KC賞味隨筆: 佳記麵家 ~ 消失中的炸醬撈

2013年8月23日星期五

佳記麵家 ~ 消失中的炸醬撈

七月上旬‧晴

跟七姊妹道都有點緣份。

我是在書局街長大的，小時候天天在這附近混，馬寶道、琴行街、春秧街、丹拿山等等地方都熟悉到不得了。當中尤其是七姊妹道，因為有親戚住在這邊，所以跟一眾表姊妹真的日日夜夜在這條街跑。成長後搬往他區，但總會因為不同的原因回來這裡。

又回來七姊妹道

學生時代時常投稿，那時寫一篇笑話有三百大元（噢！難道我會寫愛情小說嗎？）。不少報館也在長江大廈附近，所以每周也要回來領稿費。今天小朋友在這裡上學，負責每天帶他返學的我又有幾年每天都在這邊出沒。這一天是個大晴天，忽然想起這裡的麵，就走過長長的七姊妹道過來。

老店子

店子仍是老樣子，小小的店子簡單的放上摺檯及摺椅，牆上手寫的餐牌總有「改完又改」的痕跡，本已是黃色的瓷磚只有越薰越黃。唯一不變的就是這裡的麵，這裡是城中剩下來幾間賣竹升麵的店子之一。而這裡也只賣粉麵，沒有其他。什麼也不用說，先來一碗炸醬麵。

瓷磚牆

人客也不少的

這裡的炸醬偏橙色，味道甜味為主，酸辣為輔。醬汁濃度合度，拌起麵來也很不錯。肉絲較粗身，口感軟熟，跟正宗滿有咬口的炸醬肉絲有點不同。不過肉帶點肥脂，是好吃的。麵是這裡的強項，彈牙爽身也滿有咬勁。有說這裡的麵帶鹼水味，老實說吃了多年都不太察覺。皆因來這裡不是吃豬手就是炸醬，就算有鹼水味也或許掩得住。

炸醬不錯，麵仍然好

來這裡也要吃豬手吧，再來一碗豬手麵。吃了這裡幾十年，其實就連豬手的味道都已經改變了。以前的汁醬較濃而惹味，現在南乳味較重，味較薄而還吃得到豬手的一點肉羶味。不過用上的真的是豬手，皮厚而肉也炆得軟腍，是好吃的。有時上館子吃豬手而真的「吃到豬手」是很重要的，因為有些店子根本就以豬腳而取代。不過或者今時今日，也沒有幾多人會真的在意吃到的豬手是不是真的豬手吧。