KC賞味隨筆：只談飲食，少談風月，不談世事，希望大家也樂在其中！
忽然在這裡有4小時，你會做什麼？在我而言是沒懸念，當然打開筆記本看看有那間想試的餐廳，有位就即去吃。就是這個簡單的原因，這個下午我來到這裡。
店子在日本橋，餐廳在地庫，門外放了一個很大的感嘆號，離遠已經可以認到。大廚松本一平，関西和歌山人士。烹飪學校修業後在東京一間法國菜館工作，2000年遠赴比利時在米芝蓮一星餐廳l'Essentiel工作兩年，2002年回流東京分別在Au Goût du Jour及Au Goût du Jour Merveille工作職至主廚，2014年在這裡創立自己的餐廳。4年後（2018年）摘下米芝蓮一星及米芝蓮綠星至今。
早在上半年已經知道這裡換上了新大廚，說的就是Aven。之前在Batard也吃過他的菜式，印象甚佳。趁從北海道回來又未出發去紅葉團的小空檔，來試試這裡新廚的新菜式。
來過好幾次，已是熟悉不過的地方。喝著香檳的同時，幾款餐前小吃已送上來，剛好。鱈魚蓉放在薯仔脆片上，後者做得既薄且脆而薯仔香味十足，是非常稱職的下酒小吃。
九月上旬
這幾個月在日本的時間比在香港的多，好像這一次完團，不夠十天又要起行。在這一段吃居酒屋比上茶餐廳還要多的日子，人在這裡還是想吃廣東菜。
所以好同學的酒group在這裡聚餐，問我有沒有興趣，二話不說就報名了。
店子不用介紹，已是在中環幾十年的上樓會所菜。大廚佳哥做得一手好的傳統菜，作為中環人多年，當然不會陌生。這一次再來，地方依舊，人面全非，席上由一班食友換上酒友。相同的是大家都為美食而來，而一向「隱居深山」的我也可以識識其他圈子的新朋友，多好。
飯局搞手是這裡的熟客，已妥善的安排好是夜的菜單。飯來張口就好，多輕鬆。前菜是朝鮮蝦，吃了此品多年，也真的慚愧是從來也不知這道菜是從何得名。就是上了粉的炸蝦，但不要以為炸蝦就易做，溫度要掌握得好，蝦才不會過熟所以蝦肉鮮甜。炸粉的調味恰到好處，斯時大口喝酒，正好。
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| 朝鮮蝦 |
在関西工作幾天，收工的那天在京都。好歹也要找個地方好好吃一頓，左挑右選，來了這裡。
或者大家不知道，我揀餐廳給自己吃的過程，有時連自己也覺得自己麻煩。首先我問自己想在這個地區想多吃什麼：答案是西餐。大店或小店？我想要小店。店子又要有吸引我來的原因，這裡的就是大廚：中塚貴之。
主理人兼大廚1981年出生，京都人士。看其履歷，絕對亮麗。2001年從辻調理師専門學校畢業以後就追隨東京法國菜大師：「NARISAWA」的成澤由浩氏修業５年。此後５年在歐洲工作，分別在米芝蓮三星的「Le Pre Catelan」及「Arzak」及米芝蓮二星的「Le Grand Vefour」及「DE PASTORALE」等餐廳工作過。吸滿鹹水回國再在其師傅的「NARISAWA」侍上兩年，才回京都開立自己的店子。
店子開立在中京区姉小路通的一間改建的町家之中，舖面不大，但座落其中頗舒適之餘也有地元特色：這是其中一個我愛在京都吃西餐的原因之一：在最傳統和式環境中吃有水準的西式餐點，感覺是特別的。
你沒睇錯我又無講錯，這次真的是去歌舞妓町一番街搵豬扒吃。
這個地方也真的有趣：左右隔離不是牛郎店就是蒲店，樓下四周都是「無料案內所」。來的是下午，雖然時間尚早，但滿街都是派傳單的美女及招客的蠱惑仔。
就在這個煙花地，有這間豚肉專門店。
一心為吉列豚而來，早一天來訂了位，並已點好菜。看看餐牌上的選擇，就知這裡不簡單。在這裡可以吃到來自日本不同地方的「銘柄豚」：包括鹿児鳥県「南国スイート豚」及「サドルバック」、滋賀県「バームクーヘン豚」及幻之豚「金華豚」等等。而我是日的心水是千葉県的「鑽石豚（ダイヤモンドポーク）」。
據云這一款「鑽石豚」是稀有品種，每年只量產300頭。這裡餐牌上供應三個部位，選上了肉眼（リブロース）。
來東京可以不吃鮨店，但不可不吃拉麵。這次回來，第一個早上就鎖定這間位於大森的拉麵店。
店子標榜自家製麵條，全天然材料無添加任何化學品，執筆之時位列全東京第4位，全日本第9位。
有了上次吃東京No.1的經驗，這一次索性住在大森駅近，方便第二個早上立即去排隊吃麵。早上八時起床，第一時間行來看看情況如何。此店排隊攻略如下：
這裡跟東京No.1的「らぁ麺や 嶋」一樣是行「記帳制」：店子將營業時間劃分為每節45分鐘，每節就是8個座位。由上午11時至下午2時05分，即每天共6節，即可招呼48名客人左右。座位配額派完即止（或每天大約100碗拉麵賣完即止）。
札幌除了是拉麵重鎮，另一款不容忽視的就是湯咖哩。
話說札幌正是日本湯咖哩的發源地，全日本網上排名頭兩位的湯咖哩店也在此。
就在陽光普照的一天，來見高山。
店子在南16夈，乘電車到静修学園前駅行過來就只需5分鐘。店子很小，裝修簡單，就只有7個座位。全店就由店主兼大廚志賀功氏一腳踏運作，由落單到烹調食物到菜式上檯以至收錢及清理統統一手包辦。
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當業界的朋友（包括飲食及傳媒）等了3年終於可以重回這個盛事：米芝蓮的Gala Dinner。
一個dress code是「black tie」的晚上，見大家也可以一個「飲樣」的赴會。新知舊雨聚首一堂，快樂。
今年的米芝蓮Gala Dinner在上葡京的宴會廳舉行，八道菜的諶牌，每一道菜都由不同的單位負責。主場葡京集團下的三間米芝蓮三星餐廳當然在陣，此外還加入其他國家二星及三星餐廳各兩間，分別是曼谷的Chef’s Table及葡萄牙的Belcanto以及台北的頤宮及新加坡的Les Amis。
日本回來，「親子」研習繼續。
這位小朋友在那邊吃過米芝蓮一／二／三星的各式食肆，回來香港正好作出比較。
這一個晚上，帶了他來認識一下Chef Eric的菜式。
店子在H Queen的高層，景致是一流的。我們坐在靠窗的位置，旁邊就是華燈初上的中環，美。
先來的牛油小麵包好吃是不在話下，配以加入昆布及味噌的牛油調味也增添特色。這幾個包，是令小朋友學懂不要「包好食就係咁食」的道理：在西餐桌上麵包其實要配上有汁醬的菜式才好。
大家會因為什麼原因選酒店？價錢？地點？房間的舒適度？
我選酒店的其中一個最大的原：附近有我會有興趣的餐廳。
這是工作旅程的尾關，選了日暮里，除了交通方便以外（成田空港直達），我想起的是這裡。
其實我喜歡吃刨冰，在台灣會吃，在日本當然也要吃。東京這幾天雖回暖但仍只有5、6度左右，還好陽光普照。早上吃了拉麵，還有一點小時間才需要出發去機場，就來吃個刨冰如何？
店子是人氣店，是日座無虛席。由幾位女將主理，而剛好是日店內都是女客人，我才是唯一一名男客。這裡用上的是自家製無添加糖漿，而刨冰都是用上手動的刨冰機製作。每天十多款不同的選擇都在牆上的手寫餐牌列出。
札幌除了是拉麵重鎮，另一款不容忽視的就是湯咖哩。
話說札幌正是日本湯咖哩的發源地，全日本網上排名頭兩位的湯咖哩店也在此。
就在陽光普照的一天，來見高山。
店子在南16夈，乘電車到静修学園前駅行過來就只需5分鐘。店子很小，裝修簡單，就只有7個座位。全店就由店主兼大廚志賀功氏一腳踏運作，由落單到烹調食物到菜式上檯以至收錢及清理統統一手包辦。
其履歷簡單：（網上排名）東京 No.1，全日本No.2，不能不來了吧？
早一天來「踩線」，知道店子行「記帳制」。店子將營業時間劃分為半小時一節，每節就是6個座位。由上午10時至下午1時，即每天共10節（其實有時會早半小時開門，是日就是了）即可招呼60名客人左右。早來排隊就可以選時間，座位配額派完即止（或湯底賣完即止）。
見高山·前傳（らぁ麺や 嶋）：排隊攻略
工作假期的最後一天，去見高山，就是挑戰這間拉麵店。
其履歷簡單：（網上排名）東京 No.1，全日本No.2，不能不來了吧？
