行吧？店子由太興集團引入的，坦白說，來吃的時候真的是抱著「看看跟本店的差別有多大」的心態來吃的。

轉彎再轉彎的人龍

來之前都知道，店子在開業的幾天是非常墟埳。特意在六時未夠就來等位，也要等上三十分鐘才可以進座。眼見遲一點來的食客，已經在店前排到「轉彎再轉彎」的陣式，估計閒閒地也要等上一小時。雖然等得辛苦，但座位又比想像中舒適。至少檯擺得不密，吃完會收碗但不會給予食客太大的壓力離開。

又來試試

號外：越南精華遊 ～ 胡志明市美食（一） - 錦麗 Phở Lê

一月上旬·晴

其實這是在越南胡志明市的最後一天，只是食評就在這裡開始寫。來到這邊，牛湯河（Phở）是其中必吃的食物。這趟越南之旅只有不多的時候留在城市，這一天我們從城外回來，先在機場放下行李，就乘的士直奔這裡。

談起越式牛湯河，這裡也是必來的

錦麗在胡志明市有兩間店子，而本店就在5郡的這裡。來的時候已是下午三時，理應過了飯市，但還有不少食客。幾隻餓鬼就在餐廳一旁坐下，由團長統籌下單。基本上大家也是下同一款食物，就是招牌的錦麗綜合粉。而大家也都點了飲品，其實也都是一樣的越南「555」啤酒。

令人期待

在我們在喝啤酒的同時，侍者已把一大盤的香草及辣椒還有青檸放在檯上。在越南吃牛湯河，這就是最令人開心的環節。當中香草有鵝帝及羅勒，青檸及黃檸也有，而辣椒就是紅尖椒及青尖椒，少不了還有一大堆的芽菜。比起在香港吃牛湯河時的寒寒酸酸的幾條香草及不催也不添加的紅尖椒，當然是吃得高興得多。

澎湃的佐料

號外：北海道精華遊 ～ 小樽美食（四） - 深夜酒場 小樽倉庫No.1（ナンバーワン）

一月上旬·大雪

每次回小樽，總會住在運河旁的酒店。來過這邊的朋友都知，小樽酒店跟小樽駅確實是有一段距離，帶著家小兼提著行李，其實來往都不太方便。住在這邊的主要原因就是，其實我覺得運河是我會到小樽的一大原因。不住在這邊，不如不來。

漂亮的小樽運河

雖然這個舉動是非常「遊客」，但我住在這邊的每晚都會拿腳架去運河拍照。不巧這幾天天色不太佳，不是矇矇的，就是雪是大得一塌胡塗。站了個多小時，也沒有什麼「斬獲」。不過怎樣也好，都會到這裡坐坐，當是休息取暖也好

喝啤酒的好地方

店子由小樽倉庫改裝而成，甫進入就會見到巨大的釀酒裝置。據知真的是可以在這裡釀酒的，不過就當然不是在人來人往的餐廳內進行。說什麼都好，先來啤酒。餐牌上都有好幾款的選擇，恆常的選擇以外，還有季節限定的版本。

來一杯啤酒

號外：北海道精華遊 ～ 小樽美食（三） - 白熊爸爸之家 シロクマ食堂

一月上旬·大雪

來到小樽的第二晚，選了這間家庭式小店吃晚飯。

店子在錦町，非小樽的中心地帶。看地圖，知道從我們的酒店（我們住在小樽運河旁）走過去要十五分鐘。加上下午已開始下雪，入夜雪更越下越大。牛魔王小姐肚子不舒服，就帶着小朋友在附近吃。白熊食堂，由我一人赴約。

極不起眼的店子

店子在運河公園旁，附近沒有什麼地標建築物。在下大雪的夜來到，感覺甚至有點荒涼。加上店子的門面頗低調，不轉進來小路真的不易看得見。朝着微弱的燈光走過去，推門進店，𥚃面就是溫暖的白熊之家。全店只有九個位置，除了店主白熊爸爸以外，就只有一位店員在招呼。

全店就只有九個位

白熊爸爸

號外：北海道精華遊 ～ 小樽美食（二） - 三角市場的海鮮丼 淹波食堂

一月上旬·大雪

有關三角市場的視頻在此：

在小樽的第二天，雪勢暫緩，間中還有陽光。我們住在小樽運河附近，原先還以為雪下得太大而帶了小朋友不能走得太遠，但見天清氣朗又不妨多走幾步，就來到小樽駅旁的三角市場。

午餐就在市場內吃

說實話，真的很多年沒來過這裡了。尤其在近年越來越多國人旅客來小樽的時候，這裡就成了個百分百的旅客熱點。不過趁下午來吃個海鮮丼，也無傷大雅吧。這裡雖說是「市場」，但其實全程也只是一百多米的下坡道。魚檔及菜檔就在兩旁，一直走其實不用十分鐘也可以走完。

兩旁不是食肆就是商店

對於我來說，當然最留意的還是當中的食肆。在云云店子中，我的選擇是這裡。原因簡單，就是因為這裡可以讓食客自選丼物的食材（わがまま丼）。來的時候店子是座無虛席，先在門外的排隊紙寫下名字及人數，然後在店子旁的椅子坐下等就可以。

海鮮丼以外，大家也可以買海鮮來料加工

到就來排到的時候，店員會先來問吃什麼。大家可以看看牆上的餐牌，一切也不難明白。先選的是飯的份量，分別就是「普通サイズ 」及「小サイズ」。雖然二者只差200円，但我們都不是大吃的人，就要小份量好了。再來就在十款不同的食材中選擇，三文魚籽、海膽、蟹肉、牡丹蝦、帆立貝等等。所有食材均一價，多吃多付，就是這樣。

自選海鮮丼