8鍋臭臭鍋 ~ 來自台灣的臭豆腐鍋

八月中旬·晴

因為工作，要獨個兒試試這間店子。

老實說，就是人在台灣，也找不到機會吃臭臭鍋。想不到的是，回來香港卻要來試了。這是個周末的晚上，這裡人不少。二人以上入座都要等位，還好我是一個人，可以「涉」在四人座的另一邊，可以立即進座。

幾旺場的

其實只要走進店內，濃濃的臭豆腐味道就會撲鼻而來。所以話先說在前頭，如果大家對此味道反感的話，不要說來吃，就要在店外也要加快腳步的走過。餐牌很簡單，就是八個選擇。除了招牌臭臭鍋以外，就連台灣大受歡迎的牛奶鍋、沙茶鍋、藥膳羊肉鍋等等都可以在這裡找得到。第一次來，還是吃「招牌」吧。

八款不同的鍋底

KC廚房：吃飯都要吃得特別健康 ~ 袋鼠牌低升糖值指數白米

八月中旬·晴

其實一直以來也沒有注意「升糖指數 Glycemic Index /GI」，直至身邊有朋友患上糖尿病，GI就慢慢的在我生活中出現。什麼是GI？其實就是指在進食碳水化合物食物後，對身體血糖上升速度及幅度的影響。一直以來，傳統白米都給視作血糖標升的元兇。就連簡單的吃口白飯也帶來壞影響，這對很多「飯人」如我來說真的是噩耗。

不過凡事沒絕對，袋鼠牌就推出了低升糖指數白米，其升糖指數只有54，是關注血糖健康朋友的好選擇。其實在烹調上，低升糖指數白米是沒有多大分別，不過煮的時候就需要用較多的水，米同水的比例大概是1:1.5。夏天就是菇菌盛產的旺季，就讓我跟大家分享一個松茸牛肝菌低升糖指數白米煲仔飯。

材料：
- 新鮮松茸100克
- 牛肝菌150克
- 低升糖值指數白米300克
- 水 450毫升

步驟：
- 以小掃掃去新鮮松茸表面上的泥衊，打直切片備用；
- 浸發牛肝菌，洗淨備用；
- 以鐵鑄鍋將同等分量的袋鼠牌低升糖值指數白米及水燒至水滾；
- 將以橄欖油炒過的切片新鮮松茸及牛肝菌放進去，再收慢火焗二十分鐘便成。

號外：台灣精華遊 ~ 台南美食懶人包：必吃8家台南牛肉湯

八月中旬·晴

有食友問，「台南有什麼好吃？」我只答了三個字「牛肉湯」。什麼？「牛肉湯」？是，牛肉湯。「香港沒得吃嗎？台北沒得吃嗎？要去到台南。」對不起，要吃最傳神美味的牛肉湯，只有在台南可以找得到。

不用我說大家也知道，要做好的牛肉湯，先缺條件就要有出色的牛肉，那為何台南的為何做得特別好？那是因為這裡鄰近善化牛墟，區內的店子都可以每天供應溫體牛。那什麼是「溫體牛」？那就是直接從屠宰後就拿去烹調的牛肉，不經任何的冷藏程序，那就是最新鮮的牛肉。

以此為材做出來的牛肉湯，當然出色。十五年內再臨台南，事先做了一點資料搜集的功課。試了十多家牛肉湯店子，嚴選當中的8間律肉湯店子。由清晨要去排隊的店子，到下午至可以選牛肉質素的地方，以至晚餐涮涮窩及吃至凌晨的牛肉湯店都一網打盡。

牛魔王去台南？來看看吧！

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）深夜食堂 府城牛肉湯

七月下旬·晴

不少朋友都知道，在台南吃牛肉湯，最好就在早上，有好些名店（又係如六千牛肉！）甚至旺場到是天未亮就要去排隊。箇中原因很多時就是在清晨屠宰的牛隻，如果能在早上奉客就不需再經冷藏。吃「溫體牛」，效果也特別好。

夜宵店

收到不少食友的查詢，問吃牛肉湯一定再在清晨嗎？那也太辛苦了吧？所以這一次台南之旅，也專程推介一些宵夜吃的牛肉湯店子，好讓一眾夜鬼也能從客的享受這地道之味。而這裡，就是我的心水之選。

人客不少

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）滾滾洪牛 阿裕現宰牛肉火鍋

七月下旬·晴

其實為了這一趟台南美食之旅都做了好一陣子的功課，當中有不少都是有關牛肉湯的。已一早記得有十多間店子要在這幾天內逐一試勻，就只有一個地方，知道就算想去也去不了的，就是這裡。

終於也來到這裡

原因有很多，這是涮涮煱店，一個人來吃不了；店子只做晚市，而在這邊很多時晚上也另有活動，走不開；這裡位置偏遠，離下塌的酒店有好一段路程。所以真的一度以為會錯過這裡的了，還好在台南的最後一夜，也終於來了。

在店外的牛肉檔

都怪我自己不看朋友們事先準備好的行程，原來也安排了吃這一頓涮涮窩（多謝Ann！）。這裡位處台南東南方仁德縣的中正路及保安路交界，到了入夜附近也甚荒蕪，就只有這裡在燈光火著的營業。店外人聲鼎沸，都是在等位的客人。在朋友的安排下，我們是等了不一會就可以入座了。這裡佔幾個舖位，可容納的客人也多。只見人人都「烚」得興起，好不熱鬧。

旺場店

Ee Da Le ~ Chef Harlan G的新店

八月上旬·炎熱

在食圈這廚多年，Chef Harlan G都算是我最熟悉的大廚之一。由深灣遊艇會開始，到Harlans及H-One，到H by Tuscany又去到「Gold」、「Comfort」以至「Penthhouse」系列。直至今天，來到擺花街8號的這裡來。看店名的解說，就是輕鬆意大利菜。再回歸大廚最擅長及成功的菜系，當然是立即找個機會來試試。

來試試Chef Harlan G的新店子

店子就在這幢商廈內的3樓，呈長型的店子舖面不算很大，但奘修華美。餐廳的盡頭就是金光燦爛的酒吧，吃東西之前可以在這裡先喝一杯。至於我，這天東奔西跑忙了一天，來一杯Gin & Tonic順順喉就最好的了。

先來一杯毯湯力

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）送你牛肉躁飯 旗哥牛肉湯

七月中旬·晴

既然介紹得安平區的兩間牛肉店，也順道談談在這附近也值得一到的牛肉湯店子。以地點計，這裡真的不太方便。附近沒有什麼景點，從安平踏單車過來也不用15分鐘。店子不算難找，因為大大個的招牌就是離遠看來已很顯眼。

又試試這裡的牛肉湯

店子不算小，少說可以坐幾十人之餘，環境也不差，至少還有空調。看看牆上的餐牌，除了一般的牛肉湯店子會供應的湯類及炒類以外，還有麻油類及切盤拌類。雖然來來去去都是牛肉、牛肝、牛心、牛腩等等的不同配搭，但至少多來幾次也不會吃回同一樣東西。

是比較舒適的店子

波士廳·101 ~ 更上層樓的波士

七月中旬·晴

談起波士廳，其實也有點淵源。兩年多前因從事另一個飲食集團的項目而認識了波士廳的前一任主廚牛哥，就在其於中環開張時已第一時間去吃。感覺滿意，在網上平台、雜誌的飲食專欄及電視飲食節目中都大力推介之餘，也在此舉得過幾次飯局。店子之後也獲得米芝蓮一星推介，此乃後話。

跟這個地方，也有點淵源

到這裡搬了到現址，一直想來試試但一直找不到時間。到最近知道店子的主廚已另有其人，他就是Jacky Wu鄔師傅。看上去年青的他，原來跟一眾現時當時得令的年青中廚們如萬豪廳的Jayson Tang鄧師傅（請按此參考舊食評）、美麗華國金軒的Edwin Tang鄧師傅都是同門師兄弟，自有相當水準。就找了一天，抓了同事及朋友來吃個午餐。

座擁美景

店子位處ICC的101樓，景觀自是無敵。訂了靠窗的位置，前望就是270度的九龍全景。拿起餐牌，點了些點心及小菜。適逢是日天清氣朗，加上這裡頗具心思的空內設計，其實不用吃東西，就在這裡坐一會已有心曠神怡之感。

夠熱的茶

KC隨想：跟大家分享一下，「飯局月餅」的故事：

八月上旬·有雨

我不嗜甜，但卻喜歡吃月餅，但只獨愛傳統的雙黃黃蓮蓉月餅。但不知何時開始，傳統黃蓮蓉逐漸給白蓮蓉取代了，再後來更發展成冰皮月餅（大佬冰皮月餅那是月餅呀！）、雪糕月餅、朱古力月餅甚至芝士蛋糕月餅（！），差點未發展成為乾炒牛河月餅而已。

作為一個市面上都叫做頂級的食評家，大家都可以想像的每年會收到幾多自各方送來的各式月餅。我不像市面上一般的food bloggers，收到什麼都是「債」，要「餅債文償」。因為當中真正喜歡的月餅太少了，打從大前年開始，沒蛋黃的月餅我是不會再試及寫的了。再從前年開始，就是白蓮蓉月餅也不吃兼不寫。收到的話，就立即轉送慈善團體。

家裡每年都有賞月的習慣，總要準備一盒上好的傳統雙黃黃蓮蓉月餅。而這一盒月餅一定要自己買，總不成拿人家送的來賞月吧？鑑於市面上似樣的雙黃蓮蓉月越來越少，不成就貴到離譜。所以，就想起不如自己做些傳統口味來吧。

好了，意念有了，但將之實行才見功夫。首先要選餅廠，國內的當然不會考慮（大家估你地買緊幾多國內的月餅嗎？），大集團製作的當然也是次選（人家也看不起我們做的微量），所以就找本地的老餅家。還好KC雖然不才，但相識的卻都是業界精英。在幾位大師推介及指導下，最後找到現在的一間餅家來。

這裡已是數十年歷史的老店子，在店內除了可以找到常見的麵包西餅外，還有不少的老式餅點如老婆餅、皮蛋酥及豆沙燒餅等等。逐一吃過，味道對辦。加上店子每年都會做自家製作的月餅，行內聲評甚佳，就敲定找這一家幫忙。再下來的工作，就是訂餅模、搞包奘等等。現在只待月尾讓月餅師傅埋班，「飯局月餅」就可以推出市面了。

跟我們推出鮑汁蝦籽麵、全蛋麵及XO醬等的理念都是一樣，只要是百分百香港製造，用料上乘加上傳統味道，是絕對值得花點功夫去讓之傳承。

你說是不是？

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）遊安平的必吃店III 陳家蚵捲

七月中旬·晴

或者真的沒有好像我這些「旅人」，就是去一個地方，就只聚焦在美食一環。對於什麼名勝古蹟等等，都不太感興趣。好像這一天，大伙兒去行安平老街，那裡又是買手信的好地方。而我就只隨後跟隊，而大家也喜歡買的乾果及蝦片我卻沒怎打動到我。還好有來自香港的「香港荒謬」的花生膠聞，令大家也樂上了小半天。

就在安平老街附近找吃

午飯時候來了，當然又是我精神的時候，選了這間人條名店。地方不難找，只要走進安平老街，這裡就在人來人往的古堡街跟安平路的十字路口旁。店子分兩層，採用半自助形式。客人在樓下買食物，再找位置坐下就可以了。此行由地膽幫忙，我們就坐著等吃就可以了。

樓高兩層的店子

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）遊安平老街的必吃店II 大同安平豆花（安平總店）

七月中旬·晴

安平是個老區，遊台南的話，建議要找個小半天來這裡逛逛。至於吃的方面，這邊有數不盡的地道小吃店及食肆，還有更多的是手信舖。除了遊玩，在吃的方面安平也精彩。這天要取道於此來往鹽田，地膽朋友推介此店，就在途中吃吃甜點。

老字號

來台南，吃豆花、雪花冰及粉圓冰是差不多必做的事。談起豆花，在這幾天吃過的豆花店之中，是以這個品牌最好吃。其實店子在安平、台南其他地區以至高雄都有分店，不過這裡就是總本店。能坐近二百人的地方，沒有空調。還好吃的是冰花甜點，也沒吃熱騰騰的牛肉湯那樣考驗大家的耐熱能力。

為豆花而來

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）遊安平老街的必吃店I 阿財牛肉湯

七月中旬·晴

台南值得一遊的名勝不少，當中安平老街差不多是遊客必到的熱門地。對於我這個對名勝古蹟一向沒有什麼的人來說，還是談談附近有什麼必吃店就好。而對於我，首要注意的就是牛肉湯店，說的就是這裡。由安平老街行過來，還不是幾個街口。只要找到囝仔宮社妙壽宮，店子就在對面了。

有空調的店子

我來吃的那天，是在酒店踏單車來的，也要至少三十分鐘的時間，頗遠水路。來到店子，先感受的就是空調的舒適。對於此時已是汗流峽背的我來說，真的是無比舒暢。沒有胃口吃得太多，就要了碗牛肉湯，照舊是不吃飯。先去拿調料，薑絲加醬油膏就是必然之選。

每碗牛肉湯都下二兩牛肉

不停熬煮的牛肉湯

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）從早吃到晚的美味 文章牛肉湯

七月中旬·晴

其實人未到台南，已在網上做了大量的文字資料工作。當中在「牛肉湯系列」花的時間最多，當然在這一趟台南之旅吃得最多的也是這一味。綜合各方資料，最不要錯過的牛肉湯就是要九時未夠已賣完的六千牛肉（請按此連結參考舊食評）。再來，就是這裡。

路邊小店

所以就算店子是遠在安平區，都踏了近半小時單車到來。店子不算小，而開放式的廚房就在路邊。坐下來，也不用周圍找餐牌，因為所有的菜式已寫在招牌上。熱湯方面，除了牛肉湯就還有牛舌、牛腩或牛雜湯，或索性來個綜合牛肉湯也可以。不用多想，就先來個招牌牛肉湯。

當然是為牛肉而來

號外：台灣精華遊 ~ （台南篇）靚花肉之選 源枝牛肉湯

七月中旬·晴

在台南的牛肉湯店吃，很多時也沒有什麼選擇。有些店子供應不同的部位，有些供應湯品以外也供應熱炒。但如果說牛肉的話，牛肉就是牛肉，沒有級數可言。唯獨是此店，就是牛肉也有好幾個不同的級數給人客選，這也是我來這裡的原因。

在這裡，可選上級花肉

從前是「阿枝牛肉湯」，今天就成了「源枝牛肉湯」。從位於台南車站附近的台南香格里拉遠東國際大酒店過來，踏單車也要十五分鐘左右，不算近。店子不大，但比起不少的牛肉湯店舒適，因其是有空調的。超簡單的餐牌，就只有四款牛肉選擇，由上肉、花肉、三層肉至特選花肉。最貴的才百五台幣，就試試最貴的特選花肉。

同樣是一眼見盡的小店子，不過這裡有空調