The Steakhouse Winebar + Grill ~ 不滿足的感覺，最討厭！

七月下旬．晴

近年尾，例必收到不少華洋雜誌要KC去評年度推薦餐廳，當中，有不少也有「The Best Steak」這一項。我將是年吃過的牛扒列出來，可惜，是完全沒有頭緒。絕不是Morton's of Chicago，連Bistecca也選不下手。結果，可能大家看到也會覺得意外，我是投了一間新扒屋一票，因為那一晚吃到的西冷，感覺太「對」 ~ 有時吃東西就是這樣，好吃，也要感覺「對」才行。

是晚經歷，令我不選這裡是今年的Best Steak House

其實，在來這裡之前，連我自己也不相信，我會不投這裡一票的。貴為全港最頂級的扒屋之一，這裡還要是用上炭烤爐，加上選用的牛肉，有相當的質素，應執牛耳的了。但有時，世事就是這樣的了。早前，在一個周五，約了幾位食友到來，吃這裡的in-house dry-aged牛扒。

周五晚，座無虛席

周五，人一點不少，至少八時半來到，是「滿席」的。來之前已經確認了，是日的in-house dry-aged就只有24安士的Porterhouse，沒有Bone-in Ribeye，可惜。侍應先拿來麵包籃，幾款包也是熱熱的，不過，是日真的沒有什麼胃口，為了留力後段的菜色，每款吃一口，也沒有什麼特別，不追加了。

沒吃幾多的麵包籃

吃牛扒，也是喝紅酒較好一點。當然，選酒的責任，就由會長來做。精明的他，也是紅酒專家，選來的酒，當然是划算又好喝的了。選來一支澳州Shiraz，順喉易入口，很不錯。好了，至於吃什麼，因為我已經預訂了Porterhouse，那麼前菜及其他部份，就由其他食友負責。六個人，四味前菜，三味甜品，加分吃72安士的牛扒，也相當之豐富了。

會長選的紅酒，當然好啦

前菜未到，侍應先拿來的，循例是這裡的「鹽陣」，八款選擇，一字排開。侍應在逐一介紹，如果是第一次來這裡的話，準會嘆為觀止，我清楚記得，初來的時候，我也對這個安排，很感興趣的。但不知是不是年紀漸大，吃東西也不想有太多的調味，對於鹽，沒有什麼要求，所以一款也沒有要了。

單看，沒碰

Crab Cake是很典型的美式菜，卻從不是我那杯茶，可能因為好吃的Crab Cake，也真如鳳毛麟角。這裡的雖然是真才實料，內裡的蟹肉成份是甚多，但吃起來並無佳處，外皮乾而不鬆脆，內裡也是平平無奇。配以一小碟青瓜沙律醬及一小堆沙律，盛惠188，划算與否，大家心中有數。

物非所值

另一味叫「Tasting Foie Gras」的，看名字幾有計，揭盅就是煎鵝肝加鵝肝醬。煎鵝肝不評了，總之是沒失手，那就一定是那個味道。反而鵝肝醬很不錯，味道濃濃的，表面的紅莓醬酸酸甜甜的，大大減低了油膩感，在味道上也平衡得好。另有青蘋果條及多士伴吃，也因為淨食也不過份，沒有理這兩個配角了。

沒有特別

烤大蘑菇沙律是四款主菜之中最好吃的了。蘑菇烤得香噴噴，吃起上來毫不乾身，滿有口感，配上在旁的沙律菜，及墊底的蕃茄醬汁，相當好。在席上我說過這裡的前菜都只一般，不過，這一味算是最好的了。

烤大蘑菇好吃！

龍蝦湯很多時也是扒房的絕活之一，當然來到這裡，也有一試的價值。這裡的龍蝦湯，不算是很濃郁的類型，就如食友M的解說，這不是「新英倫」的風格。但喝下去又發現有不少的芹菜粒、蝦粒在底的，又好像不是「經典法式」......討論了好一會，為了不阻礙牛扒上檯，就是我，喝完餘下的龍蝦湯。這個賣百四元的龍蝦湯，雖然當然不能與頂級的法國菜店子如Gaddi’s、Caprice等相比，就算比起H One及Harlans，也有不如，不過，也不錯，就真的。

走中間路線的龍蝦湯

好了，在牛扒來之前，在這裡吃扒，也有兩個例牌的動作，先是選刀。高級牛扒店，用的刀當然也講究。我讓大家先選（噢！我那把心水的Laguiole給會長選了去...），最後揀了把閭鋒及重身的，人懶，想用少點力，就是這樣。都說已不吃太多的調味品，所以芥辣也只是隨手選，要了蜜糖芥末及法式的，甜及酸，可以兩邊選。

重身，闊鋒的刀，合我

任意選

好了，到了今天的主角上場了。三塊Porterhouse，每塊淨重24安士。兩塊原味，一塊是煙薰味（這可能是食友不太同意，但我也堅持，試試不同的效果）。至於生熟程度，就是由最「生」的數起，Black & Blue﹝謝謝Meg的事後補充...﹞，Rare及Medium Rare。以烤扒來說，三個都是非常難燒的火侯，真的考考廚子在控制烤爐的功夫了。

三塊共72安士的Porterhouse

三塊扒，香噴噴的上檯，影了一輪，就由店方代切好。先由最生的Black & Blue吃起，以這個火侯，應該是做到外皮僅烤熟，內裡全紅，凍芯，才是剛好的效果，因為皆在吃到扒本身的味道。這裡燒出來，也真的是這個火侯﹝雖然在我而言，那個「芯」，也真的凍了一點﹞。吃的是肉的味道，但皆一致覺得，跟平常的牛扒是沒有多大分別，「DA 35天」的效果，不太顯著。

Blue Rare失敗了，內裡是凍的

最「生」的燒得不好，上一級，就不錯了。Rare的那塊是外邊全熟，內芯內裡全紅，外邊是粉紅色的嫩紅，果然是燒得恰好。肉質吃起來鬆化，這個rare的是煙薰味，果然是薰得香濃，不過就有點蓋過了牛肉本身的味道。食友，我明，是我要這一款煙薰味的，所以如何想知道這裡做dry-aged的效果，就要轉去下一件了。

煙薰味...還是下一款較好

最後的一件，是原味，是medium rare，這個火侯在三件porterhouse之中算是比較易掌握的了，果然，也燒得最好。吃起來同樣是肉質鬆化，但味道卻絕不似是dry-aged過的，只是一般牛扒的味道。如果就是in-house dry-aged的話，明顯的水準差強人意。始終dry-aged是一個很高深的技術，要地方、技巧及時間上配合，缺一不可，在香港要求有外國的水準，也似乎要求太多了。

沒火氣...

除了沒有dry-aged過的味道，個人而言，是晚的牛扒，亦做不太做得出烤肉的效果，吃起來，跟Morton's 沒有什麼燒烤風味。比起之前在Prime Steak及BLT Steak的效果，差了幾皮。除了牛扒，也要了兩款配菜，分別是烤薯塊及黑松露薯蓉。但扒已吃得七七八八的飽，對配菜興趣不大，只淺嚐就算，而味道，也留不下什麼印象。

沒碰

也沒多碰

飽還飽，甜品也是必吃的一環，始終有六人，叫兩款來分吃，也可接受。先來的是這裡的王牌甜品，Chocolate Fondant。份量非常的多，不要說二人，我說是四人分吃，也沒有問題。拍了照，分開外皮，朱古力漿澎湃流出，「湧出度」令人滿意。吃起來，朱古力蛋糕是又濃又甜，非常膩。如果可以一人獨力對付一整個的，不是神，是魔，是甜魔。正常人如我，或「扮甜魔」的，應該都吃不消。

一個人吃得完？勁！

澎湃的朱古力漿

吃一個Chocolate Fondant還不夠，還來多個Dark Chocolate Souffle。焗得大大個的，看上來開心，但吃起來絕對是「一陣風」，一向也不是我喜歡的甜品類型。最後，一眾女生對Chocolate Fondant上的薄荷雪糕極之讚賞，連加了一大球，胃納之強勁，令人敬佩。

疏乎里不是我喜歡的甜品類型

談天說地，我總是心不在焉，是不是吃得不太滿意的後果？埋單是每人七百多，以一頓開了酒的牛扒晚餐來說，又真的不算昂貴。當中也當然要謝謝食友D的幫忙，使到我們可以全單七五折，才可以如此划算。

我要再來，始終要吃那個Bone-in Ribeye才心息！

我要再來！

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
The Steak House Winebar + Grill
尖沙咀梳士巴利道18號
香港洲際酒店地庫
2313 2323

何洪記 ~ 英雄地

六月下旬‧晴

我相信，幾位友校的老朋友們，對這裡會是毫不陌生。因為以前有那些「聯誼」活動，如交換mock卷（明明交換了都唔睇的），睇相（以前唔興digital photos的，當然，又唔會個個都約睇相），又或是與那個「有興趣」與「唔敢講住」而「講左驚連朋友都無得做」的鄰校友好約會時，這裡就是熱門的地方。大抵這裡人多，又旺，若然對方對你沒有興趣，也可以「咋咋帝」顧左右而言他，沒有那麼懢忦。

總是旺場

到了今天，這裡仍然旺場，人是早午晚都那麼多，當然，因為已貴為港澳米芝蓮推介的餐廳了。是日招呼外賓，想吃地道的港式食物，來這裡，也不失禮。坐在二人對坐的卡位，一貫的窄，腳頂腳，是這裡的特色。所以如果下午來搭檯吃碗麵，請選對面是矯小一點的。不然的話，坐在個昂藏七尺的馬蘭奴對面，就不知是他讓你，還是你讓他，腳也不知怎樣放好。

卡位窄

來這裡，當然先要碗細蓉。這裡的雲吞麵是不錯的，雖然拿出來的時候，不是用匙羹墊底，雲吞也是圓圓的蝦雲吞，不散尾。但麵可是是錯的，爽口彈牙，沒有惱人的鹼水味。有時真的是竹昇麵又如何？強如永華，也不是每次也沒有鹼水味的。加上蝦籽味濃郁的湯底，如果你對這裡的用料有懷疑的話，跟完湯，看看碗底，就知沒花假了。

麵是好吃的

雲吞卻不是我喜歡的類型

碗底澎湃的蝦籽

除了雲吞麵，其實粥也是這裡熱賣的產品。粥底就如羅富記的一般，是「味」底。綿是綿，但吃完總會口渴的。配料方面，首選是豬潤。這裡的豬潤厚身，淥得僅熟，吃起來爽口。味道是新鮮的，沒有添加化學品，比幾條街之隔的利苑不知好上多少倍。豬腰也不錯，但有時總有一、兩片吃到有異味，還是豬潤穩陣。不夠喉，索性追加一碗淨豬潤，盛惠75元，不便宜，但就吃過夠本。

豬潤新鮮，夠爽

有時會失手的豬腰

吃過夠本

未飽嗎？再來一碟乾炒牛河。這裡的乾炒牛河也真的是不錯，雖然炒得不算很乾身，但夠味又條條分明，看碟底，也不算是很油膩的。說起乾炒牛河，正斗的不錯，早前連吃兩次的港島廳，當然也令人回味。但要數最好的，還是濠江的細龜炒河，保證一吃難忘，一字記之曰：「火」。

乾炒牛河，也不錯

（澳門 華軒美食）邊個炒得有細龜咁好？

還想再吃？來個裹蒸粽，再不就來多碗淨水餃，應該吃得飽飽的了。還有一味，我看了廿幾年，每次來，都想叫，但總下不定決心的，就是這裡的「經典咖喱牛腩飯」，盛惠58元一碟的，是不是應該「有D野」？

裹蒸粽有時也會吃

再不是，來碗水餃吧

仍然是不時會來的地方。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&

餐廳資料：
Ho Hung Kee
銅鑼灣霎東街2號
2577 6558

悠然軒 ~ 不要遺忘這個地方

八月中旬‧晴

在之前愛烘焙麵包工房的食評中已介紹過我的好跑友Jac，個子小小的她，是個愛心無限及充滿熱情的人。上次送我美味的小曲奇，她知道我常在香港仔及鴨脷洲出沒，又來好介紹，就是這一個吃東西的地方。

舒適的一角

根據非正式統計，香港仔區是聚集最多社企餐廳的地方。除了匡智廊及自在軒，還有這裡，悠然軒。地點在鴨脷洲街市的一樓，即是跟吃海鮮的食記、德發及陳新記是同一層的。但位置就很隱秘，我也算是對這個地方幾熟悉，都找了良久，才來得到。

是一個不易找的地方

這裡是東華三院轄下的社會企業，主要目的也是讓殘障人士有個地方可以學有所用，從而使他們能更快的融入社會。找了一個午飯時間來，也不知是不是因為難找，人不多，也清靜，使環境更覺清靜幽雅。

細心的看，會有更多發現

這裡有午餐供應，如碟頭飯及炒粉麵等。之前做了一點意見調查，有說這裡的印式食物，如咖哩及烅烤雞等，都做得不錯的。可惜這一輪胃口不太佳，吃不了幾多的東西。看了又看，這裡的職員也友善的說，除了午市餐牌，早餐及下午菜的項目也可以選擇的，真的是「在乎我感受」。就簡簡單單的，要了個鹵水雞脾薯條。

有水準的食物

先吃雞脾，用鹵水鹵得很入味，裡面也熱辣辣的，浸得很不錯。這裡的鹵水帶點甜，當然不是吃鹵水鵝那些陳年貨色，但也很不錯。至於薯條，也是即炸的，吃起來脆口，感覺到是誠意十足。餐後的熱咖啡是即磨的，也香濃美味。

咖啡也很不錯的

在這裡坐了一會，看著這裡的朋友在小心奕奕的在工作。不是大善人，也不懂說道理。但我想，在這一餐都想想去那裡吃什麼好東西的時候，也可以花一點時間，來這些社企，支持一下這班在努力的朋友，也是好事。據知這裡因地點偏僻，生意不太好（是日也看得出），如果下午來鴨脷洲看海鮮的，在未吃飯的時候，來吃個下午茶，不是剛好？

下次，我會試試這裡的印式食物的了。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&1/2
服務：&&&&
環境：&&&&

餐廳資料：
Leisure Corner
鴨脷洲洪聖街8號
鴨脷洲體育館1樓 ﹝鴨脷洲街市﹞
2518 3611

天地旬鮮‧八吉 ~ 只為‧魚

七月中旬‧晴

(Please press here for KC's English review on Yakichi. 請按此以參考KC寫給八吉的英文食評)

不知何時開始，多了一個工作，就是要多找有點題材，新開的店子，去吃，留起食評，供飲食雜誌的編輯們選擇。不要以為這個工作簡單，要找夠新，而我有興趣吃，而編輯們又覺得夠「爆」的店子，絕對是個非常有挑戰性的工作。在本地食壇縱橫多年的我，都要行又諗，企又諗，才總算儲了一小埋稿子。這裡，就是我的目標。

尖沙咀的彩星大廈，一向是幾間日食店子盤踞的地方，地下除了有吉列專門店，還有沖繩店子Chura。我不喜歡沖繩，但也覺得那裡的食物不錯的。前些時，轉了這間魚鮮專門店。上網一找，就知道是日本的某大魚鮮連鎖店的轄下牌子。據說，因為要貨量多，還有魚市場的「頭手」選魚權，有本事運多一點香港不常見的日本魚類過來。說到這裡，夠「料」未？夠啦，其實在香港，單是日本魚做刺身，都夠寫的了。

東洋來的牌子

也謝謝友人同來，知道居酒屋一類的食物不是她那杯茶，但至少這裡賣的是魚，也算是中了一瓣。八時多來到，店子人不少。這裡還是保留了大部Chura的舊裝修，外邊的散座，埋邊就是假塌塌米的位置。預早訂了最埋邊的座位，雖然是假塌塌米，但也要脫鞋的。埋邊是有六張長檯，氣氛也甚熱鬧的，始終這等魚鮮居酒屋，不會是浪漫及有情調的地方吧。

坐這個，感覺才對一點

經理先拿來是日的魚介，給我們選擇。是日魚鮮有五款，我不喜歡鮃的，先除去。問過經理的意見，先後選了三尾魚，伊佐木了來做刺身，魴鮄魚就用來汁煮，喉黑就用來鹽燒。經理褪下，因為帶了酒，也就先來一輪前菜，才開始是晚的魚宴。

是日的5款魚

這裡將前菜盛在一個個小碟中，很精美的，客人可以選想吃的，隨手點了蝦鹽辛、蟹羔及沖繩泡菜。蝦鹽辛是我最期待的，因為本地的鹽辛多會用上魷魚來做，特別一點，會用上三文魚邊或腸，用上蝦，少見。這裡的吃起上來還是彈牙爽口，似乎不是生醃，味道就只有鹽味了。蟹羔一吃就知是包裝貨，Citysuper有售，所以「過主」。泡菜太濕，看上去已經不吸引。加上之前的兩味前菜的不濟，竟然是不約而同的一起忘記了它，哈！總括而言，幾味前菜，都建議不用試。

前菜表現，都只是一般

除了那三小碟，另一味總不能抗拒的前菜就是海葡萄了。看這一味沖繩特產，就知是舊牌子留下來的餐牌項目。吃起上來口感是比魚籽更爽脆，味道是甚甜美的。看其晶瑩剔透的樣子，你會對這大自然的美嘆為觀止，值得一試的。

值得一試的海葡萄

接著就是是日主菜，幾款不同煮法的魚了，先評的是刺身。選了伊佐木（いさき），全因為就在是日可以選擇的幾款魚中，就以這一款最時令。師傅將魚肉分開背肉及腩位兩部份，也有兩個切法。背肉是厚切成尖角，面腩位則薄切，都有點刀功的。吃起來，背肉位爽，腩肉帶點韌性，肉質方面，都可以。伊佐木魚味一向淡，是晚吃起來，味道更欠奉，覺得是凍了一點。與友人的意見一致，就是沒有什麼印象。

是時令魚介

切得不錯，但解凍可做得更好

下一味來的汁煮，用上的是魴鮄（ほうぼう），如果冬天去北海道，走入任何一間刺身壽司店，都很易會見到這一款魚。要汁煮，因為夏天非時令，所以煮熟來吃較好。這一味就吃得滿意，有魚香，肉質緊致，但又不韌，配上帶甜的燒汁，是不禁令人吃完又吃的。在座的也是愛魚的人，一條份量不小的魴鮄，轉眼已吃剩魚骨。這裡的汁煮魚，做得不錯，可以一試。

好吃的汁煮魴鮄

最後一尾是喉黑（のどぐろ），其實真正的名稱是赤鯥，在刺身壽司店，正宗一點的叫法可以是アカムツ（a‧ka‧mu‧tu）。同樣是冬季才當造的魚類，最常的吃法，就是燒，可以做魚干也可以。不過這裡明顯地燒得火路不夠，魚皮是有點濕，吃起來不夠香味。不過以為燒魚很簡單，也考功夫的。肉厚而味甜，不過比較起魴鮄，似乎是燒的較遜色了。

燒魚方面，可以更好

好了，吃完魚，也吃一點肉類吧，看到餐牌上有燒牛舌，又「本能反應」的要了一客。這裡是「薄燒」，吃起來是韌韌的，不見佳處。咦？不說起也不會醒起，跟友人到處去吃的牛舌料理，總是不濟的，真不知何解。

韌了一點的薄燒牛舌

見有和牛蒸籠，也要了來試試，但就是非常的不濟。幾片和牛肉，舖在蔬菜上面，但蒸籠內的所以食材都是沒有味道的，吃得淡出鳥來，這一味是可以不理。另一味也可以不理的是豚角煮，肥肉沒有問題，瘦肉的部份是韌鞋得可以。其實吃至此時，酒量不高的KC已然半醉，也清楚記得這兩味的難吃，印象尤深。

和牛蒸籠，毫無味道！

豚角煮也是一般

也要談談是晚的酒，吃日本料理也拿支清酒來吧，因為吃的是什麼類型食物也有，隨手抽也可以了。來的是真澄的山廢純米大吟釀「七號」，這支酒，背景及特別之處不談。味道就是中間路線，香味及酸味都是淡淡的，米香也不豐富，但就可以配搭魚或肉的料理菜色也可以，是「世界清酒」。至於另一支，是我也很喜愛的余市20年單麥，雖然，比較起來，個人而言我最喜歡的還是山崎18年的男士風味。但這支20年，也真的是什麼味道也不用談，單是那股悠長而強勁的香草及煙薰味的after taste，一試愛上，也一試難忘。

不知何時，店子又拿來一碗味噌湯，原來是加入了剛才伊佐木的魚骨滾成的。印象中，很鹹，呷了一小口，還不如繼續喝余市好過。不知何時，四周人客已散去，原來，又到了打烊的時候。坦白說，這裡的食物，不是每一味也滿意，不過如果喜歡魚介料理的，這裡也可一試。

只喝了一口...

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&
服務：&&&1/2
環境：&&&1/2

餐廳資料：
Yakichi
尖沙咀廣東道100號
彩星集團大廈地庫A室
3105 8950