鈇板燒雪舟 ~ 功力未夠

二月上旬．晴

＜近日Blogspot文章的內容不時自動移位，請各讀者見諒＞

剛接受了本地某飲食雜誌的訪問，題材就是KC吃鈇板燒的心水選擇。喜歡吃牛肉，所以喜歡吃燒肉，也喜歡鈇板燒，有新的鈇板燒店子開張當然要去試一試。記憶中好像除了「海」系之外也沒有新店子出場了，就在一個陽光普照的週六下午找牛魔王小姐同來吃一頓。

其實我最愛吃鈇板燒！

這裡以和牛做招徠，入門口已經見到實「牛」原大的模型放在店中間。能放棄這個可以坐客人的中間位去放裝飾擺設的，這裡也真的是「有d野」。早幾天訂了位，給安排坐在長長鈇板燒吧檯的檯尾。可以看到幾位師傅在工作，是好位置。眼看落手的都是年青師傅，老師傅就站在背後監督，看上去對辦的。

大大隻牛

午市鈇板燒套餐可選牛或海鮮，而選牛的當然也可選美牛或和牛。想看看師傅處理海鮮時的功架，就要了包括蝦及銀鱈魚的套餐。至於牛肉的選擇，第一次來也適宜穩陣一點，要便宜的美牛就好。正式吃鈇板燒之前，侍應拿來一式四款的前菜，分別是炸花生豆腐、燉蛋、漬牛蒡及薯仔沙律。

豐富的前菜

作為鈇板燒的配套，這裡的前菜可一點也不馬虎，需知很多地方也只會給你一碟加了柚子油醋汁蔬菜沙律就算。當中牛魔王小姐最喜歡炸花生豆腐，外皮脆口，內裡的豆腐綿滑又有濃重花生香味，加上一點淡醬油，真的很不錯。而我就最愛吃薯仔沙律了，不止一次說過日式薯仔沙律的味道及口感是寧舍不同的，就只有日籍師傅才做得到。

牛魔王小姐喜歡這一款花生豆腐

薯仔沙律則是我那杯茶

好了，年青的鈇板燒師傅先拿來是日的食材，也要起動了。不過他未動手其實已經感覺到麻麻地：看到鈇板本身有點污蹟，而年青師傅還是繼續在上面煎肉，正確而言都要用水及布清洗一次才煎下一位客人的會好一點。又會見到他用來抺鈇板刀的那塊布是污穢不堪的，而最弊的還是污穢的一邊反各客人，叫人怎樣吃得安心？

仔細欠奉

先來的就是兩款海鮮，分別是鱈魚及蝦。只見師傅的手勢還純熟，做出來的食物賣相也不錯的。蝦肉吃起來沒有問題，蝦頭雖然是煎成一片蝦餅的形狀，但就是未煎脆的，吃起來很硬，跟大板吉村師傅做的差得遠。銀鱈魚就煎得不錯，內裡很嫩滑，至少比前一晚在TBLS吃到的好幾倍，如果魚皮能煎脆一點就更好了。

蝦頭幾硬

鱈魚肉很嫩滑

再來就是牛肉，先來厚的。要了medium rare，煎出來是熟了一點點，已經靠近medium的了。也限於是日牛肉的質素，所以吃起來肉質較韌，唯有寄望薄燒的牛肉。可惜薄燒的捲得不太緊緻，夾起來是鬆鬆散散的，師傅的功力也許在此可見一斑。

礙於質素

做得不成樣子！

還記得舊一派的鈇板燒師傅會將從牛肉切出來的油脂棄掉，不過近年都已經全用回，通常會先煎香，稍煎出其油份就用來炒芽菜。不過老實說，從來也不覺得用來炒的芽菜有什麼牛油脂的香味，因為牛脂的香味其實不及豬油，只是淨吃才能感受其美味。而這碟芽菜也炒得頗工整，功夫是仔的。

炒芽菜很工整

最後就是飯了，要了白飯及炒飯各一。白飯方面看上去是很不錯的，但吃入口就覺得煮得濕了一點，水下多了的原故了吧。不過這個多了水的飯炒過後就好吃得多，加入了酸菜及芝麻去炒的，香口又夠味，也比白飯乾身可口得多。

炒飯比白飯好吃得多

最後還有雪糕及咖啡，無論綠茶還是柚子都不太難吃，而咖啡的味道也不錯的，幾香濃。雖然招呼的不是這裡的大師傅，但其實也一定程度上代表著這裡的水準。等如我初次去海賀就覺得有水準，也只是第二次才由Lawerence親自招呼。看來這裡還有點進步的空間。

評分：（以5個&為滿分）食物：&&& 服務：&&&1/2 環境：&&&1/2 餐廳資料： Teppanyaki Sessyu 銅鑼灣開平道1號 Cubus 8樓 2576 0880 KC推薦： 炒飯

Ambrosia Oyster Bar & Grill ~ 日光之下，感覺不同

正月下旬．晴 已不是第一次來這裡的了，還那是得是星光特別催燦的一夜，食物很豐富，一味帶骨澳洲和牛肉眼味道至今未忘。是日得這裡的靚女公關M的邀請，跟Isaac（劉生）來吃一頓午飯。 路途遙遠，來到的時候已是一時多。上次也說過這裡的環境是絕對無敵，前臨二百七十度兩邊大單邊的海景，室內空間寬敞舒適。晚上來華燈映照是特別浪漫，白天來，落地玻璃窗透進自然光，給人的感覺是光猛清新，神清氣朗，又是另一個感覺。

白天的感覺是大不同

大家寒暄幾句互道飲食圈的情報，下午吃飯不宜喝酒，就來一支有氣蒸餾水。送上的麵包籃是簡簡單單的小圓包及脆皮，烘得熱熱的，吃起上來也頗討好。大家各自點了自己喜歡的菜式，我的頭盤在經理的推介下是生蠔，而主菜就是烤豬扒。

小圓包最好吃

經理推介的頭盤是蠔，聽名字還要是法國蠔。上次來也有吃這裡的生蠔，還是蠔季，現在已是三月，也應該是水尾了。來的是黑珍珠及白珍珠，還有大隻厚身的Gillandeau。蠔雖然已不算很肥美，但都是新鮮無比，入口盡是海水的鮮味，也算不錯。而靚女M選的是焗蠔，用上美國石蠔，個子更大而聞起來也香噴噴的，同樣吸引。

可惜的是蠔季已過

焗蠔似乎更不錯

劉生不吃蠔，不過經理也有好東西給他，就是幾片風乾火腿。據悉是用上了風乾36個月的黑毛豬腿，質地不算很軟熟而較有咬口，但味道是鹹香有致，加上油脂甘香，與清甜的哈密瓜是地上最強的配搭之一。也來一客龍蝦湯，這也是我鋸扒時常選的頭盤。喜歡這裡的龍蝦湯的質地，不太杰身，喝起來幼滑鮮美，可惜的是結尾有一點苦味，我想是燒過的龍蝦殼的味道吧。

地上最強的食物組合

龍蝦湯也算鮮美

三個人要了三款肉類主菜，分別就是豬、牛及魚，我要的是炭烤有機豬扒。是帶骨的，看上去是誘人的烤紋。切開一看，肉芯是微粉紅色，剛剛熟，大廚的火侯是剛好。香味濃郁也肉汁充盈，豬扒本身的質素好之餘，也烤得很好，美味。

香噴噴

火侯剛好

靚女M選的是烤安格斯西冷，同樣是遍佈烤炆，賣相吸引。交換了一點來吃，肉質鬆化也夠肉香味，再一次確認這裡烤牛扒是有一手的。至於劉生的魚就是香煎龍脷柳卷，伴上的牛油香草檸檬汁美味又醒胃，墊底的白豆也軟腍好吃。雖說烤肉才是這裡的強項，但這一味魚也做得不錯的。

烤西冷也不錯

好吃的白豆

傾談中，時間已不早，要重回工作崗位了，就沒吃甜品及飲品了。再來這個地方，原來白天感覺也不錯，有空閒的時候來這裡開支白酒，吃一頓悠閒的午餐，真不錯。 多謝靚女M的邀請。

評分：（以5個&為滿分）食物：&&&1/2 服務：&&&1/2 環境：&&&&1/2 餐廳資料： Ambrosia Oyster Bar & Grill 尖沙咀彌敦道63號iSquare28樓 2368 6901 KC推薦：

各式燒烤肉類

新園興記 ~ 米芝蓮推介的靚雞肝

二月下旬．晴 還記得在2011年度港澳米芝蓮面世之時，儘管還有不少人是「機械式」的表示這本紅書仔的代表性有限，但無可否認這一期是真的加入了不少地道的推介。除了加強「麵食」及「粥麵」兩個菜式分類環節，更加開了「燒味」一欄，當中就有這一間新園興記。第一次來這裡是十二年前吧，那時反而不是來吃燒味的，其實是被吊在廚窗內的禾花雀。還記得那時是六元一只，就立即買了一打即場吃，可以想像到是何等的滋味。

旺場店！

到了今天沒有朱花雀了，吸引我見光的換上了燒雞肝。這裡的午市是照例的人頭湧湧，找個位搭檯坐下，快速的落了單，伙記連隨拿來例湯一碗。是西洋菜煲豬骨，味清但不鮮甜，只是西洋菜的味道而沒有肉骨頭在內的原故。你會說不是「煲豬骨」嗎？其實在燒臘舖煲的是燒骨，即燒豬的頭頭尾尾，何來鮮味？不過是免費奉上的湯品，當水喝也不壞。

清清的西洋菜煲豬骨湯

燒雞肝送上來，隨手要了十元，看上去就是「一副」，切開來份量一點不少。雞肝外層燒成油光令立，內裡呈泥黃色，一看就是「砂肝」，靚貨！吃起來外層微脆，味道微甜。而雞肝本身粉嫩豐腴，好吃非常。不用說此品當然膽固醇含量極高，但味道也非常好，值得將「膽固醇配額」應用在此。當然你問我是不是副副肝也這樣好？當然不是。但如果我坐落都吃不到靚肝，幫襯了這麼多年也不能得一點特權嗎？

靚砂肝

也來一碗叉燒飯，只見燒臘大廚將叉燒切片再舖在飯面，雖說這裡只是街坊燒臘店，但也注重賣相的。叉燒看上去很瘦，不吸引。但肉質卻是鬆化不韌，有肉味而不會過甜。同日晚上吃滿福樓時都訪問過其他食友，原來今時今日甜甜又腍腍的叉燒是較受歡迎的。至於我，也很喜歡這裡的「古早味」。

叉燒飯也重賣相

就算要了一碗飯而不是一碟飯，就算講明「扣底」，但來的也是份量十足，最後也是吃不完的。埋單34元，當中十元是燒雞肝，絕對便宜抵吃。 連這裡也懂得推介，何時才到結志街龍記飯店？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&
服務：&&&1/2
環境：&&1/2

餐廳資料：
Sun Yuen Restaurant
上環皇后大道中327-329號地下
2541 2207

KC推介：
叉燒
燒雞肝

TBLS Kitchen Studio ~ 到來方知無一物

正月下旬．晴

話說有一個地方，以私房菜形式經營，只做晚市。全店二十多個座位，預訂名單長達數月，如果指明要週五或週末晚上的，至少要等三個月。勁嗎？當然勁！這裡就是這樣的一個地方。

其實很早也知道這裡，不過個人而言對私房菜不太留意。話說將Chef Que選成為2010的「Star Chef/Creativity」的Timeout我也是評審團之一，當然對於大廚我也知道了很久，就是他在Duke Burger的年代其實已經見過面，試過他的手勢。今天的聲勢當然不小，那也要找個時間來試一試。排了幾個月的隊，就在一個週五來吃了。

大廚的表演台

地點所在就是中環蘇豪的大街大巷，但餐廳所處的地方就是唐樓的七樓。樓下只有個小小的鐵牌，沒有看更，樓下也沒有任何按鈕可以聯絡餐廳。侍應會告訴訂了位的客人樓下大閘的密碼，大家自便。不過如果忘記了密碼的話，就要在樓下等運到。不要以為臨場再打上來問，因為電話是不會有人接聽的。這個安排幾特別，也很久沒遇過了。

這邊嘈

好了，來到這裡。地方不大，就是小小的一個工作室。拉開布幕入來，是嘈雜得嚇了一跳。如果你告訴我這是餐廳，我寧願相信這是酒吧。雖然氣氛是非常的輕鬆隨意，但如果二人對座都要高聲一點才讓對方聽到的話，這裡的環境氣氛大家是心中有數。據觀察，又或者是日的客人組合是特別的：一張長檯的十位女士在聚會，另一張六人檯三洋人三位中國女士在「table for six」，而她們有幾位又同另外一檯的四人檯是認識的，大家來來去去，傾傾講講，加上那邊「三又三分一個墟」的陣式，也真熱鬧。

這邊也嘈

在人聲鼎沸中，侍應拿來是日的餐牌（其實是餐「紙」）。六道菜的餐單，每位五百八未計加一，不能說是貴，也不便宜。手中拿著這張餐牌是要回收的，因為還有下一檯客人要看。我又不明，餐牌是這樣罕有的嗎？我知，網上可以download的，但如果只是一晚做幾道菜的私房菜，將餐牌送給客人會較好 ~ 又定係來這裡的人都不太在意吃什麼？不明白。

工作中的大廚

不喝酒，開了支有氣蒸餾水。這裡是沒有餐前麵包環節的，私房菜嘛！才沒有西餐那麼拘謹，明白明白。大廚或副廚基本上會在每上一道菜後，跟客人解釋一下菜式的名稱及內容，先來的Amuse Bouche是一顆放在匙羹上的炸肉丸及一片漬蘿蔔。作為一份悅口小吃，這一顆炸肉丸也真「重」了一點，連漬蘿蔔也罕見的平衡不了炸肉丸的膩口感，唯有喝多一口蒸餾水才說。

膩口一點的悅口小吃

正式開始來第一道菜，就是「Soup & Salad」，小巧的碟子一邊放上了牛肋骨肉小漢堡，而另一邊就是芝士火腿湯。先喝湯，口感濃郁，加上芝士及煙火腿的味道，感覺更濃，也夠熱度。是日還在翻風，不錯。小漢堡味道不差，碎牛肋骨肉吃起來幾鬆化，令我想起大廚在舊店的手勢，他做的漢堡是有特色又好吃的。

好吃！

再來一味「Cassoulet Pot Pie」也是前菜，是焗白豆、燴雞肉及豬肉腸。連吃幾口，是好吃的。味道濃郁而材料也做成大小不一的有咬口，加上煮得腍腍的白豆，也是暖身的冬日菜式。不過連續三味也都全是濃味食物，到這裡感覺也是膩了一點了。

吃了這味，感覺是「濃濃」的

肉類主菜兩味，是日的是魚及雞。不用牛及羊做主菜，大廚也是藝高膽大之，也對自己充滿信心，需知兩種也不是易做得好的肉類食材。第一味是「Fish & Escargot」，看餐牌就是「Pan Seared Black Cod」。賣相本身是沒有問題的，黑鱈魚煎得表面呈「焦糖化」，，加上蒜蓉及粟米做成的周打湯汁很不錯吧！

煎黑鱈魚的賣相不錯

切開一看，魚肉的裡面不是全熟的，看來要保持嫩滑的口感，在火侯上是做到的了。但一吃之下就是不行，因為什麼也沒有，只有腥味。魚肉有這個味道感覺就是不好，吃了一口就放棄了。收了碟以後大廚也來問過，直接將感覺告訴他，其實我也叫他自己嚐一嚐的。得到他的回應是魚是新鮮的，不過就想做一個具「刺身」的煎魚效果云云。那也不是腥的吧？

腥！

另一味肉類主菜「Spring Chicken Au Vin」就是紅酒燴烤春雞，賣相方面也是沒有問題的。送上來的一件是雞腿連一部份的胸肉，紅酒汁的味道是沒有問題，但肉質是韌得可以，吃了幾口也是放下，反而墊底的新薯更好吃。魚肉腥，雞肉韌，當然我即時向侍應反映了意見。但我看看四周的人們也吃得開開心心的，「或者他們真的不太在意自己吃什麼」，我當時是這樣想的。

雞肉就韌，墊底的薯塊更好吃

在吃甜品之前，先來一點青瓜紅莓雪葩去清一清口腔。甜品也是兩味，「Crème Caramel」就是一個沒有盛器的焦糖燉蛋。墊底的燉蛋口感很幼滑，加上放在上面漬了焦糖的小蛋糕，吃起來很香甜，是很討好的一味甜品，剛才兩個烏煙主菜的心情還好是暫時回復了一點點。

清新的雪葩

又香又甜

另一味甜品「Floral Macaroon Sandwich」做得很美，就是一個以法式杏仁餅及薰衣草雪糕做成的三文治。杏仁餅做得外脆內帶韌性，薰衣草雪糕吃起來不算幼滑，但也有清新的花香味。加上紅莓果醬，也是好吃的甜品。

賣相佳，又好吃

埋單六百多，六道菜又不算是太貴，不過是晚可以令我滿意的就只有前菜及甜品環節，兩道主菜是全軍覆沒的，而當然嘈雜的環境也真的令人吃得不舒適。至於來不來得過，就要看你是來做什麼，或對食物的要求了。

好像在我們離開的時候在電梯內巧遇同場的食客，也問問他的意見。

他雀躍的答：「Everything’s FANTASTIC！」也不是人人都不滿意的吧？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&

餐廳資料：
TBLS Kitchen Studio
中環蘇豪荷李活道31號7樓
2544 3433

KC推薦：
Chef Que做的小漢堡及甜品

福臨門 ~「好運來到你家門」

二月中旬．晴

　　　　　　　　 ＜KC飯局2011星空巡禮系列 III＞

其實在新同樂米芝蓮三星局的一晚已跟食友們預示了下一局會來福臨門。是年說過KC飯局會去一些平常大家未必知道去，又或者大家不會為意的好地方。福臨門其實一定程度上跟新同樂或龍景軒有點相似，大家總會來喝過茶或吃過點心，但來吃過晚飯的相信是少之又少。大家或會覺得這只會是「大劉」或「李超人」一家出入的地方，事實上也是的，不過也正是KC飯局會來的地方。

是名副其實的「名人飯堂」！

如果大家覺得這裡是「食貴野」的地方，你沒有錯，福臨門從來也貴。一隻烤全豬要千二大元，十二人用的燉湯（「普普通通」的螺頭湯，用乾螺頭…）要二千銀，那要一窩真的普普通通的例湯吧，盛惠也是千二！跟烤豬同價。所以也不要說，就算預上每人五百，一張八道菜連湯品加兩單尾還有甜品的菜單，在這裡打價是很有難度的。強如KC，也要跟經理來回商討，且戰且走才能成事。需知要在這裡擺四圍，不吃鮑蔘翅肚，只盡取這裡有水準的粵菜，真的有如火中取粟！

環境是很不錯的

還好，最後也能不負眾望，餐單搞定了。其實之前跟其他食友談過福臨門，得到的回應總不是正面的。有很多認同這裡的點心水準了得，但中菜卻不甚了了。我當場不作聲，因為我知閣下應該未知這裡的強項所在。是晚我們筵開四席，坐滿五十五人，大家喜氣洋洋的聚在這個金碧輝煌的富貴飯堂，為的就是有水準的粵菜，這就是KC飯局。

不易辦的一局！

人齊，開飯。我想問大家，其實有沒有人知道福記的招牌菜是什麼？鮑魚？翅？燕窩？海鮮？統統不是，其實就是一味大紅片皮乳豬。這裡以做到會的筵席菜起家，一味出色的大紅乳豬賣到街知巷聞。今天一走，當然要一試。只見侍者先拿乳豬來給我們拍照，大大隻的乳豬，紅袍尺壯，非常醒神。

不可不吃的烤乳豬

照拍完，侍應就將乳豬收去處理，先將豬皮拿來奉客。皮當然脆，連帶附上的餅皮也鬆軟好吃。不過已經很多次拍出，吃乳豬如果只為皮，就只如某人般一般見識。這不是「各有所愛」這麼簡單，而是懂與不懂的問題，這也解釋了為何很多人也以為新斗記賣的是乳豬全體的原故，其實那裡只賣脆皮，是街邊燒臘店也做得到的水準，有何特別要拉隊去吃？

脆豬皮不是最好吃的地方

所以隨後來的才好吃，就是那碟由侍者手撕來的那碟「豬殼」。先挑肋骨的部份來吃，肉味略淡但肉質鬆化可口。再吃「頭頭尾尾」的「轉彎位」，肉質更嫩，加上一點肥脂及適當調味，吃起來是更美味，真的令人吃過不停。當然更好吃的是豬腳及豬手，不過是晚沒吃了。反而最後的豬頭是拿了回家，用手直撕來吃，人間美味。這隻燒豬，是貴，但水準是全港最高，也吃得人人讚好，必吃！而記著吃也要一整隻的堂吃，只吃例牌（甚至外賣！）是沒意思的，因為根本不是那回事。

手撕拆肉

這些才是極品！

吃了豐富的烤豬，再來喝個老火湯。還記得這個湯的價錢嗎？十二人份量是千二大元，是晚檯檯十三、四人，大家自己算了。不過看看先來堆積如山的湯料，也知道這個湯不是簡單的。是西洋菜豬展煲生魚，呈墨綠色，聞起來香。喝入口味道清鮮甜美，火侯極佳。不要少看這個簡單的例湯，是做得非常有水準的 ~ 是湯王，即是我，說的！

堆積如山的湯料

夠色夠火夠味！一流

話說福記的叉燒是全城最貴的叉燒，索價180大洋一客，比滿福樓及港島廳更貴！不過聽聞很多城中富豪也使人來買叉燒的，這一味名人叉燒的，當然要一試。果然是不錯，吃起來不太腍，有質感。不太甜而有肉香，全都是靚脢頭位，肥肉不算多，不過腍也不韌，夠好未？一百八一客的叉燒真的貴，但也有水準的。

高水準的叉燒

雞子戈渣是一味古老菜式，至於這是一味什麼的菜式，就是當晚的侍應們也解釋得不清不楚。「雞子」其實只是雞蛋，加上奶及澄麵做成蛋糰再拿去炸，是不會用上雞子的。這個菜要做得乾身不油膩，吃起來口感軟滑絕不容易。這裡的就做得不夠滑，吃起來也油膩了一點。我想不是人客常點的菜式，未必也做得好。

今時今日也沒有什麼人知道雞子戈渣是什麼的了

前菜也來一味椒鹽田雞腿，這是一味在天香樓也會吃到的前菜，或者吃法國菜都會有的菜式。用上本地田雞腿，細細隻，吃起上來肉質雖然嫩滑，但味道卻略帶腥味，椒鹽的味道也不能將之蓋過，可以做得更好。

椒鹽田雞腿很一般

烤豬、叉燒以外，福記的拿手菜還有其雞類菜式，在KC飯局中也吃過不少星店中的招牌炸子雞，是晚又來一隻試試。果然是高水準，雞皮薄如紙，沒有什麼皮下脂肪的。有時看見一些「人」的食評，還在「盲吹」自己夠膽吃雞皮的。其實厚厚的雞皮只會吃得一口油，薄薄的才難得，吃起來也香脆。肉嫩且有肉味，是鮮雞。雖然比起最好的港島廳，這裡有所不及，但也有明閣的水準了。這一隻炸子雞只賣三百三，在這裡是超值！

炸子雞也是難得的高水準

在傳統粵菜中KC很喜歡吃一味荔芋香酥鴨，喜歡吃芋蓉香，而也是一味考廚功的菜式，坊間做得最好的就是楓林小館了。這裡炸得表面的芋蓉酥化鬆脆，而內裡的鴨件都香脆可口，二者「貼」得緊致，雖然比較起來楓林小館的還做得更乾身香口，但已經是水準之作。這一隻荔芋香酥鴨索價三百八，也是超值。

我愛吃的一味

脆口好吃

也試試這裡的鴿子做得如何，在餐牌上有五個做法，個人而言只對其中一味古老做法有興趣，就是花雕煀大鴿。放在一個大瓦煲內，熱騰騰的，侍應一拿開煲蓋，頓時聞到酒香味四溢，對辦。挑了鴿胸來吃，肉是嫩滑，但發現沒有什麼香甜味道，似乎是不太入味。之後吃了隔離檯朋友的鴿子，卻沒有此弊處，看來水準有點飄忽。用上花雕去焗的索價每隻180元，喜歡吃鴿子的，值得一試。

聞起來香噴噴的花雕煀大鴿

蔬菜類菜色挑了我喜愛的碧玉翠珊瑚，看菜名不會知道是什麼東東，其實就是蟹皇扒芥蘭。蘭度只挑最爽嫩的中間位，條條粗幼相若。切成四吋長短，淋上蟹皇芡。蘭度又爽又甜，蟹皇也真的有不少蟹肉在內，鮮美無比。看似簡單的菜式，但卻做得仔細又有水準，這就是大店風範，滿意非常。

做得仔細的碧玉翠珊瑚

這就是功夫！

單尾兩味，當中當然要有荷葉飯。這一味在其他中菜館只在夏天才出現的菜式（冬天吃糯米飯嘛！），在這裡是四季也要點，因為真的出色。掀開荷葉立即聞到陣陣香氣，飯乾身，足料夠味，而且份量多，三百元一份夠一圍人吃的了，還是這裡必然之選。不過吃這一味荷葉飯要留意，必定要原包的吃，要半份風味大減。情況就似要例牌或半隻烤豬一樣，食味跟乳豬全體是不可同日而語。

仍然是不可不吃的單尾

另一味單尾就是簡簡單單的甫魚干燒伊麵。干燒伊麵的難度是要做得不過濕也不要太乾身，不油膩也要有香味，殊不容易。這裡的不錯，夠味好吃，伊麵本身不過腍，還保留一點咬口。不過可能是日的菜式豐富，吃至此有不少食友也停了手，在等之後的兩味甜品。

香而不膩，伊麵也爽身

甜品也是兩味，都是KC在這裡的心水。豆沙蘋葉角其實就是客家茶粿，用上葉子去「獨立包裝」，再放在大蒸籠。糯米皮做得非常軟熟，吃起來煙韌非常，加上香甜的豆沙餡，仍然是值得一試的一味。這裡做的是我瘋狂愛吃的點心，是晚飽，也吃了四只，大滿足！

也是我很愛吃的點心

好吃到不行！

一味蒸的而另一味就要炸的，來的是炸蓮蓉煎堆。一個個圓鼓鼓的煎堆，外層脆口之餘，滿有芝麻香也帶點韌性。內裡的蓮蓉也清香好吃，餡不過多，自然也不過甜，非常出色。這裡做的點心全港最好，小點方面當然是絕不失禮的。

香脆可口

吃得飽飽，每人五百，食物有水準，不知大家覺得如何，KC認為是物超所值的。還有值得一提的就是伙記們的服務也是專業又貼心，如當晚負責我們四檯的經理會跟我仔細的對單及商量出菜的次序；伙記們招呼殷勤快手，對菜式也有認識的；最後將吃剩的東西悉數包起，非常妥當。又在甜品環節每檯出少了數量，在反映之下也立即辦妥，從善如流叫人沒有投訴的道理，值得一讚。

吃過這一頓晚餐，大家該知道福臨門的水準還是甚高的。如果覺得這裡水準一般的，我建議大家認真的來吃一次，比較一下就知龍與鳳。

福記吃完，下一餐吃什麼？龍景軒如何？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Fook Lam Moon
灣仔莊士敦道35-45號利文樓地下3號舖
2866 0663

KC推薦：

大紅片皮乳豬
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原包荷葉飯
豆沙蘋葉角