住在倫敦人名匯,晚上要在巴黎人那邊吃飯。個人習慣,中午就會出澳門街吃。是日大熱,戶外溫度達34度有多。看出去驕陽似火,還是留在涼浸浸的酒店範圍較上算。
星期日的中午,很自然會想起吃烤肉,又自自然然的來了這裡。可惜來得晚了一點,是日Sunday Roast已沽清,就連威靈頓牛柳也沒有,那就簡單的來一份烤肉眼。
住在倫敦人名匯,晚上要在巴黎人那邊吃飯。個人習慣,中午就會出澳門街吃。是日大熱,戶外溫度達34度有多。看出去驕陽似火,還是留在涼浸浸的酒店範圍較上算。
星期日的中午,很自然會想起吃烤肉,又自自然然的來了這裡。可惜來得晚了一點,是日Sunday Roast已沽清,就連威靈頓牛柳也沒有,那就簡單的來一份烤肉眼。
老老實實,除了自助早餐,其實好少吃自助餐。不過少還少,但其實試過很多不同地方的自助餐。
這裡,比較另類。
店子在新開的倫敦人名匯(即是以前Shareton個位)二樓,跟其他吃自助餐的地方有點不同,這裡比較闊落,疏化位及卡位都不少。或者是這樣,店子同一時間可以容納的食客不會太多,據云是路氹城其中一間最難訂的自助餐之一。這幾個星期大部份時間都在馬交,短暫回港就是要吃幾餐飯及主持飯局。落船都未夠12小時,人已在這裡。
店子是今年新晉米芝蓮一星推介餐廳,不過大廚Nicolas Boutin對米芝蓮星絕對不陌生。因為他在同一集團的另一間餐廳掌廚的時候,已一早摘星。來過這裡幾次,容許我說一句,這絕對是遲來的一顆星。
是日下午來跟很久不見的朋友吃午餐,也順道試試Chef Nicolas的全新午餐餐單。前菜八選一,主菜七選一,而甜點都有四個選擇。不同口味的朋友,都應該可以輕易找到心水之選。吃著外脆內軟熟的酸種包,悅口小吃是一小件八瓜魚鬚。軟稔的口感,跟墊底脆口的紅菜頭汁撻底同吃,份量小小的,卻有豐富的口感層次。
趁晚上天氣還有點風和帶點涼意,去「掃」下澳門街。
比較起所謂的美食天堂:香港,晚上在這誘搵食真係有兩度好。一就是食開廿幾三十年的街邊檔都仲會找得到共有得食,下環明記糖水、入了檔口的噴水池威記牛雜、三盞燈及沙梨頭的小炒檔等等。美食團的第二餐,我們回來吃米芝蓮三星的譽瓏軒。
怎說是「回來」?其實在這裡也真的吃了很多年。由新張至一星、二星,至2018年晉升至米芝蓮三星。
是次回來,拜託大廚歐陽文彥師傅建議個餐牌,師傅客氣的總是先問「有什麼想吃的?」。之前無論下午或晚上來,總是會安排晚上的餐牌。這一天來,多試一點點心如何?簡單的要求,其他就由師傅發辦就可以了。
在頂級餐廳吃,多簡單?
行政總廚:歐陽文彥師傅 |
安排了在店子最大的貴賓房用膳(謝謝師傅的安排!),十多名團友安坐在超大的國宴檯,空間慼十足。幾年不見(唉!疫情後,這一趟還是首度回來),譽瓏軒也還是老樣子。貴氣、舒適又不會給客人拘謹的感覺。貴為今天澳門的唯一米芝蓮三星中菜餐廳,確實「有番咁上下」。
大家都知,這裡的位置絕對是一位難求。我們還要訂下店子最大的一間貴賓房,就更難。幸得有勢力朋友仗義幫忙,非常感謝。
13個位,轉眼就滿。就連我也沒有位可以坐下來一起吃,就找了兩個朋友,一於在當日下午來先吃。
大廚譚國鋒師傅,大家都應該不會陌生。餐牌由他發辦,不用說,是放一百個心。
兩款沾醬,一邊是加入湖南青辣椒及櫻花蝦,還有木姜油、檸檬汁及香茅,味道鮮濃突出。另一邊就是台灣黑豆醬油及廣東辣椒,濃郁甜膩加上辣勁,層次感十足。
早前跟英國回港的朋友來過吃燒鵝,非常滿意。二話不說,包場來一夜飯局。
幾十個位,轉眼滿席。以今時今日的市道,難得。幾味招牌燒味以外,還加入好幾道要多人才可以點的菜式,讓大家可以一次過試勻店子的招牌菜:這就是飯局的意義,不是嗎?
飯局未開,想先說幾句這裡的服務。不要看只是小店,但店方在飯局的聯及準備一點不馬虎。一早已訂好seating plan及連餐牌也做好。做這個飯局時,「四面八方」都有反應。但我不理你是誰也好,這就是香港人做事認真及一絲不苟的工作態度,值得一讚。
原本是去行山+吃炭爐燒鵝的,但前一天下起大雨,活動取消。
行山可以取消,但飯局可以繼續呀(團友說~~)。好團友也真本事,有能力也有十足行動力,二話不說,就安排了在這裡吃京川滬菜。只見她在這邊訂位,那邊已跟大廚袁師傅寫好豐富的菜單。全程不到半小時,是神速的效率。其實「物以類聚」是真的有道理的,在KC身邊的都是能人異士,也是鞭策我努力進步的因素之一(另一重要因素:就是窮啦)。
好了,說回這一晚。吃川滬菜,前菜小碟總是令人期待。油爆河蝦是連殼走油的,入口是鮮香而仍然嚐到蝦肉爽嫩。小小的河蝦,清理得企理。偏軟身的蝦殼,嚼下去更具滋味。同樣帶點甜味的是四喜烤麩,加入木耳、筍及菇菌同炆,是稱職的小吃。
油爆河蝦 |
四喜烤麩 |
在香港差不多日日都在家煮飯,但我就甚少煲湯。不是不喜歡喝湯,而是又要搵食又要煮飯,真真真係無時間。所以人在首爾,有空閒的時間就去找湯喝。
Gomtang(곰탕)是牛骨湯,但也可以指雞湯及豬肉湯。在首爾兩星期的工作,空閒時雞湯及牛骨湯都吃過,輪都輪到豬肉湯了。
在首爾吃豬肉湯,必到的就是這裡。
店子在安國,就在首爾北村,近三清洞及仁寺洞。早上十一時半開始營業,不想因為排隊影響下午的工作,十時半就來到。排第二位,當然在店子開門時頫利入場(「順利」:文末有彩蛋)。
西灣河合時小廚已結業,而中環的合時又要入左會先可以吃……不用怕,還有炮台山的合時小廚私房菜。
是夜很熱鬧,幾十位城中名廚齊集這裡歡聚一夜。除了店子的兩位主任大廚,權哥也御駕親征現場指導,未吃已知精彩。在首爾兩星期,有機會的話說儘量多試多吃,發掘值得一去的餐廳,這是美食團負責人的工作之一。
在首爾吃韓牛,說來說去也是「B & B」,你唔悶我都悶。總要找些新地方,今晚就來了這裡。店子在首爾一等一旺區:梨泰院,不難找,從地鐵站行十分鐘就到。適逢識了幾十年的同學同佢太太此時也在首爾,當然要一齊來吃吃。
除了熟成韓牛及豚肉,店子還有羊肉供應,都吸引。餐牌上的風乾熟成的1++韓牛有兩款:西冷或里脊,不過是日有肉眼蓋供應,想也不想就要了這一款。豚肉也是經過風乾熟成處理的,就要了豬腩肉。原本也很想要來一款牛肉,但朋友說不餓,就算了。
上個月才吃過Mono,想不到不多久來吃這一家新餐廳,大廚就曾在Mono工作過。
店子在金巴利道的一幢新商廈內,低調的門牌及簡單的舖面,L形的吧檯就只可以招呼8位食客。年輕的大廚Tony及他的助手在忙碌的為是日的晚餐準備。看上去年紀輕輕的他,曾在幾間米芝蓮星店如Amber、Mono、Écriture及Zén工作過。
早一晚吃的牛骨湯不太盡興,就在翌日中午來這裡,吃「終極版」(早一晚的骨湯食評在此)。
比較起首爾云云的牛骨湯店子來說,這裡算是新店。但背後的推手毫不簪單,就是米芝蓮二星店子Jung Sik的主理人林正植(Yim Jung-Sik)。店子在江南,就在一間酒店的地下。舖面不小,樓底高,光猛企理。