灘萬 ~ 在香港吃會席料理的唯一選擇

是一個舊食評，但因為具參考價值，沒道理就在公開網站那邊埋沒了，就在這裡連同所有食物相片，再登一次。話說時間就在某大花旗國投資銀行宣佈破產，股市大跌千多點的一天，約了友人吃會席料理。老實說，在香港很少吃會席料理，不過如果真的想吃，這裡是個不錯的選擇。

是我覺得在香港唯一吃會席料理的地方了

地點這裡是絕頂的好，環境雖然略欠日式，但也甚具裝潢的。比較起九龍那邊的灘萬，這邊的樓底高，佈置也較雅致。安排了坐在窗邊的位置，很舒適。

環境是很不錯的

先來點酒，這裡的酒牌選擇不少，但若論清酒，我還是有自己的心水，是日就隨手抽一支新潟地酒來充撐場面。這裡對自携酒收二百五蚊開瓶費，店方還妥貼的安排清酒壺及酒杯，還有冰桶，在這些一級的日本料理店，其實收費也相當合理。

自携的新潟地酒

吃會席，點菜是很省氣力的一回事，因為通常會席的餐牌也只得一、兩款給客人選擇。當然在香港，也要入鄉隨俗，除了「料理長推介」﹝Choricho Omakase﹞及「桐懷石」，還有「壽司懷石」、「牛扒懷石」、「天婦羅懷石」及「特選牛肉懷石」，絕對適合本地人要求多選擇多變化的心態。友人客氣，讓我發辦，對什麼壽司牛扒又或天婦羅都沒有興趣，就要了「桐懷石」及「料理長推介」各一。

就要了兩個會席料理

喝一會清酒，一輪談天說地，先來的是前菜。兩邊也是五點盛，以會席的前菜來說，賣相也都是做得饒有心思又美輪美奐的。由下圖盤子的左上角開始，是核桃豆腐、菇菌野菜漬、浸煮鮎魚、煙薰三文魚及漬鰹魚腩。這裡的核桃豆腐是自家製的，口感很煙韌，淡淡的核桃香味，幾特別；野菜漬很清新，菇也很爽脆，漬汁帶點甜味及木魚香，是最地道的日式沙律；鮎魚經浸漬後變得甜甜的，是「子持」的，吃起來也有鹹香味，加上鮎魚內臟的獨特苦味，味道層次相當之豐富。佐以爽脆的甜薯絲，也同意是很美味一道小點；

華麗的前菜

三文魚說是煙薰的，但聞起來一點煙薰味也沒有。尤幸是薰得魚皮脆口，魚肉也鮮美，爽著小黃瓜片來吃，不錯；最後一味是漬鰹魚腩，沒有什麼特別的味道，鰹魚腩切了粒，也如一般的刺身無異，反而墊底的秋葵及牛油果口感很滑溜，味道亦十分特別，比主角更好；友人的omakase在前菜方面跟我的也大同小異，但漬鮎魚就換上了炸鮑魚，另外還有酢毛蟹腳，材料較為名貴一點；

炸鮑魚

「先付」之後是「吸物」，是松茸茶壺湯。未吃之前，也寄望甚殷，因為淡淡清香的茶壺湯，加上味道獨特的松茸，是很美妙的組合。但這裡的茶壺湯，喝起來沒有什麼香味，只有木魚水的味道，加上在內的松茸吃起來也沒甚味道，幾失望；

令人失望的茶壺湯

Omakase會席有幾件握壽司，分別是火灸拖羅、燒松茸及燒鰻魚小卷。聽朋友的食後評，火灸拖羅很不錯，松茸則不予置評，燒鰻魚小卷就賣相比味道好好多，吃起來還帶一點腥味；

一般的壽司

跟著來的是刺身，是「五點盛」，分別有帶子、立魚、鲷魚、章紅及吞拿。不過就算刺身幾好都好，我先嚐的卻是這裡的山葵，是用上了新鮮貨色，鮮香美味，百吃不厭。單是這一小撮山葵，其實比刺身更好吃。幾款刺身都新鮮，最出色的反而是兩片看似簡單的章紅，油份足又嫩滑，非常鮮美。友人的刺身是「豪華版」，同是吞拿魚，就由赤身換上了霜降拖羅，亦由立魚換上了平目魚，而賣相亦理所當然的美觀一點，是用一大盤碎冰鎮著的；

這邊是豪華版的刺身併盤

兩個會席的煮物也盛在一個很美觀的瓷碗內，一邊是鮑魚片糯米蒸蛋，另一邊則是煮大蝦及燒松茸。鮑魚切了片，吃起來不算什麼，不爽口而有點韌的，反而同煮的糯米就鮮美可口，旁邊的蒸蛋是蛋味十足，也做得很嫩滑的。友人喝我一樣同是蛋癡，吃得很滿意；

好吃的鮑魚糯米蒸蛋

另一味車海老燒松茸也做得很出色，蝦肉及松茸切段，做成天婦羅，用放在煮得濃縮了的天婦羅汁及蘿蔔蓉內，味道濃郁，蝦肉鮮美，松茸爽口又有香味，是一道做得美味又特別的日本料理；

另一個天婦羅也出色

在「燒物」之前，起來「酢物」，是毛蟹腳的肉，配上了漬秋葵及山藥，甜美的蟹肉，酸酸的酢，配上秋葵及山藥帶出來滑滑的口感，是個很特別的配合。這一個間場的醒胃菜色，恰如其份；

醒胃的酢物

「燒物」可以二選一，在特選牛肉及燒魚間的選擇，我選了後者，因為如果比起燒牛，燒魚是更顯得出廚房的功力。魚是Kinki，肉質鮮美幼滑，是用過味噌略醃的，夠味，亦很滿意。相信我，在吃日本料理的時候，吃有水準的燒魚，比吃什麼和牛更好吃；

我喜歡吃燒魚

另一味「燒物」是土爐燒佐賀牛及松茸，友人說「真的有炭的！」，賣相很討好。吃一口燒松茸，燒的比其他的做法香很多，但以水準計，我吃過更好更好的松茸。佐賀牛當然出色，不過不知是否我們談得太多，醒覺要吃的時候，牛肉已經有點過熟，口感略遜，可幸味道仍好；

口感不錯的佐賀牛

到了尾聲的「食事」，是松茸五目御飯。說明是「釜炊」的，是真的盛在一個小瓦煲內燒熟的。這個飯，是全晚的最喜歡的食物，飯香盎然，散著野穀及松茸的香味，還有一點點飯焦的焦香，很美味。加上水份掌握得很好，飯煜的口感是非常的軟熟。

香味四溢的御飯

友人說自己是「蛋癡」，我則還是「飯癡」，吃到好吃的，可以不停的吃下去。所以吃到這時雖然是飽，還是整煲的吃個一粒米也吃清才停止。經理還過來問要否添飯，我呆了一呆，如果不是飽到上心口，是毫不猶疑的再添一碗。這個御飯，頂級水準！

是給我吃個清光

最後的甜點是幾款生果，盡興。服務如果以普通水準而言，當然是絕頂的好，有禮貌又細心。但若吃會席的水準來說，就可以更好。如出菜的速度是沒有注意到客人進食的進度，而亦忽略了給客人介紹食物的內容等等。埋單二千六，如果比較起東京頂級店的會席水準如濱田家，如小十，如神田又或是石川，這裡是最少差幾班甚至以上，但在香港而言，已經是最好的會席。

想在香港吃會席，這裡是唯一的選擇

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&1/2
服務：&&&1/2

餐廳資料：
Nadaman
金鐘金鐘道88號太古廣場2座
港島香格里拉酒店7樓
2820 8570

亞光越南美食 ~ 越南新星

正月上旬‧陰天

原本去吃法國餐的，但一輪突發事件後，又變了跟另一位朋友的午膳。來到渡船角街，想吃越南菜，為什麼不去轉角的老大哥老趙，而來這邊吃？因為我想試新店。這裡新張不久，看樣子，台前幕後也是越南鄉里，有一試的道理。

小小的店子

只是一間小店子，午市套餐32元，在這一區而言，不算便宜，但人客也不少的。朋友選了香茅牛肉飯，我想吃湯河，就要了火車頭。在檯上的配料，除了切碎的紅尖椒，還有青檸及純魚露，當然還有店子調的魚露。談起魚露，想起某人Le Soleil的食評，寫他不喜歡魚露的味道，說跟女性私處的味道一樣。明顯是抄蔡瀾先生的說話，不過就完全誤會了。蔡先生就的是純正魚露，而Le Soleil提供的是調過的魚露，絕對是不同的，也相當沒有女性的私處是酸酸辣辣的（可能他現在有不同的經驗又說不定...）。又是另一單東施效顰，抄都抄得白痴過人，連自己去嚐一下都不懂。

調味品也齊備的

說遠了，鏡頭轉回這裡的湯河。叫得「火車頭」，想像中是一大碗湯河上檯的，但來的是一個普通小碗，有點失望。先喝口牛湯，夠熱，亦有牛肉的鮮味，但卻好像有味精的痕跡。配料是牛丸、生牛肉、牛柏葉，但全都是淡淡的，不好吃，反而芽菜更脆口鮮爽。河粉是本地的厚身版本，亦疊在一起，淥得不夠鬆散，整體而言，一般。說起火車頭湯河，在香港吃過比較好的，也只有火車頭。

湯河一般

朋友的香茅牛肉飯反而更好，牛肉真的有香茅的味道，幾嫩滑。可惜的是走過油，吃起來油膩一點的。但見左右隔離很多客人不是吃香茅豬扒，就是香茅牛肉又或是香茅雞翼的，似乎我的河粉，是選錯了。

香茅牛肉反而不錯

飲品方面，要了杯酸子冰。這杯nước đá me，即是將羅望子加上糖漿及疏打水，是杯酸酸甜甜的飲品，也是很傳統的越式飲品。在炎炎夏日，又或是像最近一般悶悶熱熱的天氣，來一杯，真不錯。

酸子冰是地道的越南飲品

店員樣子有點遊魂，不過也都做足客人的要求。埋單每人32元，算是一試無妨的越南菜小店。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&1/2
環境：&&1/2
服務：&&1/2

餐廳資料：
Ah Kong Vietnamese Restaurant
佐敦渡船角文英街27號A地下
6573 3622

昌記 ~ 厚多士，全港第一！

十月下旬•晴

熟悉KC的朋友都知道，對於吃多士，從來我只喜歡那款做得又薄又脆的，從來不喜歡台式那種，做得厚厚的如棺材板般的厚多士。但凡事有例外，就是這裡的，就很喜歡。是日練黃泥涌斜路，胃口好一點，也想多吃點澱粉質補充補充，就來了這裡吃。

在黃泥涌熟食中心，這裡是人氣店子

在黃泥涌熟食中心二樓，有兩間茶餐廳。二者相鄰，所以不要坐錯隔離，而這邊也總是人較多的。其實除了厚多士，這裡的雪菜也滿有特色，所以就算這裡供應每天不同的快餐，坦白說，幫襯了十多年，從來也未吃過其他東西，次次來也只是厚多士及雪菜米，是日也不例外。

吃來吃去，也是兩味

先來一件厚多士，而餡料方面也不用要其他的，就是「油沙」，即簡單的牛油加沙糖。這裡先將厚約二吋的方包烘成多士，在上面塗滿牛油，待其略為溶掉，就快手的在上面「撥」上沙糖。這裡的厚多士，面烘得脆，而內裡是十分鬆軟的。需知厚多士要好吃，麵包的質素絕對比厚度要緊，這裡的，就很出色。「油沙」又香又甜，配搭簡單，但效果很好。都說過，如果有一天我開小吃店，一定會做一款「乳沙多」，擔保熱賣，也好吃。不過吃這個厚多士也要留意，這裡也供應正常厚度的多士的，所以在落單時，記緊要加個「厚」字，不然的話，不要怪我沒提醒。

做得非常不錯的油沙「厚」多士

我在這裡的另一推介就是雪菜，要餐蛋也好，豬扒腸也好，麵也好米也好通粉也好，記緊要加上雪菜。因為這裡的雪菜是用上新鮮的，而不是坊間一般醃定了的來貨。吃起來口感很爽脆，味道不會太鹹，非常不錯。個人而言，覺得配上米粉就是最配合的了。所以除了「油多厚多士」，這一碗的雪菜米，不容錯過。

爽脆的雪菜

一件厚多，加一碗雪菜米，很飽足。當然也不要錯過來一杯熱咖啡，香濃夠勁，有水準的。埋單35元，不便宜，但有水準。未試過的，值得專程一試。也要注意，這裡也如勝香園又或九記一般，逄周日及假期休息的，不要摸門釘。

奶茶咖啡也很不錯的

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&1/2
服務：&&&1/2

餐廳資料：
Cheong Kee
跑馬地毓秀街2號
黃泥涌市政大廈2樓1及5號舖
2573 5910

沙田18 ~ 填鴨以外，小菜點心也有水準

十月下旬‧有雨

在離職前被迫清假，就周圍找朋友吃飯，是日來到中大，找學術界朋友，討教一點東西。KC不才，但還好身邊總有不少的能人異士，在適當時候，總能幫我一把。朋友學術水平極高，但對吃就沒有多大要求，原本還約了在飯堂午膳。這餐我做東，吃好一點吧，反正也想試試這間新開的酒店的中菜龐，就來了這邊。

點心爐子的一角

這裡在酒店的二樓，經過長長的自助甜品檯、點心檯及裝上大玻璃的透明廚房，我們就坐在餐廳的後半部。地方裝修得簡單優雅，自然光自外透入，座位大張，好坐，瓷器餐具是用上法國牌子BERNARDAUD，感覺也很不錯的，至少比龍景軒那套殘舊的餐具討好得多。

環境很不錯

側聞這裡的填鴨做得很有水準，看到那個烤鴨的爐子，很似樣子的。但二人行的午餐，吃填鴨有點誇張，不想嚇壞我的朋友，就要了二人套餐。這個二人套餐也豐富，包括了一味燒味，三款點心，兩味小菜，還有炒米粉及兩款甜品，朋友看到已經頻頻說道：「太豐富！太豐富！」

是日吃二人套餐

先來湯，是一碗酸辣湯。這是一個尋常不過的菜色，上海店子，甚至差不多全部的京川滬菜都會供應這一味，但做得好的地方，真的是少之又少，這裡就做得很好。湯是既酸且辣，在味覺上是刺激得很。試問不酸不辣，又何以稱之為酸辣湯？這裡的，有水準。

夠酸夠辣，有水準

燒味是叉燒，看上去已知對辦，因為是脢頭的位置。這裡做的不是西苑的稔稔甜甜的版本，反而是爽身，甜度不過多，近似兩興的一類，吃起來討好。肉質很軟熟，好吃。時常說，靚叉燒只求肉質，其實不用帶肥肉的，也會好吃。

叉燒也好吃

已忘了點心是我選的，還是他選的，挺或是沒有得選的。點心都是二人份量，先來的是兩籠蒸的點心，分別是蝦餃及潮州粉粿。點心該不是即叫即蒸，但也很夠熱。蝦餃做得不錯，雖然摺得不太均衡，但也是「十摺」，皮薄且滑，蝦肉餡鮮爽，好吃。潮州粉粿也好，餡夠味，但如果做得大隻一點，就較像傳統的格式。

有水準的點心

炸得點心就是春卷，不要以為春卷常見就是易做，要做得熱脆，吃起來不立口，餡料爽甜有味道，不易的。這裡的就做到了以上的要求，至少也與各大酒店的中菜廳如明閣、香宮等的點心水準看齊，值得「用齊十指享受它」。

熱辣脆口的春卷

兩味小菜，其中一味是豆豉蔥頭爆雞，捧上來已是香氣十足，很對辦。吃起來，雖然這味菜是埋了芡汁才上檯的，但雞件仍然乾身，是走油的火侯做得到家。在碟中不大看得到豆豉的影子，但很有其香氣，加上乾蔥頭、洋蔥及青椒，這一味簡單的粵菜，做得很有水準。

香味四溢的蔥爆雞

另一味小炒是簡單的小棠菜炒腐皮，捧上來也是香氣四溢的，原來是加入了大量爆香了的乾蔥頭的效果。腐皮塊塊爽身，夾上來不會纏在一起的。吃起來軟熟，有豆香也有香味，這一味菜色，清淡中不失鮮濃味道，也滿意。

最好吃的是腐皮

單尾是一碟順德炒米粉，是濕炒，上檯也是熱辣辣的。濕炒米粉的難度在於，米粉要不乾身得來，又不可以黏成一埋的，是對廚師火侯的考驗。這裡的做得出色，米粉爽身，條條分明。醬油上得均勻，味道也調得剛好。配料豐富，魚滑、肉絲、蝦粒等等，還加入了大量的韭菜，十分不錯。

米粉也炒得很好吃

最後來的甜品，就是比較西式的了，相信是樓下西餐廳甜品師的出品吧？綠茶意大利芝士餅美味，略嫌舖面的綠茶粉下得多了一點。椰汁紫米露濃郁，厚厚的椰漿配上甜甜的紫米，也不錯。還有苿莉花茶雪糕，淡淡的苿莉花香味，是怡人的。

幾款甜品都有水準

服務是絕對有旦級酒店的水平，有禮貌之餘，亦快手快腳。人客離檯，侍應會來幫忙摺好餐巾的，功夫做足，值得一讚。不經不覺，是悠閒的談了兩個多小時，埋單是四百多，食物有水準，而環境也不錯。這裡雖然是遠一點，但也值得再來，為的大概會是北京填鴨了吧。

透明度甚高的廚房

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&&&
環境：&&&&
服務：&&&&1/2

餐廳資料：
Shatin 18
沙田澤祥街18號
沙田凱悅酒店4樓
3723 7932

麵屋一平安 ~ 停下‧再起步

十二月中旬‧陰天

正式退下了火線，拿著大包小包的離去，都有點狼狽。晚上安排了大局，是破紀錄的人數，是否意味著這就是新的開始？不知道，我只知此刻想一個人靜一靜，喝杯啤酒，讓自己凌亂的心神平定下來，找到來這裡而不選元氣一杯，因為還沒有心情去嚐好東西，只想找個地方坐坐。

環境是輕鬆舒適的

六時多一點，人客也不少了，進佔卡位，也很舒適自在。只見三兩說東洋話的太太在hh，隔鄰是個年青人，已經在吃拉麵。為何會這麼早就吃飯的？心想。先來的前菜是一碟小漬物，內有小青瓜、木耳、洋蔥等等。做得爽脆，漬得甜酸合度，很不錯。

我愛吃漬物

在吃漬物的同時，當然要來一點酒。這裡生啤的選擇，就只有生力，不太合味道，唯在來一支朝日super dry。啤酒雪得夠凍，送上來的是一杯已經雪凍了的朝日啤酒杯子，很不錯，最怕就是喝七寶卻拿來太陽的杯子，令人精神分裂。一飲而盡，只希望難捱的牛年，隨今天而告一段落。

一飲而盡...

也來點吃的，拿餐牌左看右看，卻沒有幾款合心意的下酒菜。「始終這是『麵屋』嘛」，是勉強可以為這裡開脫的理由。要了一客秘製叉燒，是這裡的當店推介來的。在拉麵店吃叉燒，如像在麵舖吃淨雲吞，有點保證吧。

清酒、燒酌選擇可不少

叉燒一客5片，份量十足。看起來是鹵得很夠顏色，上面灑了點磨碎的黑胡椒，烤過，聞起來香噴噴，似樣子的。但一夾起來已知不對頭，是硬硬的。吃起來味不是十分足夠，肉質更是十分嚡口，以麵屋的叉燒來說，不及格。只能夠這樣說，可能這塊叉在放了湯的時候，會更可口也說不定。

好看但不好吃的秘製叉燒

喝完杯中的酒，收拾好細軟，夠鐘轉場。埋單80元，如果是吃得滿意的話，不貴，但是日就是吃得不太合意，似乎還是來吃麵好一點。

評分：﹝以5個&為滿分﹞
食物：&&1/2
環境：&&&
服務：&&&1/2

餐廳資料：
Noodle House Ippei-An
尖沙咀132號美麗華廣場2樓11號舖
2375 5330