號外：澳門精華遊 ~ 8餐廳

九月上旬‧晴

坐一﹝星﹞望二﹝星﹞的出色中菜館

得葡京公關部的邀請，KC於十月往澳門走了一轉，其中一個目的，就是要到幾間餐廳試吃。中午下了船，乘坐酒店安排的專車，來到新葡京酒店。稍事休息，不覺已到了晚飯的時候。這個旅程的第一餐，就是安排了吃這裡的中菜。

環境很不錯

店子就在新葡京酒店的二樓，從外看，很神秘，要穿過偌大的電動門，走過流水淙淙又滿佈游動中的金魚的通道，就可以到達這裡。餐廳以紅色為主調，中間的水晶吊燈加上玻璃球，襯托起一個倒影的8字，加上牆上的巨型金魚絲絨，佈置得貴氣又典雅，是個環境非常不錯的地方。

堂皇典雅

負責招呼的是酒店公關部的Eugenia，年青漂亮的她，同時間也是個愛吃的人，到中外菜色食物都瞭若指掌。能跟同好交流，是最開心的事了。在她的引領下，來到了貴賓房，就是是日安排了進餐的地方。大家寒暄一輪，交換了不少飲食上的情報，只見餐廳經理來約略的介紹了是日的菜單，晚餐就正式開始了。

晚餐就在貴賓房內進行，很企理

只見侍者放下一碟小吃，如之前在欣圖軒及龍景軒的食評也提及過，不知何時開始，中菜也參照西餐的做法，在正式餐點前也會來一碟如「Amuse Bouche」的悅口小吃，給客人作餐前小食。是日的是青椒粒炒豬頸肉，切粒的青椒粒又腍又甜，豬頸肉夠爽，配以炸得脆口的米盞，是香口又美味的小吃。

開胃口的小吃

兩款前菜以一個碟子盛來，分別是椒鹽龍脷仔及金錢雞。不說不知，其實龍脷是珠三角流域的特產。小一點的龍脷，廚師會將之炸香，用來作下酒小吃。成隻也可以放入口，炸得鬆脆可口，亦有一點鮮味，是饒有特色的前菜。

澳門特產的小龍脷

另一味的金錢雞相信大家也不會陌生，而這裡也做了一點變化，就是將中間的雞肝，換上了鵝肝。吃起來蜜味香濃又不過甜，叉燒肉質鬆化，冰肉燒得爽脆，而鵝肝比雞肝吃起來就更豐腴，三者夾起來，是很好的味覺及口感的配搭。也不要以為這件換上了鵝肝的金錢雞，在這裡會賣上個天價，也只是28元一件而已，個人覺得，是物超所值的。好此道者，要一試。

原來用上鵝肝，效果也很好

談起前菜，也少不免會說到去其他燒味上。Eugenia提及到這裡的燒腩仔，是大受歡迎的項目，雖然不在是晚的餐牌中，也預留了一碟給我試試，當然沒有推卻的理由。這裡的燒腩仔，用上的是正宗的五層肉，燒得皮脆肉香，非常好吃。但有鑑於是晚要試的食物眾多，只吃了兩件，到現在我也後悔，為何不把餘下的燒腩仔包走？

人氣度極高的燒腩仔

正宗五層肉

吃過前菜，就是湯品，就是竹笙魚圓湯是也。這一味魚圓湯，看上來簡單，但除了鬆化有魚香的魚圓外，湯內還加入了文思豆腐，即將豆腐切成很細的幼絲，是盡顯刀功的一味淮矛菜色。湯底是雞湯，喝起來醇和鮮美，也有金華火腿的香味，加上竹笙，雖然要收88元一位，但也是個很有水準的湯品。

鮮美濃郁的魚圓（文思豆腐）湯

在粵菜中，很多時也會找到一味蒸蟹鉗，這味手功菜，在不少的中菜館也是其招牌菜，當中包括金葉庭、桃花源、滿福樓等等。這裡用上的是肉蟹，蟹肉本身蒸得稍為乾身了一點，但底下的蛋白卻是非常的出色，吃起來軟滑非常，蛋白香加上酒甜，另外還有薑汁去調味，很不錯。這一味蒸蟹鉗，餐牌價只賣88元（兩位起），單是手工也不止這個價錢，非常的吃得過。

這裡的蒸蟹鉗也相當有水準

一連兩味也是海鮮的菜色，再來就是是晚的重頭戲，廣東式炒龍蝦。在開席前，看過餐牌上的這一味，也好奇的問了這裡的大廚吳師傅，「廣東式」的炒法是什麼？他笑而不語，一副「吃過你就知」的樣子，所以也很期待這個菜色。用上的是澳洲龍蝦，看樣子該是二斤半左右，是肉質最好的重量。起肉炒球，再原隻上碟，賣相滿分。

賣相極有氣勢的廣東式龍蝦

吃一口，蝦肉爽身帶微微韌性，火侯拿握得非常好。龍蝦一向是KC的「必修科」，澳洲龍蝦最難做好的地方，就是不能煮得過熟，而比起本地青龍又或是波士頓龍蝦（竹園就是表表者了），其肉需多，但味淡，所以港式炒法就用了芝士去提味。這裡用上加入了蛋及豆豉，蛋炒得好，吃起上來是香滑又鮮甜。豆豉香味雖濃，也襯托出龍蝦的鮮甜。這一味炒龍蝦，盡顯吳師傅烹調海鮮的功架，是近年少有吃到高水準的龍蝦菜色，也是令KC邊吃邊讚的一道菜，全力推介。

是KC近年吃過水準最高的龍蝦菜色！

一個人包辦了大半碟炒龍蝦，大家可以想像，當我看到之後拿來的一碟看來似炸子雞時候的樣子是如果的了。可幸細心的Eugenia早有準備，這一味脆皮柚子手撕雞原來是甚為輕巧的菜色。舖面的是只片一塊脆皮，再夾上手撕雞肉及甜美的柚子肉，感覺是輕怡清新的，在吃了「大菜」後吃，也很適合。

這一味柚子手撕雞起清洗味蕾之效

好了，在吃這個「間場」的食物時，下一道菜也是絕對令我目瞪口呆的，就是一味糯米釀乳豬了。這一味是當晚印上的餐牌沒有的，但Eugenia知道我很喜歡吃烤豬，也吃勻了香港所有師傅的釀乳豬，所以明知是晚菜色豐富，也想我試試這裡的。是的，我也是「烤豬狂」，看到燒得紅袍尺壯的乳豬，當然雙眼發光，無限憧憬。

看得目瞪口呆的糯米釀乳豬

用上的是三十天以內的奶豬，從乳豬件的橫切面看，皮肉皆薄，皮下脂肪不厚，選取的食材，質素甚佳。吃起來，皮脆肉鬆化，非常的有水準。再吃內裡的糯米飯，炒得乾身，吃起來非常的香口兼有油香。單是這一味糯米飯，獨立成饌也必定大受歡迎。在香港吃的釀乳豬，最好的還是君悅閣，天寶閣的也不錯，只嫌內裡的釀飯味道太濃了，季季紅的，對不起，不入流。但這裡的也是非常的有水準，如果要我寫個十二人一席的菜單，這一味釀乳豬，是不能錯過的。

糯米飯是好吃得可以獨立成饌

好了，已經十二成飽，再來的當然是蔬菜菜色了，就是羅漢布袋。這個「布袋」做得也非常的精緻，最美的還是一旁的「花環」，是用上了芥蘭來刻的，吃起來也爽甜。布袋內藏各式菇菌，味道也不錯的。側聞這個布袋也有個「魚翅」版本，不過現在我已經不吃魚翅，也不建議大家吃魚翅，這個「素菜」版的布袋就是選擇了。

做得很有心思的羅漢布袋

此時，大廚吳志佳師傅也現身。入廚近四十年的他，跑過不少「碼頭」，見多識廣，本身是一個烹調海鮮的高手。人也健談風趣，知無不言。將自己對每碟菜色的意見提出，也向他討教了不少的東西，跟這些高手交流，實在是飯局上最有得著的部份，獲益不淺。

健談的高手 ~ 大廚吳志佳師傅

餐後的甜品是燕液蛋白杏仁茶，進補是我不會做的事，燕窩更是少吃。不過這個甜品很清潤，杏仁打得很幼滑，加上蛋白，也滿有香味，是個很不錯的甜品。這一頓飯，吃了好幾小時，再走出來的時候，也是午夜有多的了。也非常感謝Eugenia的全程招待，是吃得很滿意的一餐。2011年版的港澳米芝蓮將於12月2日推出，我敢說，這裡是絕對有米芝蓮二星中菜的水準。

從餐廳走出來，穿過五光十色的賭場，站在新馬路的大迥旋處，四周燈飾，彷如花火。去那裡好？我在想，不如就小行星吧？

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&&
環境：&&&&&

餐廳資料：
The Eight
新口岸葡京路2-4號新葡京酒店2樓
(853) 2803 7788