港島廳 ~ 二，絕對可以不離三

八月上旬‧晴

看這裡在網上飲食網站的食評，大多都是午市來吃點心的。談起港島廳，大家的反應多是「得咩？」，「果度裝修就靚！」。讓我說，這裡的晚餐，絕對是值得試試的。

還記得當初在構思一系列「KC飯局」之時，港島廳其實是我第一間想來的地方。在中環生存了多年，這個班底由麗嘉軒一直到現在，怎會不熟悉？不過，那時粗略計算，人頭計也要五百有多，才能吃得到這裡出色的餐點。雖說「KC飯局」以質先行，但這個價位也非人人可以從容接受，所以就由其他的店子先行，這裡是暫時放下。

典雅舒適

個多月前，好食友JP回港，Isaac說要找個地方跟他吃，想也不用想，就來港島廳。找經理打個招呼，預留了房間。隨手寫了幾個菜，加上自己想吃的荔芋鴨。再在FB約好出席的食友們，一局大致敲定。這裡，因為已很熟悉，所以，也很易做。而之後，因為有另外的食友也想一試，我就在一個月內，再來一晚。以下的食評，就是結集了兩天的菜色的意見，給大家參考一下。

貴賓房

港島廳也是老樣子，在外面看，絕對的「門商狗大」。內裡暗昏黃的燈光，帶點懷舊氣息的佈置，典雅高貴。這樣的環境，我認為是全港最好的中菜廳了。飯局安排了在貴賓房內進行，這個平時要收最低消費的地方，也當然坐得很舒適。厚檯布，大圓檯面，自家品牌的餐具，穩陣舒適的椅子，用的是象牙筷子（不知的還以為筷子粗幼不一...），連那調味架都是精品來的，真的說不出，還有那個地方有此等細緻認真的排場了。

精緻的擺設

跟經理打個招呼，飯局便開始了。前菜部份，這裡最好的是一味鹵水鮑片，索價二百五一客，不便宜，但物有所值。是晚考慮到價格，也想食友們試試這裡的點心，所以就來幾味點心。蝦餃、和牛酥、春卷等等，水準都不錯的。但如果只選一味，就要鮑魚鵪鶉蛋燒賣吧。鵪鶉蛋燒賣是老式點心，配上原只鮑魚，貴氣，味道也好。雖然收七十多一客，但作為豐富晚餐的前菜點心部份，值得考慮。

如只吃一味點心，就選鮑魚鵪鶉蛋燒賣吧

來到小吃，這裡的燒味水準不錯，不可不試的一味，就是叉燒了。很多中菜廳也有賣蜜汁叉燒，但從沒有見過一間可以有這等規格。很多人也以為半肥瘦的叉燒是最好吃的，但我就說，只有從橫切面看來圓圓的脢頭肉，肉質最鬆化，也最好吃。為何平日不常見？因為這等好貨色，通常也只得一小段，所以一些人，不要說知道，可以是連吃也未吃過。

全都是脢頭

但這裡的叉燒就不同了，您會見到上檯的所有叉燒也是圓圓的，為何這樣？因為廚房只集齊了最好的部份上檯，當中所費的心機及功夫，可想而知。吃起來，蜜味香濃，不過甜。肉質鬆化，帶爽又不過腍，是極品，也是最好。吃過的朋友請好好認著，什麼西苑、富聲什麼什麼的都是假，只有這裡，才是最好，也值得推薦。

不用是半肥瘦，已是鬆化好吃

除了蜜汁叉燒，另一味蝦膠釀帶子也是值得一試的小吃。第一次來的時候，Sally及Isaac也指出，其實在龍景軒也供應這一味，但名字就起得美一點，叫「龍帶玉梨香」的。其實不止龍景軒，同一味「龍帶玉梨香」也出現在欣圖軒的餐牌中，醒目的你，也會估到當中的因由吧。

是一味味道及口感配搭得很好的小吃

這一味小吃，以梨片夾上片薄了的帶子，中間還釀有蝦膠。這一味點心，是味道及口感的絕佳配搭，帶子的鮮，蝦膠的爽彈，梨的清甜，炸起，吃起來香口之餘，吃起來層次豐富，是設計及實行也很好的一味菜色，不可不試。

三層，不同的材料

主菜方面，乾蔥爆鱔球是兩次飯局也有點的一味。將鱔球褪骨，泡油後要跟乾蔥同炒，做法簡單，但很講求鑊氣的一道菜。這裡的效果做得不錯，鱔球肥美，吃起來肉質豐腴。味道微帶甜，仍保持脆口，是好吃的。不過也錯有食友反映，吃到的鱔是泥味較重的，而我兩晚吃到的都沒有問題。如果再叫的時候，可以要先跟經理關照一下，會好一點。

要跟店方交帶一下的乾蔥爆鱔球

同是兩晚也有點的菜色，就是海山骨。是舊式菜，也是說出來很簡單的菜色，就是以蝦醬去醃腩骨，再炸香便成。吃起來香口又夠味，是食友們普遍讚好。但個人而言，其實是麻麻，因為骨的味道差不多全蓋過，今時今日，我喜歡原味的食物多一點。點這一味，就看您的口味如何了。

海山骨是食友們的寵兒

柱侯醬燴牛面肉是一個中西合璧的菜色，賣相黑沉沉，沒有什麼看頭，但吃起來卻很不錯。牛面肉本身肉質較腍，亦因此油脂份量較高，所以吃起來軟滑，但肉味較淡。這一點就以濃味的柱侯醬去彌補，而這裡也炆得很入味的。這個菜要做得好，收汁技巧也是致勝關鍵，這裡是做得很好，汁掛得剛好，一點不多，也可一試。

柱侯醬燴牛面肉是中西合璧的一味

第一次來，有吃一味荔芋鴨，這味潮式老菜，反而是沒有幾多潮州店子會做的了。將荔茸「貼」上鴨肉，再炸好就成。就是簡單，但實在起來，是殊不容易的一味菜。這裡做得有板有眼，荔芋鴨件也做得外脆內美味，不過個人喜好，我是比較喜歡原隻鴨的去炸這個菜，邊位的肥肉部份，才最好吃。坊間我最推許的荔芋鴨，幾時也是楓林小館的。吃著，也構思了遲些在那裡搞一局也好，此乃後話。

餐牌上沒有的荔芋鴨

還是喜歡楓林小館的

因為要了荔芋鴨，也不成每一味也是炸，所以雞類菜色就要了芝麻雞。但比較起來，這裡的炸子雞才是最出色的。雞當然是揀手的新鮮雞，吃一件雞胸肉便知，軟腍又不失咬口，皮薄有肉香，單論雞本身已是高水準。再炸得剛好皮脆，仍維持雞肉本身的豐腴。跟蜜汁叉燒相若，有很多地方都以其炸子雞為招牌菜，但做得最出色的，首推這裡，必試。

我認為是坊間最好的炸子雞

至於單尾，其實有不少的選擇，這裡的窩米及炒糯米飯，也很不錯的，不過食友們就一致推許這裡的乾炒牛河。又是真的炒得很乾身，吃起來有香味，連牛肉也是軟滑之餘而沒有給化學品醃過的痕跡，絕對值得推介的。不過，我就不認為是坊間最好的，如果您問我這裡的跟正斗及何洪記怎樣比，我會給個平手的分數，您明白我在說什麼了。

乾炒牛河是好，但不過非常出色

最後的甜品，不是馬拉糕，也可以選蛋撻，再不是棗泥糕也很不錯，桂花糕就普通了一點。不過要言明，這裡的甜品跟點心一般，都不是強項，只是聊勝於無。當然如果是經理的慨贈，那便沒有不要的道理吧。

蛋撻仔，都幾好

說到這裡，我會覺得米芝蓮的這顆星，是實至名歸的。這裡做的菜，平凡中見功夫，用料精良。加上環境及服務，是坊間其中一個最高水準的中菜廳。如果有機會，我願意再來一次的。

評分：（以5個&為滿分）
食物：&&&&1/2
服務：&&&&1/2
環境：&&&&&

餐廳資料：
Island Tang
中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓
2526 8798