楽 ~ 樂在其中

七月上旬‧炎熱

環球物流日漸發達，對飲食業帶來的影響，當中尤以日本菜為甚。君不見以前大家去吃日本料理由最初的「星期四返貨」到後期的「星期一及星期四有貨」至今天的每天都有貨到，魚鮮的新鮮程度就是有時不做冰鮮的程序也可以的。就算安坐家中，只是網購也可以訂到來自稚內的活海膽，世界就是不同了。

其實現在已是熱點

面對這種情況，故步自封的餐廳落後已越來越多，今時今日的新晉的日本料理店要突圍而出，以實惠的價錢作招徠是其中一個方法。如上周介紹過的「光」，那個只賣$138的原殼活海膽真的不比網購貴多少。本周在好食友J的推介下來了耀華街大腳板中心5樓的這裡，能在七日內令我來三次的地方，當然不簡單。而這個食評就將幾天在這裡的經驗歸納寫出來，讓大家可以參考一下。

記得訂壽司吧檯

無論午市來或晚市來，無論吃的又是什麼，我的第一個忠告是一定要訂壽司吧檯。因為不少菜式也是師傅因應不同的時令食物做出來，所以也由他即場介紹就最好。這是一周內的第三天到來，師傅先切來兩片無花果，甜美清新，是炎夏不錯的小吃。

清甜的無花果

喝酒的話也要來一點下酒品，見餐牌上有一味炸白蝦，此品是夏日的時令食材，不吃何待。白蝦撲上薄粉再下油鍋炸透，加入鹽去調味令其更惹味香口之餘，還刨了一點柚子絲，隱約帶出一點清香味道。不過此品要趁新鮮熱辣時快吃，因為放涼了風味大遜。

炸白蝦就是時令

來幾片以甜味噌拌過的吞拿魚片，甜甜的味道令吞拿魚的鮮美天突出之餘，吞拿魚本身也口感軟滑，灑上幾粒芝麻也增添香味之餘。再來就是蟹肉跟水雲的配合，鮮拆的蟹肉味道是意料之內的甜美，而以醋漬的水雲酸酸的也令人開胃。個人而言，作為前菜味噌吞拿魚就重口味了一點點，醋漬水雲蟹肉就更討好。

甜味噌襯托出吞拿魚的鮮美

令人胃口大開

在這裡吃Omakase師傅會做來好幾款小吃，我吃過的還包括一小碟鮑魚。將原隻鮑魚烤好再切成厚片，配以貝柱。鮑魚爽口而在貝柱的襯托下更鮮甜，吃得有意猶未盡之感。在吃刺身之前，來一粒北海道的小橙茄，清甜的味道令味蕾再度敏銳過來。

彈牙鮮鮑

橙茄來清洗口腔

來到刺身環節，味道由淡至濃，師傅先切來兩片金目鱲。記憶中此品應以冬天才是時令，此時吃肉味較淡，口感爽爽的作為初品的刺身不錯。木魚刺身味道就濃郁得多，大廚也掃上了醬油令其吃起來更鮮美。加入了一點山椒，令味道多了一點變化及刺激。

爽鮮的金目鱲

木魚味道濃郁得多

基本上幾餐都有吃海膽，不過有天席上朋友想吃拖羅，大廚就索性切了件厚厚的給大家止止癮。個人而言對拖羅沒有偏好，但面對半寸厚的霜降拖羅也很難令人不動容。油脂充份的溶化在口中，甘香豐腴。以紫菜及紫蘇葉捲著吃，是美味的。

非常厚切的拖羅

反而我更有興趣的就是這裡的殼付海膽，跟不同的朋友來也點此味。這是賣相絕美的一道菜式，用上原殼的鮮活紫海膽，將頂部的殼敲開再原隻的清洗，奉客的時候海膽還是付在殼上的。建議的吃法是將海膽及吞拿魚蓉放在紫菜上同吃，海膽本身新鮮所以味道也是當然的甜美，吞拿魚蓉是以匙羹從吞拿魚骨旁刮下來的魚肉，軟滑甘香。以之跟海膽同吃在口感上是非常夾檔的組合，必吃。

極品！必吃

幾味刺身後也吃點蟹，夏天也是吃毛蟹的時候。大廚一邊將毛蟹肉拆出來，另一邊就以蟹羔及蟹湯再加上雞蛋。蟹羔蒸蛋嫩滑之餘也甜美，加上一點蟹籽及鮮蟹肉，老實說在味道上沒有什麼實效。而鮮拆的毛蟹肉當然好吃，還加入了蟹羔的去拌過的，更鮮。

嫩滑甜美

鮮拆毛蟹肉當然好吃

最後來的一味刺身是牡丹蝦，大廚將牡丹蝦刺身一開二放在小碟子中，再以其蝦頭取出的蝦膏打成的醬汁直接調味。牡丹蝦口感爽甜軟糯，配上蝦膏同吃，鮮腴的味道得以提升，絕對是最簡單也最高明的調味手法。也因為味道濃郁也絕頂甜美，大廚建議是放在最後才吃，以免影響在吃其他食物時的味覺。

最簡單的調味，也最好吃

也來一味牛油果醬烤牛脷試試，這裡只選最好的舌根部份，先與蒜頭及洋蔥連皮慢煮兩小時。舖上牛油果醬及灑上麵包糠再拿去烤，拿上檯時已是香味四溢。厚切的牛脷吃起來爽脆豐腴，幼滑甘香的牛油果醬無論在口感及味道上都是很不錯的配合。微脆的麵包糠令這道菜式多一份香口，是效果上佳的一道菜。

香噴噴的烤牛脷

厚切是吃得特別滿足

吃兩件蕃茄清新一下口腔，再來就是壽司環節。通常是吃了不少的料理才到這個環節，大廚會問客人還想吃多少件壽司。銀鱈魚壽司是特別的，據知是來自北海道的細品種，爽脆的肉質下是爆及的甘香油脂。銀鱈魚還是熟吃的多，刺身形式不多見，好吃。還有的當然是我愛吃的沙甸魚壽司，魚味濃郁也是夏之時令。

不多見的銀鱈魚刺身

沙甸魚是我愛吃的魚種

大拖羅壽司是萬人迷吧？有別於剛才的霜降拖羅，這裡是蛇腹拖羅的部份。豐腴的口感下是爆發的油份甘香，難得的是口感非常軟滑而沒有筋，據知是師傅避開筋位斜切的效果。另一件就是拖羅邊，以火槍輕輕燒過，油份透過熱力揮發出來，又是另一味道。

口感軟滑

甘香無比

當中有一次，跟這裡的主理人談起牛丼，原來這是她在店中常吃的食物，那當然要來一客試試。牛肉、洋蔥絲及冬菇絲都以醬油煮得入味，混在飽滿晶瑩的日本米同吃，當然美味。牛肉不錯，更好吃的就是軟腍也甜美的洋蔥，主理人的推介是真的錯不了。

這裡的牛丼也好吃

每次來也吃得很飽，所以真的完全沒有試過這裡的甜品。不過也不要錯過師傅做的小吃，就是一片看似蛋糕的東西。但其實用上大量的魚介、蝦及蟹湯去泡製的，所以吃起來口感鬆軟之餘味道亦甚鮮美。來這裡吃東西的朋友，不妨問問大廚有沒有這一味供應。

令人驚喜的口感及味道

執筆之時這裡還未正式開張，不過就已是很爆場的店子。有時跟身邊的朋友說起這裡，很多也不約而同的來過。午市消費約三百多四百，而晚市吃師傅發辦的餐點大概一千多。論價錢不便宜，但就物有所值。

結論：值得推薦

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&1/2
環境：&&&&

餐廳資料：
Kishoku
銅鑼灣耀華街38號
大腳板中心5樓
2893 0333