號外：澳門精華遊 ~ 8餐廳

前哨戰

七月上旬‧晴

踏入暑假，濠江已很熱鬧。除了香港及外地前往的遊客，更多的就是國內的遊人。只要往議事亭前地走走，也可以感受到那股人潮是何等的洶湧。在這個八月也因不用的原因要往澳門走走，月尾就是籌備多時的澳門飯局。在月初的一個週末，就跟八位飲食博客來新葡京酒店試菜。

又回來這個地方

晚上的一站，就是個人而言一向推崇備至的8餐廳。這間米芝蓮二星的中菜店也同時是我們澳門飯局必到的地方，相信上次有參與的朋友也仍津津樂道（請按此重溫舊食評）。在同一個貴賓房，感覺也當然熟悉，就試試幾味這個夏天的時令菜式之餘，也正好為月尾的飯局選菜。

豐富的夜宴

先來的小吃是放在脆盞上的牛爽肉及柚子鮑片，前者切成小方小粒及以醬油炒過，味道足及口感鬆化。後者只是小小的兩片，彈牙鮮美之餘，配上清甜的柚子更令人胃口大開。這裡會因應不用的時令去奉上不同內容的小吃，而隨之而來的就是是晚的其他菜式。

脆盞上的悅口小吃

侍者送來點心併盤，本來只是在午市供應的，不過公關朋友也想我們一試所以也特別準備了三款。霸王淡水鮮蝦金魚餃做型別緻，淡水蝦味點淡但肉質夠爽口。不是第一次吃老陳皮雞汁小籠包了，清香的陳皮味道也正好減低了肉餡的膩滯口感。原隻鮑魚燒賣皇看上去霸氣十足，鮑貝腍身軟熟，跟豬肉燒賣同吃口感也一致。

小巧精緻的點心

金絲脆網叉燒卷是新鮮熱辣推出的點心，只見那脆網卷真的做得仔細又企理，用手拿來吃就知道不油膩。咬下去是鬆脆非常，外層香口而微甜的叉燒餡也美味，是很討好的小吃。叉燒卷以外，公關朋友也拿來一碟叉燒給大家試試。鬆化又厚切的叉燒，六件也只是一百有找，真的划算都不行。食友們都是叉燒迷，這兩味當然是飯局的指定菜式。

脆香惹味

叉燒也非常出色

今時今日椒鹽田雞腿做得出色的地方不多，不是油炸的功夫不到家，食材的水準也是一個問題。見這裡的隻隻份量十足，還以為是泊來的冰鮮貸，原來隻隻都是新鮮的。肉嫩而鮮甜，椒鹽味道不算強烈，但炸得酥脆可口，也是很不錯的小吃之選。

非常香口

湯品也是餐牌上的新項目，就是官燕獅子頭。這原來是清燉獅子頭，但就在肉團中加入了燕窩以外，也舖了燕窩在上面。上湯本身醇香鮮美，獅子頭在燕窩的幫助下口感非常的軟熟鬆化。想不到樸實的獅子頭在加入了燕窩會有如斯理想的奕果，啖啖燕窩也只賣三百一位，絕對合理。

當獅子頭遇上官燕

十級軟滑

吃過這裡的釀蟹蓋也試過蒸蟹鉗，是日就試試水晶蝦球。看上去雪白也碩大無比的蝦球賣相真的如花瓣般漂亮，就這個蝦球的處理而言已是典範。據云用上的是馬來西亞虎蝦，肉爽而彈牙，玻璃芡掛得夠薄身，恰到好處。蝦籽柚皮也出色，柚皮以上湯及蝦籽燴煮得完全透身，口感可以用奶油來形容，絕不誇張。這個柚皮水晶蝦球，出色。

蝦球的處理是典範

軟滑的柚皮

雞肉類菜式一向是這裡的強項，三十年陳皮雞就是以前吃過出色的一味。單看賣相似是炸子雞，但在薄薄又非常脆口的炸雞皮下的就是手撕雞。雞肉嫩滑之餘，用上的也是肉味濃郁的鮮雞。巧妙的以三十年陳皮去調味，清香不膩，在炎夏吃就最適合不過。

看上去似是炸子雞

加入陳皮，清香不膩

是晚餐牌上的另一肉類主菜就是京式燒羊腩...京式燒羊腩？！不是吧！此等普通不過的菜式真的在不少京滬菜店也有出現，有何特色可言？賣相也真的是平實無奇，不過吃一塊在口就知道是酥脆且肉汁充盈，是非常不錯的燒羊腩。除了味道，值得一提的也是這裡分菜時也注重賣相的，服務非常的仔細，值得一讚。

酥香也肉汁充盈

在吃了幾味濃郁的菜式後，菜蔬就來清淡一點的鮮腐竹銀杏炒芥菜。這個菜式最出色的就是鮮腐竹，嫩滑且豆香味濃，是好貨色。銀杏軟糯而甘鮮，芥菜已摘剩芯的部份，鮮甜爽嫩而配上鮮腐竹同吃在感上配合得很好。

嫩滑的腐竹是亮點

公關朋友想我們多試這裡的單尾，就一來三味。香煎琵琶糯米鴨看上去簡單，就是琵琶鴨下墊著糯米飯，這似是荔芋香酥鴨又或是糯米釀雞的變奏版。琵琶鴨本身燒得皮脆而肉嫩，本身醃得夠味，好吃。糯米飯是煎得兩面脆，料頭下得足吃起來特別美味。鴨肉厚而糯米飯相對起較薄身，香口不膩。

香味撲鼻

脆口但不膩

魚翅膏蟹海鮮荷葉炒飯單是放在上面那霸氣十足的膏蟹已技驚四座，只見那爆滿的紅膏是在蟹鉗的部份也看到的，吃羔蟹也是此其時。墊底的海鮮飯料頭充足之餘，因為吸盡了同蒸的羔蟹的鮮味，是理所當然的好吃。值得一提的就是放進去的是雖然菜名說的是「魚翅」，但在食客要求下也可以將之轉成素翅，如我們這晚就是了。

霸業十足的蟹飯

澎湃的蟹羔

荷葉也是盛夏時常出場的食材，最後一味單尾就是砂窩鵝香荷葉飯。荷葉飯是放在燒得熱燙的砂煲內，只見侍者倒進鵝汁，剎那間香煙四起一室鵝香，未吃已聞其美味。飯粒是用上了長身的香米，炒得爽身而加入了鮑魚、鵝粒、火腩、皮蛋、筍粒等等的料頭，就是飽也吃了兩碗，出色！

飄來鵝香

料頭充足

看是晚的菜牌，甜品只是一款。但公關朋友想我們多試，也是一來就是三款。冬蓉酥做成趣緻的小雞賣相，外層酥化而冬蓉香甜，配上梨子雪葩同吃很不錯。另一味就是黑白芝麻布甸，那太極的賣相下是香滑的芝麻布甸，配上的芝麻雪糕亦甚討好。

賣相別致的冬蓉酥

濃郁的芝麻香味

最後來的一味甜品也是「影相位」，就是火焰椰子紅豆蛋糕。其實單看名子也不知是什麼樣子的，只見侍者在蛋糕上放了一塊灑了糖的脆片，再在上面點火。火焰將糖燒成焦糖，而底下除了鬆化的蛋糕就是紅豆及椰子味十足的雪葩。這個蛋糕可四人分吃，只賣百一。據云每晚都悉數售罄的，絕對是好看又好吃的甜點。

「影相位」

每晚也售罄的項目

每次來8餐廳也吃得飽足，這一頓也不例外。除了有水準的餐點及幽美的環境，這裡的服務也是國際級的。貴為兩年的米芝蓮二星餐廳，我想這裡絕對有資格再上一層樓。

而月尾的飯局餐單也大至選定，也會是精彩的一席。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&1/2

餐廳資料：
The Eight
新口岸葡京路2-4號
新葡京酒店2樓
8803 7788