鈇板燒雪舟 ~ 功力未夠

二月上旬．晴

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剛接受了本地某飲食雜誌的訪問，題材就是KC吃鈇板燒的心水選擇。喜歡吃牛肉，所以喜歡吃燒肉，也喜歡鈇板燒，有新的鈇板燒店子開張當然要去試一試。記憶中好像除了「海」系之外也沒有新店子出場了，就在一個陽光普照的週六下午找牛魔王小姐同來吃一頓。

其實我最愛吃鈇板燒！

這裡以和牛做招徠，入門口已經見到實「牛」原大的模型放在店中間。能放棄這個可以坐客人的中間位去放裝飾擺設的，這裡也真的是「有d野」。早幾天訂了位，給安排坐在長長鈇板燒吧檯的檯尾。可以看到幾位師傅在工作，是好位置。眼看落手的都是年青師傅，老師傅就站在背後監督，看上去對辦的。

大大隻牛

午市鈇板燒套餐可選牛或海鮮，而選牛的當然也可選美牛或和牛。想看看師傅處理海鮮時的功架，就要了包括蝦及銀鱈魚的套餐。至於牛肉的選擇，第一次來也適宜穩陣一點，要便宜的美牛就好。正式吃鈇板燒之前，侍應拿來一式四款的前菜，分別是炸花生豆腐、燉蛋、漬牛蒡及薯仔沙律。

豐富的前菜

作為鈇板燒的配套，這裡的前菜可一點也不馬虎，需知很多地方也只會給你一碟加了柚子油醋汁蔬菜沙律就算。當中牛魔王小姐最喜歡炸花生豆腐，外皮脆口，內裡的豆腐綿滑又有濃重花生香味，加上一點淡醬油，真的很不錯。而我就最愛吃薯仔沙律了，不止一次說過日式薯仔沙律的味道及口感是寧舍不同的，就只有日籍師傅才做得到。

牛魔王小姐喜歡這一款花生豆腐

薯仔沙律則是我那杯茶

好了，年青的鈇板燒師傅先拿來是日的食材，也要起動了。不過他未動手其實已經感覺到麻麻地：看到鈇板本身有點污蹟，而年青師傅還是繼續在上面煎肉，正確而言都要用水及布清洗一次才煎下一位客人的會好一點。又會見到他用來抺鈇板刀的那塊布是污穢不堪的，而最弊的還是污穢的一邊反各客人，叫人怎樣吃得安心？

仔細欠奉

先來的就是兩款海鮮，分別是鱈魚及蝦。只見師傅的手勢還純熟，做出來的食物賣相也不錯的。蝦肉吃起來沒有問題，蝦頭雖然是煎成一片蝦餅的形狀，但就是未煎脆的，吃起來很硬，跟大板吉村師傅做的差得遠。銀鱈魚就煎得不錯，內裡很嫩滑，至少比前一晚在TBLS吃到的好幾倍，如果魚皮能煎脆一點就更好了。

蝦頭幾硬

鱈魚肉很嫩滑

再來就是牛肉，先來厚的。要了medium rare，煎出來是熟了一點點，已經靠近medium的了。也限於是日牛肉的質素，所以吃起來肉質較韌，唯有寄望薄燒的牛肉。可惜薄燒的捲得不太緊緻，夾起來是鬆鬆散散的，師傅的功力也許在此可見一斑。

礙於質素

做得不成樣子！

還記得舊一派的鈇板燒師傅會將從牛肉切出來的油脂棄掉，不過近年都已經全用回，通常會先煎香，稍煎出其油份就用來炒芽菜。不過老實說，從來也不覺得用來炒的芽菜有什麼牛油脂的香味，因為牛脂的香味其實不及豬油，只是淨吃才能感受其美味。而這碟芽菜也炒得頗工整，功夫是仔的。

炒芽菜很工整

最後就是飯了，要了白飯及炒飯各一。白飯方面看上去是很不錯的，但吃入口就覺得煮得濕了一點，水下多了的原故了吧。不過這個多了水的飯炒過後就好吃得多，加入了酸菜及芝麻去炒的，香口又夠味，也比白飯乾身可口得多。

炒飯比白飯好吃得多

最後還有雪糕及咖啡，無論綠茶還是柚子都不太難吃，而咖啡的味道也不錯的，幾香濃。雖然招呼的不是這裡的大師傅，但其實也一定程度上代表著這裡的水準。等如我初次去海賀就覺得有水準，也只是第二次才由Lawerence親自招呼。看來這裡還有點進步的空間。

評分：（以5個&為滿分）食物：&&& 服務：&&&1/2 環境：&&&1/2 餐廳資料： Teppanyaki Sessyu 銅鑼灣開平道1號 Cubus 8樓 2576 0880 KC推薦： 炒飯