十二月上旬.晴
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每逢年末總有不少的試菜局,是年也不例外。仗著Isaac的面子,一行十二人就來了這裡試試這裡的菜色。
其實之前一直也聽到這裡的報導,也有公關朋友不停的就要來這裡一試,但我人就是這樣,也承認這可能完全是偏見,總覺得這裡是「吃景」多過「吃菜」的,所以也一直沒有來過。直至舊年的港澳米芝蓮給了這裡一粒星,才如夢初醒,是要來吃一吃了。也剛好Isaac發的帖子,就來試菜,當然樂意敬陪末席。
試菜局就在周中的一天,準時來到,店方就給我們安排了最角落的大檯。這個「習角位」可以說是全店最好的位置,270度維港景致,高高的樓底加上落地大玻璃,四周華燈催燦照耀,美不勝收。加上來的時候正好是「幻彩詠香江」開始的時間,靚絕。店方的禮待,在此謝過。
來的時候雖然食友還未到齊,但各式酒水已經放在檯上。近來少喝酒,只要了點汽酒淺嚐。先來的小吃也是下酒良品,就是一碟蝦片。其實此舉很值得其他店子效法,與其給大家花生又或是什麼易變味的核桃,不如來一碟蝦片更簡單好吃又討好,因為其實很多人也是「蝦片怪」(如我就是)。
好了,菜式一是不來,一來就是十六碟一起來。分別就是八款的前菜,每款兩碟,擺滿一張大檯,相當有氣勢的。兩碟燒味就是叉燒及燒腩仔,這一陣子也不停的找好吃的叉燒,當然要先試。這裡的叉燒腍身,較甜,是大眾口味,卻非我要找的味道。燒腩仔看樣子是肥瘦相間,肉質不錯,吃起來也是豐腴美味。唯皮是不太脆,有點硬硬的,如果可以改善一下就完美了。
兩味酥的前菜分別是椒鹽龍鬚及素鵝,前者其實是炸魷魚鬚。用上了較幼的魷魚鬚,吃起來沒有爽脆的口感,有點糯口,外皮也炸得不夠脆,可以更好。「脆炸版」的素鵝效果不錯,吃起來外脆而裡面還保持濕潤,是吃了三件的一味。
翡翠黑松露及陳醋木耳是兩味較健康的前菜。「翡翠」就是烏珠筍,我喜吃筍,當然要先吃。筍吃起來太凍了一點,夠爽而不夠甜,黑松露醬就在味道上有所幫助了。黑木耳絕對是非常健康的食物,用上陳醋來伴會令其更易入口一點,是吃完又吃的一味。
一些創新的前菜就如涼伴八爪魚片,八爪魚是很難處理的食才,本身質地韌而沒有什麼甜味。這裡將之薄切是聰明的做法,不過吃起來也是韌韌的。反而墊底的涼瓜片很不錯,吃起來爽口又清新,也保留了涼瓜的甘甜味道。同一味道有另一口感,就是獨立也可成饌的前菜。另一味就是用上青芥末去配螺肉 ~ 想像得到不會難吃,也很清新的前菜。
吃Isaac寫的菜單有個好處,就是幾時都會有個湯窩的(我可是時常「skip湯」的餐單寫手),是晚來的是野生天麻燉魚皇。單看撈上來的湯渣就知道這味湯也是相當的真材實料,湯跟起來清鮮,藥材味及魚味兼備,不過如果連肉味也重一點就更鮮美。不過這也可能只是我的個人習慣,就是煲魚湯也會下豬肉作湯料去增添鮮香味。
接著就是金榜醬煮大蝦,大大隻的開邊海蝦,放在大圓碟中,加上金榜醬,每人一碟,賣相很吸引,絕對的有睇頭。先說蝦,是新鮮的海蝦,清理得仔細,肉鮮美爽甜,意料中的好吃。再說金榜醬,吃起上來是又鮮又辣,有點像是吃濃郁的喇沙的味道,惹味又開胃。所以就算吃了蝦,也要拿個炸饅頭來將餘下的醬汁幹掉才罷休。這一味金榜醬煮大蝦只賣88元一客,物有所值也值得一試。
再來也是海鮮,就是参巴醬燒法國多寶魚。關於多寶魚,數年前還是希罕珍奇之物,但到了今天眾所周知此乃養魚,吃起來只是肉滑而沒有鮮味。這裡索性將之炸香,舖上又香又辣的參巴醬,卻是另一個不同的感覺。多寶魚很脆,加上惹味的參巴醬,很好吃,想不到這裡做的星馬醬汁也很正宗及出色。
吃了兩味魚,再來就是一味肉。美極煎黑豚肉就是簡單的用美極醬油將豚肉醃好煎香,效果卻又不錯。肉不會過於鬆化,吃起來還有點鮮肉的口感(回想起來,我也給騙著!)。味道是很「家常」的,相信很多朋友小時也吃過美極煎牛扒吧!這一味是下飯良品,拿碗飯來也可轉眼掃清。
羊肚菌紅燒豆腐看上去是的最怕的濃濃芡汁,但看真一點,卻又有我喜歡吃的鮮腐竹在內,結果也吃了一大口。羊肚菌吃起來不算很爽脆,反而鮮腐竹吃起來又滑又有豆香,芡汁也用出了效果,就算個人而言不喜歡也要讚的,相信是幾討好的一道菜。
除了湯品以外,吃Isaac的餐單有另一個特色,就是他喜歡吃泡飯。是晚的單尾來一個貴紀龍蝦湯泡飯,只見侍應拿來一個盛了湯飯的大窩,撤一把炸香了的米在內,頓時「滋滋」作響,效果一流。吃起來也很不錯,龍蝦湯鮮美帶香,是真用龍蝦殼炒的。湯米飯加炸米飯帶來一腍一脆的兩個相反的口感,加上鮮爽的蝦肉,非常好吃,值得推薦!
飽了嗎?吃至此時當然是非常飽的了,但想不到甜品的陣容也有相當,分別是三款甜品再「乘三」,總共九碟的放在檯上,大家也要努力一點才吃得完。三款甜品分別是香蕉蛋糕伴雲尼拿雪糕、鮮果香矛冰雪沙伴荔枝雪葩及軟心芝士蛋糕伴熱情果雪葩,因為太飽,所以只試了看上去最輕怡的香矛冰雪沙伴荔枝雪葩。香茅沙冰好吃,荔枝雪葩也香甜,在一頓盛宴後吃這個甜品也非常討好。
舒適的環境,豐富而有水準的食物,再加上有趣的食友們,一晚時間飛快就過。雖然此時還是想著很沉重,時光再好光景再美也難悉心。臨走時Isaac過來說「你面色比之前更差」,是的,真的不太好。在離開的時候,曾經理過來問我們對食物的意見,悉數告之,在感謝其是晚盡心的招待之餘,也希望這裡會越做越好。
評分:(以5個&為滿分)
食物:&&&&
服務:&&&&1/2
環境:&&&&&
餐廳資料:
Nanhai No. 1
尖沙咀彌敦道63號
國際廣場30樓3001號舖
2487 3688
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