號外：澳門精華遊 ~ 砌圖最後的一塊 Hanami 花悅

十月上旬·晴

話說早前來澳門利皇宮住上三天兩夜，為的就是逐一試試酒店內好幾間不同的廳。分別到過其扒房、粵菜、川菜、24小時的廳、多國菜餐廳，最後最後餘下的就是這間日式拉麵店。據云這裡的名字背後就是大名鼎鼎的米芝蓮一星東京蔦拉麵，就在臨離開前的人午，來吃個拉麵午餐。

期待看看店子的拉麵水準如何

店子在酒店的後方，全吧檯設計，雲石地板加雲石檯面，感覺是既簡單也氣輕鬆。餐牌也是簡單得不再簡單，拉麵來說就只是四個選擇，最簡單的就是醬油拉麵，可以再加溏心蛋。再下來就是叉燒或再加雲吞。不要以為加入雲吞就是中式，但其實也是年越來越多日本拉麵店會應用的項目，東京蔦拉麵就是其中之一。

奉上的是熱茶

店子奉上的是熱茶，以南部鉄器的鐵茶壺注入。個人來說，吃日式拉麵還是喝點凍飲還較合意。先來手工啤酒，是來自靜岡縣的Baird Beer，夠凍而且麥味特濃，喝起來夠勁暢快。

還是喝啤酒吧

愛文生 ~ 焰の練金術師

十一月下旬·晴

作為一個食評人，平日因為工作關係，什麼也有得吃。不過大家或者不明白，當你總不能決定自己吃的東西時的感受。所以當自己有權選擇店子的時候，我又總有一堆地方要回去。這次一班朋友跟我吃飯，地點我來決定。想起差不多十年沒回來了，這天也是時候。

先聲奪人的cooking show

只要走過荔枝角道，轉入石峽尾街尾的這裡，先感受到的除了是人聲鼎沸的氣氛外，就是爐頭發出的「洪、洪」聲，映入眼簾的就是兩個火光熊熊的爐頭。兩位只穿便服的大廚，從執碼加洗鑊兼炒鑊再上碟，每炒一碟小菜就只需要30秒左右，全程一氣呵成亳不拖泥帶水。來吃大牌檔，這個露天的cooking show絕對是其中一個最吸引的地方。

仍然是人氣店

一頁半紙的餐牌，當中列出幾十道不同的菜式，價錢大都是一百元以下，最貴的黃金蝦及豉油王蝦都只是$168。在這裡吃東西就最好，想吃什麼就點什麼，不用太擔心價錢。朋友們隨心點來了不少菜式，當中有好吃的也有普通的，就在這裡談談。

點了一檯的菜式

Fish School ~ 低調地有水準

十一月上旬·晴

朋友真有心，每年都會在這個時候找我吃飯。問我吃什麼，記得上年選的是Neighbourhood（請按此參考舊食評），而店主David的另一間店子也好一段時間未來過了，不如再來吃。朋友妥善的打點好位置，我們只需出席就行，真好。

今年決定回來吃魚

店子在西營盤第三街，在地鐵站走出來還要多走一條街才到達。感覺上，這裡跟Neighbourhood的格局真有點似。從外看也是甚為低調，招牌不算顯眼，一不留神就會錯過入口。店面不大，偏暗，氣氛輕鬆，感覺上是朋友吃飯聚首的好地方。

朋友聚首好地方

號外：旅「住」及旅「行」 ~ 探索古都蓉城 成都香格里拉大酒店

八月下旬·晴

就在剛過去的暑假完結前，到了雲南香格里拉一行。七天六夜的行程，中間會取道四川成都。談起這個四川省省會，上次來己是十多年前的是，不如就趁這次在此多留數天如何？

天府之國

在公關朋友的安排下，入住市中心的成都香格里拉大酒店。乘車從成都機場過來，也只是四十分鐘左右的時間，很方便。是次入住的是豪華閣江景客房，48平方米的面積是寬敞舒適。從落地玻璃窗看出去就是錦江，景致絕佳。

非常舒適的房間

安頓好後，朋友問有沒有興趣學煮川菜？作為食評人，當然卻之不恭。酒店的烹飪班就在其淮揚菜酒家「香宮」中舉行，當酒店的川菜大廚張師傅主理。雖然煮的兩道菜式都是尋常不過的水煮牛肉及麻婆豆腐，但在整個實習烹調過程中就令我對當地林林種種的香料與及所需的火候控制有更深入的理解。當然學員們煮出來的跟大師傳的在味道有所不如，但也是快樂及獲益良多的兩小時。

川菜大廚張師傅

學一堂川菜

號外：澳門精華遊 ~ 瑞典來的米芝蓮二星大廚Björn Frantzén Yi Pavilion

九月下旬·晴

暑假過後，又開始踏入從事飲食資訊工作人士的旺季。尤其在接近11月的時候，因為米芝蓮及其他飲食界盛事的舉行，在這邊的猛人也特別多。這一次專程渡江，為的就是來自瑞典的米芝蓮二星Björn Frantzén。話說他及團隊會在新濠峰的私房用餐區 ~ Yi Pavilion。

滿分的環境

這裡就在新濠峰10樓，要穿過酒店內的另一間意大利餐廳Aurora才可以進來。走出餐廳的露天部份，餐廳就在外邊的一座獨立建築物中。面積不算很大的廳面，放有一張木長檯。前臨就是270º的濠江美景。說真的，在云云澳門餐廳而言，除了米芝蓮三星的Robuchon au Dôme，這裡的環境也是一等的好。

來自北歐的米芝蓮二星大廚Björn Frantzén

談起瑞典，斯德哥爾摩是唯一曾去過的地方。而Frantzén又是少有有好印象的餐廳。算起來，已是十多年前的事了。看看是晚10道菜的餐牌，也估計是豐富也精彩的一夜。餐前Chef Frantzén出來跟大家打招呼，據知來自北歐的他下機才只大半天。穿起廚衣又跟其廚師團隄在做菜了，真的辛苦了他們。

令人期待

號外：澳門精華遊 ~ 火光熊熊 強記大排檔

十一月上旬·晴

來到澳門有個好處，就是多夜也可以找到東西吃。也是托通宵營業的各賭場酒店之福，這邊的宵夜文化真的是很盛行。往街上走走，會發現早午及晚上市面的飲食情況也不太一樣。當中又以新橋區（即三盞燈）的選擇最多。走進內街，會找到這裡來。

路邊檔

老饕必不會忘記，位於沙梨頭那經典的「細龜炒河」（請按此重溫細龜炒河的英姿）。而這裡的廚房也跟那邊一樣，就就設在路邊，食客可直接的看著其俐落的炒出各式粉麵。都是即叫即炒，只要站在這裡，由執碼、下鑊到上碟，幾分鐘不用就可以吃。火光熊熊也令大家份外能感受那股鑊氣，這也是吃街邊檔的精髓。

火光熊熊

號外：2017年米芝蓮推介（香港‧澳門）總名單

十一月上旬·晴

在評論結果以前，請按此先看評級向下調整的餐廳（連結）。

總名單。

香港

三星推介（6間）：
L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
Bo Innovation
龍景軒
志魂
唐閣

二星推介：（14間）
都爹利會館
Amber
Caprice
柏屋（新星）
Pierre
天空龍吟
香宮
夏宮
欣圖軒
新同樂
天龍軒
Ta Vie（升星）
明閣
富臨飯店

一星推介：（41間）
阿一海景飯店
Akrame
Beefbar（新星）
CIAK in the Kitchen
名人坊高級粵菜
ÉPURE（新星）
富豪，尖沙咀
何洪記
金葉庭
駿景軒
國福樓
I M Teppanyaki & Wine（新星）
甘牌燒鵝
蘇浙滙
利苑，旺角
利苑，北角
利苑，觀塘
北京樓，中環
呇
Serge et le Phoque
六福菜館
文華廳
Mandarin Grill + Bar
MIC Kitchen
ON
彭慶記
Seasons
嘉麟樓（新星）
Sushi Tokami（新星）

Sushi Wadatsumi（前Sushi Iwa）
勝記
Tate
波士廳
翠玉軒
The Steak House Winebar + Grill
添好運，北角
添好運，深水埗
一樂燒鵝
Tosca
VEA（新星）
Wagyu Takumi
Wagyu Kaiseki Den
夜上海，尖沙咀
浙江軒

澳門：

三星推介（2間）
Robuchon au Dôme
8餐廳

二星推介（4間）
風味居（升星）
京花軒
譽瓏軒
Mizumi（升星）
The Tasting Room by Galliot

一星推介（10間）
帝皇樓
麗軒（新星）
玥龍軒（新星）
桃花源小廚
永利軒
皇雀
The Kitchen
Shinji
Terrazza
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
帝影樓（新星）
紫逸軒

號外：2017年米芝蓮推介（香港‧澳門） ~ 調整篇

新星：

米芝蓮三星：
沒有

米芝蓮二星：
（港）
柏屋
Ta Vie

（澳）
風味居
Mizumi

米芝蓮一星：
（港）
Beef Bar
ÉPURE
I M Teppanyaki & Wine
Spring Moon
Sushi Tokami
VEA
逸東軒

（澳門）
麗軒
玥龍軒
帝影樓

跌星：

由三星變二星的餐廳：
沒有

由二星變一星的餐廳：

（香港）
Wygyu Takumi
名人坊
（澳門）
紫逸軒

跌出星列的餐廳：

（香港）
福臨門，灣仔
利苑，IFC
利苑，九龍灣
利苑，沙田
利苑，灣仔
SPOON by Alain Ducasse
粵，北角
（澳門）
沒有

號外：2017年米芝蓮推介（香港‧澳門）總名單

十一月上旬·晴

在評論結果以前，先看總名單。

香港

三星推介（6間）：
L'Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
Bo Innovation
龍景軒
志魂
唐閣

二星推介：（14間）
都爹利會館
Amber
Caprice
柏屋（新星）
Pierre
天空龍吟
香宮
夏宮
欣圖軒
新同樂
天龍軒
Ta Vie（升星）
明閣
富臨飯店

一星推介：（41間）
阿一海景飯店
Akrame
Beefbar（新星）
CIAK in the Kitchen
名人坊高級粵菜
ÉPURE（新星）
富豪，尖沙咀
何洪記
金葉庭
駿景軒
國福樓
I M Teppanyaki & Wine（新星）
甘牌燒鵝
蘇浙滙
利苑，旺角
利苑，北角
利苑，觀塘
北京樓，中環
呇
Serge et le Phoque
六福菜館
文華廳
Mandarin Grill + Bar
MIC Kitchen
ON
彭慶記
Seasons
嘉麟樓（新星）
Sushi Tokami（新星）
勝記
Tate
Ta Vie
波士廳
翠玉軒
The Steak House Winebar + Grill
添好運，北角
添好運，深水埗
一樂燒鵝
Tosca
VEA（新星）
Wagyu Takumi
Wagyu Kaiseki Den
夜上海，尖沙咀
浙江軒

澳門：

三星推介（2間）
Robuchon au Dôme
8餐廳

二星推介（4間）
風味居（升星）
京花軒
譽瓏軒
Mizumi（升星）
The Tasting Room by Galliot

一星推介（10間）
帝皇樓
麗軒（新星）
玥龍軒（新星）
桃花源小廚
永利軒
皇雀
The Kitchen
風味居
Shinji
Terrazza
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
帝影樓（新星）
紫逸軒

號外：台灣精華遊 ~ 早餐必吃I 和記豆漿

八月下旬·晴

人在台北，當然要找機會出外吃東西。做了點功課，當中早餐環節是重點項目。談起在台北吃燒餅及豆漿，或者不少朋友立即會想起忠孝東路的阜杭。但我卻另有心水，就是這裡。

乘捷運就在麟光站下車

店子在和平東路三段，距離下塌的香格里拉遠東國際酒店只是約三分鐘的車程，就是走路過來也不過是15分鐘。如果乘捷運，就在麟光站1號出口出來，找到街口轉角的7-11便利店，一直走就找到這間小店。雖然沒有明顯的招牌，但只要走近就會聞到濃郁的燒餅香味，不會找不到。

小店子

餅點是在店內製作

店子裝修頗簡陋，而燒餅及豆漿的製作統統都在店子內進行。最矚目的當然就是那個烤餅的炭爐。從外看已見到燒得火光熊熊的，店主徒手將一個個的麵糰「貼」在爐邊，烤好的燒餅就一個個的勾出來。看牆上的餐牌，選擇就是那幾個。跟朋友二人來到，就鹹、甜酥餅再加燒餅夾蛋都統統點下來。

就是為了炭烤燒餅而來

號外：台灣精華遊 ~ 好吃台菜 攤Tua

八月下旬·晴

在剛過去的暑假，走了一轉台灣。數數手指，這也是15年來我第一次回來這個地方。說起來奇怪，這些年來我跑了不少地方，但總沒來過這裡，直至這一天。這還是這一次台灣之旅第一次在外用餐的地方，朋友特地介紹這裡，就是吃台灣菜的地方。

環境是舒適的

店子在四維路，附近都是民居。店子外表頗低調，顏色全黑的外牆差不多是完完全全的掩蓋在綠色植物下。也沒有明顯的招牌，一不留神必定會錯過。這裡燈光偏暗，傢俱都以木裝的為主，感覺十分舒適。其實不來吃東西的話，喝杯咖啡吃件餅，也很不錯。

來台北的第一頓午餐，就吃台菜

號外：台灣精華遊 ~ 台北香格里拉遠東國際酒店：我的台北101

八月下旬·晴

剛從馬尼拉回港，不到幾天又要收拾行李出發了。這一次的目的地，就是機程還不到兩小時的台灣。說起來也真的十多年未到過那邊了，這一次正好趁食友發起美食行，就又再飛一趟。

台北的三天，就住在香格里拉

晨早出發，到達台北中正機場還未到正午，大家先往這兩天下塌的酒店好好安頓。在公關朋友的安排下，這次入住的是位於敦化南路的香格里拉遠東國際酒店。其實這也不是我第一次住這裡了，只是酒店在年初時重新裝修，無論門面以至房間都令人有喚然一新之感。

令人喚然一新

舒適無比的房間

號外：澳門精華遊 ~ 難得高水準川菜 逸碟軒

十月下旬·晴

這一次，因吃而來永利皇宮，那當然要做好功課。在這邊云云餐廳中有兩間是最能引起我的注意，其一是SW，另一間就是這裡。原因是大同小異，永利扒房以老闆的名字「SW」為名，而這裡就是以其妻Andrea Hissom命名，怎叫人不期待？

堂皇的環境

這裡又真的做得很出色的，先說環境，港澳川菜店子不在少數，但環境可以如此好的就似乎只有這裡。兼承這裡的店子如劇院般的格局，堂皇華麗的廳面兩邊是如箱房設計的十二人大檯。透過店子正前方的大玻璃窗，可以看到廚師團隊在忙碌工作。座落其中，也感覺到川菜店子少有的派度。

這裡也是我期待的一餐

ラーメン天王 ~ 紅磡區的唯一

十月中旬·晴

又是為了工作，好一陣子在紅磡區內鑽，而今次的題目是「日本料理」。而紅磡區日本料理雖多，但拉麵專門店卻是當中的少數，數來數去，這裡算是最對辦的選擇。店子就在德民街的小巷中，窄長的舖面就只有十來個座位。雖然感覺不算寬敞，但也滿有地道日式麵店的風味。

氣氛不錯的拉麵小店

在飯市後來，店內就只有我一個客人。餐牌簡單，在恆常的「白」、「赤」、「黑」三款「天王」選擇外，還有內容不時轉變的「限定天王」之選，是日的是蕃茄。第一次來，就最基本的白天王。因為用上的就是最直接的豚骨湯底，而不是紅天王的加入唐辛子或黑天王的加入黑蒜油的選擇。

餐牌上的4款選擇

號外：澳門精華遊 ~ 信心十足 永利宮

十月下旬·晴

承上回，住在Wynn Palace的第一晚，吃了非常出色的扒房。第二天的下午，已篤定吃這裡的中菜。原因很簡單，因為這裡的大廚 ~ 何沛鏞師傅。談起何師傅，老饕也不會陌生。他本是尖東The Icon天外天的大廚，履歷包括米芝蓮二星的紫逸軒及半島酒店的嘉麟樓。今天他來這裡掌廚，怎不叫人期待。

富麗堂皇

看店子的名字「Palace」，當走進店又真的是如走進皇宮之中。樓底不算高而氣氛堂皇華麗，而店子最「殺食」的還是面對酒店前面的Performance Lake，無論在日中還是晚上，那個每20分鐘的音樂水柱表演就是一流的佐吃活動。是日只是平日的下午，也高朋滿座，是旺場店。

也是旺場店

來試試午餐