號外：關西精華遊 ~ 雪月花

來神戶，只為神戶牛

十一月中旬．晴

不知道大家會為什麼而來神戶？作為牛魔王，我來神戶就只有一個目的 ~ 神戶牛。不知大家有沒有聽過，這個世間是沒有「神戶牛」的？但其實不單止有，還要是和牛中最高質素的一種。作為神戶牛，是有其嚴格的標準的，如下：

- Beef Marbling Grade (BMG) 要至少6以上的牛肉；
- Yield（即切去骨淨肉的比例）至少要A或B級；
- 牛肉的質素（評分最低1至最高5）至少值4以上；

現在我想大家是知道多一點什麼是「A5和牛」了，必需要符合以上的所有標準，才能稱之為「神戶牛」。在香港，你或會聽到有人說佐賀牛是最好的和牛，你可以選擇相信，但在日本和牛世界，佐賀牛還要在之前在牛寶吃的松板牛之後。不過來到日本，尤其來到關西，便一定吃最頂級的神戶牛。

不是神戶牛，也不知來神戶可以做什麼

由大阪乘JR來到神戶的三の宮站，由西口穿出來，快步踏上神樂板，過了四丁目就轉入加納町，我要找的就是今晚吃鈇板燒的地方 ~ 雪月花。2011年關西米芝蓮推介除了舊有的京都及大阪外，還加入了神戶地區。作為牛痴，我當然關心一切跟神戶牛有關的推介，一眼就選了這間摘下一星的店子。我喜歡鈇板燒，更喜歡吃和牛，那還有什麼不來這裡的道理？

找了一個晚上來

進了門，將大衣交給侍者，就坐在長長鈇板燒檯的末端。餐廳不大，就只有十二個座位，三樓就是「個室」，眼見是晚也是全店滿座的。先來點喝的，吃和牛是不是要喝紅酒？都是的，不過我不懂選，也不想亂選，又或是人慣了依賴，下次才喝紅酒吧，是晚就來了一杯威士忌，也就是非常非常大路的芝華士12年。味道不在這裡詳述了，反正也是聊勝於無。

就只十來個座位

這裡只有幾款套餐，配搭簡單，大致就是要黑毛和牛或神戶牛，又或是要不要海鮮的選擇，價錢大約是8,800Yen到14,000Yen。其實貴嗎？當你知道如果在香港的一個本地吹水日本料理師傅，求其質些食材（當然加上大埋口水）給你也是收大約上下的價錢時，老友，你家陣是在神戶吃神戶牛，是何其咁抵！那大家也知道我會選什麼了，當然除了只要牛，另外還加了牛，總之就是牛牛牛！

在香港多只在卡拉ok出現的芝華士

這裡有兩位大師傅及一位小師傅，招呼我的，就是這裡的「代表者」山口師傅。只見他將牛肉拿出來，仔細的檢視一番之後，跟客人打聲招呼，就開始在鈇板上工作。先來前菜，吃鈇板燒也通常都是平平無奇的蔬菜沙律，是晚的也真的沒甚好談。反而另一碟胡麻豆腐就很不錯，吃起來滿有豆香也口感煙韌，始終關西地區的豆類食品，是一絕。

胡麻豆腐很不錯

接著就是山口師傅的表演時間，只見他將牛肉拿出來給客人看，是日我選了120克的肉眼及100克的牛柳，除了這兩片肉以外，也有一塊印了花的牛皮，這就是頂級神戶牛的標誌了。只見師傅將兩塊肉分別放在鈇板上，先燒好兩面，再仔細的切好，就先後的拿來客人的面前。

這就是頂級神戶牛的認證

山口師傅

先吃的是牛柳，可能大家不知道鈇板燒做得最好的是那個樣子的，就是如這樣：兩邊燒得微焦，吃起來帶點香口。而內裡是剛好的做得到客人要求的生熟程度。是日我要的是medium，是燒得剛好。吃起來牛柳肉味濃一點，加上神戶牛的甘香油脂，好吃就是必然的了，絕對不用添加任何的醬料，就這樣吃就行。

知道什麼是燒得好的鈇板燒嗎？這就是了

火侯剛好的medium

牛柳之後，就是肉眼。因為神戶牛肉眼的油脂分佈得極多及幼密，吃起來更甘香，所以就吃在牛柳之後。山口師傅也用上同一個燒法，仍然是兩面焦而微脆，中間也是恰好的medium。吃起來，不用多談，當然好吃。就是你可以想像有幾好吃，得幾好吃，不在此形容了。斯時我只想好好記起每一口的味道，因為都知道吃這些極品，也只會回來這個地方，就是如此。

肉眼扒當然是無比的好吃

就在我吃牛肉的同時，山口師傅跟我打聲招呼，退了下去，就由小師傅頂上製作剩下的項目，先來的是炒菜。用上和牛的油脂去炒，就句實話，當然不及直接吃其下肚般美味，而不知是否已經吃了極好吃的和牛，這個炒菜就顯得沒有什麼味道。

賣相比味道吸引的炒菜

再來就是炒飯，除了蛋，也是用上切碎了的和牛油脂去炒的。在日本吃鈇板燒時所吃到的炒飯，很難有難吃的道理，就是「日本米」三個字也已「無得輸」。加上醬油，炒得粒粒金黃軟熟，就是「低碳」的我，也吃了大半碗，是很好吃的。

炒飯

絕對是沒有難吃的道理

餐後移師到餐廳後面的沙發位，甜品就是簡簡單單的幾件生果。論仔細度，這幾件生果當然不及京都的八寸，不過日本生果也是款款清甜，就是真的。

簡單的生果作甜點

坐了好一會，結賬離去。獨個兒走下北野板，涼風迎面吹來。這時在想，不知有沒有人會像我這樣，獨來獨去的找吃。有時也想，其實如果有志同道合者同行，一起走這條美食之路，其實也不錯。只不過飯腳易找，知音總難求，也不要想太多了，在車站附近買個雪糕吃吧。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&&
服務：&&&&
環境：&&&1/2

餐廳資料：
雪月花
兵庫県神戸市中央区加納町4-8-19
パルファンビル2F
078-333-7080
（只供應晚市）