KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
三月下旬·晴
在香港吃雲吞麵，其實兜來轉去還是要吃這裡。
「麥奀」，一個在今天吃雲吞麵的名字。話說他就是當年廣州來港的雲吞麵尊師麥煥池先生（就是池記的始創人）的兒子。五十多年前在機利文新街做雲吞麵大排檔起家，至1983年結業。現址的店子其實是在1989年才開始，今天由其兒子麥志明先生打理。
打工的生涯中，有超過10年都是中環人。那時很早回公司，在附近吃早餐，早上行經威靈頓街總會聞濃郁的蝦籽香味，就是這裡傳出來的。傍晚想在歐洲開市前又或是去喝酒途上想先吃點東西，來這裡吃碗雲吞麵就正好。
麥奀的雲吞麵，真的吃了25年有多。
是日在上環完成工作，約了朋友在蘭桂坊吃飯，途中經過這裡，正好吃碗細蓉填填肚子。接近六時，店子沒有幾多客人。在卡位坐下來，侍者奉上清茶一杯。不用想太多，就點了一碗雲吞麵。
三月下旬·晴
天氣漸回暖，這是個陽光普照的周日，找個地方吃brunch吧。上次來HENRY家人對這間酒店的印象不錯，只見二樓的餐廳在周日有供應brunch，就試試。
店子就在「睡象」埋邊的位置，平時來這間酒店的其他餐廳吃飯都已經過過幾次，但就一次也沒來過。原來地方也頗大，少說也可以容納逾百名客人。除了室內的位置，還有室外的半露天座位。是日周日，也有不少一家幾口的在外邊吃東西。
我們就坐在室內的四方檯，地方寬敞也十分舒適。看看周日的早午餐餐牌，陣容也頗豐富的。由冷盤至熱盤還有主菜及甜點，少說也有十多個項目。先來一杯意大利汽酒，酸度十足也正好讓味蕾為午餐作好準備。
一月下旬·晴
人在日本，不是晚晚就是隔天也會吃燒鳥。有時工作了一整天，就算吃了結結實實的幾頓飯，晚上也想找間燒鳥店吃吃去。有時吃東西還是其次，找個地方好好喝一杯，讓長期繃緊的神經鬆弛一下，絕對有需要。
這幾年我已放棄好些興趣，就只保留這一點點的自主空間。
回來香港，很多時就不再吃。環境不同，食材不同，師傅的手法也大不同。最重要的，還是燒鳥店的氣氛很不一樣。在日本，這是令人放鬆的地方，但在香港就成了另一種餐廳。所以也解釋了為何我多年沒回去Yardbird：那不是我想去吃燒鳥店。
但如果真的想吃，我會回來這裡，就像這一晚。頗即興，想吃燒鳥（或者其實想找地方喝啤酒），打一通電話知道這裡有位，就來了。比較起日本的燒鳥店，這裡舖面絕對不算小。日籍師傅在吧檯頭掌控烤爐，洋籍徒弟已在前年「過底」給Araki San，現在的左右手是一位本地小伙子。
也不要緊，我信日本師傅。餐牌上有一半是列出雞的不同部位，另一邊就是其他項目。面對餐牌，其實我懶得選擇，就連是日有什麼「稀少部位」也沒研究。直接選師傅發辦的Omakase Course就好，吃完才補發其他項目。
三月下旬·晴
請按此參考「8項關於雲吞麵你不可不知的冷知識」
最近看過不少關於本地雲吞麵店的討論，其實作為香港的其中一樣代表性食物，值得我們多花點心思及精神去研究。雲吞麵從廣州一帶傳入，但到了今時今日，香港雲吞麵的水準早已拋離那邊，這是不需要太謙虛承認的事。
在談到雲吞麵店的推介的時候，總會聽到「十大碗」這個名字。似乎也真的要來認真吃吃寫個食評，就找個下午跑了一趟。飯市過後仍然座無虛席，果然是旺場店。尤幸不少食客也只是吃碗麵，流量頗快的。
不用想太多，來一碗雲吞麵。豬手、水餃及炸醬也想試，但因為怕吃不完，還是點了另一店子的「名物」：炸鯪魚球。檯上有漬物，是漬蘿蔔。切得頗細粒，口感很爽但不甜不酸，沒有什麼味道，當作是清洗味蕾還好。
三月上旬·晴
介紹一下我家的小朋友，他的其中一個特色，就是很喜歡吃。或者因為都遺傳了我們的因子，有「好西」吃就開心的了。他長大是不是一位素食者沒人會知道，但現在就跟他父親一樣，是一名食肉獸
~ 說得清楚一點，其實就是一名小牛魔王。
所以當要選餐廳給一家人去吃飯，很自然會想到去牛扒屋。城中的好幾間扒房已是輪流的去，這一次就來到這裡來。大廚Nathan Green是處理牛肉高手，想訂周末晚上來他的店當然是不容易。還好有能力的朋友出手相助，才成事。
訂了晚上八時的檯，興致勃勃的小朋友在前一天已在網上看餐牌並選好心頭好。吃牛扒，就喝紅酒吧。選上了北隆河谷的紅酒，偏乾身的口感配上中等的單寧及酸度，感覺還是強而有力而可以在味道上跟紅肉抗衡。這裡供應的是1.5公升的密林，表現比720毫升裝好一點。而就算點一支720酒店子也會從密林倒出來，是不錯的安排。
三月中旬·晴
作為九十年代出道的人是有福的，那真的是香港的黃金時代。當年的我只是個小小金銀行小職員，但因為工作之便，拉著老闆及商家客戶的衫尾也吃過不少「好西」。入冬每周也在恒生頂樓博愛堂還可以吃到最正宗的太史五蛇羹，老闆要吃翅嗎？那要分「乾」、「濕」。乾的當然是崩牙成天下無敵的炒桂花翅，想吃濕的就是嘉麟樓的蟹皇海虎翅了。還有更多更多，真的一時三刻也說也說不完。
尤記得每逢周五都要跟洋客或東洋客「出船」，說的就是來避風塘吃海鮮。當年的避風塘真的熱鬧，吃海鮮還不是重點，喝的是人頭馬XO，還有聲色犬馬的餘興節目。經歷過那個年代的朋友，也見過香港最繁華的一面。
謝謝鐵廚的安排及邀請，這一晚跟一班喜歡吃的朋友又重臨舊地。大伙兒在避風塘的小碼頭集中，乘舢舨到海中的「餐廳」。那其實是在避風塘中連在一起的幾隻小艇，初春之際仍帶一點涼意，先喝鐵廚帶來的香檳，氣氛是何等輕鬆寫意。
三月上旬·晴
如果人在日本工作，最常吃的不是刺身壽司鐵板燒，反而是街頭巷尾的居酒屋。沒有什麼特定特色的菜式，很多時只想喝喝酒，再來點下酒小吃。坐一會，興致好的話，又去找下一間店子再喝及吃。
沒得多遊超過一年了，最懷念的反而是上居酒屋的日子。無論工作多辛苦，好好喝一杯，也是無比的享受。這是個在尖沙咀區工作的周五，傍晚時份要找地方吃飯，忽然想起吃局酒屋的日子，就一個人來了這裡。
或者是周五晚上的關係，店子也非常旺場。打電話上來的時候，店員已問是不是吃宮崎和牛火鍋放題？不是，我是一心想吃居酒屋食物。事實上，眼見不少食客也是在吃放題。進佔吧檯最旁邊的位置，餐牌未看就先來一杯新得利生啤，潤潤喉才說。
三月上旬·晴
農曆年後，是時候約不同的圈內朋友吃飯。認識高美美已十多年，真的由「佢做女」時到現在囡囡也幾歲大，時間不經不覺的過。約了在這裡吃晚飯，純粹因為地點適中以外，當中還有點私心，就是為未來的飯局探路。
當然不是第一次來這裡，店子前臨180度維港景致，環境絕美。對大廚余師傅當然不陌生，數年前大家還跟一眾大廚們去宮崎視察各種食材，那是一次很精彩的美食之旅。這晚吃什麼也不用費心，就請余師傅發辦就好了。席上都是酒友，食物未來，先喝一杯。
頭盤就是三併的小吃，點心、燒味及涼菜各一款。冷鎮鮑魚以鹵水浸得入味，份量不小而還好預先切上兩刀，吃得方便輕鬆。黑豚肉叉燒半肥瘦，口感鬆軟而蜜味香甜，絕對是不少朋友喜歡的版本。
三月中旬·晴
放下了兩年，終於抵受不住客人的再三催促，又再拿起鑊鏟，炒明廚XO醬。
說出來大家也可能不相信，炒XO醬本身只需要10至15分鐘，但準備各種材料就要用上一天以上。加上只能用上一定質素的食材，搜購過程又花上一星期。
在有牌食物工場內，最後幾百支明廚XO醬是完成了。
當中最難的是什麼？說真的，就是將「辣」這個味道加入XO醬內的過程。
最傳統的XO醬本身是要加入紅辣椒的，但在180克重量總材料重量內只佔5克，只是一點點的辣勁。在XO醬內的14種原材料之中，辣椒原應只是很輕微的背景音樂。在瑤柱、蝦乾的濃郁鮮味加上風乾火腿及蝦米的鹹香以外，充其量只是一點點味覺上的調劑及刺激。
這就是「原味」的辣度，也就是連不嗜辣的我也可接受的「KC辣」。
二月中旬·晴
晚市一重開，已有一堆餐廳要「排住隊」去試，排頭幾間的就是這裡。
當然不是第一次來這裡，在店子開業之初來過，之後也在周日的早午餐時段來過，印象也不錯。這次來就因為喝酒朋友瞄準了這裡「$200任飲清酒」的套餐，加上店子換上新大廚，絕對有一來的價值。
大廚Sato San原籍東京，因為曾在澳洲留學及在新加坡工作，操流利英語。只是三十出頭的他雖然年輕，曾任新加坡米芝蓮一星推介的JAAN副廚，來頭是不簡單。吃什麼也不需要多想，就交給大廚發辦好了。
三月上旬·晴
在這行不知不覺的工作了十多年，回想起來我沒有給自己幾多休息的時間。要數上一回假期，就是這裡了。
一連串的工作完畢後，這天下午人在意大利北部的Bergamo。晚上才需要回米蘭，下午就留在這裡附近周圍逛逛。說真的，除了吃，我對其他的東西興趣不大，所以很容易又在努力的找地方吃一頓好的，來到近郊的這裡來。
走過小小的花園，一小段樹蔭小路，店子就在一幢18世紀的建築物裡面。真的要找店名？就是在入口處的一塊非常不顯眼的大石上。餐廳就在建議物的底層的四個房間內，在侍者的引領下，我就給安排在其中一個房間內。
簡單的檯椅加上輕鬆的氣氛，還有窗外透進燦爛的陽光，感覺非常舒適。餐廳由Frosio兄弟主理，哥哥Paolo是大廚而弟弟Camillo就是侍酒師及餐廳經理，他們的太太也在餐廳幫忙，跟早前在同是 在Bergamo吃的米芝蓮三星Da Vittorio一樣（請按此參考舊食評），也是家庭經營的餐廳。
在散點餐牌及tasting menu間，不想煩心的我當然選的是後者，有什麼比將選菜的重任交由大廚發辦更好？在Seafood Tasting Menu及Meat Tasting Menu中選了後者。先來一杯意大利汽酒，在陽光燦爛的下午用餐，跟這個就正好。
